Η Φο Μινχ τιμάται από τη Michelin για τρία συνεχόμενα χρόνια και η ιστορία έχει γίνει αίσθηση σε όλη την πόλη.

Για πάνω από 80 χρόνια, η Pho Minh έχει διατηρήσει τη συνταγή της σχεδόν εξ ολοκλήρου, χωρίς να ακολουθεί τις τάσεις, χωρίς να «εκσυγχρονίζεται» και χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση.

Φο Μινχ το 1957 - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον ιδιοκτήτη.

Όταν μιλούσαν για το φο, οι κάτοικοι της παλιάς Σαϊγκόν είχαν ένα ποίημα που έλεγε: «Τα νέα διαδίδονται σε όλη την πόλη/Το βόρειο φο του Τραν Μινχ είναι διάσημο/Με σπάνιο, καλοψημένο στήθος, πλευρό και χόνδρο βοδινού/Το καρύκευμα περιλαμβάνει σάλτσα σόγιας, λαχανικά, τσίλι, σάλτσα ψαριού και λάιμ...»

Τα ποιήματα του κ. Tran Rac φυλάσσονται τώρα προσεκτικά από τον κ. Tran Ba ​​​​Di, την τρίτη γενιά των Pho Minh, πλαισιωμένα σε γυαλί και εκτεθειμένα στο πιο περίοπτη σημείο του εστιατορίου ως υπενθύμιση των ριζών τους.

Σε αυτόν τον μικρό αλλά τακτοποιημένο χώρο, η πλαισιωμένη εικόνα γίνεται ένα ιδιαίτερο σημείο εστίασης που όποιος μπαίνει θα το προσέξει εύκολα.

Το εστιατόριο Pho Minh έχει περάσει πολλές σκαμπανεβάσματα σε όλη την ιστορία του.

Για να διηγηθούμε ολόκληρη την ιστορία του Φο Μινχ, θα έπρεπε πιθανώς να γυρίσουμε σχεδόν 100 χρόνια πίσω.

Τη δεκαετία του 1930, ο κ. Τραν Μινχ, τότε ακόμα νέος, αναγκάστηκε να εγκαταλείψει την πόλη καταγωγής του, το Χα Ντονγκ, για να βιοποριστεί, ταξιδεύοντας δια ξηράς μέσω Λάος και Καμπότζης προς το Τάι Νινχ και τελικά εγκαταστάθηκε στη «γη της επαγγελίας» της Σαϊγκόν.

Αφού έφτασε στη Σαϊγκόν, ο κ. Τραν Μινχ συνάντησε συμπτωματικά έναν συγγενή της οικογένειας Τραν, ο οποίος είχε επίσης μετακομίσει από τον Βορρά. Αυτός ο συγγενής είχε ένα μικρό περίπτερο με φω κοντά στην αγορά Μπεν Ταν, με ένα μικρό τραπέζι στημένο στην οδό Λε Λάι. Πήγαινε να βοηθήσει στον περίπτερο, μαθαίνοντας την τέχνη ενώ εργαζόταν.

Ο κ. Tran Minh και η μικρότερη κόρη του - Φωτογραφία: Παρασχέθηκε από τον συνεντευξιαζόμενο.

Λίγα χρόνια αργότερα, έχοντας γίνει πιο επιδέξιος, ο κ. Μινχ ζήτησε να ξεκινήσει μόνος του τη ζωή του. Ο κ. Τραν Μπα Ντι αφηγήθηκε ότι τότε, η οικογένεια των παππούδων του ήταν πολύ φτωχή, έπρεπε να νοικιάσουν ένα σπίτι και η γιαγιά του έπρεπε να εργάζεται ως οικιακή βοηθός με αντάλλαγμα ένα μέρος για να ζήσει.

Το σπίτι ήταν νοικιασμένο, σε ένα στενό σοκάκι, οπότε πώς θα μπορούσαν να ανοίξουν ένα εστιατόριο με φο; Ο παππούς του αγόρασε ένα ξύλινο καρότσι και το έστησε στην είσοδο του στενού Παστέρ για να πουλάει φο. Δεν υπήρχαν τραπέζια ή καρέκλες. Οι πελάτες είτε στέκονταν είτε κάθονταν κάτω από ένα δέντρο, αφήνοντας τα μπολ τους εκεί για να τα καθαρίσει ο παππούς του. Κι όμως, το μέρος ήταν πάντα γεμάτο πελάτες.

Τότε, το φο δεν ήταν ακόμη δημοφιλές πιάτο στη Σαϊγκόν. Οι άνθρωποι είχαν συνηθίσει να τρώνε χου τιέου ή μι γκο (σούπα με νουντλς) με όλα τα λαχανικά, φύτρα φασολιών, κεφτεδάκια βοδινού, μαύρη σάλτσα και κόκκινη σάλτσα - συστατικά που δεν βρίσκονται στο βόρειο φο.

Έτσι, ο κ. Μινχ πήρε την τολμηρή απόφαση να «αναμορφώσει» το πιάτο φο. Πρόσθεσε ασπρισμένα φύτρα φασολιών, λαχανικά, σάλτσες κ.λπ., για να ταιριάζει στις προτιμήσεις των ανθρώπων εδώ. Και έτσι γεννήθηκε το φο του Νότου, το Σαϊγκόν φο.

«Μπορεί να ειπωθεί ότι ο κ. Tran Minh, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Pho Tran Minh εκείνη την εποχή, ήταν ουσιαστικά ο «πατέρας» του Pho σε νότιο στιλ, ή ίσως του Pho σε στιλ Σαϊγκόν», επιβεβαίωσε ο κ. Tran Ba ​​​​Di.

Το εσωτερικό του εστιατορίου Pho Minh όταν άνοιξε για πρώτη φορά - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον ιδιοκτήτη.

Μετά από πολλά χρόνια πώλησης φο από ένα κινητό περίπτερο, το κατάστημα άρχισε να προσελκύει πολλούς πελάτες. Χάρη σε αυτό, ο κ. Μινχ εξοικονομούσε αρκετά χρήματα για να αγοράσει δύο οικόπεδα, το ένα για να ανοίξει το κατάστημα και το άλλο για να παρέχει προσωρινή στέγαση στους εργάτες οικοδομών.

Από το 1955 έως το 1957, χτίστηκε το κυρίως σπίτι. Ενώ βρισκόταν υπό κατασκευή, ο κ. Μινχ συνέχισε να σπρώχνει το καρότσι του μέχρι το τέλος του στενού για να πουλήσει φο. Εκείνη την εποχή, ο Φο Μινχ έγινε τόσο διάσημος που θεωρήθηκε «μεγιστάνας» επειδή ήταν ένας από τους πέντε μόνο ανθρώπους στη Σαϊγκόν εκείνη την εποχή που είχαν ιδιωτικό αυτοκίνητο.

Αλλά εκείνες οι δεκαετίες δεν ήταν πάντα ομαλές. Υπήρξαν φορές που ο κ. Μινχ αναγκάστηκε να κλείσει προσωρινά την επιχείρησή του για ένα ή δύο χρόνια, να μειώσει την κλίμακα της, ακόμα και όταν φαινόταν ότι θα έπρεπε να την κλείσει εντελώς...

Ωστόσο, χάρη στις συλλογικές προσπάθειες γενεών για τη διατήρηση και την ανάπτυξη της οικογενειακής μάρκας, η Pho Minh έχει ξεπεράσει όλα τα σκαμπανεβάσματα και έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα.

Ο κύριος Tran Ba ​​​​Dung, ο σεφ τρίτης γενιάς στο Pho Minh - Φωτογραφία: LAN HUONG

Το Pho Minh είναι συνώνυμο με τη λέξη «απλό».

Αυτή τη στιγμή, το Pho Minh διοικείται από τρία εγγόνια του κ. Tran Minh, το καθένα με τις δικές του αρμοδιότητες. Η κα Tran Thi Mai Dung χειρίζεται το σερβίρισμα, ο κ. Tran Ba ​​​​Dung είναι υπεύθυνος για την κουζίνα και τα pho pot, και ο κ. Tran Ba ​​​​Di είναι ο «αφηγητής» και χειρίζεται τις εξωτερικές σχέσεις.

Μιλώντας για τη διαρκή δημοτικότητα του Pho Minh τα τελευταία 80 χρόνια, ο κ. Tran Ba ​​​​Di πιστεύει ότι ο μεγαλύτερος λόγος εξακολουθεί να βρίσκεται στο ίδιο το μπολ με το pho. Το pho πρέπει να είναι νόστιμο, υψηλής ποιότητας και καθαρό για να κάνει τους πελάτες να επιστρέφουν. Οι πελάτες μπορεί να βρουν το ζωμό λίγο άγευστο την πρώτη φορά που επισκέπτονται το Pho Minh, αλλά μόλις συνηθίσουν τη γεύση, εθίζονται.

Στο Pho Minh, ένα κανονικό μπολ κοστίζει 75.000 VND και ένα μεγάλο μπολ κοστίζει 100.000 VND - Φωτογραφία: LAN HUONG

Για πάνω από 80 χρόνια, η Pho Minh έχει διατηρήσει τη συνταγή της σχεδόν εξ ολοκλήρου, χωρίς να ακολουθεί τις τάσεις, χωρίς να «εκσυγχρονίζεται» και χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση.

Ο κ. Tran Ba ​​​​Di «αποκαλύπτει» το μυστικό για την αναγνώριση ενός αυθεντικού μπολ με «Pho Minh» pho: την απλότητα - μια λέξη που συνήθως δεν συνδέεται με το pho.

Ο ζωμός σιγοβράζει μόνο από κόκαλα βοδινού και ραπανάκια για να εξαχθεί μια φυσική γλυκύτητα, χωρίς κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο ή κάρδαμο όπως πολλά άλλα εστιατόρια. Αυτή η απλότητα βοηθά τη γεύση του φο να παραμένει σταθερή και συνεπής, αφήνοντας μια διαρκή εντύπωση στους θαμώνες.

Ο καυτός ζωμός και το φρέσκο ​​βοδινό κρέας δημιουργούν ένα πραγματικά δελεαστικό μπολ με φο - Βίντεο : LAN HUONG

Μέχρι σήμερα, η Pho Minh έχει τιμηθεί από τη Michelin για τρία συνεχόμενα χρόνια. Ο κ. Tran Ba ​​​​Di δήλωσε ότι αυτό είναι το αποτέλεσμα των προσπαθειών τριών γενεών για τη διατήρηση και την ανάπτυξη της Pho Minh. Αυτό τον κάνει πολύ περήφανο.

«Την πρώτη χρονιά που λάβαμε το βραβείο Michelin, η αδερφή μου το κράτησε μυστικό, μη τολμώντας να το επιδείξει επειδή έρχονταν πάρα πολλοί πελάτες και δεν μπορούσαμε να τους εξυπηρετήσουμε όλους. Όλοι έρχονταν να φάνε και ρωτούσαν γι' αυτό. Μόνο όταν αποφάσισα να ανακαινίσω το εστιατόριο πριν από έξι μήνες, τελικά τοποθετήσαμε την πλακέτα του βραβείου», αφηγήθηκε.

Η Pho Minh είναι μία από τις μάρκες pho που θα συμμετάσχουν στο φεστιβάλ Pho Day 2025, που θα πραγματοποιηθεί στις 13 και 14 Δεκεμβρίου στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Αυτή είναι επίσης η πρώτη χρονιά που η Pho Minh συμμετέχει στην Pho Day που διοργανώνεται από την εφημερίδα Tuoi Tre .

«Ο λόγος που η Φο Μινχ συμμετέχει φέτος είναι επειδή δεν θέλουμε να κρατήσουμε για εμάς την ιστορία του επαγγέλματος της φο, τόσο της φο γενικότερα όσο και της ιστορίας της Φο Μινχ ειδικότερα, αλλά θέλουμε να την μοιραστούμε ώστε όλοι να την κατανοήσουν καλύτερα», πρόσθεσε.

Το «best seller» του Pho Minh είναι το γεμάτο μπολ με pho - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον ιδιοκτήτη.

Το πρόγραμμα Pho Day 12-12, που βρίσκεται τώρα στο 9ο έτος του με θέμα «Ανυψώνοντας το Βιετναμέζικο Ρύζι - Εξαπλώνοντας σε Πέντε Ηπείρους», θα πραγματοποιηθεί σε δύο ημέρες, 13 και 14 Δεκεμβρίου, στην πρώην περιοχή του Εφοριακού Πολυκαταστήματος, στην οδό Nguyen Hue 135, στο Saigon Ward, στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Το πρόγραμμα περιλαμβάνει σχεδόν 30 διάσημες και μοναδικές μάρκες pho από το Βόρειο έως το Νότιο Βιετνάμ, παρουσιάζοντας μια ποικιλία πιάτων pho που αντανακλούν τα χαρακτηριστικά διαφορετικών περιοχών και τοπικών πολιτισμών.

Με τιμή 40.000 VND ανά μπολ, το φεστιβάλ Pho Day στις 12 Δεκεμβρίου 2025 αναμένεται να σερβίρει περισσότερες από 20.000 μερίδες σε διάστημα δύο ημερών. Οι διοργανωτές θα δωρίσουν τουλάχιστον το 10% των εσόδων από τις πωλήσεις του pho στο πρόγραμμα "Pho of Love", μαγειρεύοντας και σερβίροντας pho στους ανθρώπους στις πληγείσες από τις πλημμύρες περιοχές της επαρχίας Dak Lak (πρώην Phu Yen ), οι οποίες πρόσφατα υπέστησαν ζημιές από φυσικές καταστροφές.

Το πρόγραμμα Pho Day 12-12 υποστηρίζεται και συντονίζεται από το Υπουργείο Εξωτερικών και Πολιτιστικής Διπλωματίας - Υπουργείο Εξωτερικών, το Υπουργείο Προώθησης Εμπορίου - Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου, το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου της πόλης Χο Τσι Μινχ και τον Σύνδεσμο Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ, με την διαμαντένια συνεργασία της Acecook Vietnam Joint Stock Company εδώ και πολλά χρόνια, και φέτος με την πρόσθετη υποστήριξη της Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), της Cholimex Food Joint Stock Company, της Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), της Suntory Pepsico Beverage Company Limited, κ.λπ.

Επιστροφή στο θέμα

ΛΑΝ ΧΟΥΟΝΓΚ

Πηγή: https://tuoitre.vn/pho-minh-3-nam-lien-duoc-michelin-vinh-danh-va-cau-chuyen-no-nuc-don-vang-khap-thi-thanh-20251211160511221.htm