Βιετναμέζος μπάρμαν προκαλεί πυρετό με κοκτέιλ Bun Bo Hue: Η γεύση εκπλήσσει τους διεθνείς κριτές

Από πάστα γαρίδας, λεμονόχορτο, τζίντζερ μέχρι μοσχαρίσιο λίπος σοταρισμένο με κρεμμυδάκια – όλα αναμειγνύονται από Βιετναμέζους μπάρμαν σε ένα κοκτέιλ με νουντλς από μοσχάρι Hue που αφήνει άναυδο τους διεθνείς κριτές.

Η γνώριμη γεύση της σούπας με νουντλς και μοσχάρι από την Hue έγινε ξαφνικά η έμπνευση που βοήθησε το Pham Hoai Nam να φτάσει στην πρώτη 2άδα του κόσμου στον διαγωνισμό Flavor Masters 2025 στη Γαλλία στα μέσα Οκτωβρίου.

Σε έναν άνετο χώρο με πάγκο ανάμειξης και κριτές δίπλα του, ο μπάρμαν Pham Hoai Nam χρησιμοποίησε έναν καυστήρα αιθέριων ελαίων για να κάψει βοδινό λίπος σοταρισμένο με κρεμμυδάκια και λεμονόχορτο. Πριν και κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού ανάμειξης κοκτέιλ Bun Bo Hue , το ιδιαίτερο άρωμα αυτού του πιάτου πλησίαζε σιγά σιγά και διέγειρε τους γευστικούς κάλυκες των κριτών στη Γαλλία.

Χρησιμοποιήστε πάστα γαρίδας, λεμονόχορτο, τζίντζερ... για να φτιάξετε κοκτέιλ νουντλς με βοδινό κρέας Hue

Ο Χόαι Ναμ μεταμορφώθηκε σε πιλότο στην παρουσίασή του, υπονοώντας ότι αυτός και το κοκτέιλ Μπουν Μπο Χουέ θα πήγαιναν τους πάντες στο Βιετνάμ, πίσω στο Χουέ - την πόλη καταγωγής του.

«Ως γέννημα θρέμμα της Χουέ, δημιούργησα αυτό το κοκτέιλ ως φόρο τιμής στην πόλη μου. Αυτό το πιάτο μου θυμίζει τις παιδικές μου αναμνήσεις στη Χουέ, με την οικογένεια και τους φίλους μου εδώ», μοιράστηκε ο Ναμ.

Ο Pham Hoai Nam ετοιμάζεται να εμφανιστεί με τους κριτές

Φωτογραφία: NVCC

Το κοκτέιλ Bun Bo Hue εφευρέθηκε από τον Hoai Nam πριν από 3 χρόνια. Είπε ότι το Bun Bo Hue έχει βασικά συστατικά όπως λεμονόχορτο, τζίντζερ, νουντλς Hue, ανανά, ζωμό από κόκαλα βοδινού... Για να φτιάξει το κοκτέιλ, ο Nam το διαφοροποίησε χρησιμοποιώντας τηγανητό λίπος βοδινού, μουλιάζοντάς το σε κρασί με κρεμμυδάκια, λεμονόχορτο, τζίντζερ και στη συνέχεια καταψύχοντάς το. Αυτή είναι η εφαρμογή της μεθόδου πλύσης λίπους - που δημιουργήθηκε το 2007-2008 για να φέρει τη γεύση λιπών όπως το λίπος και το λάδι στα κοκτέιλ.

Μετά από μια μέρα, φιλτράρισε τα υλικά, με αποτέλεσμα ένα διαυγές μείγμα με τη λιπαρή γεύση του λίπους και το άρωμα των μπαχαρικών. Για να ενισχύσει τη γεύση, ο Nam πρόσθεσε σιρόπι τσίλι, αρωματικό σιρόπι Mathieu Teisseire, αραιωμένο χοιρινό νήμα και χυμό λεμονιού.

Συγκεκριμένα, ο Nam χρησιμοποιεί επίσης μερικές σταγόνες διαλυμένης πάστας γαρίδας στο κοκτέιλ. «Το μαγείρεμα της σούπας με νουντλς από μοσχάρι δεν μπορεί να γίνει χωρίς πάστα γαρίδας. Η φευγαλέα πάστα γαρίδας, η αλμυρή γεύση και το χαρακτηριστικό άρωμα είναι η «ψυχή» της σούπας με νουντλς από μοσχάρι Hue», είπε ο Nam.

Κοκτέιλ που σερβίρονται σε ρουστίκ κεραμικά ποτήρια

Φωτογραφία: NVCC

Ο κριτής Νίκο ντε Σότο - ένας από τους κορυφαίους μπάρμαν στον κόσμο - είπε ότι μόλις είχε επιστρέψει αεροπορικώς στη Γαλλία από το Βιετνάμ. Αφού ήπιε το κοκτέιλ του Hoai Nam, ένιωσε σαν να είχε επιστρέψει στο Βιετνάμ. Το κοκτέιλ επαινέθηκε από τους κριτές ως νόστιμο και εντυπωσιακό.

Ο κριτής Maxence Piattelli - νικητής του περσινού διαγωνισμού Flavour Masters και Γάλλος ειδικός αρωμάτων Alex - έδωσε στον Nam την υψηλότερη βαθμολογία για το κοκτέιλ Bun Bo Hue.

Επιβεβαίωση της θέσης των Βιετναμέζικων μπάρμαν

Ως ένας από τους πρώτους που απόλαυσαν το κοκτέιλ Bun Bo Hue, ο μπάρμαν Nguyen Phu Cuong - κριτής του διαγωνισμού Flavour Masters στο Βιετνάμ για 2 συνεχόμενα χρόνια - μοιράστηκε: «Αυτό το κοκτέιλ μου άφησε μια δυνατή εντύπωση. Όχι μόνο η γεύση, αλλά και η ιστορία πίσω από αυτό, ένα μέρος των δικών μου αναμνήσεων που αποκάλυψε ο Nam μέσα από την παρουσίασή του. Το κοκτέιλ ταιριάζει στο θέμα του διαγωνισμού, Make Drinks Memorable».

Ο Χόαι Ναμ (φορώντας γυαλιά) ψάχνει για υλικά για τον δεύτερο γύρο

Φωτογραφία: NVCC

«Ο Βιετναμέζος εκπρόσωπος κατέκτησε τη δεύτερη θέση στη συνολική κατάταξη. Η παρουσίαση του κοκτέιλ Bun Bo Hue άφησε βαθιά εντύπωση σε όλους. Η ιστορία του διαγωνισμού Flavour Masters σίγουρα θα αναφερθεί πολλές φορές ακόμη», δήλωσε ο κ. Ho Hoang Huy (επικεφαλής της αντιπροσωπείας) - πρεσβευτής της μάρκας Mathieu Teisseire στο Βιετνάμ.

Η κα Hoang Le Thuy Tran, μέλος της βιετναμέζικης αντιπροσωπείας, δήλωσε: «Παρακολουθώντας την παρουσίαση του Nam, βλέποντας τον ενθουσιασμό των κριτών, μυρίζοντας το αχνό άρωμα της σούπας με μοσχαρίσια νουντλς στην αίθουσα εξετάσεων και βλέποντας την εικόνα της βιετναμέζικης σημαίας να κυματίζει, ένιωσα πολύ συγκινημένη και περήφανη».

Βιετναμέζικη αντιπροσωπεία στη Γαλλία

Φωτογραφία: NVCC

Μετά τον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Flavour Masters, ο Nam είπε ότι ήταν πολύ μετανιωμένος επειδή δεν τα πήγε καλά στον δεύτερο γύρο και έχασε λίγο από τον πρωταθλητή από τη Λιθουανία. Αλλά πάνω απ' όλα, ένιωθε περήφανος και ικανοποιημένος επειδή είχε κάνει το καλύτερο δυνατό για το ταξίδι κατά τη διάρκεια του 3ήμερου διαγωνισμού.

«Είμαι περήφανος που έφερα τη βιετναμέζικη κουλτούρα και κουζίνα , ειδικά τα πιάτα της πόλης μου, σε διεθνείς φίλους. Οι Βιετναμέζοι μπάρμαν δεν είναι κατώτεροι από καμία χώρα στον κόσμο», μοιράστηκε ο Ναμ.

Πριν επιστρέψει στο Βιετνάμ από τη Γαλλία, ο μπάρμαν Pham Hoai Nam μοιράστηκε τη συνταγή για την παρασκευή κοκτέιλ Bun Bo Hue, την οποία θα παρουσιάσει ο Thanh Nien στο επόμενο άρθρο. Προσκαλούμε τους αναγνώστες να τη διαβάσουν.

Το Flavour Masters είναι ένας διεθνής διαγωνισμός μπάρμαν που διοργανώνεται από την Mathieu Teisseire – μια μάρκα σιροπιού από τη Γαλλία. Στο Βιετνάμ, ο διαγωνισμός διοργανώνεται από την An Nam Group – τον ​​αποκλειστικό διανομέα του σιροπιού Mathieu Teisseire στην αγορά του Βιετνάμ. Η Pham Hoai Nam ήταν η πρωταθλήτρια του Flavour Masters 2025 στο Βιετνάμ τον Ιούλιο, επιλεγμένη να αγωνιστεί διεθνώς στη Γαλλία.

Ο διαγωνισμός διεξάγεται για δύο συνεχόμενα έτη (2024 και 2025), με τη συμμετοχή πολλών bartenders & barista από όλη τη χώρα.

Τα κριτήρια αξιολόγησης περιλαμβάνουν: τη δημιουργικότητα στις τεχνικές συνταγές, την ισορροπία και τη μοναδικότητα των γεύσεων, καθώς και την ικανότητα να μεταφέρεται μια ιστορία μέσα από το ποτό.

Μέρος 1: Αληθινή Γεύση - 15 βαθμοί: Φτιάξτε ένα σιρόπι για να το αναμίξετε με σόδα με σιρόπι μέντας ως κύρια βάση.

Μέρος 2: Συνδυασμός Φαγητού - 50 βαθμοί: Οι διοργανωτές θα παρέχουν ένα πιάτο και θα ξεναγήσουν τους διαγωνιζόμενους στον Κήπο με τα Βότανα. Οι διαγωνιζόμενοι έχουν 1 ώρα για να δημιουργήσουν ένα κοκτέιλ που συνοδεύει το πιάτο χρησιμοποιώντας βότανα που έχουν συλλεχθεί από τον κήπο και έχουν παρασκευαστεί εκ των προτέρων.

Μέρος 3: Τελευταίος Τελικός - 50 βαθμοί: Κάντε τα ποτά αξέχαστα. Ο Hoai Nam φτιάχνει ένα κοκτέιλ νουντλς με βοδινό κρέας από την περιοχή Hue.

Πηγή: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm