Η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue "τοποθετεί" την γαστρονομική κουλτούρα της Αρχαίας Πρωτεύουσας

Προερχόμενο από την αρχαία πρωτεύουσα Χουέ, αυτό το πιάτο έχει σταδιακά μεταφερθεί από γενιές σε πολλές περιοχές της χώρας και διεθνώς, δημιουργώντας το εμπορικό σήμα μιας χώρας διάσημης για τον βιετναμέζικο πολιτισμό και την κουζίνα της .

Η λαϊκή γνώση του Bun Bo Hue μόλις αναγνωρίστηκε από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά, πηγή υπερηφάνειας για τη χώρα που θεωρείται η «Γαστρονομική Πρωτεύουσα» του Βιετνάμ. Τους τελευταίους αιώνες, αυτό το πιάτο έχει διεισδύσει βαθιά στις μνήμες, ιδίως των κατοίκων του Hue, και έχει κατακτήσει πολλούς εγχώριους και διεθνείς τουρίστες.

Ένα μπολ με σούπα με νουντλς από μοσχάρι Χουέ έχει όλα τα στοιχεία του αρώματος, της γεύσης, του χρώματος, του σχήματος και της ατμόσφαιρας. Ο ζωμός σιγοβράζει από κόκαλα βοδινού και χοιρινού κρέατος και καρυκεύεται με μπαχαρικά, αλλά δεν μπορεί να λείπει η πάστα γαρίδας, το λεμονόχορτο, τα κρεμμύδια κ.λπ., δημιουργώντας μια γλυκιά γεύση και ένα ιδιαίτερο άρωμα. Κανείς δεν ξέρει ακριβώς πότε εμφανίστηκε αυτό το πιάτο. Κάποιοι λένε ότι στην αρχή, όταν δεν υπήρχε εμπόριο νουντλς, σε κάθε τελετή στα χωριά και τις κοινότητες της Χουέ, οι αρχαίοι χρησιμοποιούσαν μοσχάρι για να μαγειρευτεί σε χυλό και το έτρωγαν με κολλώδες ρύζι.

Αργότερα, όταν έγιναν διαθέσιμα τα βερμιτσέλια, οι άνθρωποι αντικατέστησαν το κολλώδες ρύζι για να το κάνουν πιο εύκολο στην κατανάλωση και το πιάτο με νουντλς από μοσχάρι σταδιακά διαμορφώθηκε. Με την πάροδο του χρόνου, το πιάτο με νουντλς από μοσχάρι Hue παρασκευαζόταν επίσης με πιο ποικίλο τρόπο, με τα συστατικά να μην είναι μόνο μοσχάρι αλλά και χοιρινό μπούτι, καβούρι, κέικ κρέατος... που σερβίρεται με ωμά λαχανικά.

Σύμφωνα με τον κ. Phan Thanh Hai, Διευθυντή του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της πόλης Hue, το Bun Bo Hue δεν είναι μόνο ένα διάσημο πιάτο σε εθνικό και διεθνές επίπεδο, αλλά και η αποκρυστάλλωση εκατοντάδων ετών λαϊκής γνώσης που μεταδόθηκε από γενιά σε γενιά, αντανακλώντας βαθιά την ψυχή, τον τρόπο ζωής και τη γαστρονομική κουλτούρα του λαού της Hue.

Αυτό το πιάτο συνδέεται με τη θρησκευτική ζωή, τις δραστηριότητες της κοινότητας και τα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας, όπως το σχεδόν 400 ετών χωριό βερμιτσέλι Van Cu (περιφέρεια Kim Tra), το χωριό βερμιτσέλι και κέικ O Sa (κοινότητα Dan Dien)... Η λαϊκή γνώση για το βερμιτσέλι βοδινού Hue αναγνωρίζεται ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά, μια άξια αναγνώριση της ιστορικής, πολιτιστικής, καλλιτεχνικής και οικονομικής αξίας αυτού του τυπικού πιάτου, εμποτισμένου με την ταυτότητα της αρχαίας πρωτεύουσας.

Το 2014, η σούπα Bun Bo Hue παρουσιάστηκε από τον παγκοσμίου φήμης ειδικό σε μαγειρική Anthony Boudain στο αμερικανικό τηλεοπτικό κανάλι CNN ως «η πιο υπέροχη σούπα που έχω δοκιμάσει ποτέ».

Το 2016, το Bun Bo Hue συμπεριλήφθηκε στη λίστα με τα 100 κορυφαία πιάτα ασιατικής αξίας από τον Οργανισμό Ασιατικών Ρεκόρ. Το 2023, ο Taste Atlas, ένας διεθνής ιστότοπος μαγειρικής, κατέταξε το Hue στην 28η θέση στις 100 πόλεις με το καλύτερο φαγητό στον κόσμο, όπου το Bun Bo Hue θεωρήθηκε «τα νόστιμα πιάτα του Hue που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε όταν έρθετε εδώ»...

Στις μέρες μας, το Bun Bo Hue δεν είναι δημοφιλές μόνο στο Βιετνάμ, αλλά εμφανίζεται και σε εστιατόρια σε πολλές χώρες όπως οι ΗΠΑ, η Γαλλία, ο Καναδάς, η Αυστραλία κ.λπ. Οι κάτοικοι του Hue όχι μόνο ασχολούνται με επιχειρήσεις τροφίμων, αλλά και «μεταφέρουν» την γαστρονομική κουλτούρα σε άλλες χώρες.

Κατά το παρελθόν, το Bun Bo Hue έχει γίνει ένα «εμπορικό σήμα» και έχει συμβάλει στην πορεία της τοποθέτησης του «Hue - Culinary Capital» που χτίζει η Λαϊκή Επιτροπή της πόλης Hue. Το 2016, το Τμήμα Πνευματικής Ιδιοκτησίας (Υπουργείο Επιστήμης και Τεχνολογίας) χορήγησε πιστοποιητικό καταχώρισης εμπορικού σήματος «Bun Bo Hue» (με

λογότυπο) στην Λαϊκή Επιτροπή της επαρχίας Thua Thien Hue, τώρα πόλη Hue. Στη συνέχεια, η τοπική αυτοδιοίκηση ανέθεσε στη διαχείριση και την ανάπτυξη του τουριστικού κλάδου. Το εστιατόριο Bun Cam στην οδό Le Loi 45 είναι η πρώτη επιχείρηση που καταχωρήθηκε για να χρησιμοποιεί το προαναφερθέν λογότυπο εμπορικού σήματος "Bun Bo Hue".

Μιλώντας με τον Van Hoa, ο κ. Bui Hoang Minh, Αναπληρωτής Διευθυντής του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας της πόλης Hue, δήλωσε ότι μέχρι σήμερα, πέντε άτομα και οργανισμοί στην περιοχή χρησιμοποιούν το λογότυπο της μάρκας "Bun Bo Hue", συμπεριλαμβανομένων των εστιατορίων Bun Cam, Bun Thuy, των εστιατορίων των ξενοδοχείων Century, Huong Giang και Park View.

Πηγή: https://baovanhoa.vn/du-lich/bun-bo-hue-dinh-vi-van-hoa-am-thuc-co-do-152705.html