Βοηθάει ο ζωμός από οστά στην ενδυνάμωση των οστών και των αρθρώσεων, στην αναπλήρωση του κολλαγόνου και στη βελτίωση του δέρματος;

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ο ζωμός από κόκαλα έχει πολλά οφέλη για την υγεία, ειδικά για τα οστά και τις αρθρώσεις, και περιέχει ακόμη και κολλαγόνο για όμορφο δέρμα. Ισχύει όντως αυτό;

Ο ζωμός από κόκαλα είναι ένα γνωστό πιάτο σε πολλές βιετναμέζικες οικογένειες - Εικόνα φωτογραφίας

Είναι καλός ο ζωμός από κόκαλα;

Μοιράζοντας τις σκέψεις της σχετικά με αυτό το θέμα, η Δρ. Le Thi Huong Giang, Επικεφαλής του Τμήματος Διατροφής και Διαιτολογίας στο Νοσοκομείο 19-8, δήλωσε ότι πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ο ζωμός από οστά είναι ευεργετικός για τα οστά, τις αρθρώσεις και τη συνολική υγεία, και ορισμένοι μάλιστα διέδωσαν την πληροφορία ότι αυτός ο τύπος ζωμού περιέχει κολλαγόνο που βοηθά στη βελτίωση του δέρματος.

Ωστόσο, από την οπτική γωνία της κλινικής επιστήμης της διατροφής, η ακατάλληλη χρήση ζωμού από κόκαλα μπορεί να οδηγήσει σε παρεξηγήσεις, διατροφικές ανισορροπίες, ακόμη και να επηρεάσει ασθενείς με υποκείμενες παθήσεις όπως ουρική αρθρίτιδα, καρδιαγγειακές παθήσεις, νεφρική νόσο, οστεοπόρωση και υψηλή χοληστερόλη.

Ο Δρ. Giang επικαλέστηκε αξιόπιστες μελέτες που δημοσιεύθηκαν στην κλινική Mayo, στο Harvard Health και στο USDA, οι οποίες δείχνουν ότι:

Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και άλλα μέταλλα στο ζωμό από κόκαλα είναι πολύ χαμηλή. Συνήθως, υπάρχουν μόνο περίπου 5-10 mg ασβεστίου σε ένα μπολ 250 ml ζωμού από κόκαλα. Εν τω μεταξύ, η ημερήσια απαίτηση ασβεστίου για ενήλικες είναι περίπου 1.000-1.200 mg, ανάλογα με το άτομο.

Η περιεκτικότητα σε κολλαγόνο ή ζελατίνη είναι χαμηλή και ασταθής κατά την κατάποση. Το κολλαγόνο από τις τροφές διασπάται σε μικρότερα αμινοξέα, αντί να μετατρέπεται απευθείας σε κολλαγόνο κάτω από το δέρμα ή στον χόνδρο των αρθρώσεων όπως διαφημίζεται.

Τα κορεσμένα λίπη και η χοληστερόλη από το λίπος του μυελού των οστών μπορεί να είναι υψηλά, ειδικά αν σιγοβράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα με κόκαλα βοδινού. Αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την καρδιαγγειακή υγεία, να οδηγήσει σε λιπώδη νόσο του ήπατος και να προκαλέσει υψηλά επίπεδα λιπιδίων στο αίμα εάν καταναλώνονται καθημερινά.

Οι πουρίνες στον μυελό των οστών μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα ουρικού οξέος στο αίμα, θέτοντας σε κίνδυνο ουρικής αρθρίτιδας εάν καταναλωθούν υπερβολικά.

«Επομένως, εξαπλώνονται επιβλαβείς παρανοήσεις, όπως η ιδέα ότι ο ζωμός από κόκαλα είναι πλουσιότερος σε ασβέστιο από το γάλα. Αυτή είναι εντελώς ψευδής πληροφορία. Το αγελαδινό γάλα ή το γάλα σε σκόνη περιέχει 240-300mg ασβεστίου ανά φλιτζάνι. Αυτό ισοδυναμεί με 30-60 φορές περισσότερο ασβέστιο από τον ζωμό από κόκαλα.»

