Εκτός από το φο και το μπαν μι, ποια άλλα πιάτα θέλουν οι σεφ Michelin να δοκιμάσουν οι επισκέπτες;

Το Βιετνάμ δεν είναι μόνο για το φο και το μπαν μι. Ωστόσο, αν προτείνατε αυτά τα πιάτα σε ξένους τουρίστες, εκτός από αυτά τα δύο, ποια άλλα πιάτα θα αναφέρατε;

Στον Οδηγό Michelin, κορυφαίοι Βιετναμέζοι σεφ μοιράζονται ενδιαφέρουσες πληροφορίες σχετικά με το προαναφερθέν θέμα. Εκτός από το banh mi και το pho, ποια πιάτα θα ανέφεραν ότι λαχταρούν περισσότερο;

«Καταλαβαίνουμε – το φο και το μπαν μι είναι παγκόσμια αστέρια της βιετναμέζικης κουζίνας , και για καλό λόγο. Ωστόσο, αν λαχταράτε κάτι πέρα ​​από τα συνηθισμένα, αυτοί οι Βιετναμέζοι σεφ έχουν μερικά αγαπημένα που ανυπομονούν να δοκιμάσετε. Από βασιλικές σαλάτες που κάποτε προορίζονταν για βασιλικά μέλη μέχρι ζωντανά τοπικά πιάτα γεμάτα με βότανα, υφές και γεύσεις, αυτό είναι το Βιετνάμ που γνωρίζουν και αγαπούν μέσα από κάθε γούστο», τονίζει ο Οδηγός Michelin.

Duy Nguyen , Αρχιμάγειρας, Little Bear (επιλεγμένο εστιατόριο από τον οδηγό Michelin και νικητής του βραβείου Young Chef Award 2024, 2025)

Σπασμένο ρύζι, ένα ιδιαίτερο πιάτο.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΟΔΗΓΟΣ MICHELIN

«Σίγουρα, είναι θρυμματισμένο ρύζι με ψητό χοιρινό και διάφορα συνοδευτικά. Αυτό το πιάτο αγαπούν οι περισσότεροι Βιετναμέζοι, από το πρωινό μέχρι το δείπνο, ανεξαρτήτως ηλικίας, πλούτου ή κοινωνικής θέσης. Ο καθένας μπορεί να καθίσει στο πεζοδρόμιο και να το απολαύσει. Υπάρχει ένα εστιατόριο με θρυμματισμένο ρύζι όπου σύστησα τον σεφ Άντριου Μάρτιν, ο οποίος είναι από την Μπανγκόκ, και είπε: «Αν υπάρχει ένα μέρος όπου άνθρωποι από όλα τα κοινωνικά στρώματα μπορούν να καθίσουν και να φάνε, αυτό είναι το θρυμματισμένο ρύζι». Είδαμε ανθρώπους να φτάνουν με πολυτελή αυτοκίνητα μαζί με τους εργάτες, όλοι μοιράζοντας τον ίδιο χώρο.»

Vo Thi Bich Thuan , Head Chef και ιδιοκτήτης του Vi Que Kitchen (Michelin Guide 2025)

Σαλάτα λαχανικών του Βασιλιά

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΟΔΗΓΟΣ MICHELIN

«Για μένα, είναι « βασιλική σαλάτα λαχανικών ». Αυτό το πιάτο προέρχεται από το Χουέ, την πρώην πρωτεύουσα του Βιετνάμ, και το όνομα τα λέει όλα: ένα λαχανικό κατάλληλο για βασιλικά πρόσωπα. Αυτό το λαχανικό που μοιάζει με ζελέ κάποτε προοριζόταν για τους αυτοκράτορες, και εκτιμούνταν ιδιαίτερα για τις δροσιστικές, αποτοξινωτικές και καλλωπιστικές του ιδιότητες. Δεν είναι απλώς μια σαλάτα, αλλά ένα πιάτο βυθισμένο στην ιστορία, πλούσιο σε γεύση, ισορροπημένο και εκλεπτυσμένο, που αντανακλά την κομψότητα του αρχαίου κόσμου .»

Le Minh Tung , σεφ και ιδιοκτήτης του Xoi Com (εστιατόριο στη λίστα Επιλεγμένων του Οδηγού Michelin 2025)

Βερμιτσέλι με τόφου και πάστα γαρίδας

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΟΔΗΓΟΣ MICHELIN

«Θέλω να μοιραστώ το αγαπημένο μου πιάτο στο Ανόι : bun dau mam tom (νουντλς ρυζιού με τηγανητό τόφου και πάστα γαρίδας). Φτιάχνεται από απλά υλικά - νουντλς ρυζιού, τραγανό τηγανητό τόφου και πάστα γαρίδας. Το πιάτο προσφέρει ένα πλούσιο μείγμα ξινών, πικάντικων, αλμυρών και γλυκών γεύσεων. Θα το βρείτε σε πάγκους σε όλο το Ανόι, όπου οι πωλητές κάθονται στα πεζοδρόμια με μικρές εστίες λαδιού και τηγανίζουν τόφου, σερβιρισμένο με μαλακά νουντλς ρυζιού, φρέσκα τοπικά βότανα (όπως μέντα, περίγια και βασιλικό) και πάστα γαρίδας αναμεμειγμένη με χυμό λάιμ, φρέσκο ​​τσίλι και ζάχαρη. Οι κάτοικοι του Ανόι συχνά απολαμβάνουν το bun dau mam tom για μεσημεριανό γεύμα - ένα απλό αλλά απίστευτα θρεπτικό γεύμα, τέλειο μετά από μια κουραστική μέρα στη δουλειά.»

Του Ντανγκ , σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Nha Tu (Bib Gourmand, Οδηγός Michelin 2025)

Σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΟΔΗΓΟΣ MICHELIN

« Το Bun bo Hue (σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς σε στιλ Hue ) είναι απλά ένα πιάτο που με κάνει να νιώθω νοσταλγία. Γεννήθηκα στο Κεντρικό Βιετνάμ, όπου κάθε γεύμα είναι πλούσιο σε λεμονόχορτο, πικάντικο και σερβίρεται πάντα με σάλτσα ψαριού. Οι έντονες, πικάντικες γεύσεις αυτής της περιοχής είναι βαθιά ριζωμένες στο αίμα μου. Το Bun bo είναι η τέλεια ενσάρκωση αυτού του πνεύματος - πλούσιο σε μοσχάρι, χοιρινά ποδαράκια, φρέσκα βότανα, πάστα γαρίδας και, το πιο σημαντικό, λεμονόχορτο - η ανάσα του Κεντρικού Βιετνάμ, η γεύση του σπιτιού για μένα.»

Vo Thanh Vuong , Head Chef, Coco Dining (1 αστέρι Michelin, 2025)

Σούπα με νουντλς ρυζιού Nam Pho

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THANHNIEN

«Θέλω όλοι να δοκιμάσουν τη σούπα με ρυζόνελα Nam Pho – ένα είδος σούπας με ρυζόνελα από το Hue. Αυτό το πιάτο είναι ξεχωριστό και βαθιά ριζωμένο στις γαστρονομικές παραδόσεις του Κεντρικού Βιετνάμ και αποτελεί ένα κρυμμένο στολίδι της βιετναμέζικης κουζίνας. Αν και ελάχιστα γνωστό διεθνώς, μόλις τη δοκιμάσετε, θα δυσκολευτείτε να την ξεχάσετε. Η σούπα με ρυζόνελα Nam Pho έχει μαλακά, απαλά νουντλς, έναν πλούσιο, ελαφρώς πηχτό ζωμό φτιαγμένο από χοιρινό, καβούρι ή γαρίδες, συχνά με ένα εντυπωσιακό πορτοκαλοκόκκινο χρώμα από λάδι ανάτο. Κάθε κουταλιά σούπας με ρυζόνελα φέρνει ζεστασιά και άνεση, που τονίζονται από φρέσκα βότανα και πικάντικο τσίλι. Αυτό το πιάτο αντανακλά την ικανότητα και την εκλέπτυνση της γαστρονομικής κληρονομιάς του Hue, όπου ακόμη και το καθημερινό street food προκαλεί μια αίσθηση ζεστασιάς και κομψότητας.»

Thanhnien.vn

Πηγή: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm