Το τηγανητό βερμιτσέλι του Φου Κουόκ προέρχεται από το βερμιτσέλι γαρίδας του Μπιν Ντιν, το πιο αμφιλεγόμενο πιάτο στην πόλη Χο Τσι Μινχ;

Στην ποικιλόμορφη γαστρονομική σκηνή της πόλης Χο Τσι Μινχ, ένα από τα πιάτα που διχάζουν περισσότερο τους θαμώνες είναι το Phu Quoc bun quay.

Το Bun Quay είναι ένα μοναδικό πιάτο του Phu Quoc, με φρέσκα θαλασσινά υλικά και διαυγή ζωμό - Φωτογραφία: TO CUONG

Στα κοινωνικά δίκτυα όπως το Facebook, το Instagram ή το YouTube, οι άνθρωποι που έχουν δοκιμάσει τα πιάτα με βερμιτσέλι του Φου Κουόκ χωρίζονται σε δύο απόψεις: η μία πλευρά πιστεύει ότι η σούπα με βερμιτσέλι έχει έναν άγευστο ζωμό, τίποτα το ιδιαίτερο, ενώ η άλλη πλευρά είναι τρελή με αυτό το πιάτο και δεν μπορεί να σταματήσει να το τρώει.

«Δεν αντέχω αυτό το πιάτο, μυρίζει ψάρι από τη στιγμή που μπαίνω στο εστιατόριο, ο ζωμός είναι τρομερά άγευστος και έχει πολύ MSG, και είναι ακριβός. Θα προτιμούσα να φάω νόστιμη σούπα με μοσχαρίσια noodles ή σούπα με καβούρι και noodles» - σχολίασε ένας χρήστης στο Facebook.

«Λατρεύω αυτό το πιάτο από το Φου Κουόκ μέχρι την πόλη Χο Τσι Μινχ. Το μυστικό είναι να προσθέσετε τη σάλτσα για να γίνει πλούσιο. Τα υλικά είναι όλα φρέσκα και νόστιμα. Γενικά, το bun quay είναι ελαφρύ και καθόλου βαρετό» - ένας άλλος χρήστης εξέφρασε την αντίθετη άποψη.

Τι είναι, λοιπόν, τόσο ξεχωριστό σε αυτό το πιάτο που προκαλεί τόσο έντονη διαμάχη; Ας βρούμε την απάντηση με το Tuoi Tre Online μέσα από δύο διάσημα εστιατόρια bun quay στην πόλη Χο Τσι Μινχ: το Thanh Hung bun quay και το Kien Xay bun quay.

Υπάρχει κάποια παρεξήγηση σχετικά με το bun quay;

Το Bun Quay προέρχεται στην πραγματικότητα από το ρουστίκ πιάτο με γαρίδες και noodles της «χώρας των πολεμικών τεχνών» Binh Dinh. Είναι επίσης ένα ελαφρύ πιάτο, που χρησιμοποιεί φρέσκο ​​βερμιτσέλι και λιωμένες γαρίδες. Η νόστιμη γεύση προέρχεται κυρίως από τη φρεσκάδα των υλικών και τον τρόπο που ο καταναλωτής το καρύκευσε ανάλογα με το γούστο του.

Ακολουθώντας αυτή τη φιλοσοφία, το Bun Quay του Phu Quoc χρησιμοποιεί επίσης φρέσκα noodles ρυζιού που πιέζονται επί τόπου όταν οι πελάτες το επισκέπτονται. Και τα δύο καταστήματα διαθέτουν μαλακά noodles ρυζιού που εξακολουθούν να έχουν μια συγκεκριμένη τραγανότητα όταν τα δαγκώνουν.

Η μέση τιμή ενός μπολ με bun quay στα καταστήματα Thanh Hung (αριστερά) και Kien Xay κυμαίνεται από 50.000 έως 90.000 dong, με αρκετά παρόμοιες γεύσεις, η διαφορά έγκειται στη φρεσκάδα και τη νοστιμιά των γαρίδων και των ψαροκροκετών - Φωτογραφία: TO CUONG

Για να επιτευχθεί αυτή η ποιότητα, τα νουντλς ζεματίζονται σε βραστό νερό μόλις βγουν από τον φούρνο και στη συνέχεια ζεματίζονται αμέσως σε μια στρώση κρύου νερού για να σφίξουν.

Υλικά όπως οι ψαροκροκέτες, οι γαριδοκέικ και τα καλαμάρια πρέπει να είναι φρέσκα για να «μεταφέρουν» τον ζωμό, επειδή αυτός δεν είναι ζωμός φτιαγμένος από χοιρινό, μοσχάρι, κόκαλα ψαριού... όπως πολλά άλλα βιετναμέζικα πιάτα, αλλά προστίθενται μόνο σκόνη μπαχαρικών, γλουταμινικό νάτριο και πιπέρι για να διατηρηθεί η ελαφριά γεύση.

Δύο είδη ρολού κιμά απλώνονται σε λεπτή στρώση στον πάτο του μπολ, έτσι ώστε όταν προστεθεί βραστό νερό, να μαγειρευτούν μόνα τους. Αυτός είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο πολλά μπολ με τηγανητά νουντλς σερβίρονται στους πελάτες μόνο με νουντλς και κρεμμύδια, επειδή τα υλικά «κοιμούνται» στον πάτο, κάτι που δημιουργεί κάπως αρνητική εντύπωση σε όσους το δοκιμάζουν για πρώτη φορά.

Όταν τρώει bun quay, κάθε πελάτης πρέπει να δουλέψει σκληρά ανακατεύοντας τη σάλτσα - Φωτογραφία: TO CUONG

Φυσικά, η ψυχή αυτού του πιάτου δεν μπορεί να παραλειφθεί, η οποία είναι η σάλτσα για ντιπ, η οποία περιλαμβάνει συστατικά όπως σκόνη μπαχαρικών, MSG, ζάχαρη, τριμμένο τσίλι και λίγο χυμό λάιμ, δημιουργώντας μια πολύ πικάντικη και ξινή γεύση που ξυπνά όλες τις αισθήσεις.

Η σκηνή με τους θαμώνες να ανακατεύουν τη σάλτσα έτσι ώστε τα μπαχαρικά να αναμειχθούν μεταξύ τους είναι επίσης η προέλευση του μοναδικού ονόματος αυτού του πιάτου.

Δεν είναι μόνο η σάλτσα για τα ρολάκια άνοιξης και τα καλαμάρια, αλλά και το βασικό στοιχείο για το Bun Quay, να έχει έναν νόστιμο ζωμό, με την πικάντικη γεύση πιπεριάς και τσίλι να ορμάει κατευθείαν στη μύτη μαζί με την αξέχαστη ξινή γεύση. Μπορεί να ειπωθεί ότι η γεύση του Bun Quay εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τη σάλτσα.

Σε αυτό το σημείο, τα δύο εστιατόρια έχουν μια διαφορά. Ενώ το Kien Xay ενθαρρύνει τους πελάτες να φτιάξουν τη δική τους σάλτσα για να έχουν μια ενδιαφέρουσα εμπειρία και να την αλατοπιπερώσουν ανάλογα με το γούστο τους, το Thanh Hung θα βοηθήσει τους θαμώνες να ετοιμάσουν ένα προαναμεμειγμένο μπολ με μια συνταγή σύμφωνα με τη «χρυσή τομή».

Ωστόσο, παρόλο που ανταγωνίζονται, διαφορετικά καταστήματα bun quay συμφωνούν ότι η σάλτσα βουτήματος πρέπει να προστίθεται στο μπολ με τα νουντλς και ότι το bun quay πρέπει επίσης να είναι λίγο πικάντικο για να αξιοποιηθεί πλήρως η γεύση αυτού του μοναδικού πιάτου.

Πηγή: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm