Ένας ξένος θα μαγειρέψει παραδοσιακό φο με βοδινό κρέας στην Ημέρα Φο.

Ο Μανουέλ Σπόντον, ένας διάσημος δυτικός σεφ που έγινε πρωτοσέλιδο σε περιοδικά μαγειρικής πριν από περισσότερα από τρία χρόνια, πείστηκε να μείνει στο Βιετνάμ από τον Θου Τρανγκ, τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου Φο Ονγκ Τάι και επίσης την κοπέλα του.

Ο Μανουέλ Σπόντον και ο Θου Τρανγκ μαγειρεύουν μαζί φο - Φωτογραφία: HUU HANH

Στη συνέντευξη Τύπου για την παρουσίαση της εκδήλωσης Pho Day 2025 , η οποία θα πραγματοποιηθεί στις 13 και 14 Δεκεμβρίου, πολλοί δημοσιογράφοι ζήτησαν συνέντευξη με τον Sponton, αλλά εκείνος γέλασε και είπε: «Τα έχω πει όλα και τα προηγούμενα χρόνια, τι άλλο να πω...;»

Ναι, σωστά. Αν ψάξετε στο Google τις τρεις λέξεις «φο δυτικού τύπου», θα βρείτε αμέτρητα άρθρα και βίντεο σχετικά με αυτό το άτομο. Κάποιοι λένε ότι ο Σπόντον είναι επαγγελματίας σεφ στην Ιταλία που έχει εργαστεί σε εστιατόρια 5 αστέρων.

Έχοντας δεχτεί πρόσκληση από ένα μεγάλο εστιατόριο στο Βιετνάμ, ήρθε στο Βιετνάμ. Ωστόσο, η αρχή της παραμονής του στο Βιετνάμ δεν ήταν και πολύ ευχάριστη για αυτόν, καθώς βίωσε την αποτυχία – μια αποτυχία που δεν προερχόταν από την καριέρα του στη μαγειρική, αλλά από τις παγίδες της ζωής.

Στη συνέχεια, με μόνο ένα σακίδιο στον ώμο του, πήγε να ψάξει για δουλειά και γνώρισε την Thu Trang – μια κοπέλα από το Hue που διατηρούσε μια επιχείρηση τροφίμων στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Αυτό το χαρούμενο κορίτσι πείραξε τον Manuel Sponton: «Ξέρεις να μαγειρεύεις φο;»

Φυσικά και όχι, αλλά ο Σπόντον είπε ότι ήταν έτοιμος να μάθει. Ο Θου Τρανγκ ήθελε να προκαλέσει αυτόν τον Ιταλό με το παιδικό χαμόγελο: «Εντάξει, έλα νωρίς αύριο το πρωί να μάθεις πώς να μαγειρεύεις φο!»

Στις 4:30 το επόμενο πρωί, ο Σπόντον στεκόταν έξω από το εστιατόριο του Τρανγκ. Έτσι τον πήγε στο Κου Τσι, σε ένα εστιατόριο φο που της άρεσε, και τον ρώτησε αν αυτός ο Ιταλός σεφ μπορούσε να μαθητεύσει εκεί.

Φυσικά, όντας επαγγελματίας σεφ, ο Σπόντον γρήγορα κατέκτησε την τέχνη.

Πριν από τρία χρόνια, όταν μου ζητήθηκε να γράψω και να φτιάξω ένα βίντεο για το Pho Ong Tay (ένα είδος βιετναμέζικου φο), άκουσα από ειδικούς μαγειρικής ότι «το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε για να δοκιμάσετε έναν σεφ είναι να πάτε μαζί του για ψώνια για υλικά».

Ο Σπόντον φάνηκε ευχαριστημένος με την προσφορά, οπότε συμφώνησε αμέσως. Και πράγματι, σε μια μικρή αγορά στην πρώην Περιοχή 2, παρακολουθήσαμε τον Σπόντον να ψωνίζει.

Οι πωλήτριες ήταν εξοικειωμένες με αυτόν τον ξένο, γι' αυτό τον χαιρέτησαν θερμά, αλλά εκείνος δεν φαινόταν να καταλαβαίνει πολλά Βιετναμέζικα, απαντώντας μόνο με ένα παιδικό χαμόγελο. Ωστόσο, όταν επέλεγαν κρέας ή λαχανικά, το χαμόγελο εξαφανιζόταν και αντικαθίστατο από ένα βλέμμα που έψαχνε για να βεβαιωθεί ότι όλα ήταν φρέσκα και νόστιμα.

Μετά τα ψώνια ακολούθησε η μαγειρική επίδειξη. Ένας πραγματικά επαγγελματίας σεφ. Ο Σπόντον τα πήγε αβίαστα, από το ψήσιμο μπαχαρικών όπως κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος και κάρδαμο... μέχρι το τακτοποιημένο και ακριβές κόψιμο του κρέατος με κάθε χτύπημα του μαχαιριού.

Ένας ξένος επιλέγει σχολαστικά κρέας, λαχανικά και μπαχαρικά στην αγορά για να μαγειρέψει φο - Φωτογραφία: HUU HANH

Δοκίμασα όλα τα διαφορετικά είδη φο που φτιάχνει το Spontan. Το παραδοσιακό φο με μοσχάρι είναι πολύ καλό. Αλλά ειλικρινά, το δημιουργικό φο με σολομό είναι απλά υπερβολικό για μένα.

Μιλώντας για μαγειρική δημιουργικότητα, ο Σπόντον γέλασε και είπε: «Είναι ακριβώς όπως οι Αμερικανοί δημιούργησαν την ιταλική καρμπονάρα».

Ναι, τα ζυμαρικά καρμπονάρα είναι πολύ διάσημα, αλλά τα περισσότερα εστιατόρια στο Βιετνάμ τα φτιάχνουν σε αμερικανικό στιλ με μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα και μπέικον, ενώ η αυθεντική ιταλική καρμπονάρα χρησιμοποιεί καπνιστό χοιρινό μάγουλο και δεν κάνει υπερβολική χρήση της πλούσιας, κρεμώδους σάλτσας.

Αν και ο Σπόντον βρήκε την αμερικανικού τύπου Καρμπονάρα πολύ δυσάρεστη, σήκωσε τους ώμους του και είπε: «Άλλωστε, το όνομα Καρμπονάρα είναι ιταλικό, όχι κάποιου άλλου».

Κατεύθυνα την συζήτηση από την αμερικανική καρμπονάρα στο βιετναμέζικο φο, σημειώνοντας ότι υπάρχουν πολλά είδη φο που διαφέρουν από το παραδοσιακό φο, όπως για παράδειγμα το φο με σολομό του Σποντάν. Γιατί ό,τι και να είναι, πρέπει να συνδέεται με τη λέξη «Φο»! Ο Σποντάν γέλασε και είπε, «Εντάξει, σωστά...»

Τι θα φέρει, λοιπόν, το ζευγάρι για να παρουσιάσει στους θαμώνες του φεστιβάλ Pho Day 2025 ; Ο Thu Trang παρενέβη: «Απλώς παραδοσιακό φο με μοσχάρι. Νομίζω ότι θα ήταν αρκετά ενδιαφέρον να δούμε έναν 100% Ιταλό να φτιάχνει φο με κουτάλι».

Ναι, είναι φυσιολογικό για τους Βιετναμέζους να στέκονται όρθιοι και να μαγειρεύουν ή να πουλάνε βιετναμέζικο φο, αλλά αν ο Μανουέλ Σπόντον στεκόταν εκεί, σίγουρα θα ήταν μια φανταστική εικόνα για την προώθηση του βιετναμέζικου φο διεθνώς.

Διαβάστε τις σχετικές πληροφορίες σχετικά με την Ημέρα Pho εδώ.

Το 9ο ετήσιο πρόγραμμα της Ημέρας Pho , με θέμα «Ανυψώνοντας το Βιετναμέζικο Ρύζι - Εξαπλώνοντας σε Πέντε Ηπείρους», θα πραγματοποιηθεί σε δύο ημέρες, 13 και 14 Δεκεμβρίου, στην πρώην περιοχή του Εφοριακού Πολυκαταστήματος, στην οδό Nguyen Hue 135, στο Saigon Ward, στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Το πρόγραμμα περιλαμβάνει σχεδόν 30 διάσημες και μοναδικές μάρκες pho από το Βόρειο έως το Νότιο Βιετνάμ, παρουσιάζοντας μια ποικιλία πιάτων pho που αντανακλούν τα χαρακτηριστικά διαφορετικών περιοχών και τοπικών πολιτισμών.

Με τιμή 40.000 VND ανά μπολ, το φεστιβάλ Pho Day στις 12 Δεκεμβρίου 2025 αναμένεται να σερβίρει περισσότερες από 20.000 μερίδες σε διάστημα δύο ημερών. Οι διοργανωτές θα δωρίσουν τουλάχιστον το 10% των εσόδων από τις πωλήσεις του pho στο πρόγραμμα "Pho of Love", μαγειρεύοντας και σερβίροντας pho στους ανθρώπους στις πληγείσες από τις πλημμύρες περιοχές της επαρχίας Dak Lak (πρώην Phu Yen ), οι οποίες πρόσφατα υπέστησαν ζημιές από φυσικές καταστροφές.

Το πρόγραμμα της Ημέρας Pho στις 12 Δεκεμβρίου υποστηρίζεται και συντονίζεται από το Υπουργείο Εξωτερικών και Πολιτιστικής Διπλωματίας - Υπουργείο Εξωτερικών, το Τμήμα Προώθησης Εμπορίου - Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου, το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου της πόλης Χο Τσι Μινχ και τον Σύνδεσμο Μαγειρικής Πολιτισμού του Βιετνάμ, με την διαμαντένια συνεργασία της Acecook Vietnam Joint Stock Company εδώ και πολλά χρόνια, και φέτος με την πρόσθετη υποστήριξη της Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), της Cholimex Food Joint Stock Company, της Saigon Trading Corporation Limited (SATRA)...

Επιστροφή στο θέμα

ΧΟΥΙ ΤΟ

Πηγή: https://tuoitre.vn/se-co-mot-ong-tay-nau-pho-bo-truyen-thong-o-ngay-cua-pho-2025120920513944.htm