Algunas verduras, al cocinarse, pueden perder una cantidad significativa de vitaminas hidrosolubles o valiosos compuestos vegetales. Por otro lado, consumirlas crudas correctamente ayuda a conservar enzimas, vitaminas y minerales que se destruyen fácilmente con las altas temperaturas, según el sitio web Eating Well (US).
Los pimientos rojos son una verdura rica en vitamina C.
FOTO: AI
Para maximizar los beneficios nutricionales, las personas deberían priorizar el consumo de los siguientes 4 tipos de plantas crudas:
pimiento rojo
Los pimientos rojos no sólo son dulces y fáciles de comer, sino que también son uno de los alimentos naturales más ricos en vitamina C. Sin embargo, la vitamina C se destruye fácilmente con el calor.
Según un estudio publicado en la revista Journal of Food Science, al cocinar pimientos morrones a altas temperaturas, como salteados o a la parrilla, su contenido de vitamina C puede disminuir entre un 25 y un 50 %. Sin embargo, consumirlos crudos ayuda a conservar no solo la vitamina C, sino también antioxidantes como el betacaroteno y la quercetina, que tienen efectos anticancerígenos.
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Brócoli
El brócoli es conocido como un superalimento por su contenido en numerosas sustancias anticancerígenas, especialmente sulforafano. Este es un compuesto de azufre que ayuda a activar las enzimas desintoxicantes del hígado y previene la formación de células cancerosas.
Los estudios demuestran que al cocinar el brócoli al vapor o hervirlo completamente, se desactiva la enzima mirosinasa, que produce sulforafano. Por otro lado, consumir brócoli crudo o ligeramente escaldado puede retener hasta el 90 % del sulforafano.
Si le resulta difícil comer brócoli crudo, píquelo, déjelo reposar unos 40 minutos y luego cocínelo al vapor. Esto permite que la enzima active el sulforafano antes de exponerlo al calor.
Ajo
El ajo es conocido por sus propiedades antibacterianas, antiinflamatorias, reductoras del colesterol y cardiosaludables. Su principal ingrediente activo es la alicina, que solo se forma al picar, triturar o masticar ajo crudo y exponerlo al aire durante 10 a 15 minutos.
Si se cocina el ajo inmediatamente después de cortarlo o picarlo, la alicina no tendrá tiempo de formarse o se descompondrá rápidamente. Por lo tanto, para aprovechar al máximo sus beneficios, conviene consumirlo crudo o añadirlo a los platos después de cocinarlo.
Espinaca
La espinaca es rica en folato, una vitamina B importante para la formación de la sangre y la regeneración celular. Sin embargo, el folato es muy sensible al calor. Por lo tanto, cocinarla solo unos minutos puede perder hasta el 50 % de su contenido en folato. Además, comer espinaca cruda también ayuda a maximizar la absorción de las vitaminas C y E, y de los antioxidantes luteína y zeaxantina. Estas sustancias son muy beneficiosas para la visión y la salud cardiovascular, según Eating Well .
Fuente: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm
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