Gegrillter Schlangenkopffisch im Mekong-Delta.

Gegrillter Schlangenkopffisch, der auf Stroh gegart wird, ist eine der beliebtesten Speisen der Menschen im Mekong-Delta, insbesondere nach der Reisernte. Da auf den Feldern reichlich Stroh vorhanden ist, grillen sie den Fisch und erzeugen so einen unwiderstehlichen Duft.

Schlangenkopffische werden mit Stroh bedeckt und dann etwa 15 Minuten lang in einem großen Feuer verbrannt – Foto: DANG TUYET

Von der zweiten Märzhälfte bis Anfang April herrscht jedes Jahr auf vielen Reisfeldern im Mekong-Delta Hochbetrieb bei der Winter-Frühjahrs-Reisernte. Nach der Ernte sind die Felder mit trockenem Stroh bedeckt, das sich hervorragend zum Grillen von Schlangenkopffisch eignet.

Früher, als es noch reichlich Süßwasserfische gab, versammelten sich die Menschen, die auf den Feldern arbeiteten, um Schlangenkopffische in den Gräben zu fangen und sie direkt am Rande der Reisfelder zu grillen.

Heutzutage findet man auf den Feldern nur noch selten Fische, aber die Menschen in meinem Dorf erinnern sich noch gut an den Geschmack von Schlangenkopffisch, der über Stroh gegrillt wird. Oft kaufen sie den Fisch im Voraus und heben ihn für später auf, sodass sie, sobald der Reis geerntet und das Stroh in der Sonne getrocknet ist, schnell zum Deich eilen, um den Fisch zu grillen.

Gegrillter Schlangenkopffisch, der über einem großen Strohfeuer gegart und anschließend etwa 10 Minuten auf der restlichen Strohglut nachgegart wurde – Foto: DANG TUYET

Der perfekt gegrillte Schlangenkopffisch mit rissiger Haut verströmt einen betörenden Duft über das Feld – Foto: DANG TUYET

Waschen Sie den Schlangenkopffisch gründlich, um den Schleim zu entfernen, wobei Kopf und Schuppen unversehrt bleiben. Führen Sie dann ein 50 cm langes Stück jungen Bambus vom Maul des Fisches bis etwa zur Mitte seines Bauches ein und lassen Sie dabei ein etwa handbreites Stück Bambus zum Einstecken in den Boden übrig.

Anschließend den Fisch mit trockenem Stroh bedecken und etwa 15 Minuten lang anbrennen lassen. Danach die Strohglut weitere 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den schwarzen Staub abkratzen, und der Fisch ist verzehrfertig.

Gegrillter Schlangenkopffisch mit frischem Gemüse – Foto: DANG TUYET

Als sich die Strohascheschicht langsam auflöste, waren die gegrillten Schlangenkopffische gar, ihre Haut riss auf und gab den Blick auf goldbraunes Fleisch frei, das einen duftenden Geruch verströmte.

Die Dorfbewohner wischten einfach die schwarzen Holzkohlereste ab und aßen den Fisch sofort, solange er noch heiß war. Der Duft von gegrilltem Fisch vermischte sich mit dem leichten Strohgeruch und machte dieses rustikale Landgericht überraschend schmackhaft.

Vielleicht ist das der Grund, warum Besucher, wann immer sie die Gelegenheit haben, ins Mekong-Delta zurückzukehren, von ihren Gastgebern mit einem einfachen Gericht aus gegrilltem Schlangenkopffisch, der auf Stroh gegart wird, verwöhnt werden – ein Gericht, an das sie sich aufgrund der Wärme und des einfachen, rustikalen Geistes, den es verkörpert, gern erinnern.

Einfach und unprätentiös – der Geschmack von Zuhause verbreitet sich einfach in alle Welt.

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DANG TUYET

Quelle: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm