Nem Lai Vung, μια νόστιμη σπεσιαλιτέ της Δύσης, έχετε ακούσει το μυστικό;

Η επιλογή των υλικών είναι το πιο σημαντικό βήμα στην παρασκευή του nem chua. Θα πρέπει να επιλέξετε άπαχο κρέας από το μπούτι ή το πισινό, επειδή και τα δύο είναι μαλακά και έχουν λίγο λίπος. Συγκεκριμένα, το χοιρινό πρέπει να είναι φρέσκο ​​και ζεστό αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο.

Τύλιγμα ξινιού λουκάνικου στην εγκατάσταση αλλαντικών Hoang Khanh, στην κοινότητα Tan Thanh, στην περιοχή Lai Vung, στην επαρχία Dong Thap - Φωτογραφία: DANG TUYET

Το Nem Lai Vung είναι μια νόστιμη σπεσιαλιτέ της επαρχίας Dong Thap. Κάθε φορά που οι τουρίστες περνούν από τη Δύση, συχνά σταματούν για να αγοράσουν nem σε στάσεις ανάπαυσης, σε τερματικούς σταθμούς πορθμείων στην απέναντι πλευρά του ποταμού και σε πάγκους κατά μήκος της εθνικής οδού.

Στις μέρες μας, με την ευκολία μεταφοράς, τα ρολάκια Lai Vung μεταφέρονται και εκτός Δύσης, με παρουσία σε όλες τις επαρχίες και τις πόλεις σε όλη τη χώρα. Συγκεκριμένα, τα έτοιμα ρολάκια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για χρήση εντός ενός μήνα.

Η κα. Ντανγκ Θι Νγκοκ Θουί έχει πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στην παρασκευή ρολών άνοιξης Λάι Βουνγκ - Φωτογραφία: DANG TUYET

Πώς να επιλέξετε δέρμα χοιρινού για να φτιάξετε ρολάκια Lai Vung;

Η κ. Dang Thi Ngoc Thuy, ιδιοκτήτρια των εγκαταστάσεων Hoang Khanh Nem (κοινότητα Tan Thanh, περιοχή Lai Vung, επαρχία Dong Thap), είναι μια από τους τεχνίτες του χωριού Lai Vung Nem - μια εθνική άυλη κληρονομιά.

Με περισσότερα από 20 χρόνια αφοσίωσης και αφοσίωσης στο επάγγελμα της κατασκευής nem, από την ιδιότητα του μισθωτού εργάτη έως την ιδιοκτήτρια ενός διάσημου εργαστηρίου παραγωγής nem, η κα Thuy είναι περήφανη που είναι ένας από τους ανθρώπους που συνέβαλαν στη διάδοση της φήμης αυτής της τοπικής σπεσιαλιτέ σε όλο τον κόσμο.

Η μηχανή μέτρησης κόβει τα ρολάκια άνοιξης σε ίσα κομμάτια - Φωτογραφία: DANG TUYET

Όταν ρωτήθηκε για το μυστικό της παρασκευής ρολών Lai Vung, η κα Thuy είπε ότι η επιλογή των υλικών είναι το πιο σημαντικό βήμα στην παρασκευή nem chua. Θα πρέπει να επιλέξετε άπαχο κρέας από το μπούτι ή το πισινό, επειδή και τα δύο είναι μαλακά και έχουν λίγο λίπος. Συγκεκριμένα, το χοιρινό πρέπει να είναι φρέσκο ​​και ζεστό αμέσως μετά το ψήσιμο.

Για το δέρμα χοίρου, πρέπει να επιλέξετε δέρμα από το σώμα για να διασφαλίσετε την τραγανότητα. Μην επιλέξετε δέρμα χοιρομητέρας γιατί θα είναι σκληρό.

Βήμα 1: Τυλίξτε τα ρολάκια άνοιξης με πλαστική μεμβράνη - Φωτογραφία: DANG TUYET

Τα συστατικά για την παρασκευή nem chua περιλαμβάνουν: Κύρια συστατικά είναι ο κιμάς άπαχου κρέατος και το δέρμα χοιρινού· μπαχαρικά (ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, σάλτσα ψαριού)· σκόρδο, τσίλι, φύλλα vông ή φύλλα φραγκοστάφυλου· ορισμένα άλλα πρόσθετα.

Η παρασκευή είναι αρκετά απλή: αφαιρέστε τους τένοντες και το λίπος από το κρέας και αλέστε το, στη συνέχεια μαρινάρετε με μπαχαρικά. βράστε το χοιρινό δέρμα, καθαρίστε το, διαχωρίστε το λίπος και αλέστε το σε ίνες.

Βήμα δεύτερο: Τυλίξτε τα ρολάκια άνοιξης με φύλλα μπανάνας και στη συνέχεια δέστε τα σε ματσάκια των 10 - Φωτογραφία: DANG TUYET

Στη συνέχεια, ανακατέψτε τον κιμά με το ψιλοκομμένο χοιρινό δέρμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, προσθέστε τηγανητό σκόρδο, αποξηραμένο τσίλι και πιπέρι για να δημιουργήσετε ένα πικάντικο άρωμα για το πιάτο.

Μέτρηση και συσκευασία ρολών άνοιξης: χρησιμοποιήστε μια μεζούρα για να κόψετε τα ρολάκια άνοιξης σε ίσα κομμάτια και στη συνέχεια τυλίξτε τα ρολά άνοιξης ομοιόμορφα και όμορφα.

Όταν τυλίγετε τα ρολάκια άνοιξης, προσθέστε μια φέτα σκόρδο, φύλλα φραγκοστάφυλου ή φύλλα vông και μια πράσινη πιπεριά τσίλι για να ενισχύσετε τη γεύση των ρολών άνοιξης.

Τα nem chua, nem bi, cha lua και pate τρώγονται συχνά με βερμιτσέλι, βρεγμένο ριζόχαρτο, ρολάκια ρυζιού, ψωμί ή ως ορεκτικά σε πάρτι - Φωτογραφία: DANG TUYET

Για να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα ρολάκια άνοιξης θα τυλιχτούν σε μια επιπλέον στρώση σελοφάν εσωτερικά και σε μια στρώση φύλλα μπανάνας εξωτερικά. Αφού τυλιχθούν τα φύλλα μπανάνας, τα ξινισμένα ρολάκια άνοιξης δένονται σε ματσάκια των 10 ή συσκευάζονται σε κουτιά των 10, κάτι που είναι πιο συμπαγές και πιο εύκολο στη συντήρηση.

Μετά από περίπου 3-4 ημέρες, το έτοιμο nem chua είναι ώριμο και έτοιμο για κατανάλωση. Το σκόρδο, το τσίλι και τα φύλλα φραγκοστάφυλου τυλίγονται για να ενισχύσουν τη γεύση. Όταν τρώγονται, η πικάντικη γεύση του σκόρδου και του τσίλι και η ξινή γεύση των φύλλων φραγκοστάφυλου είναι αναπόσπαστο μέρος του nem chua.

Κονσερβοποιημένα nem chua και nem bi - Φωτογραφία: DANG TUYET

Εκτός από το ειδικό προϊόν nem chua, σήμερα, τα καταστήματα έχουν επεξεργαστεί δεκάδες άλλα είδη όπως nem que, bi dai, bi coc, cha lua, pate, nem nuong... με πολλά μεγέθη για να καλύψουν τις ποικίλες προτιμήσεις των χρηστών.

Εκτός από το ότι τρώγεται απευθείας, το Nem chua μπορεί επίσης να συνδυαστεί με cha σε πιάτα όπως βρεγμένο ρυζόχαρτο, τυλιγμένο ρυζόχαρτο, ψητό βερμιτσέλι από ρολά άνοιξης, σαλάτα από ρολά άνοιξης και ψωμί από ρολά άνοιξης.

Αυτή τη στιγμή, η περιοχή Lai Vung διαθέτει πάνω από 20 μονάδες παραγωγής ρολών άνοιξης, με διάσημες τις Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Κάθε μέρα, παράγονται δεκάδες χιλιάδες ρολάκια άνοιξης για τον εφοδιασμό της αγοράς, ενώ κατά τη διάρκεια των αργιών και του Tet η παραγωγή αυξάνεται 3-4 φορές.

Πηγή: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm