Γαστρονομικές περιηγήσεις - ένα λαμπρό αστέρι του βιετναμέζικου τουρισμού.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η κουζίνα είναι ο λόγος που οι ξένοι τουρίστες συνεχίζουν να επιστρέφουν στο Βιετνάμ και αποτελεί ένα σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα του βιετναμέζικου τουρισμού στη διεθνή σκηνή.

«Το φαγητό είναι ο συντομότερος δρόμος για να κατανοήσει κανείς την κουλτούρα ενός προορισμού», δήλωσε ο Χάρβεϊ Κόι, τουρίστας στο Ντουμπάι.

Ο Χάρβεϊ ήρθε για πρώτη φορά στο Βιετνάμ το 2017, επισκεπτόμενος την πόλη Χο Τσι Μινχ και γοητευμένος από την ποικιλόμορφη κουζίνα της πόλης. Επέστρεψε μετά το τέλος της πανδημίας Covid-19 το 2022, επειδή λαχταρούσε βιετναμέζικο φαγητό. Έκτοτε, ο Χάρβεϊ πετάει στο Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ κάθε χρόνο, μένοντας για ένα μήνα κάθε φορά για να εξερευνήσει τις τοπικές αγορές και τις λιχουδιές, ενώ παράλληλα παράγει περιεχόμενο που προτείνει γαστρονομικές εμπειρίες για ξένους στις δύο μεγάλες πόλεις του Βιετνάμ.

Ο Χάρβεϊ δεν είναι ο μόνος. Πολλοί ξένοι τουρίστες που επισκέπτονται το Βιετνάμ δίνουν προτεραιότητα στην εμπειρία της τοπικής κουζίνας παράλληλα με τις δραστηριότητες περιήγησης και εξερεύνησης .

Ο Χάρβεϊ απολαμβάνει κολλώδες ρύζι με νεαρές νιφάδες ρυζιού στο πεζοδρόμιο στο Ανόι τον Οκτώβριο. Φωτογραφία: Παρασχέθηκε από τον συνεντευξιαζόμενο.

«Αν ρωτήσετε 10 τουρίστες, οι 9 από αυτούς θα ερωτευτούν το βιετναμέζικο φαγητό μετά από κάθε γαστρονομική περιήγηση», δήλωσε ο κ. Nguyen Huy Hoang, Διευθύνων Σύμβουλος της Klook Vietnam, προσθέτοντας ότι η κουζίνα αποτελεί ένα σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα του βιετναμέζικου τουρισμού σε σύγκριση με άλλες αγορές στην περιοχή και σε όλο τον κόσμο. Η βιετναμέζικη κουζίνα είναι ποικίλη, καλύπτοντας και τις τρεις περιοχές, καθεμία με τις δικές της μοναδικές γεύσεις, και προσφέρει ένα ευρύ φάσμα εμπειριών, από street food μέχρι εστιατόρια υψηλής ποιότητας.

Σύμφωνα με τους εκπροσώπους της Klook, οι υπηρεσίες που σχετίζονται με την εστίαση θα αποτελέσουν το κορυφαίο προϊόν της εταιρείας για πρωτοποριακή ανάπτυξη το 2024. Τα έσοδα από γαστρονομικές περιηγήσεις, γαστρονομικές εμπειρίες και εκλεκτές γαστρονομικές εμπειρίες προβλέπεται να αυξηθούν κατά 70% σε ετήσια βάση το 2024 και αναμένεται να συνεχίσουν να αυξάνονται και τον επόμενο χρόνο.

Μαγειρικά προϊόντα διατίθενται και στις τρεις περιοχές του Βιετνάμ, με επίκεντρο μεγάλες πόλεις όπως το Ανόι, το Χα Λονγκ, το Ντα Νανγκ, το Χόι Αν, η πόλη Χο Τσι Μινχ και το Καν Το. Οι δημοφιλείς επιλογές περιλαμβάνουν πεζοπορίες, ποδηλατικές περιηγήσεις και μοτοσικλέτες για να απολαύσετε street food, γαστρονομικές περιηγήσεις σε κρουαζιερόπλοια, εισιτήρια για μπουφέ σε εστιατόρια και ξενοδοχεία και μαθήματα μαγειρικής. Το κόστος κυμαίνεται από ένα εκατομμύριο VND.

Μια εταιρεία που ειδικεύεται σε γαστρονομικές περιηγήσεις με σκούτερ Vespa στην πόλη Χο Τσι Μινχ, δήλωσε ότι από την πανδημία, η εταιρεία έχει δει συνεχή αύξηση στις κρατήσεις για περιηγήσεις κάθε χρόνο. Τα πακέτα περιηγήσεων ξεκινούν από ελάχιστη τιμή δύο εκατομμυρίων VND ανά άτομο. Το 2025, οι περιηγήσεις είχαν κλείσει πλήρως μέχρι το τέλος του πρώτου τριμήνου. Οι πελάτες προέρχονται κυρίως από την Ευρώπη, την Αμερική και την Αυστραλία και έχουν μικρή εμπειρία με τη μεταφορά με μοτοσικλέτα.

Εκτός από τις τακτικές γαστρονομικές περιηγήσεις, τα μαθήματα μαγειρικής είναι επίσης δημοφιλή στους ξένους τουρίστες. Ο κ. Nguyen Huy Hoang είπε ότι αυτό το είδος δραστηριότητας εμφανίστηκε γύρω στο 2019, αλλά άκμασε μόνο μετά την πανδημία.

Η Nguyen Dinh Le Hoa, ιδρύτρια του MOM Cooking Class, ενός μαθήματος μαγειρικής για ξένους τουρίστες στην πόλη Χο Τσι Μινχ, δήλωσε ότι οι τουρίστες συχνά παρακολουθούν μαθήματα μαγειρικής την τελευταία ημέρα του ταξιδιού τους, αφού απολαύσουν βιετναμέζικο φαγητό σε εστιατόρια και χώρους εστίασης. Το κόστος του μαθήματος κυμαίνεται από 30-35 δολάρια ΗΠΑ κατά τη διάρκεια της περιόδου εκτός αιχμής (Ιούνιος-Σεπτέμβριος) και 40-45 δολάρια ΗΠΑ κατά τη διάρκεια της περιόδου αιχμής (Οκτώβριος-Μάιος). Κατά τη διάρκεια της περιόδου εκτός αιχμής, το μάθημα της Hoa υποδέχεται περίπου 10 επισκέπτες την ημέρα, ενώ κατά τη διάρκεια της περιόδου αιχμής ο αριθμός αυξάνεται δύο έως τρεις φορές.

Η Κλαρίσα έμαθε να μαγειρεύει βιετναμέζικες αλμυρές τηγανίτες (banh xeo) σε ένα μάθημα μαγειρικής στην πόλη Χο Τσι Μινχ τον Ιούλιο. Φωτογραφία: Bich Phuong

Η Clarissa, μια Φιλιππινέζικη τουρίστρια που επισκέφθηκε την πόλη Χο Τσι Μινχ τον Ιούλιο, είπε ότι πέρασε τέσσερις ημέρες εξερευνώντας την πόλη και παρακολουθώντας ένα μάθημα βιετναμέζικης μαγειρικής πριν επιστρέψει στην πατρίδα της. Προσπαθεί να βρίσκει μαθήματα μαγειρικής σε κάθε ταξίδι της σε διαφορετικές χώρες.

«Εφαρμόζω ό,τι έχω μάθει στο μαγείρεμα αυτών των πιάτων όταν γυρίζω σπίτι», είπε η Clarissa, σημειώνοντας ότι το βιετναμέζικο φαγητό έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λάδι, έχει αρμονικές γεύσεις, χρησιμοποιεί άφθονα λαχανικά και είναι εύκολο να ενσωματωθεί στα καθημερινά γεύματα. Μέσα από το μάθημα, η κατανόηση της Clarissa για τη βιετναμέζικη κουζίνα διευρύνθηκε ώστε να περιλαμβάνει περισσότερα από απλώς banh mi ή pho.

Σύμφωνα με τον Nguyen Trung Khanh, Διευθυντή της Εθνικής Διοίκησης Τουρισμού του Βιετνάμ, η στρατηγική ανάπτυξης του τουρισμού του Βιετνάμ έως το 2030 προσδιορίζει την κουζίνα ως βασικό πολιτιστικό στοιχείο και ένα από τα σημαντικά προϊόντα που συμβάλλουν στην ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας και της αναγνωρισιμότητας του εθνικού τουρισμού.

Πολλές τοποθεσίες προωθούν επίσης γαστρονομικές περιηγήσεις για να προσελκύσουν τουρίστες. Το Χάι Φονγκ πρωτοστάτησε σε αυτήν την τάση λανσάροντας τον "Χάρτη Γαστρονομικών Περιηγήσεων Χάι Φονγκ: Περιπλάνηση και Έλεγχος" το 2022, ο οποίος έγινε μια ακμάζουσα τάση στις πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης.

Τον Δεκέμβριο, ξεκινάει το Ντα Νανγκ. μενού φαγητού Με 10.000 γαστρονομικά «διαβατήρια» που έχουν δοθεί στους τουρίστες για να δοκιμάσουν χαρακτηριστικά πιάτα όπως noodles Quang, spring rolls και banh mi σε 50 εστιατόρια που προτείνει το Υπουργείο Τουρισμού, αυτή είναι η πρώτη καμπάνια που ξεκίνησε η πόλη σχετικά με την κουζίνα, ελπίζοντας να προσφέρει μια ευχάριστη εμπειρία στους τουρίστες και να συμβάλει στην προώθηση της τοπικής και περιφερειακής κουζίνας.

Ξένοι τουρίστες απολαμβάνουν σαλιγκάρια σε έναν πάγκο με street food κατά τη διάρκεια μιας περιοδείας με Vespa, δοκιμάζοντας street food στην πόλη Χο Τσι Μινχ, τον Νοέμβριο. Φωτογραφία: Bich Phuong

Η βιετναμέζικη κουζίνα εδραίωσε περαιτέρω τη θέση της στον παγκόσμιο χάρτη με την εμφάνιση εστιατορίων με αστέρια Michelin στο Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ το 2023. Ένα χρόνο αργότερα, ο γαστρονομικός οδηγός επεκτάθηκε στο Ντα Νανγκ. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η υψηλής ποιότητας κουζίνα επιτρέπει στο Βιετνάμ να ανταγωνιστεί διεθνώς. Ο Ha Quach (Vincent), λέκτορας Τουρισμού και Διοίκησης Φιλοξενίας στο Πανεπιστήμιο RMIT, δήλωσε ότι η εξαιρετική ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών το 2024 οφείλεται εν μέρει στο «φαινόμενο Michelin» και στην αυξανόμενη φήμη της βιετναμέζικης κουζίνας. Ο κ. Ha επικαλέστηκε μια έκθεση από το iPOS.vn, η οποία δείχνει ότι η βιομηχανία τροφίμων και ποτών βρίσκεται σε θετική τροχιά, με την αγοραία αξία της να προβλέπεται να αυξηθεί κατά σχεδόν 11% το 2024 σε σύγκριση με το 2023, φτάνοντας τα 655 τρισεκατομμύρια VND.

Το φαινόμενο Michelin είχε θετικό αντίκτυπο στους προμηθευτές, το προσωπικό και την κοινότητα. «Τα εστιατόρια που παρουσιάζονται στον οδηγό αναφέρουν αύξηση εσόδων και κρατήσεων, συμβάλλοντας στη συνολική ανάπτυξη του κλάδου», δήλωσε ένας λέκτορας του RMIT.

Παρά το γεγονός ότι θεωρείται ένα λαμπρό αστέρι που οδηγεί την ανάπτυξη του τουρισμού, η βιετναμέζικη κουζίνα εξακολουθεί να αντιμετωπίζει αρκετές προκλήσεις. Η Δρ. Jackie Ong, Ανώτερη Επικεφαλής Διοίκησης Τουρισμού και Φιλοξενίας στο RMIT, δήλωσε ότι μια σημαντική μακροχρόνια πρόκληση είναι η διατήρηση υψηλών προτύπων σε όλα τα καταστήματα, από πάγκους με street food μέχρι πολυτελή εστιατόρια. Αυτό περιλαμβάνει τη διασφάλιση της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων, ειδικά σε χώρους casual εστίασης.

«Η βιομηχανία τροφίμων και ποτών πρέπει ταυτόχρονα να επιτύχει μια ισορροπία μεταξύ του εκσυγχρονισμού και της διατήρησης της ταυτότητάς της. Πρέπει να καινοτομεί για να ανταποκριθεί στις διεθνείς προσδοκίες χωρίς να χάσει την ουσία της παραδοσιακής βιετναμέζικης κουζίνας», σχολίασε η Jackie Ong.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η βιετναμέζικη κουζίνα έχει μεγάλο δυναμικό και θα συνεχίσει να αναπτύσσεται τον επόμενο χρόνο, ειδικά με την εμφάνιση ξένων εταιρειών πολυτελών ταξιδιών που προσφέρουν γαστρονομικές περιηγήσεις στο Βιετνάμ. Η Abercrombie & Kent (A&K), μια εταιρεία πολυτελών ταξιδιών στις ΗΠΑ, ανακοίνωσε στην ιστοσελίδα της ότι επέλεξε το Βιετνάμ ως τον πρώτο προορισμό για τη σειρά γαστρονομικών ταξιδιών της. Το ταξίδι που εξερευνά τη βιετναμέζικη κουζίνα αναμένεται να ξεκινήσει το 2025, με τις τιμές των ταξιδιών να ξεκινούν από 6.995 δολάρια (178 εκατομμύρια VND) ανά άτομο, με περιορισμό 18 επισκεπτών ανά περιήγηση. Μετά το Βιετνάμ, η εταιρεία σχεδιάζει να επεκτείνει την περιήγηση σε χώρες όπως η Ιταλία, η Γαλλία, η Ιαπωνία και η Κίνα.

Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Klook Vietnam πιστεύει ότι η βιετναμέζικη κουζίνα βρίσκεται σε πιο ανταγωνιστική θέση από άλλες χώρες της περιοχής που έχουν ισχυρή βιομηχανία γαστρονομικών τουρισμού, όπως η Ταϊλάνδη και η Σιγκαπούρη. Η Ταϊλάνδη σταδιακά γίνεται πολύ οικείος προορισμός, ενώ η Σιγκαπούρη είναι διπλάσια ακριβή από το Βιετνάμ.

«Το Βιετνάμ είναι ένας αναδυόμενος γαστρονομικός προορισμός για τους τουρίστες της Νοτιοανατολικής Ασίας, προσελκύοντας πολλούς επισκέπτες από την Ινδονησία, τη Μαλαισία και τις Φιλιππίνες, προβλέποντας θετικά αποτελέσματα για το 2025», δήλωσε ο κ. Nguyen Huy Hoang.

Πηγή