A diferencia de los típicos bun cha de Hanói, el de la Sra. Nguyen Thi Trang (de Ninh Binh ) en Le Van Thiem (Thanh Xuan, Hanói) utiliza trozos cuadrados de cha, servidos con fideos vermicelli en lugar de fideos vermicelli. La Sra. Trang comentó que el local lleva dos años abierto. "Bun cha cuon es el nombre que muchos comensales usan para distinguir el bun cha de Ninh Binh del bun cha de Hanói. Mi familia lleva preparando este plato cuatro generaciones, así que quiero traerlo a Hanói para que los comensales lo conozcan", dijo la dueña.
El bun cha en Hanói suele llevar pastel de carne o albóndigas. El bun cha Ninh Binh también prepara albóndigas, pero las coloca en cuadrados grandes, cada uno de unos 400 a 450 gramos. Después de colocar la carne en cuadrados, el chef los asa sobre brasas.
Según el dueño, el restaurante compra a diario carne de cerdo fresca para procesarla, molerla y marinarla para hacer salchichas. "Utilizo carne de paleta, de cuarto trasero y grasa en las proporciones adecuadas. Después de molerla, la mezclo con especias como salsa de pescado, glutamato monosódico y albahaca en polvo. La albahaca en polvo le da un aroma fragante a la salchicha. Y a diferencia de la salchicha de Hanoi, la salchicha de cerdo a la parrilla de Ninh Binh no se marina con limoncillo", compartió Trang.
El carbón debe estar bien encendido antes de que el dueño ponga la carne a asar. Solo entonces la carne quedará dorada de manera uniforme, sin quemarse, crujiente por fuera y tierna por dentro. El restaurante usa carbón para que la carne tenga un aroma más aromático. Cada pieza cuadrada "gigante" de hamburguesa de carne cuesta 100.000 VND. "Al asar la carne así, pierde menos grasa, conservando su dulzor y suavidad interior", dijo el dueño.
Cada ración de fideos a la parrilla con cerdo a la parrilla en el restaurante cuesta entre 40.000 y 55.000 VND. Una ración normal incluye fideos, un trozo de cerdo a la parrilla (cada trozo cuadrado se puede dividir en tres), verduras crudas y salsa de pescado. La salsa de pescado se prepara con maestría según la receta de la familia del dueño del restaurante, y la papaya que la acompaña es indispensable.
"Esta salchicha cuadrada está carbonizada por fuera y tierna por dentro; la carne es muy dulce y aromática. El dueño la asó en su punto justo, así que no dejó ningún olor a quemado. Solo necesité usar la punta de mis palillos para separar la salchicha grande en trozos pequeños. La salsa para mojar es agridulce, muy armoniosa", comentó el Sr. Tran Nam (Thanh Xuan), cliente del restaurante.
El restaurante vende diariamente entre 300 y 400 raciones de bun cha. Además, también ofrece rollitos de arroz Thanh Tri y rollitos de primavera con mariscos.