Το τσάι Hien Khanh «λατρεύει την ποίηση», μια οικεία ανάμνηση των κατοίκων της Σαϊγκόν εδώ και πάνω από μισό αιώνα

Η γλυκιά σούπα με λευκή μαρμελάδα και η γλυκιά σούπα με πράσινα φασόλια είναι τα πρώτα πιάτα που διατίθενται στο Hien Khanh - Φωτογραφία: HO LAM

Ξαπλωμένοι ήσυχα δίπλα σε σειρές σπιτιών στην οδό Nguyen Dinh Chieu, στην περιοχή 3, στην πόλη Χο Τσι Μινχ, πρέπει κανείς να δώσει ιδιαίτερη προσοχή για να εντοπίσει την πολύχρωμη πινακίδα του τσαγιού Hien Khanh.

Ωστόσο, αυτή η πινακίδα ζωγραφίστηκε και κρεμάστηκε τη δεκαετία του 1960. Το τσαγερί είναι περίπου στην ηλικία ενός μεσήλικα.

Σε ένα φόρουμ για φαγητό, ένας νεαρός είπε ότι η οικογένειά του έτρωγε γλυκιά σούπα εδώ από τότε που οι γονείς του έβγαιναν ραντεβού, και όταν μεγάλωσε, την έτρωγαν ακόμα.

Το τσάι Hien Khanh έχει φυσικό άρωμα μόσχου.

Το 1965, η Σαϊγκόν είχε ένα κατάστημα με γλυκές σούπες με το όνομα Hien Khanh, το οποίο άνοιξαν ο κ. και η κα Tran Nghe στην περιοχή Da Kao, στην Περιοχή 1.

Βλέποντας ότι η επιχείρηση χονδρικής πώλησης πήγαινε καλά, αυτός και η σύζυγός του άνοιξαν ένα δεύτερο κατάστημα στην οδό Nguyen Dinh Chieu, στην Περιοχή 3. Αργότερα, ο κ. Tran Nghe παρέδωσε το νεοσύστατο υποκατάστημα στον μικρότερο αδελφό του, κ. Quy Quyen, για να το φροντίζει, και το κατάστημα στην Περιοχή 1 δεν ήταν πλέον προς πώληση.

Μερικά συστατικά όπως: πράσινα φασόλια, ζελέ, longan, σπόροι λωτού... για να φτιάξετε γλυκιά σούπα - Φωτογραφία: HO LAM

Μέχρι σήμερα, το τσαγερί Hien Khanh ανήκει στην κυρία Nguyet Minh, κόρη του κ. Quyen. Μιλώντας για την προέλευση του καταστήματος, η κυρία Minh είπε:

«Όταν ήρθαν από τον Βορρά, οι δύο θείοι μου δεν πουλούσαν γλυκιά σούπα, αλλά έκαναν κάτι άλλο. Έπειτα, βλέποντας τον ζεστό καιρό στη Σαϊγκόν, η θεία μου σκέφτηκε να πουλήσει ένα δροσιστικό πιάτο για να δροσιστεί. Οι θείοι μου άρχισαν να πουλάνε γλυκιά σούπα με λευκή μαρμελάδα και γλυκιά σούπα με πράσινα φασόλια, και η γενιά του πατέρα μου εξακολουθεί να πουλάει αυτά τα πιάτα.»

Όταν η κα Μινχ ανέλαβε, σκέφτηκε πολλά περισσότερα επιδόρπια όπως ζελέ longan, ζελέ λωτού, ζελέ νεροκάστανου... για να προσελκύσει νέους ανθρώπους.

Το τσάι Hien Khanh κάποτε εμφανίστηκε σε ένα ιαπωνικό περιοδικό μαγειρικής - Φωτογραφία: HO LAM

Μέχρι σήμερα, μετά από περισσότερα από 30 χρόνια συνέχισης της επιχείρησης πώλησης τσαγιού από τον πατέρα της, πολλοί άνθρωποι μερικές φορές συμβούλευαν την κυρία Μινχ να σταματήσει να πουλάει λόγω οικονομικών δυσκολιών. Αλλά επειδή λυπόταν την οικογενειακή επιχείρηση του πατέρα και του θείου της, συνέχισε να τη διατηρεί.

Η πινακίδα Hien Khanh είναι χειροποίητη σε κλασικό στυλ, κατασκευασμένη τη δεκαετία του 1960, προκαλώντας νοσταλγία για τους ανθρώπους της παλιάς Σαϊγκόν. Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται επίσης για το όνομα Hien Khanh, γιατί φαίνεται τόσο παράξενο;

Ποιήματα για δύο είδη τσαγιού είναι κρεμασμένα στον τοίχο - Φωτογραφία: HO LAM

«Εκτός από το Ναμ Ντιν , την πόλη καταγωγής του θείου μου, υπάρχουν δύο χωριά, το Χιέν Καν και το Ταν Καν. Στον θείο μου άρεσε το χωριό Χιέν Καν, γι' αυτό και ονόμασε το μαγαζί με τις γλυκές σούπες από το όνομά του. Και εν μέρει επειδή του έλειπε η πόλη καταγωγής του, ήθελε να φέρει μαζί του ένα σημάδι που να συνδέεται με την πόλη καταγωγής του όταν πήγε στο Νότο για να ξεκινήσει μια επιχείρηση.»

Όχι μόνο το όνομα του καταστήματος, αλλά και τα ποιήματα στον τοίχο είναι ζωγραφισμένα στο χέρι με πολύχρωμα χρώματα. Η κυρία Μινχ είπε ότι τόσο ο θείος της όσο και ο πατέρας της αρέσκονται να γράφουν ποίηση, αν και δεν είναι ποιητές.

Ποιήματα για κέικ - Φωτογραφία: HO LAM

Αγαπούσαν τόσο πολύ να γράφουν ποίηση που όταν άνοιξε για πρώτη φορά το Hien Khanh, κάθε πιάτο στο εστιατόριο συνδέθηκε με ένα ποίημα.

Το ποίημα «Τα συναισθήματα του Hien Khanh» συνέθεσε ο κ. Quy Quyen ως ευχαριστήριο μήνυμα από το τσαγερί προς τους πελάτες που ήταν πιστοί εδώ και πολλά χρόνια:

«Στη ζωή, το άρωμα είναι φυσικά παρόν / Τρεις γενιές έχουν περάσει και οι πελάτες το αγαπούν ακόμα / Η Ευρώπη και η Ασία πηγαινοέρχονται για να βρουν την πινακίδα / Ο Βορράς και ο Νότος πηγαινοέρχονται, θυμηθείτε το όνομα του δρόμου / Νόστιμο τσάι, γλυκά κέικ με απαλό άρωμα / Δροσερή μαρμελάδα, αρωματικά φασόλια με ασυνήθιστη γεύση / Ο Χιέν Καν ελπίζει μόνο να εκπληρώσει τον λόγο της εμπιστοσύνης του / Στη ζωή, το άρωμα είναι φυσικά παρόν».

Το ποίημα «Hien Khanh Cam» του κ. Quy Quyen εξακολουθεί να κρέμεται στον τοίχο του καταστήματος με γλυκές σούπες - Φωτογραφία: HO LAM

Νοσταλγία από το «απλώς κανονικό» επιδόρπιο ζελέ

Πολλοί θαμώνες είπαν ότι λάτρεψαν το επιδόρπιο με λευκή μαρμελάδα και σιρόπι γιασεμιού. Ίσως αυτό να είναι και το πιο ιδιαίτερο σημείο στη γεύση του επιδόρπιου στο Hien Khanh.

Σε αντίθεση με την προσθήκη γάλακτος καρύδας όπως η γλυκιά σούπα του Νότου, η γλυκιά σούπα Hien Khanh περιέχει τριμμένη λευκή ζελέ, longan, φρέσκο ​​λίτσι, σπόρους λωτού, σπόρους τζακφρούτ, νεροκάστανα... αναμεμειγμένα με γλυκό ζαχαρόνερο και άνθη γιασεμιού, προσφέροντας ένα ελαφρύ, κομψό άρωμα.

«Το μυστικό βρίσκεται στο ζαχαρόνερο. Η ζάχαρη που φτιάχνω είναι κρυσταλλική ζάχαρη, όχι ζάχαρη από πέτρα, αλλά υπάρχει ένα μυστικό για να γίνει το τσάι διαυγές και αρωματικό» - είπε η κα Μινχ.

Το ειδικό σιρόπι γιασεμιού κάνει το τσάι διαυγές και αρωματικό - Φωτογραφία: HO LAM

Εκτός από τα επιδόρπια, η Hien Khanh πουλάει επίσης πολλά παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ όπως: κέικ με πράσινα φασόλια Hai Duong , κέικ Ho Nai gai, κέικ με πράσινο ρύζι, κέικ Hue phu...

Πολλοί λένε ότι όταν έρχεστε στο Hien Khanh, απλώς μια μπουκιά κέικ ή μια κουταλιά γλυκιάς σούπας θα εξαφανίσει τη ζέστη του καλοκαιριού και όλη τη ζέστη από το σώμα σας.

Για την κυρία Μινχ, η Χιέν Καν πουλάει μόνο «κανονικές» γλυκές σούπες, αλλά δεν πίστευε ότι αυτό θα μπορούσε να επιβιώσει μέχρι τώρα. Υπάρχουν αρκετές αναμνήσεις που την κάνουν εξαιρετικά συναισθηματικά φορτισμένη και ίσως εξαιτίας αυτών των αναμνήσεων να μην μπορεί να εγκαταλείψει τη δουλειά της ως πωλήτρια γλυκών σούπας.

Παραδοσιακά κέικ περιλαμβάνουν: κέικ πράσινων φασολιών, κέικ πράσινου ρυζιού, κέικ phu, κέικ gai - Φωτογραφία: HO LAM

Κάποτε, ένα ζευγάρι και ο γιος τους πήγαν σε ένα μαγαζί με γλυκές σούπες. Η σύζυγος είπε στην κυρία Μινχ ότι ονόμασε τον γιο της Χιέν Κανχ επειδή όταν ήταν έγκυος, λαχταρούσε πολύ γλυκές σούπες εκεί.

Πρόσφατα, μια πελάτισσα της είπε ότι ένας θείος τους είχε επίσης χάσει το επιδόρπιο Hien Khanh. Κάθε χρόνο, όταν επισκέπτεται το Βιετνάμ, επιστρέφει για να φάει στο εστιατόριο.

«Μετά από αυτό, πέθανε από ασθένεια. Πριν πεθάνει, είπε στην οικογένειά του ότι ήθελε να φάει γλυκιά σούπα Hien Khanh. Ποτέ δεν περίμενα ότι η «συνηθισμένη» γλυκιά σούπα μου θα είχε τόσο νόημα και νοσταλγία για τους ανθρώπους», αφηγήθηκε συγκινημένη.

Πολλοί άνθρωποι στη Σαϊγκόν λένε ότι η γλυκιά σούπα Hien Khanh είναι μια οικεία ανάμνηση τους, επειδή αυτό το μαγαζί με γλυκές σούπες υπάρχει εδώ και περισσότερο από έναν αιώνα. Η κ. Minh είπε ότι θα μεταβιβάσει το επάγγελμα στην κόρη της, ώστε η οικογενειακή παράδοση να συνεχίσει να ζει για πάντα.

Το κατάστημα γλυκών σούπας Hien Khanh βρίσκεται στην οδό Nguyen Dinh Chieu, περιοχή 3 - Φωτογραφία: HO LAM

Πηγή: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm