Ο ιδιοκτήτης αποκαλύπτει τον λόγο πίσω από το όνομα που μπερδεύεται εύκολα.

Μπροστά από το παλιό εστιατόριο Thuy 94, οι πελάτες μπορούν εύκολα να δουν έναν δίσκο με φρέσκα, ζωντανά καβούρια με μαλακό κέλυφος, τακτοποιημένα. Η κουζίνα βρίσκεται ακριβώς δίπλα στην είσοδο, επιτρέποντας στους θαμώνες να παρακολουθήσουν τους σεφ να τηγανίζουν και να ετοιμάζουν τα πιάτα. Το εστιατόριο μόλις συμπεριλήφθηκε στη λίστα των εστιατορίων που έχουν επιλεγεί από τη Michelin για το 2024.

«Αυτό το φημισμένο εστιατόριο ειδικεύεται στα καβούρια, με ένα μενού που επικεντρώνεται σε πιάτα με καβούρια – ρολάκια άνοιξης με καβούρι, τηγανητό ρύζι με καβούρι, καβούρι ψητό σε αλάτι, καβούρι στον ατμό... και πολλά άλλα. Η σούπα με νουντλς καβουριού είναι γεμάτη με κρέας καβουριού και πλούσιο σε ουμάμι αυγοτάραχο καβουριού. Ο ζωμός είναι γευστικός και ελαφρώς γλυκός. Το καβούρι με μαλακό κέλυφος τηγανίζεται κατόπιν παραγγελίας, με τραγανό κέλυφος και σφιχτό κρέας. Επιπλέον, το καβούρι μπορεί να αντικατασταθεί με γαρίδες στα περισσότερα πιάτα », σχολίασε ο οδηγός Michelin για το εστιατόριο.

Με άγγιξε η σύσταση της Michelin.

Φτάσαμε στο εστιατόριο γύρω στις 3 μ.μ. Αν και δεν ήταν ώρα αιχμής, το μέρος ήταν ακόμα γεμάτο με πελάτες, συμπεριλαμβανομένων ξένων και Βιετναμέζων.

Πιάτα με γαρίδες και καβούρια στο εστιατόριο της κυρίας Μάι.

Η κα Truc Mai (50 ετών), μία από τους δύο ιδιοκτήτες εστιατορίων, δήλωσε ότι ένιωθε χαρούμενη και συγκινημένη που το εστιατόριό της συμπεριλήφθηκε στη λίστα με τα προτεινόμενα εστιατόρια Michelin. Αυτό αποτελεί επίσης ένα μεγάλο κίνητρο για εκείνη να συνεχίσει να αναπτύσσει τα δυνατά σημεία του εστιατορίου και να επιδιώκει ακόμη μεγαλύτερη ικανοποίηση των πελατών.

«Ελπίζω ότι όχι μόνο οι Βιετναμέζοι αλλά και οι ξένοι επισκέπτες θα γνωρίσουν τα πιάτα που φτιάχνονται από καβούρι. Όσο περισσότερους πελάτες έχω, τόσο πιο χαρούμενη είμαι, επειδή αυτό δείχνει ότι η αφοσίωση που καταβάλλω στα πιάτα εκτιμάται από τους θαμώνες», είπε η γυναίκα.

Η κα. Μάι είπε ότι το εστιατόριο με ρολάκια άνοιξης και σούπα με καβούρι και νουντλς άνοιξε το 1992. Αυτή και η αδερφή της, Thuy, συνίδρυσαν και διηύθυναν αυτήν την επιχείρηση. Όταν άνοιξε για πρώτη φορά, το εστιατόριο βρισκόταν στην οδό Dinh Tien Hoang 94 (Περιοχή 1) και ονομαζόταν "94 Εστιατόριο με ρολάκια άνοιξης και καβούρι και νουντλς". Μετά από λίγα χρόνια, ο ιδιοκτήτης ανέκτησε το χώρο, οπότε αναγκάστηκε να μετακομίσει. Η νέα τοποθεσία δεν είναι πολύ μακριά, στην οδό Dinh Tien Hoang 84. Ωστόσο, επειδή ήθελε να διατηρήσει τον αριθμό 94 στο όνομα του εστιατορίου ως διακριτικό στοιχείο, δεν τον άλλαξε σε 84 όπως η τρέχουσα διεύθυνση. Μη ικανοποιημένη ακόμα με το όνομα και θέλοντας να το κάνει πιο σαφές για τους πελάτες, αποφάσισε να το ονομάσει "Old Thuy 94 Restaurant".

Τα ρολάκια άνοιξης με καβούρι έχουν κυλινδρικό σχήμα, με λεπτό περιτύλιγμα και άφθονη γέμιση.

Στο παρελθόν, η γιαγιά της Μάι πουλούσε καβούρια στην περιοχή της αγοράς Μπεν Ταν. Η Μάι και ο Θούι τη βοήθησαν να τα πουλήσει και αποφάσισαν να ανοίξουν ένα εστιατόριο που ειδικεύεται σε πιάτα με καβούρια για να εξυπηρετεί τους πελάτες. Όντας η ίδια λάτρης του φαγητού, έδωσε την καρδιά και την ψυχή της στα πιάτα, ελπίζοντας να προσφέρει την απόλυτη ικανοποίηση στους πελάτες της. Όσο ζούσε, η γιαγιά της ενθάρρυνε συνεχώς τα εγγόνια της στις επιχειρηματικές τους προσπάθειες και στη διατήρηση του οικογενειακού εμπορίου.

Η σούπα καβουριού κοστίζει 100.000 dong στο παλιό εστιατόριο Thuy 94.

«Όταν ανοίξαμε για πρώτη φορά, μόνο Βιετναμέζοι έρχονταν για φαγητό, επειδή εκείνη την εποχή δεν επισκέπτονταν πολλοί ξένοι τουρίστες το Βιετνάμ. Αργότερα, με την ενσωμάτωση και το άνοιγμα της χώρας, περισσότεροι τουρίστες γνώριζαν για το εστιατόριο και διαφοροποιήσαμε τα πιάτα μας, οπότε έχουμε λάβει υποστήριξη από όλους μέχρι τώρα», είπε η κα Μάι.

Γιατί είναι τόσο δημοφιλές στους θαμώνες;

Ο κ. Van Thanh (54 ετών) και η οικογένειά του ήρθαν στο εστιατόριο για να φάνε και σχολίασαν ότι τα πιάτα ήταν νόστιμα και ταίριαζαν στο γούστο τους: «Βρίσκω το καβούρι εδώ πολύ φρέσκο, εντελώς διαφορετικό από άλλα μέρη, οπότε έρχομαι συχνά εδώ για να το απολαύσω».

Φρέσκα καβούρια πωλούνται μπροστά από το εστιατόριο.

Το εστιατόριο της κυρίας Μάι ειδικεύεται σε πιάτα με καβούρια και γαρίδες. Τα ρολάκια άνοιξης, με τιμή 210.000 VND, είναι κυλινδρικά με λεπτό περιτύλιγμα και γενναιόδωρη γέμιση, σερβίρονται με φρέσκα λαχανικά και μια αραιωμένη σάλτσα ψαριού, συμπεριλαμβανομένων φετών γογγυλιού. Το τηγανητό καβούρι με μαλακό κέλυφος (δύο καβούρια κομμένα σε τέσσερα κομμάτια και τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά) κοστίζει 290.000 VND. Το τηγανητό ρύζι με καβούρι και άφθονο καβούρι πωλείται για 210.000 VND και η σούπα καβουριού για 100.000 VND... Κάθε πιάτο έχει ξεχωριστή γεύση και παρουσιάζεται ελκυστικά, με τους πελάτες να μην χρειάζεται να περιμένουν πολύ.

«Πάνω από 30 χρόνια με σκαμπανεβάσματα, είχα πολλές χαρούμενες και λυπηρές αναμνήσεις στον χώρο, αλλά χάρη στο ρητό «οι καλές πράξεις ανταμείβονται» και στο να ζεις θετικά, οι δύσκολες στιγμές περνούν εύκολα και η χαρά έρχεται ξανά. Δεν ανταγωνίζομαι πολύ, εκτός από την περίοδο που η πανδημία Covid-19 με ανάγκασε να κλείσω για μερικούς μήνες. Είμαι πάντα ευγνώμων για την υποστήριξη και την αναγνώριση των πιάτων από τους πελάτες μου», μοιράστηκε ο ιδιοκτήτης.

Ο ιδιοκτήτης δραστηριοποιείται στον χώρο για πάνω από 30 χρόνια.

Το εστιατόριο είναι πιο πολυσύχναστο από τις 11 π.μ. έως τις 6 μ.μ. Είναι ανοιχτό από τις 9 π.μ. έως τις 9 μ.μ. Έχοντας εμπειρία στον χώρο εδώ και δεκαετίες, η γυναίκα μπορεί εύκολα να επιλέξει φρέσκα υλικά. «Απλώς κοιτάζοντας την εμφάνιση των καβουριών Ca Mau , ξέρω ποια είναι καλά και ποια είναι φρέσκα για να διαλέξω», είπε ο ιδιοκτήτης.

Το εστιατόριο είναι αρκετά γεμάτο με ξένους πελάτες.

Το προσωπικό είναι μακροχρόνιοι υπάλληλοι. Κάποιοι εργάζονται εκεί για πάνω από 20 χρόνια, ενώ άλλοι επέστρεψαν στην εργασία τους ακόμη και μετά τον γάμο τους ή τη λήψη άδειας μητρότητας. «Η αδερφή μου Thuy και εγώ πάντα αγαπιόμαστε και στηρίζουμε ο ένας τον άλλον, μοιραζόμενοι τις δυσκολίες για να συνεχίσουμε να αναπτύσσουμε την μάρκα νουντλς με καβούρι μετά από δεκαετίες αφοσίωσης», μοιράστηκε η κα Mai.

Πολλοί άνθρωποι επισκέπτονται το εστιατόριο επειδή το φαγητό είναι πεντανόστιμο.

Πηγή: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm