Ο Tran Hieu Trung φέρνει τη φιλοσοφία της ζωής στα βιετναμέζικα πιάτα.

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ

«Μάχοντας» στο Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο της πόλης Χο Τσι Μινχ, αποφοιτώντας με πτυχίο στη βιομηχανική διοίκηση και στη συνέχεια μοιραία γίνοντας σεφ, παρόλο που πριν από αυτό, ο Tran Hieu Trung ομολόγησε: «Δεν μαγείρεψε ποτέ τίποτα, μόνο ήξερε να τρώει». Ξαφνικά, ο Hieu Trung πήγε στην πόλη του φωτός, το Παρίσι, και εγγράφηκε στη σχολή μαγειρικής Le Cordon Bleu με μια πολύ πειστική δικαιολογία: «Δεν είχα εμπειρία στη μαγειρική, οπότε έπρεπε να ακολουθήσω συντομεύσεις». Είναι κατανοητό ότι στον τομέα των μαχαιριών και των πιρουνιών, το Le Cordon Bleu κατέχει πολλά μυστικά κόλπα στην προετοιμασία νόστιμων πιάτων, αρκετά για να βοηθήσει τους μαθητές να εξασκηθούν στις πολεμικές τέχνες στη μαγειρική βιομηχανία.

Tran Hieu Trung στον κήπο Lamai στο Ανόι .

Φεύγοντας από το Le Cordon Bleu, ο Hieu Trung «κατέβηκε το βουνό», ταξιδεύοντας σε όλο τον κόσμο - προσλαμβάνοντας προς ενοικίαση όλα τα γαστρονομικά στυλ από την Ευρώπη μέχρι την Ασία, για 6 χρόνια, δοκιμάζοντας τις ξινές, ξινές, πικρές, γλυκές και ποιητικές γεύσεις του επαγγέλματος και στη συνέχεια αποφάσισε να ξεκινήσει μια επιχείρηση με το La Chérie, ένα μικροσκοπικό εστιατόριο, με αρκετό χώρο για 8 άτομα ταυτόχρονα. Πρόσφατα, ο Hieu Trung «αναβάθμισε» το La Chérie σε μια νέα έκδοση που ονομάζεται Lamai Garden με 20 θέσεις, με έναν διαφορετικό τρόπο παιχνιδιού, δηλαδή φέρνοντας τη φιλοσοφία στη γαστρονομική δημιουργία.

Η φιλοσοφία εδώ είναι η φιλοσοφία της ιαπωνικής κουζίνας. Η γεύση είναι η καθαρή γεύση των συστατικών του πιάτου. Συζητώντας τις τεχνικές επεξεργασίας και δημιουργίας νόστιμων πιάτων, ο Hieu Trung συνόψισε: «Έμαθα τις τεχνικές επεξεργασίας από τη γαλλική κουζίνα και έμαθα τη φιλοσοφία από την ιαπωνική κουζίνα - ειδικά σεβόμενος τις πρωτότυπες, αγνές γεύσεις των συστατικών, και όταν τα παρουσιάζω, βάζω την αγάπη, τα συναισθήματα, την προσωπικότητα, τη δημιουργικότητα και την ψυχή μου σε κάθε πιάτο».

Στη βιετναμέζικη κουζίνα, υπάρχουν πολλοί παράγοντες που καθορίζουν τη διαρκή γοητεία ενός πιάτου, όπως το να τρώμε με αναμνήσεις, να τρώμε με αναμνήσεις, να τρώμε με τοπικές σπεσιαλιτέ... Ο Hieu Trung χτίζει επίσης το μενού για το Lamai Garden σε αυτό το θεμέλιο, προσθέτοντας μια συγκεκριμένη ώρα. Ο Hieu Trung τόνισε: «Θέλω να σερβίρω στους θαμώνες εποχιακό φαγητό, επειδή τα εποχιακά υλικά είναι πάντα τα πιο φρέσκα και με την πιο τέλεια γεύση. Έπειτα έρχονται οι αναμνήσεις και μετά οι περιοχές, για παράδειγμα, η κολοκύθα μαγειρεμένη με γαρίδες και φιστίκια είναι ένα δημοφιλές καλοκαιρινό πιάτο που έτρωγα συχνά όταν ήμουν παιδί, απλώς με διαφορετικό τρόπο παρουσίασης, ή όταν ετοιμάζω λαχανικά, προσθέτω λίγη γεύση σάλτσας ψαριού σε καυτερή κατσαρόλα για να θυμίσω αμέσως τον Νότο».

Η δημιουργία βιετναμέζικων γεύσεων έχει πολλά πλεονεκτήματα, όπως είπε ο Hieu Trung για τον λόγο: «Το Βιετνάμ έχει πολλά εξαιρετικά μπαχαρικά, για παράδειγμα, σπόρους doi, mac khen... ιδιαίτερα πράγματα που δημιουργούν ελκυστικές γεύσεις για τα πιάτα. Ειδικά συστατικά όπως η πάπια του ρέματος, ο μαύρος χοίρος, η κατσίκα του βουνού... είναι επίσης δυνατά σημεία. Επειδή εκτρέφονται φυσικά, όταν χρησιμοποιούνται αυτά τα συστατικά για επεξεργασία, με μία μόνο μπουκιά, μπορείτε αμέσως να νιώσετε τη διαφορά από τη νόστιμη, χαρακτηριστική γεύση του κρέατος».

Παγωτό Che Lam στο Lamai Garden

Χοτ ποτ με σάλτσα ψαριού, ένα νόστιμο πιάτο που θυμίζει την περιοχή από τον Hieu Trung

Sour Pho, μια ορεινή κουζίνα, που παρουσιάζεται από τον Hieu Trung

ΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕ ΟΛΟ ΤΟ ΒΙΕΤΝΑΜ

Στο ταξίδι της δημιουργίας νόστιμων πιάτων βασισμένων σε κοινά υλικά στην βιετναμέζικη ύπαιθρο, ο Hieu Trung εξέφρασε: «Είναι το ίδιο πιάτο, πολλοί άνθρωποι το εκφράζουν, αλλά αυτό που κάνει τη διαφορά είναι ότι όταν οι άνθρωποι το τρώνε, βλέπουν την προσωπικότητά μου σε αυτό, γνωρίζοντας ότι το έφτιαξα εγώ. Αυτό εκφράζεται κυρίως μέσω του τρόπου καρυκεύσης, είναι σαν μια γλώσσα ταυτοποίησης στη δημιουργικότητά μου».

Στις μαγειρικές τέχνες, υπάρχουν άνθρωποι που τρώνε από τη γεύση, το πιάτο που μόλις σερβίρεται κάνει τους ανθρώπους να νιώθουν άναυδοι λόγω της γοητείας του αρώματος, ή τρώνε από την όψη, ενώ η παρουσίαση είναι τόσο όμορφη που οι θαμώνες δεν τολμούν να αγγίξουν τα chopsticks από φόβο μήπως καταστρέψουν τη γοητεία αυτού που υπάρχει στο πιάτο. Μιλώντας για τον τρόπο φαγητού, ο Hieu Trung εξέφρασε ειλικρινά: «Όταν ξεκίνησα την καριέρα μου, συχνά αφιέρωνα χρόνο δίνοντας προσοχή στην παρουσίαση, αργότερα, αφιέρωνα λιγότερο χρόνο σε αυτήν. Αφού μαγειρέψω ένα πιάτο, θέλω να το σερβίρω όσο το δυνατόν γρηγορότερα, γιατί αν το αφήσω για πολλή ώρα, η γεύση θα μειωθεί σταδιακά. Δεν δίνω μεγάλη προσοχή στην παρουσίαση, γιατί όσο περισσότερο δουλεύω, καταλαβαίνω ότι όταν ένα πιάτο είναι νόστιμο, είναι προφανώς όμορφο. Η ομορφιά εδώ οφείλεται στην τεχνική μαγειρέματος, για παράδειγμα, απλώς κοιτάζοντας ένα πιάτο με βραστά λαχανικά, παρόλο που είναι μονόχρωμο, αλλά το πράσινο χρώμα δείχνει ξεκάθαρα φρεσκάδα, υγεία, όχι παραμαγειρεμένο, αυτό είναι αρκετά όμορφο».

Διατηρώντας έναν κάπως «συντηρητικό» τρόπο σερβιρίσματος, χρησιμοποιώντας μόνο μία επιλογή, στους πελάτες θα σερβίρονται 12 εποχιακά πιάτα. Ως κάποιος που λατρεύει τα ταξίδια και την εξερεύνηση , αναζητώντας τοπικά υλικά, ο Hieu Trung δεν βασίζεται ειδικά στις λεπτομέρειες της δημιουργίας πιάτων, επομένως υπάρχουν εποχές όπου τα 12 πιάτα στο μενού είναι μια ιστορία σύνδεσης που εκτείνεται σε όλο το Βιετνάμ.

Ο Hieu Trung εξήγησε τη διαδικασία δημιουργίας του μενού για το Lamai Garden: «Το μενού μου είναι αρκετά μεγάλο, οπότε πρέπει να υπολογίσω τη συνολική εικόνα. Πρώτα απ' όλα πρέπει να είναι εποχιακό, διασφαλίζοντας την ισορροπία. Το μενού πρέπει επίσης να είναι εκπληκτικό, δημιουργώντας μια μικρή έκπληξη για τους θαμώνες, για παράδειγμα, η απρόβλεπτη φύση των υλικών. Στη συνέχεια, προσθέτω πιάτα που είναι ταυτόχρονα παράξενα και οικεία, ώστε οι πελάτες να νιώθουν σαν να βρίσκονται κι αυτοί στο μενού. Η γεύση σε όλο το μενού είναι μια ισορροπία από ξινό, πικάντικο, αλμυρό και γλυκό».

Επιδόρπιο παπάγιας

Τηγανητές γαρίδες με διαφορετική «εμφάνιση» στο μενού του Lamai Garden

Το «φαγητό» στο Lamai Garden είναι ένας μικροσκοπικός «χάρτης» συστατικών υπό την δημιουργικότητα του Hieu Trung, ενώ το «φαγητό» είναι ένα ενδιαφέρον παιχνίδι που αυτός ο σεφ έχει παρουσιάσει με σχολαστικότητα. Το μενού των 4 ποτών είναι συνυφασμένο με μια σειρά από 12 πιάτα, χωρισμένα σε επίπεδα που έχει τοποθετήσει ο Hieu Trung: «Οι γεύσεις στα πιάτα μου εκφράζονται σε αύξουσα σειρά, το ορεκτικό είναι ελαφρύ, οπότε συνδυάζεται με ένα ξινό ποτό, έπειτα γλυκό, στο κυρίως πιάτο, το ποτό έχει τη μυρωδιά μπαχαρικών και πιπεριού αναμεμειγμένων. Το σετ των 4 ποτών είναι όλα χειροποίητα από εποχιακά και τοπικά λαχανικά και φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση, για παράδειγμα από κράταιγο, βερίκοκο, φλούσκο...».

Μαύρος κυπρίνος, ξινό φρούτο

Χειμερινά λαχανικά

Οικεία, οικεία, αλλά και γεμάτη εκπλήξεις... είναι τα οικεία συναισθήματα των θαμώνων αφού απολαύσουν τη μαγειρική «συλλογή» του Hieu Trung. Πολλοί αναρωτιούνται γιατί αυτό το μοναδικό μαγειρικό στυλ δεν είναι «δημοφιλές» ή πιο δημοφιλές, ο Hieu Trung λέει με χαρά: «Επειδή είναι ακόμα καινούργιο για πολλούς ανθρώπους, θέλω απλώς να κάνω ό,τι χρειάζεται, όπως να φυτέψω ένα δέντρο, να πρέπει να το φροντίζω κάθε μέρα, ώστε το δέντρο να ριζώσει καλά και να αναπτυχθεί σταδιακά, χωρίς βιασύνη».

Πηγή: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm