Περισσότερα από 100 πιάτα pho στο Nhat Vi, οι πελάτες λένε «η τιμή είναι λίγο υψηλή αλλά η ποιότητα είναι εξαιρετική»

Πριν από σχεδόν 40 χρόνια, ένα αγόρι που μεγάλωσε με το φο της γιαγιάς και της μητέρας του έπρεπε να περιπλανηθεί στη Δύση. Παρόλο που περιπλανιόταν εδώ και δεκαετίες, στην καρδιά του έλειπε ακόμα το άρωμα του φο της πόλης του.

Ένα αχνιστό μπολ με μοσχαρίσιο φο σε μια κρύα μέρα στην πόλη Χο Τσι Μινχ - Φωτογραφία: LAN HUONG

Αυτή είναι η ιστορία του κ. Μπούι Γιασίν (45 ετών), ιδιοκτήτη της αλυσίδας εστιατορίων Pho Nhat Vi. Διηγείται ότι όταν ήταν παιδί, οι παππούδες και οι γονείς του είχαν ένα μικρό εστιατόριο pho στο Γκο Βαπ (πόλη Χο Τσι Μινχ). Αυτό το εστιατόριο pho δεν είχε όνομα ή ηλικία, κι όμως προσέλκυε πελάτες με αξιοσημείωτο τρόπο. Μερικοί άνθρωποι το θυμούνται ακόμα δεκαετίες αργότερα.

Μεγαλώνοντας περιτριγυρισμένος από το πλούσιο άρωμα του φο, η αγάπη του για το πιάτο άρχισε να ανθίζει. Από την ηλικία των έξι ετών, αυτός και η οικογένειά του μετανάστευσαν στη Νορβηγία και, μακριά από το σπίτι του, λαχταρούσε τη γεύση του φο από την πόλη του.

Ο Nhat Vi είναι ο καλύτερος στην καρδιά μου.

Τριάντα χρόνια αργότερα, το αγόρι από τότε έχει πλέον γίνει ενήλικας. Η αγάπη και η λαχτάρα του για το φο ώθησαν τον Μπούι Γιασίν να επιστρέψει στην πατρίδα του. Έτσι, εγκατέλειψε την σταθερή του ζωή στη Νορβηγία για να επιστρέψει και να κληρονομήσει την οικογενειακή επιχείρηση.

Η Pho Nhat Vi δεν είναι η πρώτη αλυσίδα pho που ίδρυσε ο Bui Yasin. Πριν από αυτό, είχε ξεκινήσει μια επιχείρηση με την Pho Trang. Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο εμπορικών σημάτων pho είναι ότι η μία έχει πιο βόρεια γεύση, ενώ η άλλη ειδικεύεται στη νότια pho.

Ο κ. Μπούι Γιασίν ετοιμάζει φο για τους πελάτες - Φωτογραφία: LAN HUONG

Εξηγώντας γιατί εγκατέλειψε μια σταθερή δουλειά στο εξωτερικό για να επιστρέψει στην πατρίδα του και να πουλήσει φο, χαμογέλασε και είπε: «Αυτό που με τράβηξε πίσω στο Βιετνάμ ήταν το φο. Πηγάζει από μια μεγάλη ανησυχία να συνεχίσω να αναπτύσσω την οικογενειακή μου επιχείρηση φο. Προηγουμένως, η οικογένειά μου είχε παράδοση στην πώληση φο, αλλά λειτουργούσε κυρίως με παραδοσιακό τρόπο».

Η απόφασή του προκάλεσε επίσης αμφιβολίες από τους συγγενείς του. Όταν άρχισε να εργάζεται, συνειδητοποίησε τους περιορισμούς στη λειτουργία του μοντέλου τηλεφώνου της προηγούμενης γενιάς.

Όλα βασίζονταν στην εμπειρία, δεν υπήρχαν σαφείς διαδικασίες, δίσταζαν να επεκταθούν και δεν ήταν συνηθισμένοι να προσλαμβάνουν προσωπικό.

Έχοντας ζήσει στο εξωτερικό από την παιδική του ηλικία, ο Μπούι Γιασίν δεν σκέφτηκε ποτέ να ασχοληθεί με ευρωπαϊκά πιάτα, επειδή, για αυτόν, θα έπρεπε να φέρουμε την πεμπτουσία της βιετναμέζικης κουζίνας στο εξωτερικό και όχι απαραίτητα να φέρουμε ξένα πιάτα στο Βιετνάμ.

Ο πάγκος pho και τα υλικά σερβίρονται ξεχωριστά και ο ζεστός ζωμός σιγοβράζει στη σόμπα για ώρες - Φωτογραφία: LAN HUONG

«Αυτή είναι η δική μου οπτική γωνία. Από παιδί, ήθελα να φέρω το φο σε ένα ευρύτερο κοινό. Αυτή τη στιγμή, εξακολουθώ να αναζητώ ευκαιρίες για να φέρω το φο μου στο εξωτερικό. Ακόμα και τώρα, υποστηρίζω κάποια εστιατόρια στη Νορβηγία και την Ταϊλάνδη με τον ζωμό φο», είπε.

Αν και πουλάει φο βόρειου τύπου, παραδέχεται ότι «δεν μπορεί να είναι σίγουρος ότι πρόκειται για 100% αυθεντικό φο βόρειου τύπου». «Καλύτερη γεύση» εδώ σημαίνει την καλύτερη γεύση σύμφωνα με την αντίληψή του, την καλύτερη στην καρδιά του.

Σύμφωνα με τον ίδιο, το φαγητό είναι θέμα γούστου. Σε κάποιους αρέσει, σε κάποιους όχι. Η δουλειά του σεφ είναι να κάνει το φο όσο το δυνατόν πιο εύγευστο, κατάλληλο για την πλειοψηφία των θαμώνων. «Η κύρια συνταγή περνάει από την οικογένειά μου και εγώ προσαρμόζω μόνο τις μικρές λεπτομέρειες για να ταιριάζουν καλύτερα στις σημερινές προτιμήσεις», πρόσθεσε.

Το μοσχάρι είναι μέτρια ψημένο, διατηρώντας τη γλυκιά και αρωματική γεύση του κρέατος, μαλακό αλλά διατηρεί τη φυσική του σκληρότητα - Βίντεο : LAN HUONG

Εντυπωσιάστηκα από το μενού με 100 πιάτα pho.

Όπως πολλά εστιατόρια βόρειου στιλ pho στην πόλη Χο Τσι Μινχ, το pho στο Nhat Vi έχει έναν ζωμό που είναι ελαφρύς αλλά όχι άγευστος και όχι υπερβολικός. Η πρώτη κουταλιά αποκαλύπτει τη φυσική γλυκύτητα από τα κόκαλα του βοδινού που σιγοβράζουν για πολλή ώρα, με νότες κανέλας, αστεροειδούς γλυκάνισου και κάρδαμου.

Ο ζωμός σιγοβράζει για πολλές ώρες, διατηρώντας τη διαύγειά του και τη φυσική γλυκύτητά του, χωρίς τεχνητά πρόσθετα. Τα noodles ρυζιού είναι μαλακά αλλά όχι λιωμένα, και το μοσχάρι είναι τρυφερό, διατηρώντας τη φυσική του γεύση.

Αλλά αυτό που διαφοροποιεί το Pho Nhat Vi από άλλα εστιατόρια pho βόρειου στιλ είναι η προσθήκη ζεματισμένων λαχανικών, φύτρων φασολιών και σάλτσας τσίλι. Τα λαχανικά είναι φρέσκα και έντονα πράσινα, τα φύτρα φασολιών είναι ζεματισμένα στην εντέλεια, διατηρώντας τη φυσική τους γλυκύτητα, και η σάλτσα τσίλι παρασκευάζεται με μια μοναδική συνταγή, μέτρια πικάντικη χωρίς να υπερβάλλει τον ζωμό.

Το Pho στο Nhat Vi σερβίρεται με ασπρισμένα φύτρα φασολιών, λαχανικά, πάστα τσίλι, σάλτσα τσίλι βόρειου τύπου, τουρσί σκόρδο, κ.λπ. - Φωτογραφία: LAN HUONG

Εκτός από το παραδοσιακό φο με μοσχάρι και κοτόπουλο, το μενού του Pho Nhat Vi περιλαμβάνει επίσης πάνω από 100 πιάτα φο, συμπεριλαμβανομένου του μεικτού φο. Ο Bui Yasin λέει ότι δεν τολμά να ισχυριστεί ότι είναι το πρώτο εστιατόριο που προσφέρει κάτι τέτοιο, αλλά όταν πρόσθεσε το μεικτό φο στο μενού του, κανένα άλλο εστιατόριο δεν το είχε.

Στη σελίδα αξιολόγησης των Χαρτών Google, το υποκατάστημα Pho Nhat Vi στην οδό 21B4 Nguyen Dinh Chieu έλαβε 4,8 αστέρια από 406 κριτικές, ενώ το υποκατάστημα στην οδό 116 Nguyen Thi Thap έλαβε επίσης παρόμοια βαθμολογία.

Ο Thu Thủy σχολίασε: «Σήμερα έτυχε να βρω καταφύγιο από τη βροχή και σταμάτησα στο εστιατόριο, και απροσδόκητα το φαγητό ήταν πιο νόστιμο από ό,τι περίμενα. Παράγγειλα σπάνιο μοσχαρίσιο φο και σούπα με μοσχαρίσια noodles, και τα δύο πιάτα ήταν γευστικά, το κρέας ήταν τρυφερό και ο ζωμός ήταν αρωματικός».

Ο Nguyen Ngo Sang σχολίασε ότι το μικτό pho ήταν πεντανόστιμο και άξιζε τα λεφτά του: «Το ντρέσινγκ ήταν άψογο, τα noodles ήταν τέλεια ζεματισμένα, οπότε ακόμα κι αν τρώτε αργά, τα noodles δεν μουλιάζουν. Ο ζωμός ήταν ελαφρύς και αρωματικός, και η σάλτσα τσίλι του Βορρά και το σατέ ήταν πολύ νόστιμα. Η τιμή είναι υψηλότερη από την οικονομική κατηγορία, αλλά η ποιότητα είναι εξαιρετική».

Όχι μόνο Βιετναμέζοι πελάτες, αλλά και πολλοί ξένοι θαμώνες έρχονται στο Pho Nhat Vi για να απολαύσουν το φαγητό - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον ιδιοκτήτη.

Μιλήστε για τη συμμετοχή στην Ημέρα Pho Διοργανώθηκε από την εφημερίδα Tuoi Tre και είπε: «Η συμμετοχή στο πρόγραμμα της Ημέρας Pho ήταν η μακροχρόνια επιθυμία μου. Έχω εγγραφεί για να συμμετάσχω πολλές φορές στο παρελθόν, αλλά δεν ήμουν αρκετά τυχερός. Ευτυχώς, αυτή τη φορά, η εφημερίδα Tuoi Tre με τηλεφώνησε την τελευταία στιγμή».

Διαβάζω συχνά την εφημερίδα Tuoi Tre για να ενημερώνομαι για τα νέα και μου αρέσουν πολύ τα προγράμματά τους για το φο, οπότε η συμμετοχή μου στην Ημέρα Φο με κάνει πολύ χαρούμενο.

Το πρόγραμμα Pho Day 12-12 μπαίνει στο 9ο έτος του με θέμα «Ανύψωση του επιπέδου του βιετναμέζικου ρυζιού - Διάδοση στις πέντε ηπείρους» και θα πραγματοποιηθεί στις 13 και 14 Δεκεμβρίου στο Κέντρο Φορολογικού Εμπορίου (παλιό), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Chi Minh City.

Στο πρόγραμμα συμμετέχουν σχεδόν 30 διάσημες και μοναδικές μάρκες pho από τον Βορρά έως τον Νότο, συγκεντρώνοντας πολλά διαφορετικά είδη pho με χαρακτηριστικά περιοχών και τοπικών πολιτισμών.

Με τιμή 40.000 VND/μπολ, το φεστιβάλ Pho Day στις 12 Δεκεμβρίου 2025 αναμένεται να σερβίρει περισσότερες από 20.000 μερίδες σε 2 ημέρες. Οι διοργανωτές θα διαθέσουν τουλάχιστον το 10% των εσόδων από τις πωλήσεις pho για την εφαρμογή του προγράμματος Pho Yeu Thuong, μαγειρεύοντας και σερβίροντας pho στους κατοίκους της περιοχής του «κέντρου των πλημμυρών» στην επαρχία Dak Lak (πρώην Phu Yen ), η οποία μόλις υπέστη ζημιές από την πρόσφατη φυσική καταστροφή.

Το πρόγραμμα Pho Day 12-12 υποστηρίζεται και συντονίζεται από το Υπουργείο Εξωτερικών και Πολιτιστικής Διπλωματίας - Υπουργείο Εξωτερικών, το Τμήμα Προώθησης Εμπορίου - Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου, το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου της πόλης Χο Τσι Μινχ και τον Σύνδεσμο Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ, με την πολυετή συνεργασία της Acecook Vietnam Joint Stock Company, και φέτος με την πρόσθετη υποστήριξη της Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), της Cholimex Food Joint Stock Company, της Saigon Trading Corporation Limited (SATRA)...

Επιστροφή στο θέμα

ορχιδέα

Πηγή: https://tuoitre.vn/hon-100-mon-pho-o-nhat-vi-khach-bao-gia-cao-chut-nhung-chat-luong-xuat-sac-20251208130535332.htm