Η πεμπτουσία της χορτοφαγικής κουζίνας του Χουέ: Από τις παγόδες του Χουέ στην καθημερινή ζωή

Χάρη στη σταθερή βουδιστική βάση και την αφοσίωση των αρχόντων Νγκουγιέν, μαζί με τις συνεισφορές επιφανών μοναχών από την Κίνα, ειδικά τη γέννηση της βιετναμέζικης αίρεσης Ζεν Lieu Quan, η χορτοφαγική κουζίνα του Χουέ είχε τις προϋποθέσεις να διαμορφώσει, να αναπτύξει και να διαμορφώσει τη δική της ξεχωριστή ταυτότητα.

Τα απλά και εκλεπτυσμένα χορτοφαγικά πιάτα όχι μόνο καταδεικνύουν την επιδέξια παρασκευή, αλλά εμπεριέχουν και μια φιλοσοφία ειρηνικής και ενάρετης ζωής και αποτελούν απόδειξη της πλούσιας ιστορίας και του βουδιστικού πολιτισμού της αρχαίας πρωτεύουσας.

Ο καθηγητής Le Manh That έδωσε ομιλία στο επιστημονικό συνέδριο Lieu Quan Zen sect: Ιστορία του σχηματισμού και της ανάπτυξης στο Hue το 2023

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΝ

Όπως αναφέρθηκε, η αίρεση Lieu Quan Zen γεννήθηκε στο Thuan Hoa, με την υποστήριξη των αρχόντων Nguyen, αναπτύχθηκε λαμπρά και το Thuan Hoa έγινε γρήγορα η βουδιστική πρωτεύουσα του Βιετνάμ από τις αρχές του 18ου αιώνα έως τα μέσα του 20ού αιώνα.

Στο επιστημονικό συνέδριο Lieu Quan Zen Sect: Ιστορία του σχηματισμού και της ανάπτυξης που πραγματοποιήθηκε στο Χουέ το 2023, ο καθηγητής Le Manh That επιβεβαίωσε ότι η γενεαλογία και η διαδικασία ανάπτυξης του Lieu Quan Zen Sect έχουν συμβάλει σημαντικά στην ιστορία του βιετναμέζικου βουδισμού και στην ιστορία του έθνους, ειδικά από την περίοδο της βουδιστικής αναβίωσης στις αρχές του 20ού αιώνα έως σήμερα.

Αυτή η συμβολή φαίνεται μέσα από 5 κύριους κλάδους μετάδοσης: ο κλάδος του Te An Luu Quang προέρχεται από το Thuan Hoa, ο κλάδος του Te Nhon Huu Phi προέρχεται από το Thuan Hoa, ο οποίος αναπτύχθηκε έντονα στις νοτιοκεντρικές και νότιες επαρχίες, ο κλάδος του Te Lap Ung Am προέρχεται από το Binh Dinh, ο κλάδος του Te Can Tu Chieu προέρχεται από το Phu Yen και ο κλάδος του Te Hien Buu Duong προέρχεται από το Khanh Hoa.

Ο Σεβάσμιος Thich Hai An, Πρόεδρος της Βουδιστικής Ακαδημίας του Βιετνάμ στην Χουέ, δήλωσε ότι η μετάδοση αυτής της γενεαλογίας Ζεν συνεχίζεται και αναπτύσσεται συνεχώς μαζί με τα βήματα της επέκτασης προς τα νότια, επεκτείνοντας τα σύνορα της χώρας. Επίσης, από αυτή τη γενεαλογία Ζεν, πατριάρχες, επιφανείς μοναχοί, λαϊκοί και Βουδιστές έχουν αφιερωθεί στην υπηρεσία του Ντάρμα και του έθνους, ιδίως στο κίνημα για την αναβίωση του Βουδισμού, τη διάδοση του Ντάρμα και την ευεργεσία των ζωντανών όντων, συμβάλλοντας στη δόξα του έθνους και του Βιετναμέζικου Βουδισμού στη σύγχρονη εποχή. Μέχρι σήμερα, η αίρεση Lieu Quan Zen έχει αναπτυχθεί ευρέως σε όλη τη χώρα, εξαπλούμενη σε πολλές χώρες του εξωτερικού, με χιλιάδες παγόδες και εκατομμύρια μοναχούς, μοναχές και Βουδιστές.

