Το σλόγκαν του εστιατορίου Hung To Pho είναι «Η καλύτερη γεύση τόσο στο Βόρειο όσο και στο Νότιο Βιετνάμ» - Φωτογραφία: HOANG LE
Ο κ. To Thanh Hung είναι επίσης ένας από τους 5 διαγωνιζόμενους που κέρδισαν το βραβείο Golden Star Anise στον Διαγωνισμό Μαγειρικής Pho 2025. Σε αυτόν τον διαγωνισμό, δημιούργησε noodles pho με κύριο συστατικό το τζίνσενγκ.
Το εστιατόριο ονομάζεται Pho Hung To, αλλά κρέμεται μια φωτογραφία του κόλπου Pho Tau.
Ο χώρος του εστιατορίου Pho Hung To είναι αρκετά ευρύχωρος. Εκτός από μια σειρά πιστοποιητικών που επιβεβαιώνουν τα γαστρονομικά βραβεία, το εστιατόριο εκθέτει φωτογραφίες από την παλιά Σαϊγκόν: Παιδιά που τρώνε ζαχαροκάλαμο, τον σιδηροδρομικό σταθμό και το παλιό εστιατόριο Pho Tau Bay... Παραδόξως, το εστιατόριο ονομάζεται Pho Hung To αλλά κρέμονται φωτογραφίες από τον κόλπο Pho Tau!
Ρωτήθηκε ο κ. Hung γιατί συνέβη αυτή η «ειρωνική» ιστορία; Απάντησε με χαρά: «Όταν μιλάμε για το Southern pho, μιλάμε για το Pho Tau Bay - ένα παλιό και διάσημο εστιατόριο pho.
«Λατρεύω» αυτό το καφέ, γι' αυτό κρέμασα μια φωτογραφία για να υπενθυμίζω στον εαυτό μου να προσπαθώ να γίνω σαν κι αυτό, αλλά και να διατηρήσω αναμνήσεις από την παλιά Σαϊγκόν.»
Ο Χανγκ είπε ότι το άνοιγμα ενός εστιατορίου με pho ήταν η εκπλήρωση ενός παιδικού ονείρου για αυτόν.
Όταν η οικογένειά του ήταν ακόμα φτωχή, έβλεπε ανθρώπους να τρώνε φο και το λαχταρούσε, οπότε σκέφτηκε να ανοίξει ένα εστιατόριο με φο για να τρώει όσο θέλει. Μερικές φορές η μητέρα του του έδινε χρήματα, τα μάζευε, τα μάζευε και μετά αγόραζε ένα μπολ με φο. «Η γεύση του φο είναι τόσο σαγηνευτική και ελκυστική που είναι δύσκολο να την περιγράψω», είπε.
Γιατί είναι το φο ανάμεσα σε τόσα άλλα πιάτα; Είπε ότι ίσως παρόλο που γεννήθηκε στην πόλη Χο Τσι Μινχ, η οικογένειά του καταγόταν από το Ναμ Ντινχ - το λίκνο του φο και του μαγειρεμένου φο, οπότε «το φο μπήκε φυσικά στο υποσυνείδητό του».
Πριν από πολύ καιρό, στο Ναμ Ντιν, ο θείος του Χουνγκ είχε ένα εστιατόριο φο στην προβλήτα του ποταμού, πουλώντας σε επιβάτες πλοίων. Αυτή τη στιγμή, ο ξάδερφός του, που ζει στις ΗΠΑ, έχει δύο εστιατόρια βιετναμέζικου φο. Τα δύο αδέρφια αντάλλαξαν συνταγές για το Χουνγκ Το φο για να δημιουργήσουν το καλύτερο μπολ με φο για να εξυπηρετήσουν Βιετναμέζους και ξένους πελάτες.
Ζεστός ζωμός χύνεται σε αχνιστό φο - Βίντεο : HOANG LE
Πικάντικο ανάμεικτο φό - ένα μοναδικό πιάτο στο εστιατόριο Hung To - Φωτογραφία: HOANG LE
Για να φτιάξεις νόστιμο φο, πρέπει να βάλεις αγάπη σε αυτό.
Όπως πολλοί άλλοι μάγειρες φο, ο κ. Χανγκ επιβεβαιώνει ότι για να έχετε ένα νόστιμο μπολ με φο, το πιο σημαντικό είναι να σιγοβράσετε τα κόκαλα, να αφαιρέσετε τη μυρωδιά και τις ακαθαρσίες. Πλύνετε καλά τα κόκαλα του βοδινού, βράστε τα και προετοιμάστε τα. Μουλιάστε τα κόκαλα σε νερό για 8 ώρες και στη συνέχεια μαγειρέψτε τα σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και χρόνο.
Ο κ. Tô Thanh Hùng, ο οποίος πρόσφατα κέρδισε το βραβείο Golden Star Anise στον διαγωνισμό "Αναζητώντας τον Καλύτερο Σεφ Pho 2025", είναι ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Hùng Tô Pho - Φωτογραφία: HOÀNG LÊ
Το σλόγκαν του εστιατορίου «Καλύτερη γεύση Βορρά - Νότου» είναι επειδή θέλουμε όλοι οι λάτρεις του pho από τον βορρά, το κέντρο και το νότο να απολαύσουν το Hung To pho. Το pho σερβίρεται με τουρσί σκόρδο, μυρωδικά, φύτρα φασολιών. Το σπιτικό σατέ του εστιατορίου και η σάλτσα τσίλι δημιουργούν μια μοναδική γεύση.
Στη σελίδα αξιολόγησης των Χαρτών Google, ορισμένα σχόλια για το εστιατόριο Hung To ανέφεραν την πικάντικη σαλάτα pho.
Ο πελάτης Thanh Long Phuong έγραψε: «Το φο είναι πολύ νόστιμο, με μια μοναδική γεύση που δεν είναι πολύ έντονη με τη μυρωδιά των μπαχαρικών, πολύ νόστιμο. Ειδικά το μικτό φο έχει μια πολύ μοναδική γεύση, σε στιλ Χονγκ Κονγκ. Πρέπει να το δοκιμάσετε».
Ο Dien Doan σχολίασε: «Το φο είναι διαυγές, ο ζωμός είναι πολύ διαυγής και γλυκός. Βρίσκω την πικάντικη σαλάτα φο του εστιατορίου πολύ ελκυστική και νόστιμη! Έφαγα 2 μπολ μόνος μου».
Η Anh Hung εξήγησε: «Το Pho Tron Te Cay είναι μια από τις «σπεσιαλιτέ» του εστιατορίου. Σε αυτό το νέο πιάτο, συνδυάζω τη γαλλο-κινεζική κουζίνα με το παραδοσιακό pho. Το pho αναμειγνύεται με τριμμένο μάνγκο, τηγανητά φιστίκια, κοτόπουλο ή μοσχάρι, περιχύνεται με μια συμπυκνωμένη σάλτσα φτιαγμένη από τον ζωμό pho. Στη συνέχεια, πασπαλίζεται με βότανα. Αυτό το πιάτο επιλέγεται από πολλούς ανθρώπους επειδή έχει περίεργη γεύση».
Μιλώντας για «μοναδική γεύση», ο κ. Hung είναι επίσης ο δημιουργός του καβουριού pho. Ο κ. Hung καθαρίζει τα καβούρια και τα ζεματίζει σε ζεστό νερό για να μειώσει τη γεύση ψαριού. Στο ζωμό προστίθεται πράσινη πιπεριά και μανιτάρια shiitake, δημιουργώντας ένα πικάντικο και ήπιο άρωμα, αναμεμειγμένο με τη χαρακτηριστική μυρωδιά του καβουριού.
Το καβούρι φο παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στο Φεστιβάλ Καβουριού Ca Mau 2025. Σε λιγότερο από 60 λεπτά, 100 λίτρα ζωμού φο εξαντλήθηκαν αστραπιαία.
Πιάτο με καβούρι pho, δημιουργημένο από τον κ. Hung - Φωτογραφία: NVCC
Αυτές τις μέρες, ο κ. Χουνγκ είναι απασχολημένος με τη διαχείριση του εστιατορίου Hung To pho και με την εκπαίδευση ενός γνωστού του στο Ντονγκ Νάι σχετικά με τη διακόσμηση και το μαγείρεμα του pho για να ανοίξει ένα νέο εστιατόριο pho.
«Κάθε πιάτο έχει τη δική του συνταγή και το φο δεν αποτελεί εξαίρεση. Αλλά παραδόξως, αν δεν βάλεις πραγματική αγάπη στο μαγείρεμα, το προϊόν σίγουρα δεν θα έχει τη γεύση του φο. Ίσως γι' αυτό οι άνθρωποι αποκαλούν το φο το εθνικό πιάτο του έθνους.»
Επιβεβαίωσε και πρόσθεσε: «Τώρα πολλοί άνθρωποι δεν με φωνάζουν με το συνηθισμένο όνομα Hung όπως κάθε μέρα, αλλά Hung To. Αυτό και μόνο με κάνει χαρούμενο. Ελπίζω η μάρκα Pho Hung To να γίνεται όλο και πιο δημοφιλής».
Για αυτόν, κάθε μπολ φο δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά περιέχει επίσης την παιδική του ηλικία, την αγάπη και την εθνική του υπερηφάνεια.
Το πρόγραμμα Pho Day 12-12 μπαίνει στο 9ο έτος του με θέμα «Ανύψωση του επιπέδου του βιετναμέζικου ρυζιού - Διάδοση στις πέντε ηπείρους» και θα πραγματοποιηθεί στις 13 και 14 Δεκεμβρίου στο Κέντρο Φορολογικού Εμπορίου (παλιό), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Chi Minh City.
Στο πρόγραμμα συμμετέχουν σχεδόν 30 διάσημες και μοναδικές μάρκες pho από τον Βορρά έως τον Νότο, συγκεντρώνοντας πολλά διαφορετικά είδη pho με χαρακτηριστικά περιοχών και τοπικών πολιτισμών.
Με τιμή 40.000 VND ανά μπολ, το φεστιβάλ Pho Day στις 12 Δεκεμβρίου 2025 αναμένεται να σερβίρει περισσότερες από 20.000 μερίδες σε διάστημα δύο ημερών. Οι διοργανωτές θα δωρίσουν τουλάχιστον το 10% των εσόδων από τις πωλήσεις του pho στο πρόγραμμα "Pho of Love", μαγειρεύοντας και σερβίροντας pho στους ανθρώπους στις πληγείσες από τις πλημμύρες περιοχές της επαρχίας Dak Lak (πρώην Phu Yen), η οποία πρόσφατα υπέστη ζημιές από φυσικές καταστροφές.
Το Πρόγραμμα Ημέρας Pho 12-12 υποστηρίζεται και υλοποιείται από το Υπουργείο Εξωτερικών και Πολιτιστικής Διπλωματίας - Υπουργείο Εξωτερικών, το Υπουργείο Προώθησης Εμπορίου - Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου, το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου της πόλης Χο Τσι Μινχ και τον Σύνδεσμο Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ με τη διαμαντένια συντροφιά της Acecook Vietnam Joint Stock Company για πολλά συνεχόμενα χρόνια και φέτος με την πρόσθετη συντροφιά της Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), της Cholimex Food Joint Stock Company, της Saigon Trading Group Limited (SATRA), της Suntory Pepsico Beverage Company Limited...
Πηγή: https://tuoitre.vn/pho-cua-la-mieng-pho-tron-te-cay-hong-giong-ai-ban-da-an-pho-hung-to-chua-2025120819185295.htm
Σχόλιο (0)