Μάρτυρας του αιώνα που διατηρεί την ψυχή του τσαγιού Shan Tuyet

ΓΕΝ ΜΠΑΙ Φέτος, ηλικίας άνω των 100 ετών, ο κ. Sung Sau Cua καταλαβαίνει κάθε τεϊόδεντρο Shan Tuyet στο Phinh Ho σαν το καθένα από τα δικά του παιδιά και είναι αποφασισμένος να το διαφυλάξει για τις μελλοντικές γενιές.

Οι καλύτεροι φίλοι με τσάι Shan Tuyet

Ο ζοφερός, ομιχλώδης και κρύος καιρός έκανε τον μοναδικό δρόμο που εκτεινόταν γύρω από το βουνό από την Εθνική Οδό 32, μέσω του κέντρου της περιοχής Van Chan, προς την κοινότητα Phinh Ho, στην περιοχή Tram Tau ( Yen Bai ), η οποία έχει πολλές στροφές, ακόμη πιο επισφαλή όταν η ορατότητα μπροστά είναι μόλις 5 μέτρα μακριά, δεν μπορεί κανείς να δει καθαρά τα πρόσωπα των ανθρώπων. Ακολουθώντας τα αδύναμα φώτα της μοτοσικλέτας στην πυκνή ομίχλη, εμφανίστηκε και το σπίτι του κ. Sung Sau Cua.

Βρίσκεται σε υψόμετρο άνω των 1.000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, η κοινότητα Phinh Ho καλύπτεται από σύννεφα όλο το χρόνο. Φωτογραφία: Trung Quan.

Βρίσκεται σε υψόμετρο άνω των 1.000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, το σπίτι έχει κολόνες και στέγη από στιβαρό ξύλο po mu, σχεδιασμένη χαμηλά για να αποφεύγονται τα ρεύματα αέρα, τα οποία «κοιμούνται» και ξυπνούν ξαφνικά από την εμφάνιση μακρινών επισκεπτών.

Ακούγοντας τον ήχο της μοτοσικλέτας, ο κ. Σάου Κούα έτρεξε χαρούμενα από πίσω από το σπίτι μπροστά. Ο ήχος των γυμνών, σταθερών βημάτων του ηλικιωμένου αγρότη στο σκληρό έδαφος, ο οποίος ήταν πάνω από 100 ετών, έκανε εμάς τους νέους, που μόλις είχαμε αρχίσει να κλαίμε εξαιτίας του κρύου, να νιώσουμε αμηχανία και να κρύψουμε γρήγορα τα χέρια μας που έτρεμαν από το κρύο.

Σε αντίθεση με τους Χμονγκ που έχω γνωρίσει, οι οποίοι είναι κάπως ντροπαλοί, συγκρατημένοι και ήσυχοι, ο κ. Σάου Κούα ενθουσιάζεται πολύ όταν έρχονται ξένοι να τον επισκεφτούν. Σύμφωνα με τον μικρότερο γιο του, λόγω της μεγάλης ηλικίας του, ο κ. Σάου Κούα δεν έχει φύγει από την κοινότητα για πολύ καιρό, οπότε κάθε φορά που έρχεται κάποιος από μακριά, είναι πολύ χαρούμενος επειδή έχει την ευκαιρία να μιλήσει, να μοιραστεί τις αναμνήσεις του και τα μαθήματα ζωής που έχει περάσει πάνω από έναν αιώνα μαθαίνοντας.

Μπαίνοντας στο σπίτι και καθισμένος δίπλα στην φλεγόμενη ξυλόσομπα, είχα την ευκαιρία να παρατηρήσω από κοντά τον άνθρωπο που βρισκόταν σε μια σπάνια ηλικία. Η καλοσύνη και η ειλικρίνεια που προερχόταν από το πρόσωπό του, το οποίο έφερε τα σημάδια του χρόνου, ζέστανε τις καρδιές όσων τον περιέβαλαν.

Περπατώντας αργά στη γωνία του σπιτιού, ο κ. Cua πήρε απαλά μια χούφτα φύλλα τσαγιού Shan Tuyet και τα έβαλε με τα ίδια του τα χέρια σε ένα μεγάλο μπολ, σήκωσε την κατσαρόλα με το αχνιστό βραστό νερό στη σόμπα και τη γέμισε γρήγορα. Όταν το τσάι έβρασε, το χώρισε σε μικρά μπολ με ρύζι, προσκαλώντας όλους να το απολαύσουν. Ο ιδιαίτερος τρόπος παρασκευής και κατανάλωσης τσαγιού έκανε τον καπνό να συναντά την κρύα ομίχλη και να παραμένει, χωρίς να θέλει να φύγει, αναμεμειγμένος με το αρωματικό άρωμα τσαγιού, φέρνοντας μια παράξενα άνετη και γαλήνια αίσθηση.

Πίνοντας μια μεγάλη γουλιά τσάι, ο κ. Sau Cua είπε με υπερηφάνεια: «Το τσάι Shan Tuyet Phinh Ho βρίσκεται στα ψηλά βουνά, περιτριγυρισμένο από σύννεφα όλο το χρόνο, με εύκρατο κλίμα, επομένως αναπτύσσεται εντελώς φυσικά, απορροφώντας τα καλύτερα του ουρανού και της γης, επομένως έχει μια πολύ μοναδική γεύση που δεν μπορεί να βρεθεί πουθενά αλλού». Ίσως για κάποιον που έχει περάσει όλη του τη ζωή δεμένος με τα τεϊόδεντρα Shan Tuyet όπως αυτός, το να μπορεί να μιλάει για αυτή την «αδελφή ψυχή», την «ιστορική μαρτυρία» αποτελεί ευτυχία.

Ο κ. Cua θυμάται ότι από τότε που έμαθε να χρησιμοποιεί μαστίγιο για να κυνηγάει βουβάλια για να βοσκήσουν, έβλεπε τα τεϊόδεντρα Shan Tuyet να φυτρώνουν πράσινα σε όλες τις πλαγιές των λόφων. Συνειδητοποιώντας ότι αυτό το είδος δέντρου έχει μεγάλο κορμό, φλοιό σαν λευκό μούχλα, ύψος δεκάδων μέτρων και φαρδύ θόλο, οι άνθρωποι το φύλαγαν για να αποτρέψουν τη διάβρωση του εδάφους. Τα φύλλα τσαγιού ήταν δροσερά όταν βράζονταν στο νερό, έτσι τα νοικοκυριά έλεγαν το ένα στο άλλο να τα συλλέγουν για καθημερινή χρήση, αλλά κανείς δεν ήξερε την πραγματική τους αξία.

Ο ιδιαίτερος τρόπος του κ. Cua να φτιάχνει και να πίνει τσάι φέρνει μια παράξενη αίσθηση άνεσης και γαλήνης. Φωτογραφία: Trung Quan.

Όταν οι Γάλλοι κατέλαβαν το Γεν Μπάι, συνειδητοποιώντας ότι τα φαινομενικά άγρια ​​φυτά τσαγιού ήταν στην πραγματικότητα ένα υπέροχο ρόφημα που τους έδιναν ο ουρανός και η γη, οι Γάλλοι αξιωματούχοι διέταξαν τους γραμματείς τους (Βιετναμέζους διερμηνείς) να πάνε σε κάθε χωριό για να αγοράσουν όλο το αποξηραμένο τσάι από τον λαό στην τιμή του 1 σεντ/κιλό ή να το ανταλλάξουν με ρύζι και αλάτι.