Η ισχυρή ανάπτυξη της αίρεσης Lieu Quan Zen έχει δημιουργήσει άμεσα μια σταθερή βάση για τη διαμόρφωση και τη διάδοση της χορτοφαγικής παράδοσης του λαού Χουέ. Από αυτή τη λαμπρή εξέλιξη, στο Χουέ έχουν σχηματιστεί πολλές μεγάλες παγόδες και ναοί και όλο και περισσότεροι βουδιστές οπαδοί έχουν βρει καταφύγιο και ασκούν την άγαμη ζωή του Βουδισμού. Από εδώ, η χορτοφαγική κουζίνα δεν είναι πλέον μια παράξενη έννοια, αλλά έχει γίνει ένα οικείο μέρος της πνευματικής και καθημερινής ζωής των ανθρώπων της αρχαίας πρωτεύουσας.

Χορτοφαγικά πιάτα από αυτάρκη τροφή

Ένα μοναδικό σημείο στην ανάπτυξη της χορτοφαγικής κουζίνας του Χουέ που συνδέεται με την αίρεση Lieu Quan Zen είναι η μέθοδος αυτάρκειας των παγόδων. Η αίρεση Lieu Quan Zen, που προέρχεται από τον Βουδισμό Μαχαγιάνα που εισήχθη υπό τους Άρχοντες Νγκουγιέν, δεν υποστήριζε την επαιτεία για ελεημοσύνη, αλλά υποστήριζε τη δημιουργία ενός συστήματος βουδιστικών παγόδων που να συνδέονται με τη ζωή των ανθρώπων. Αυτό δημιούργησε μια σημαντική προϋπόθεση: αντί να ζουν με τις προσφορές των Βουδιστών, οι παγόδες στο Χουέ καλλιεργούσαν κήπους και χωράφια για να είναι προνοητικές σε θέματα τροφίμων και φαγητού.

Κάθε χρόνο, βουδιστές μοναχοί και μοναχές από όλη τη χώρα συγκεντρώνονται στη στούπα Lieu Quan για να πραγματοποιήσουν μια τελετή καθαρισμού του πύργου προς τιμήν του.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: BNL

Από τους ιδρυτές των παγόδων Χουέ μέχρι την ανάπτυξη των παγόδων και των ναών αργότερα, γενιές μοναχών και καλογριών έζησαν μια άγαμη ζωή, με λίγες επιθυμίες και ικανοποίηση, και έτρωγαν χορτοφαγικά φαγητά από λαχανικά και ρύζι που καλλιεργούνταν στους κήπους και τα χωράφια της παγόδας. Με φρέσκα, καθαρά υλικά από τους κήπους της παγόδας, οι μοναχοί επεξεργάζονταν επιδέξια λαχανικά και φρούτα σε τρόφιμα, και από εκεί γεννήθηκαν τα χορτοφαγικά πιάτα της παγόδας Χουέ.

Η αυτονομία των μοναχών στην πηγή των συστατικών και η αφοσίωσή τους στην προετοιμασία έχουν δημιουργήσει χορτοφαγικά πιάτα με φυσικές γεύσεις, αγνότητα και πλούσια θρεπτική αξία. Αυτό όχι μόνο διασφαλίζει την αγνότητα του γεύματος, αλλά αντανακλά και τη βουδιστική φιλοσοφία της «λίγης επιθυμίας, αρκετής γνώσης» και της αρμονίας με τη φύση.

Τα χορτοφαγικά πιάτα της Χουέ στην παγόδα αρχικά εξυπηρετούσαν τη θρησκευτική ζωή, σταδιακά έγιναν γνωστά, μαθημένα και ευρέως διαδεδομένα από τους Βουδιστές και τον λαό. Αυτή η διαδικασία συνέβαλε στη διαμόρφωση των χαρακτηριστικών της χορτοφαγικής κουζίνας της Χουέ: απλότητα, φυσικές γεύσεις, ποικιλομορφία σε τύπους και μορφές, μαζί με μια βαθιά φιλοσοφία συμπόνιας και μη θανάτωσης. Από απλά γεύματα στην παγόδα, τα χορτοφαγικά πιάτα σταδιακά μετασχηματίστηκαν, αναβαθμίστηκαν και εξαπλώθηκαν σε κάθε γωνιά της ζωής, από επίσημες προσφορές έως καθημερινά γεύματα κάθε οικογένειας.

Μπορεί να ειπωθεί ότι η ανάπτυξη της αίρεσης Lieu Quan Zen, με τη φιλοσοφία της να συνδέεται στενά με τη ζωή των ανθρώπων και την αυτάρκεια των παγόδων, έχει δημιουργήσει μια σταθερή βάση για τη χορτοφαγική κουζίνα του Hue. Δεν αποτελεί μόνο μέρος της γαστρονομικής κουλτούρας, αλλά και απόδειξη μιας βιώσιμης πνευματικής παράδοσης, συμβάλλοντας στη μοναδική ταυτότητα της αρχαίας πρωτεύουσας. (συνέχεια)

Πηγή: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm