El desayuno se convierte en una carga debido a un hábito común de los vietnamitas.

(Dan Tri) - El desayuno se considera fundamental para mantener la energía del cuerpo durante todo el día. Sin embargo, muchos hábitos alimenticios matutinos aparentemente saludables en realidad afectan negativamente la salud.

El desayuno se ha considerado durante mucho tiempo "la comida más importante del día". Sin embargo, este consejo solo es cierto si se come bien. Por el contrario, un desayuno inadecuado no solo causa cansancio durante todo el día, sino que también perjudica silenciosamente el hígado, el páncreas y el metabolismo.

Un desayuno vietnamita familiar pero que contiene mucho almidón refinado y poca fibra (Foto: Vu Pham).

El desayuno parece saludable pero es perjudicial

En Vietnam, no es difícil encontrar desayunos típicos que incluyen un tazón de pho de carne con suaves fideos de arroz blanco, un tazón de sopa de fideos de cangrejo lleno de caldo graso o fideos de pollo con brotes de bambú y verduras crudas.

Lo que estos platos aparentemente “ligeros” tienen en común es un alto contenido de almidón refinado, una forma de carbohidrato al que se le ha eliminado la mayor parte de su fibra y micronutrientes durante el procesamiento.

Comer mucho almidón refinado por la mañana puede causar fácilmente trastornos del azúcar en la sangre (Foto: Getty).

Al entrar en el organismo, se convierten rápidamente en azúcar en la sangre, provocando picos y descensos repentinos de la glucemia. Como resultado, la sensación de hambre regresa antes, acompañada de fatiga, dificultad para concentrarse y, a veces, irritabilidad inexplicable.

Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition descubrió que los desayunos ricos en carbohidratos refinados estaban asociados con un aumento en los niveles de insulina, lo que incrementaba los antojos durante el resto del día.

Esto no sólo afecta el rendimiento laboral, sino que también aumenta el riesgo de obesidad y resistencia a la insulina, factores subyacentes de muchas enfermedades metabólicas, incluida la diabetes tipo 2.

Con el ritmo de vida tan ajetreado, muchas personas optan por desayunos rápidos como arroz glutinoso frito, donas u otros alimentos fritos ya preparados. Estos platos suelen ser atractivos gracias a su corteza crujiente y caliente, y a su rápida sensación de saciedad.

El desayuno es conveniente pero grasoso, causa fácilmente hinchazón e indigestión (Foto: Getty).

Sin embargo, la mayoría de los alimentos fritos se preparan con aceite de cocina reutilizado en numerosas ocasiones. Durante el proceso de fritura repetida a altas temperaturas, el aceite de cocina crea compuestos oxidantes, especialmente aldehídos, un grupo de sustancias que, según se ha estudiado, causan inflamación, dañan las células y afectan la función hepática.

Cuando se consume por la mañana, cuando el sistema digestivo acaba de "despertarse" después de una noche de descanso, órganos como el hígado, el páncreas y el estómago deben trabajar temprano a alta intensidad para procesar la cantidad de grasa y compuestos oxidantes ingeridos.

La absorción se produce más rápidamente con el estómago vacío, lo que ejerce presión sobre el sistema metabólico y aumenta el riesgo de que se acumulen sustancias tóxicas en la sangre.

Según el Instituto Nacional de Nutrición, recalentar el aceite de cocina puede dañar las células hepáticas, aumentar el riesgo de hígado graso y afectar la función de los vasos sanguíneos. Para las personas con factores de riesgo como niveles altos de grasa en la sangre y prediabetes, esta es la gota que colma el vaso y provoca que la enfermedad progrese silenciosamente.

Saltarse el desayuno puede no ser tan malo como piensas.

En algunos casos, saltarse el desayuno durante un breve período de tiempo puede poner al cuerpo en un estado de ayuno intermitente, un mecanismo fisiológico natural que ayuda a movilizar la energía almacenada del glucógeno y la grasa.

Cuando no hay glucosa proveniente de los alimentos, el hígado descompone el glucógeno en azúcar y desencadena una leve quema de grasa para mantener el funcionamiento básico.

El ayuno intermitente adecuado ayuda a activar el mecanismo de quema de grasa y a utilizar la energía almacenada (Foto: Getty).

Un estudio de 2018 publicado en la revista Cell Metabolism descubrió que, cuando se realiza de manera controlada, el ayuno intermitente no solo es seguro, sino que también mejora la sensibilidad a la insulina, reduce la inflamación sistémica y ayuda a regular el peso en personas con sobrepeso en riesgo de sufrir trastornos metabólicos.

Sin embargo, esto no significa que se recomiende saltarse el desayuno de forma arbitraria, especialmente para las personas que necesitan mantener niveles de energía estables durante el día, como estudiantes, trabajadores físicos o pacientes con condiciones médicas subyacentes.

Lo importante no es si desayunas o no, sino la calidad de tu comida. Si tienes que elegir entre un desayuno con alto contenido de azúcar y aceite frito de baja calidad o retrasar tu comida unas horas, el ayuno controlado podría no ser la peor opción metabólicamente.

Desayuna adecuadamente para evitar la propagación de enfermedades

Un desayuno nutricionalmente equilibrado debe incluir fuentes de proteínas de calidad como huevos cocidos, tofu, pescado o yogur sin azúcar.

Los huevos cocidos son una fuente de proteína sencilla y fácil de digerir y un buen desayuno (Foto: Congerdesign).

Además, agregar fibra de vegetales verdes, frutas con bajo índice glucémico (como aguacate, manzana, pera) junto con almidón integral como batata, maíz hervido o pan integral ayudará a estabilizar el azúcar en sangre, prolongar la sensación de saciedad y apoyar el proceso digestivo.

Los nutricionistas recomiendan desayunar entre las 7 y las 9 de la mañana, un horario que se adapta al ritmo biológico del cuerpo y a la secreción de enzimas digestivas.

Comer demasiado temprano cuando el estómago no está realmente preparado, o comer demasiado tarde provocando que el cuerpo caiga en un estado de deficiencia energética prolongada, puede afectar el rendimiento y el metabolismo durante el día.

La clave no es si desayunas o no, sino cómo lo haces.

Un desayuno bien elegido no solo proporciona energía constante para el cuerpo y el cerebro, sino que también contribuye a mantener la salud metabólica a largo plazo. Por el contrario, si se consume de forma incorrecta, puede sentar las bases para trastornos como la resistencia a la insulina, la hiperlipidemia y el hígado graso.

Fuente: https://dantri.com.vn/suc-khoe/bua-sang-tro-thanh-ganh-nang-vi-mot-thoi-quen-pho-bien-cua-nguoi-viet-20251008113340407.htm