Το πιο ακριβό chicken pho στην παλιά συνοικία του Ανόι, με τιμή εκατοντάδες χιλιάδες ντονγκ ανά μπολ, εξακολουθεί να είναι γεμάτο με πελάτες.

[διαφήμιση_1]

Στις 7 π.μ., το κοτόπουλο pho Cham στην οδό Yen Ninh ( Ανόι ) άρχισε να γεμίζει με πελάτες. Η κυρία Nguyen Thuy Cham - η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου - υποδέχτηκε τους πελάτες, ετοίμασε γρήγορα το κοτόπουλο και έριξε ζωμό. Η κόρη της, η οποία μόλις είχε επιστρέψει από την πόλη Χο Τσι Μινχ για να επισκεφτεί τη μητέρα της, βοήθησε επίσης στο ζεμάτισμα του pho, προσθέτοντας μπαχαρικά και ψιλοκομμένα φύλλα λεμονόχορτου σε κάθε μπολ. Το τραπέζι από ανοξείδωτο ατσάλι ακριβώς στην είσοδο του εστιατορίου είχε δίσκους με κρέας γεμάτους με κρέας, προ-χωρισμένο σε λευκό κρέας, κρέας από μπούτι, φτερούγες κοτόπουλου, νεαρά αυγά, στομάχι, συκώτι... Ακριβώς δίπλα του υπήρχε μια κατσαρόλα με βραστό ζωμό, που αχνιζόταν, αναδίδοντας ένα ελαφρύ άρωμα βοτάνων.

Αν είναι η πρώτη φορά που έρχεστε στο εστιατόριο, θα εκπλαγείτε εύκολα από τις τιμές εδώ. Για κάθε τραπέζι 3-4 ατόμων που πρόκειται να φύγουν, ο ιδιοκτήτης μπορεί να προσφέρει μια τιμή 500.000 - 700.000 VND, που ισοδυναμεί με 115.000 - 180.000 VND/μπολ pho.

Στο εστιατόριο, ένα κανονικό μπολ με κοτόπουλο pho κοστίζει 75.000 VND, συμπεριλαμβανομένου μόνο του προκομμένου λευκού κοτόπουλου. Εάν οι πελάτες παραγγείλουν περισσότερο κρέας από μπούτι ή φτερούγες, η τιμή είναι 115.000 VND. Και αν οι πελάτες παραγγείλουν περισσότερο κρέας, προσθέστε αυγά... τότε η τιμή ανά μπολ μπορεί να είναι 160.000 - 200.000 VND. Αυτό θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά παραδοσιακά εστιατόρια pho στο Ανόι, που εξυπηρετεί κυρίως υπαλλήλους γραφείου και δημόσιους υπαλλήλους με υψηλά εισοδήματα.

Πρόσφατα, αυτό το εστιατόριο pho ανακοινώθηκε ότι θα συμπεριληφθεί στη λίστα MICHELIN Selected (μια λίστα με εστιατόρια που προτείνει η Michelin). Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου είπε ότι αυτό ήταν μια απόλυτη έκπληξη για την οικογένεια. «Όταν ο διοργανωτής έστειλε μια πρόσκληση για να παρευρεθεί στην τελετή ανακοίνωσης, νόμιζα ότι ήταν spam ή απάτη», είπε η κα Cham. «Όταν η κόρη μου τη διάβασε προσεκτικά, όλη η οικογένεια συγκλονίστηκε. Ακόμα κι αν δεν κερδίσαμε το βραβείο, ήταν τιμή μας να παρευρεθούμε και να γνωρίσουμε διάσημους σεφ και ιδιοκτήτες εστιατορίων», είπε.

Η κα. Nguyen Thuy Cham, η ιδιοκτήτρια, είναι 56 ετών. Η κα. Cham κατάγεται από το Ανόι και έχει πάθος με τη μαγειρική από μικρή ηλικία. Το εστιατόριο λειτουργεί εδώ και περισσότερα από 30 χρόνια και πουλάει μόνο κοτόπουλο φο. Κάθε μέρα, η κα. Cham ξυπνάει στις 3 π.μ. για να ετοιμάσει το φαγητό: να μαγειρέψει τον ζωμό, να ετοιμάσει το κοτόπουλο. Το εστιατόριο φτιάχνει μόνο μια καθορισμένη ποσότητα φαγητού και κλείνει όταν εξαντληθεί.

Η κα Cham σπάνια απαντά στον Τύπο για το εστιατόριό της. «Πιστεύω ότι αν το κάνεις με όλη σου την καρδιά, το κάνεις νόστιμο και προσεγμένο, οι πελάτες θα σε εμπιστευτούν και θα σε ξαναέρθουν. Ένας άλλος λόγος είναι ότι η λειτουργία ενός εστιατορίου είναι πολύ φορτωμένη, πρέπει να επικεντρώσω το μυαλό, την ενέργεια και τον χρόνο μου σε αυτό», είπε η κα Cham.

Η κα Cham είπε ότι από τότε που άνοιξε το εστιατόριό της με pho, έχει επικεντρωθεί στην ποιότητα των συστατικών και στην υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων. «Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι πελάτες λένε ότι χρεώνω υψηλές τιμές, αλλά στην πραγματικότητα, το εστιατόριο έχει πολλούς τακτικούς πελάτες, που επιστρέφουν πολλές φορές, ακόμη και οικογένειες τεσσάρων γενεών εξακολουθούν να τρώνε εδώ. Διαπίστωσα ότι το φαγητό πρέπει πρώτα να παρασκευάζεται από συστατικά με σαφή προέλευση, καθαρά, υγιεινά και απολύτως χωρίς πρόσθετα που επηρεάζουν την υγεία. Επομένως, από κοτόπουλο, noodles pho μέχρι λεμόνια και πιπεριές τσίλι, επιλέγω και βρίσκω προσεκτικά αξιόπιστες πηγές», είπε η κα Cham.

Πρόσθεσε επίσης: «Μαγειρεύω για την οικογένειά μου με τον ίδιο τρόπο που μαγειρεύω για τους πελάτες μου. Πουλάω πάνω από 30 χρόνια και τρώω κοτόπουλο φό κάθε μέρα, μερικές φορές 2-3 μπολ. Οι υπάλληλοί μου το τρώνε επίσης κάθε μέρα».

Η κα. La Ngoc Mai ( Ha Giang ) είναι τακτική πελάτισσα του εστιατορίου. Η κα. Mai έχει μια κόρη που σπουδάζει στο Ανόι. Κάθε φορά που έρχεται να φροντίσει το παιδί της, έρχεται στο Cham chicken pho για να απολαύσει. «Μου αρέσει ο αρωματικός ζωμός με βότανα του εστιατορίου. Το κοτόπουλο είναι νόστιμο, το κρέας είναι σφιχτό, πλούσιο, όχι κατώτερο από το κοτόπουλο στο Ha Giang. Νομίζω ότι η τιμή αξίζει την ποιότητα», είπε η κα. Mai.

Ένας άλλος πελάτης είπε: «Οι θαμώνες συχνά διαβάζουν άρθρα που παραπονιούνται για τις υψηλές τιμές και μετά «κάνουν φασαρία», παρόλο που κάποιοι δεν το έχουν απολαύσει άμεσα. Ο καθένας έχει διαφορετικά γαστρονομικά γούστα. Αν το βρουν νόστιμο, λαχταριστό και καλής ποιότητας, είναι πρόθυμοι να ξοδέψουν εκατοντάδες χιλιάδες ντονγκ για να φάνε φο. Αν το μαγειρέψετε στο σπίτι, θα δυσκολευτείτε να φάτε ένα μπολ φο για 40.000 ντονγκ».

Κάθε μέρα, η κυρία Τσαμ ετοιμάζει η ίδια το κοτόπουλο και χρησιμοποιεί τα κόκαλα για να φτιάξει ζωμό. Ο ζωμός σιγοβράζει για περίπου 7 ώρες με μυρωδικά. Η ιδιοκτήτρια είπε ότι μετά από περισσότερα από 30 χρόνια, χρειάζεται μόνο να εξετάσει το χρώμα του δέρματος για να καταλάβει αν το κοτόπουλο είναι αρκετά μαγειρεμένο. «Μπορώ να φιλτράρω και να κόψω σε φέτες 100 κομμάτια κοτόπουλου σαν 1. Το κοτόπουλο πρέπει να κοπεί με χοντρές, ομοιόμορφες ίνες, όχι σαν λιωμένο αλλά σφιχτό, γλυκό, με τραγανή χρυσαφένια πέτσα», είπε.

Το εστιατόριο χρησιμοποιεί χειροποίητα noodles ρυζιού αντί για μηχανικά κομμένα noodles για να τα κάνει πιο μαλακά. Ωστόσο, το μειονέκτημα αυτού του είδους noodles είναι ότι σπάνε εύκολα και δεν περιέχουν συντηρητικά, επομένως μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου μόνο για περίπου 4 ώρες. Κάθε φορά που σχεδόν εξαντλούνται, η κυρία Cham τηλεφωνεί σε ένα οικείο μαγαζί για να τα φέρει.

Ο ιδιοκτήτης χρησιμοποιεί κλιματισμό και ανεμιστήρες για να δροσίζει τον χώρο του πάγκου για pho και κοτόπουλο τις ζεστές μέρες.

Το εστιατόριο ανοίγει από τις 6:30 π.μ. έως τις 2:00 μ.μ. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, κάθε φορά που τελειώνουν τα προϊόντα, η κυρία Τσαμ κλείνει το μαγαζί. Οι τακτικοί πελάτες λένε ότι πρέπει να έρχονται πριν από τις 8:30 π.μ. για να μπορούν να επιλέξουν την πλήρη γκάμα από συκώτι, νεαρά αυγά, πόδια ή μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, φτερούγες όπως θέλουν. Το εστιατόριο έχει δύο ορόφους, αλλά ο χώρος δεν είναι πολύ μεγάλος, ενώ και η στάθμευση είναι περιορισμένη. Η πιο πολυσύχναστη ώρα είναι 8-9 π.μ. και 12-1 μ.μ.

Το εστιατόριο είναι γεμάτο και έχει σταθερό αριθμό τακτικών πελατών. Ωστόσο, πολλοί πελάτες εξακολουθούν να το αξιολογούν ως πολύ ακριβό, μιάμιση φορά υψηλότερα από τα παραδοσιακά, δημοφιλή εστιατόρια pho στο Ανόι.

«Το μπολ με το pho είναι γεμάτο, το κοτόπουλο είναι νόστιμο, αλλά η τιμή θα έπρεπε να σταματά στα 50.000 VND. Τα έξτρα είναι συχνά πολύ ακριβά και η συμπεριφορά του προσωπικού και του ιδιοκτήτη δεν είναι και πολύ φιλική». «Πολλά εστιατόρια με pho κοστίζουν 40.000 - 50.000 VND/μπολ, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμο, γεμάτο και καθαρό. Αυτή η τιμή είναι πολύ υψηλή». «Η τιμή ενός κανονικού καταστήματος είναι ίση με αυτή ενός εστιατορίου ή ξενοδοχείου»... σχολίασαν ορισμένοι πελάτες στις αιτήσεις αξιολόγησης.

Το εστιατόριο pho της κυρίας Thinh και του συζύγου της είναι κρυμμένο σε ένα στενό σοκάκι στην αρχή της οδού Le Duan, η οποία τέμνει την οδό Nguyen Thai Hoc (Ανόι). Το εστιατόριο είναι στενό, αρκετά παλιό και αποπνικτικό, γι' αυτό οι πελάτες συχνά το αποκαλούν αστειευόμενοι «καημένο pho».

Το κοτόπουλο φο και η σαλάτα λάχανου είναι τα πιο καυτά πιάτα στο Ανόι, το οποίο είναι πάντα γεμάτο με πελάτες τόσο από την Ανατολή όσο και από τη Δύση . Το εστιατόριο chicken pho στην οδό Lan Ong (Hoan Kiem, Ανόι) άνοιξε το 1999 και είναι μια οικεία διεύθυνση για πολλούς θαμώνες. Τα δύο πιάτα που έκαναν το εστιατόριο διάσημο είναι το chicken pho και η σαλάτα κοτόπουλου.

[διαφήμιση_2]
Πηγή