Η κατανάλωση ζωμού από κόκαλα για την αναπλήρωση του κολλαγόνου είναι επίσης λανθασμένη. Μπορείτε να λάβετε κολλαγόνο πιο αποτελεσματικά από ποιοτικές ζωικές πρωτεΐνες και βιταμίνη C από φρούτα και λαχανικά.

«Επιπλέον, πολλοί γονείς δίνουν στα παιδιά τους ζωμό από κόκαλα αντί για κρέας. Αυτή η πρακτική είναι πολύ επικίνδυνη για την υγεία των παιδιών. Είναι ο ζωμός από κόκαλα καλός για τα μωρά; Τα παιδιά χρειάζονται πρωτεΐνες, σίδηρο και ψευδάργυρο από κρέας, ψάρι, αυγά και γάλα και ο ζωμός από κόκαλα δεν μπορεί να αντικαταστήσει αυτά τα θρεπτικά συστατικά», διευκρίνισε ο Δρ. Giang.

Ποιος είναι ο σωστός τρόπος χρήσης ζωμού από κόκαλα;

Σύμφωνα με τον Δρ. Giang, ο ζωμός από κόκαλα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ως συνοδευτικό πιάτο, προσθέτοντας φυσική γλυκύτητα σε σούπες/στιφάδο. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του νερού ή ως κυρίως πιάτο. Ακολουθούν ορισμένα πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν χρησιμοποιείτε ζωμό από κόκαλα:

Όταν σιγοβράζετε κόκαλα, ο μέγιστος χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι 90-120 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού, αφαιρέστε το στρώμα λίπους που σχηματίζεται στην κορυφή. Αποφύγετε το πολύωρο σιγοβρασμό, καθώς αυτό αυξάνει τα επίπεδα πουρίνης και βαρέων μετάλλων όπως ο μόλυβδος και το κάδμιο από τα οστά των ζώων που συσσωρεύονται με την πάροδο του χρόνου.

Είναι καλύτερο να συνδυάζετε τον ζωμό με λαχανικά, όσπρια και άπαχο κρέας για να αυξήσετε την ποικιλομορφία των μικροθρεπτικών συστατικών και να αποφύγετε να τρώτε μόνο ζωμό από κόκαλα ως μονότονο γεύμα.

Άτομα με ουρική αρθρίτιδα, υψηλή χοληστερόλη, νεφρική νόσο ή μεταβολικές διαταραχές δεν πρέπει να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν τακτικά και θα πρέπει να συμβουλεύονται έναν διατροφολόγο.

Για τους ηλικιωμένους, το ασβέστιο και άλλα θρεπτικά συστατικά θα πρέπει να συμπληρώνονται από: γάλα/γιαούρτι χαμηλών λιπαρών· μικρά ψάρια που μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα, όπως γαύρος και γωβιός· σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως λάχανο και σπανάκι· όσπρια, ξηρούς καρπούς και σωστή έκθεση στον ήλιο ή συμπληρώματα όπως συνταγογραφείται.

«Ο ζωμός από κόκαλα δεν είναι κακός, αλλά δεν είναι μια τροφή που πρέπει να καταναλώνεται καθημερινά για να συμπληρώσει το κολλαγόνο ή το ασβέστιο, όπως φημολογείται. Η σωστή διατροφή αφορά την ποικιλία, την ισορροπία και την καταλληλότητα για την ηλικία, τη φυσική κατάσταση και τα προβλήματα υγείας. Δεν πρέπει να απλοποιείται σε ένα μόνο πιάτο», τόνισε ο Δρ. Giang.

ΛΙΝ ΧΑΝ

Πηγή: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm