Cómo comer banh chung en la festividad del Tet para diabéticos

Las personas diabéticas solo deben consumir banh chung en cantidades equivalentes al tamaño de un puño por comida. Deben consumir verduras antes de comer banh chung para evitar un aumento de azúcar en la sangre.

El banh chung y el banh tet son pasteles tradicionales vietnamitas que se preparan durante el Tet. El banh chung tiene el aroma del arroz glutinoso nuevo, las judías verdes, la cebolla y el cerdo. El banh tet, pegajoso y aromático, tiene diversos rellenos, como carne grasa, carne magra, plátano, coco, cacahuetes, judías verdes... Estos dos pasteles típicos tienen como ingrediente principal el arroz glutinoso integral, envuelto en hojas de plátano o de dong y hervido durante un largo tiempo.

A muchos diabéticos les gusta comer banh chung y banh tet, pero les preocupa que el almidón y las especias afecten su salud.

La Dra. Truong Thi Vanh Khuyen, del Departamento de Endocrinología - Diabetes del Hospital General Tam Anh de Ciudad Ho Chi Minh, señaló que las personas con diabetes deben controlar la cantidad de carbohidratos (almidón, azúcar) en su dieta. Si un paciente consume muchos carbohidratos (el ingrediente básico de los alimentos que el cuerpo utiliza para generar energía), estos se convierten en azúcar y causan hiperglucemia. Los carbohidratos se dividen en dos tipos: carbohidratos de absorción rápida y carbohidratos de absorción lenta.

Los diabéticos pueden comer un puñado de banh chung en cada comida. Foto: Freepik

El arroz, el banh chung y el banh tet pertenecen al grupo de carbohidratos de absorción lenta. Sin embargo, si el paciente consume más arroz, banh chung o banh tet de lo indicado por el médico, aumentará el nivel de azúcar en sangre. Si el médico le indica al paciente que coma solo un tazón de arroz, la energía de los carbohidratos del arroz es equivalente a la del banh chung o banh tet. Los pacientes que deseen cambiar de arroz a banh chung o banh tet solo deben consumir una cantidad equivalente. Si ha comido banh chung, no debe consumir arroz en esa comida.

Para disfrutar del pastel tradicional del Año Nuevo vietnamita, los pacientes pueden usar la receta de la mano. En cada comida se puede comer una porción de Banh Chung del tamaño de una mano. Si ya ha comido Banh Chung, no debe consumir arroz ni otros almidones en la misma comida.

El doctor Khuyen aconseja a los diabéticos comer primero verduras y luego comer banh chung, banh tet o almidón, carne, pescado... Este método ayuda a que el azúcar en sangre aumente más lentamente después de comer.

Los carbohidratos de rápida absorción se encuentran en frutas maduras, refrescos, pasteles, dulces y mermeladas, ya que contienen glucosa y fructosa. Al elegir los alimentos, los pacientes deben seguir las indicaciones de su médico para controlar mejor la glucemia.

El doctor Khuyen recomienda que las personas con diabetes consuman tres comidas principales y limiten los refrigerios, ya que la mayoría de los pasteles y mermeladas durante el Tet aumentan el azúcar en la sangre. Por lo tanto, al comer refrigerios, procure reducir la cantidad de almidón en la comida principal. No coma refrigerios muchas veces al día, no se salte comidas, evite trasnochar y evite el consumo de alcohol, ya que aumenta el azúcar en la sangre y afecta los resultados del tratamiento.

Los pacientes deben dedicar al menos 30 minutos al día a hacer ejercicio, ya sea con ejercicios sencillos en casa o caminando o en bicicleta, para ayudar a controlar mejor el azúcar en sangre.

Dinh Tien

Los lectores hacen preguntas sobre la diabetes aquí para que los médicos las respondan.

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