A diferencia de los típicos bun cha de Hanói, el de la Sra. Nguyen Thi Trang (de Ninh Binh ) en Le Van Thiem (Thanh Xuan, Hanói) utiliza trozos cuadrados de cha, servidos con fideos vermicelli en lugar de fideos tradicionales. La Sra. Trang comentó que el local lleva dos años abierto. "Muchos comensales lo llaman bun cha cuadrado para distinguirlo del bun cha de Ninh Binh del bun cha de Hanói. Mi familia lleva cuatro generaciones preparando este plato, así que quiero traerlo a Hanói para que lo conozcan", dijo la dueña.
El bun cha en Hanói suele llevar hamburguesas o albóndigas de cerdo. El bun cha Ninh Binh también prepara albóndigas de cerdo, pero las coloca en cuadrados grandes, cada uno de unos 400 a 450 gramos de carne. Después de colocarlas en cuadrados, el chef las asa sobre brasas.
Según el dueño del restaurante, a diario compran carne de cerdo fresca para procesarla, molerla y marinarla para hacer salchichas. "Utilizo carne de paleta, de cuarto trasero y grasa en las proporciones adecuadas. Después de molerla, la mezclo con especias como salsa de pescado, glutamato monosódico y albahaca en polvo. La albahaca en polvo le da un aroma fragante a la salchicha. Y a diferencia de la salchicha de Hanoi, la salchicha de cerdo a la parrilla de Ninh Binh no se marina con limoncillo", compartió Trang.
El carbón debe estar bien encendido antes de que el dueño ponga la carne a asar. Solo entonces la carne quedará dorada de manera uniforme, sin quemarse, crujiente por fuera y tierna por dentro. El restaurante usa carbón para que la carne tenga un aroma más aromático. Cada pieza cuadrada "gigante" de pastel de carne cuesta 100.000 VND. "Al asar la carne así, pierde menos grasa, conservando su dulzor y suavidad interior", dijo el dueño.
Cada porción de fideos a la parrilla con cerdo a la parrilla en el restaurante cuesta entre 40.000 y 55.000 VND. Una porción normal incluye fideos, un trozo de cerdo a la parrilla (cada trozo cuadrado de cerdo a la parrilla se puede dividir en tres), verduras crudas y salsa de pescado. La salsa de pescado se prepara con maestría según la receta de la familia del dueño del restaurante, y la papaya que la acompaña es indispensable.
"Esta salchicha cuadrada está carbonizada por fuera y tierna por dentro; la carne es muy dulce y aromática. El dueño la asó en el punto justo, así que no tenía ese desagradable olor a quemado. Solo tuve que usar la punta de los palillos para separar la salchicha en bolitas del tamaño de un bocado. La salsa para mojar es agridulce, muy armoniosa", comentó el Sr. Tran Nam (Thanh Xuan), cliente del restaurante.
El restaurante vende diariamente entre 300 y 400 raciones de bun cha. Además, también ofrece rollitos de arroz Thanh Tri y rollitos de primavera con mariscos.