Όταν μιλάμε για σπεσιαλιτέ του Dong Thap, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε τα διάσημα ρολάκια Lai Vung.

Αυτό το πιάτο ήταν κάποτε στις 10 κορυφαίες διάσημες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ με ανοιξιάτικα ρολάκια (2012), ψηφίστηκε για πρώτη φορά στις 50 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ δώρου (2013) και στα 100 κορυφαία βιετναμέζικα πιάτα σπεσιαλιτέ (2020-2021) που ανακοινώθηκαν από τον Οργανισμό Ρεκόρ του Βιετνάμ.

Τον Νοέμβριο του 2023, η «Lai Vung Nem Making Craft» αναγνωρίστηκε επίσης ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά.

Η σπεσιαλιτέ Nem Lai Vung - Dong Thap είναι ελκυστική στην όραση, τη μυρωδιά και τη γεύση. Φωτογραφία: Nem Chi Tam

Σε αντίθεση με άλλα ρολάκια άνοιξης που συναντώνται συνήθως σε πολλές άλλες επαρχίες και περιοχές σε όλη τη χώρα, τα ρολάκια άνοιξης Lai Vung ξεχωρίζουν με μια στρώση από έντονο κόκκινο κρέας, επενδυμένα με φύλλα vông και γαρνιρισμένα με μαύρο πιπέρι και λευκό σκόρδο.

Συγκεκριμένα, κάθε ρολό άνοιξης έχει ένα μείγμα 4 γεύσεων: αλμυρό, γλυκό, ξινό, πικάντικο, ελκυστικό για τους θαμώνες όσον αφορά την όραση, την όσφρηση και τη γεύση.

Μοιραζόμενη με τη δημοσιογράφο του VietNamNet , η κα Ngoc Thuy - ιδιοκτήτρια μιας μονάδας επεξεργασίας ρολών άνοιξης στην περιοχή Lai Vung (επαρχία Dong Thap), δήλωσε ότι τα συστατικά για την παρασκευή αυτού του ρολού άνοιξης περιλαμβάνουν χοιρινό, δέρμα χοίρου, φύλλα vông, σκόρδο, τσίλι και πιπέρι.

Αν και παρασκευάζονται από γνωστά, εύκολα βρίσκοντα τοπικά υλικά, τα ρολάκια Lai Vung απαιτούν μια σχολαστική και περίτεχνη διαδικασία επεξεργασίας, από την προετοιμασία των πρώτων υλών, τα πρόσθετα, την προκαταρκτική επεξεργασία έως την ανάμειξη, τη ζύμωση και στη συνέχεια τη συσκευασία και τη συντήρηση των τελικών ρολών.

Spring rolls Lai Vung nekotarosaigon.jpg
Υλικά για την παρασκευή ρολών Lai Vung. Φωτογραφία: @nekotora_saigon

Σύμφωνα με την κα Thuy, για την παρασκευή ποιοτικών ρολών Lai Vung, η προετοιμασία των πρώτων υλών είναι πολύ σημαντική. Το κρέας για την παρασκευή ρολών πρέπει να είναι φρέσκο, ακόμα ζεστό και εύπλαστο, να προέρχεται από το φιλέτο του πίσω ποδιού ή του άπαχου κιλού, επειδή είναι μαλακό και έχει μικρούς τένοντες.

Αφού επιλέξουν καλό κρέας, οι άνθρωποι το χτυπούν σε ένα πέτρινο γουδί, βράζουν το δέρμα του χοίρου, το κόβουν σε λωρίδες και τα ανακατεύουν. Το κρέας και το δέρμα αναμειγνύονται σύμφωνα με τον τύπο 8 μερών κρέατος, 2 μερών δέρματος, καρυκευμένα με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, γλουταμινικό νάτριο κ.λπ. σε κατάλληλες αναλογίες.

Η κα Thuy είπε ότι ανάλογα με το μυστικό κάθε οικογένειας, κάθε άτομο έχει διαφορετικό τρόπο να αναμειγνύει μπαχαρικά, αλλά πρέπει να διασφαλίσει ότι τα ρολάκια άνοιξης έχουν μια αρμονική γεύση 4 γεύσεων: ξινή, πικάντικη, αλμυρή και γλυκιά.

Ρολάκια άνοιξης Lai Vung.gif
Τα ρολάκια Lai Vung είναι μια σπεσιαλιτέ που απαιτεί σχολαστικότητα, από την προετοιμασία των υλικών έως την προκαταρκτική επεξεργασία, τη συσκευασία και τη συντήρηση. Φωτογραφία: Khoi Lam Chieu

Σε σύγκριση με ορισμένα άλλα είδη ρολών άνοιξης με επένδυση από φύλλα γκουάβα, τα ρολάκια άνοιξης Lai Vung τυλίγονται απευθείας με φύλλα vông ή φραγκοστάφυλου. Πρόκειται για 2 είδη φύλλων που βοηθούν το κρέας να ζυμωθεί γρήγορα και δημιουργούν μια υπέροχη γεύση όταν τα απολαμβάνει.

Εξωτερικά, οι άνθρωποι τυλίγουν τα ρολάκια άνοιξης με φύλλα μπανάνας επειδή είναι σκληρά, μαλακά και έχουν όμορφο χρώμα.

«Αφού τοποθετήσουν τα ρολάκια άνοιξης στην επιφάνεια των φύλλων vông, οι άνθρωποι πιέζουν πιπέρι και τσίλι στη μέση και στη συνέχεια προσθέτουν μια φέτα σκόρδο από πάνω. Τα ρολάκια άνοιξης τυλίγονται προσεκτικά στα φύλλα vông, χωρίς να εκτίθεται το κρέας για να εξασφαλιστεί η αισθητική και να βοηθηθούν τα ρολάκια άνοιξης να ζυμωθούν φυσικά», είπε η κα Thuy.

Ρολάκια άνοιξης Lai Vung 1.gif
Τα ρολάκια της άνοιξης ζυμώνονται μόνα τους και μπορούν να καταναλωθούν μετά από μερικές ημέρες. Φωτογραφία: Khoi Lam Chieu

Το Nem Lai Vung τυλίγεται σε τετράγωνες μπάλες, περίπου στο μέγεθος τριών άκρων δακτύλων μαζί. Μετά το τύλιγμα, τα ρολά δένονται σε ματσάκια των 10, με τιμή περίπου 30.000 VND/ματσάκι.

Όσοι έχουν απολαύσει τα ρολάκια Lai Vung σχολίασαν ότι αυτή η σπεσιαλιτέ μπορεί να καταναλωθεί απευθείας ή σε συνδυασμό με βερμιτσέλι, ψωμί ή ρυζόχαρτο.

Το κρέας έχει έντονο ροζ-κόκκινο χρώμα χάρη στη φυσική διαδικασία ζύμωσης, ελαφρώς ξινή και γλυκιά γεύση, αναμεμειγμένη με λίγη πικάντικη γεύση από σκόρδο και πιπέρι, αρκετή για να προσελκύσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς επισκέπτες.

Ο «Δυτικός άνθρωπος» λατρεύει το φο, έμαθε μόνος του να μαγειρεύει 50 βιετναμέζικα πιάτα για να κεράσει τα παιδιά του . Στη μικρή κουζίνα της οικογένειας του κ. Γενς, εμφανίζονται συχνά βιετναμέζικα πιάτα όπως φο, βραστό χοιρινό, νουντλς ψαριού κ.λπ.