Η ειρήνη αποκαταστάθηκε, αλλά η πείνα και η φτώχεια εξακολουθούσαν να περιβάλλουν την ορεινή περιοχή. Τα τεϊόδεντρα Shan Tuyet τα είδαν όλα, άνοιξαν την αγκαλιά τους και έγιναν ένα ισχυρό στήριγμα για τους κατοίκους του Phinh Ho, ώστε να προσκολλώνται και να στηρίζουν ο ένας τον άλλον σε κάθε δυσκολία.

Εκείνη την εποχή, ο νεαρός Σάου Κούα και οι άλλοι νεαροί άνδρες στο χωριό ανέβαιναν στο βουνό κάθε μέρα από νωρίς το πρωί, κρατώντας δάδες και κουβαλώντας σακίδια πλάτης για να μαζέψουν τσάι. Ανταγωνίζονταν για το ποιος θα κουβαλούσε μεγάλες δέσμες καυσόξυλων για να τις χρησιμοποιήσει ως καύσιμο για την ξήρανση του τσαγιού. Όταν ετοίμαζαν τα προϊόντα, μάζευαν γρήγορα τα πράγματά τους και διέσχιζαν τα βουνά και τα δάση για να τα φέρουν στην πόλη Νγκία Λο για να τα πουλήσουν στους Ταϊλανδούς ή να τα ανταλλάξουν με ρύζι, αλάτι κ.λπ. για να τα φέρουν πίσω. Δεν υπήρχαν ζυγαριές, οπότε το τσάι συσκευαζόταν σε μικρές σακούλες σύμφωνα με τις εκτιμήσεις και ο αγοραστής με βάση αυτές πλήρωνε πίσω μια ισοδύναμη ποσότητα ρυζιού και αλατιού. Αργότερα, η τιμή μετατράπηκε σε 5 χαο/κιλό (αποξηραμένο τσάι).

Όσο δύσκολο κι αν είναι, δεν θα πουλήσω τεϊόδεντρα Shan Tuyet.

Με την πρώτη σκέψη, οι νεοφερμένοι στο Phinh Ho πιστεύουν ότι οι Mong εδώ είναι τυχεροί, επειδή το τσάι Shan Tuyet φυτρώνει φυσικά στα βουνά και τα δάση, χωρίς να χρειάζεται φροντίδα για τη συγκομιδή. Είναι πράγματι τυχεροί επειδή δεν δίνονται παντού τέτοια προνόμια, αλλά το ταξίδι για να ανταλλάξουν το τσάι με ρύζι και αλάτι δεν είναι τόσο εύκολο.

Τα τεϊόδεντρα αναπτύσσονται φυσικά στο βουνό, επομένως αναπόφευκτα καταστρέφονται από παράσιτα. Οι ντόπιοι δεν έχουν γνώσεις και υλικά για την πρόληψη των παρασίτων. Αγαπώντας τα δέντρα, οι χωρικοί ξέρουν μόνο πώς να χρησιμοποιούν μαχαίρια για να καθαρίζουν το έδαφος κάτω από το δέντρο, σκάβοντας απαλά τρύπες για να πιάσουν κάθε σκουλήκι. Δεν είναι σαφές εάν αυτή η μέθοδος είναι επιστημονική ή όχι, αλλά κάθε φορά που αφαιρείται ένα σκουλήκι από το δέντρο, όλοι αισθάνονται ένα χρόνο νεότεροι.

Ο κ. Sung Sau Cua (κάθεται στη μέση) μοιράζεται τις ανησυχίες του σχετικά με την προστασία των τεϊόδεντρων Shan Tuyet στο Phinh Ho. Φωτογραφία: Quang Dung.

Όχι μόνο αυτό, αλλά για να έχουν ποιοτικά μπουμπούκια τσαγιού Shan Tuyet, οι άνθρωποι πρέπει να σκαρφαλώνουν στην κορυφή των πανύψηλων δέντρων, επιλέγοντας σχολαστικά κάθε μπουμπούκι για να μαζέψουν. Με την πάροδο του χρόνου, όλοι συνειδητοποίησαν ότι αν άφηναν τα τεϊόδεντρα να αναπτυχθούν φυσικά, δεν θα μπορούσαν να βγάλουν μπουμπούκια και θα μπορούσαν να «φτάσουν στον ουρανό» και να μην μπορούν να συλλεχθούν. Μετά από πολλή σκέψη, οι άνθρωποι σκέφτηκαν έναν τρόπο να κόψουν μερικά από τα κλαδιά (προς το παρόν, μετά από 2 καλλιέργειες, οι άνθρωποι κόβουν τα κλαδιά των τεϊόδεντρων μία φορά).

Ωστόσο, το κόψιμο κλαδιών απαιτεί και τεχνική. Αν δεν γίνει σωστά, το δέντρο θα σπάσει, και σε κρύο, υγρό καιρό, νερό θα εισχωρήσει στο δέντρο, με αποτέλεσμα να μαραθεί και να πεθάνει. Έτσι, τα μαχαίρια ακονίζονται και δίνονται στον πιο δυνατό άνθρωπο. Οι αποφασιστικές τομές, λοξές από κάτω προς τα πάνω, «γλυκές σαν ζαχαροκάλαμο», κάνουν το δέντρο να μην έχει χρόνο να νιώσει ότι μόλις έχασε τα χέρια του.

Κατά τη συγκομιδή, πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη στιγμή για να φτάσει το τσάι στο σωστό βάρος και να έχει την καλύτερη ποιότητα. Κανονικά, οι άνθρωποι συγκομίζουν 3 καλλιέργειες ετησίως. Η πρώτη συγκομιδή είναι στα τέλη Μαρτίου, αρχές Απριλίου και η τελευταία συγκομιδή είναι γύρω στα τέλη Αυγούστου, αρχές Σεπτεμβρίου του σεληνιακού ημερολογίου.

Στο παρελθόν, δεν υπήρχαν ρολόγια, έτσι τα νοικοκυριά βασίζονταν στον ήχο του λαλήματος των κοκόρων για να ανέβουν στο βουνό για να μαζέψουν τσάι. Όταν άκουγαν το γκονγκ και το τύμπανο του σχολείου στο διάλειμμα (9-10 π.μ.), οι μαθητές επέστρεφαν σπίτι. Το φρέσκο ​​τσάι που έφερναν στο σπίτι, όσο πολύ ή λίγο κι αν ήταν, έπρεπε να ψηθεί αμέσως, γιατί αν το άφηναν για πολύ ώρα, θα μαραινόταν και θα ξινιζόταν. Η διαδικασία ψησίματος του τσαγιού έπρεπε να είναι εξαιρετικά ήρεμη, εξασφαλίζοντας αρκετό χρόνο και σχεδόν απόλυτη ακρίβεια. Τα καυσόξυλα για το ψήσιμο του τσαγιού έπρεπε να είναι από μασίφ ξύλο. Μην χρησιμοποιείτε ξύλο po mu, επειδή η μυρωδιά του ξύλου θα κατέστρεφε το άρωμα του τσαγιού. Επιπλέον, αποφύγετε να πέσουν πλαστικές μεμβράνες, συσκευασίες κ.λπ. στη σόμπα, δημιουργώντας μια μυρωδιά καμένου κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Κάθε είδος τελικού τσαγιού έχει διαφορετικό τρόπο καβουρδίσματος. Όταν φέρνετε μαύρο τσάι στο σπίτι, τα φρέσκα φύλλα πρέπει να μαραθούν πριν τσαλακωθούν και στη συνέχεια να υποστούν ζύμωση όλη τη νύχτα πριν καβουρδιστούν. Το λευκό τσάι χρησιμοποιεί μόνο νεαρά μπουμπούκια καλυμμένα με λευκές τρίχες και η επεξεργασία είναι αργή και άθλιπτη, επειδή αν το τσάι μαραθεί ή αποξηρανθεί σε πολύ ζεστές συνθήκες, θα γίνει κόκκινο και αν είναι πολύ κρύο, θα γίνει μαύρο...

Σύμφωνα με τον κ. Cua, κάθε άτομο έχει τη δική του μυστική συνταγή για το ψήσιμο τσαγιού, αλλά για αυτόν, μια παρτίδα τσαγιού συνήθως χρειάζεται 3 έως 4 ώρες για να ψηθεί. Αρχικά, η φωτιά διατηρείται δυνατή και όταν το τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι ζεστό, χρησιμοποιείται μόνο η θερμότητα από τα κάρβουνα. Μια εμπειρία που εξακολουθεί να μεταδίδει στα παιδιά του είναι ότι όταν η θερμοκρασία του τηγανιού από χυτοσίδηρο δεν μπορεί να εκτιμηθεί, βασίζεται στο επίπεδο καύσης των καυσόξυλων. Δηλαδή, τα καυσόξυλα κόβονται στο ίδιο μέγεθος, την πρώτη φορά που τα καυσόξυλα καίγονται μέχρι το σημείο που προστίθεται και ανακατεύεται το τσάι, και τις επόμενες φορές θα γίνονται με τον ίδιο τρόπο.

«Φαίνεται απλό, αλλά για να νιώσετε τη σωστή θερμοκρασία και να πάρετε την απόφαση να καβουρδίσετε το τσάι απαιτείται υψηλή συγκέντρωση και έντονη αγάπη για κάθε μπουμπούκι τσαγιού. Σήμερα, οι σύγχρονες μηχανές μπορούν να ρυθμίσουν ένα χρονόμετρο και να μετρήσουν τη θερμοκρασία, αλλά με το φυσικό τσάι Shan Tuyet, που απορροφά την ουσία του ουρανού και της γης, το ψήσιμο σε ξυλόσομπα δεν είναι μόνο ένας τρόπος για να διατηρηθεί η ψυχή του τσαγιού, αλλά και ένα πολιτιστικό χαρακτηριστικό στον τρόπο εκπαίδευσης των ανθρώπων», εμπιστεύτηκε ο κ. Sau Cua.

Για τους κατοίκους του Phinh Ho, τα τεϊόδεντρα Shan Tuyet έχουν γίνει μέλη της οικογένειας. Φωτογραφία: Trung Quan.

Όταν ρωτήθηκε τι εύχεται περισσότερο, ο κ. Cua είπε απαλά: «Ελπίζω να μην αρρωστήσω ή να μην πληγωθώ, ώστε να μπορέσω να προστατεύσω τα αρχαία τεϊόδεντρα Shan Tuyet με τα παιδιά και τους χωρικούς μου». Χαίρομαι πολύ που στο παρελθόν, κάθε φορά που έβλεπα ένα δέντρο με όμορφα φύλλα, οι άνθρωποι έτρεχαν να το μαζέψουν, «κανείς δεν κλαίει για το κοινό καλό». Τώρα που η πληροφόρηση, το εμπόριο και ο τουρισμός έχουν αναπτυχθεί, η αξία του τσαγιού Shan Tuyet είναι πιο ξεκάθαρη και κάθε νοικοκυριό λέει ο ένας στον άλλον να σηματοδοτεί και να προστατεύει προληπτικά κάθε τεϊόδεντρο.

Ο Σύλλογος Πρεσβυτέρων αφενός κινητοποίησε τους χωρικούς, αφετέρου ζήτησε από την τοπική αυτοδιοίκηση να συμφωνήσει ότι, όσο δύσκολο κι αν ήταν, η γη και τα τεϊόδεντρα Shan Tuyet δεν έπρεπε να πωληθούν σε ανθρώπους από άλλα μέρη. Οι Χμονγκ θα αγκαλιάσουν κάθε τεϊόδεντρο τόσο σφιχτά όσο οι ρίζες του τσαγιού αγκαλιάζουν την πατρίδα.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html