Cocina de insectos: pulgones
Las primeras lluvias de la temporada refrescan la tierra seca de la región de las Siete Montañas, y parecen también “despertar” a un insecto único llamado: el Chicharrita.
Para muchas personas la forma de este insecto no es fácil de tragar, pero los lugareños lo consideran una especialidad con una preparación elaborada y un sabor único.
Chinches: una atractiva especialidad de insectos de la región de Bay Nui, ciudad de Tinh Bien, provincia de An Giang .
El Sr. Nguyen Van Ben (propietario de un restaurante especializado en el procesamiento de chinches de los arrozales en el barrio de Nha Bang, ciudad de Tinh Bien) dijo: "Después de traerlas a casa, a las chinches de los arrozales se les cortan las patas y se les extraen los intestinos.
La persona meticulosa hervirá el insecto en agua para eliminar todas las impurezas. Luego, lo remojará en agua salada y lo enjuagará con agua limpia. Se requieren algunos pasos como este antes de comenzar a preparar los platos.
Se pueden freír y quedan deliciosos, pero yo los relleno con una mezcla de carne, cacahuetes y pimienta para realzar el sabor del plato. Independientemente de cómo se preparen, el sabor que queda al final es el aroma crujiente al comerlos.
Según el Sr. Ben, antes había innumerables pulgones y eran solo un refrigerio para los habitantes de Bay Nui. Ahora, se han convertido en una especialidad que muchos buscan para disfrutar de su delicioso sabor. Dado que solo aparecen durante unos pocos meses al año, su precio es relativamente alto, alrededor de 300.000 VND/kg al comienzo de la temporada.
Los insectos procesados son mucho más caros. Para quienes vienen de lejos, ver insectos en un plato por primera vez será muy difícil de digerir. Sin embargo, después de probar algunos, percibirán su sabor único.
Durante la temporada de lluvias, el Sr. Ben compra entre 1.500 y 2.000 insectos de los arrozales cada día para servir a los comensales de lugares cercanos y lejanos.
Los contactos que le abastecen de cigarras provienen de la comuna de Van Giao y de los distritos de Nhon Hung, An Phu y Nha Bang. Gracias a las cigarras, la gente de aquí tiene una fuente adicional de ingresos y el Sr. Ben también tiene suficiente suministro para atender a los comensales.
El señor Ben explicó que cada año las cigarras sólo aparecen desde finales de marzo hasta finales de julio, por lo que los gourmets aprovecharán la temporada para disfrutarlas.
Para realzar el atractivo de este plato de animales salvajes, el Sr. Ben invita a los comensales a disfrutarlo con salsa de pescado y mango. Para preparar la salsa de pescado, elige mangos muy ácidos. El Sr. Ben reveló que si usa mangos tailandeses o taiwaneses, no se infectarán con cigarras.
Por lo tanto, cuanto más ácido sea el mango, más atractivo será, ya que despierta el paladar de los comensales. En el plato de salsa de mango y pescado, el Sr. Ben espolvoreó un poco de chile en polvo, que quedó precioso. La carne de gusano de la harina sumergida en salsa de mango y pescado es una mezcla de sabores ácidos, picantes, salados y dulces que entusiasma enormemente a los comensales.
Temporada de cangrejo de montaña
En los días lluviosos, los visitantes de An Giang también sentirán curiosidad por la comida de las tierras altas, especialmente por la historia de la "caza de cangrejos y la captura de caracoles" de la gente de la montaña Cam.
De hecho, la montaña más alta del oeste siempre ofrece muchas especialidades de temporada, y el cangrejo de montaña también está en esa lista. Este año, la lluvia se retrasó, por lo que la temporada de cangrejo de montaña también se retrasó. Actualmente, los pescadores de cangrejo de montaña capturan menos de una docena de cangrejos al día, por lo que tienen que esperar unos días para tener suficientes para entregar a los clientes.
Los turistas que visitan la montaña Cam (ciudad de Tinh Bien, provincia de An Giang) durante la temporada de lluvias disfrutan enormemente del famoso plato de cangrejo de montaña. El cangrejo de montaña es uno de los animales salvajes de esta famosa región montañosa.
Como persona que suele ofrecer esta especialidad a comensales de lugares lejanos, el Sr. Le Gia Giang (residente de la montaña Cam) comentó: «Este año, la disponibilidad de cangrejos de montaña es baja, ya que hasta ahora no ha llovido lo suficiente. Los canales de agua en la montaña aún son poco profundos, y los cangrejos no tienen dónde vivir ni reproducirse, por lo que es un trabajo duro encontrar una docena de cangrejos al día. Para conseguir un kilo de cangrejo de montaña para servir a los comensales, tengo que esperar de dos a tres días a que la gente los capture, por lo que el precio sigue siendo muy alto, unos 350.000 VND/kg».
A la mayoría de los comensales les gusta saltear el cangrejo de montaña con tamarindo o sal. Su carne es naturalmente dulce y aromática, y combinada con el sabor ácido del tamarindo y las especias, resulta deliciosa.
Además, hervir la hierba limón para consumirla inmediatamente también resulta bastante pegajoso, ya que la carne de cangrejo conserva su sabor característico. Quienes visitan la montaña Cam durante la temporada de lluvias estarán encantados de probar el sabor del cangrejo escondido en las altas montañas.
Sin embargo, debido a su hábitat natural, no siempre está disponible para servir a los comensales. Además, los habitantes de la Montaña Cam suelen decir que no capturan cangrejos pequeños ni cangrejos con huevos. Entienden que la "bendición del cielo" es limitada; si no la preservan, no habrá más cangrejos para aumentar sus ingresos en su tiempo libre.
Además de cangrejos de montaña, en la montaña Cam también se cazan caracoles de montaña (también un animal salvaje) para ofrecer a los comensales. Estos caracoles, con su delicioso y característico sabor, cocinados por chefs aficionados en la naturaleza, tienen un sabor único, digno de ser un plato que los turistas buscan al visitar la majestuosa región de That Son.
Además de su belleza salvaje, la región de Bay Nui también posee deliciosas especialidades cristalizadas a partir de la tierra, el sol, el viento y las manos procesadoras de la gente local.
Para aprovechar al máximo el valor de estas especialidades, es necesario tener un plan para promoverlas en paralelo con medidas de conservación razonables, a fin de diversificar la experiencia de los turistas que llegan a la provincia de An Giang y mejorar la vida de la población local a través de los ingresos del turismo .
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Fuente: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm
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