Cheburaki: una comida callejera asociada a una generación de rusos

[anuncio_1]

El cheburaki es un plato bastante similar a los dumplings vietnamitas. (Fuente: The Moscow Times)

Este plato con una corteza de masa fina, relleno de carne y frito es muy popular en todo el mundo con muchas versiones diferentes.

Esta masa tiene una forma básicamente triangular o semicircular, con una barriga rellena y un bonito borde con pequeños pliegues ondulados.

En Vietnam, este pastel se llama banh goi por su forma de almohada, relleno de carne picada, fideos y setas oreja de madera. En Polonia, este pastel se llama pierogi y lleva patatas, pescado salado, carne picada, queso y fruta, y se sirve con mantequilla, crema agria o cebolla frita.

En la cocina latinoamericana, las empanadas son las que llevan el nombre de pastelitos, con versiones dulces que incluyen ingredientes como mantequilla, huevos, chocolate, miel, frutas...

El mpanatigghi italiano se rellena con almendras, nueces, chocolate, azúcar, canela, clavo y carne picada. El pitha kushli bangladesí suele rellenarse con coco y panela condimentada con canela.

En Rusia, este pastel tiene dos versiones populares: chebureki (singular: cheburek) y belyashi (singular: belyash).

Plato de belyashi. (Fuente: The Moscow Times)

Aunque hoy en día se pueden encontrar chebureki en toda Asia Central, la palabra "cheburek" no fue popular en Rusia Central hasta la década de 1950. El primer diccionario que la incluyó fue el "Diccionario Explicativo" de preguerra, de Dmitry Ushakov (1935-1940).

El cheburaki fue originalmente un plato tártaro de Crimea, que posteriormente se extendió a Asia Central y rápidamente se convirtió en un plato predilecto de la población local. A partir del siglo XVII, los tártaros comenzaron a asentarse en la zona al otro lado del río Moscova y, poco a poco, el cheburaki se incorporó a la gastronomía local.

Al preparar este plato, los chefs moscovitas lo modificaron y agregaron carne picada de cerdo o ternera, a diferencia de los tártaros o bashkires musulmanes que usualmente usaban ternera o cordero graso.

Y así como los dumplings vietnamitas a menudo se asocian con los estudiantes de escuelas y universidades, para la mayoría de los rusos, los chebureki se asocian con la juventud de una generación.

Hace cuarenta años, el café chebureki (llamado cheburechnaya) no sólo era un lugar para comer y beber, sino que también se consideraba un centro social donde los estudiantes se reunían con amigos, discutían noticias y compartían historias de vida.

Hoy en día, uno de los primeros cafés chebureki de Moscú sigue funcionando en la plaza Sukharevskaya. Los lugareños comentan que a menudo ven coches de lujo con clientes mayores que acuden al café para revivir el ambiente de su juventud.

cheburaki 2.jpg — Cafetería Cheburaki en Moscú. (Fuente: Moscow Times)

El belyashi, un pastel originario de Tartaristán, es bastante diferente. La corteza está hecha de masa amasada y extendida finamente, sin levadura. El relleno es de carne picada y cebolla.

La masa se corta en círculos finos, se coloca un poco de relleno en el centro, luego el panadero junta cuidadosamente los bordes del pastel, dejando solo un pequeño agujero en el centro, y luego lo hornea. Por lo tanto, la forma original del pastel es redonda, similar a los dumplings asiáticos.

Freír en aceite requiere un proceso bastante complejo. Primero, se le da la vuelta para que el relleno se cocine primero, creando una costra que evita que se escapen los jugos de la carne. Luego, se le da la vuelta y se fríe hasta que esté cocido. Durante la fritura, el cocinero vierte ocasionalmente un poco de aceite sobre la carne dentro del pastel.

Este es un plato muy sabroso, pero muy graso. Se cree que, antiguamente, los tártaros necesitaban este plato energético para afrontar el duro invierno. Actualmente, se recomienda comer solo uno o dos trozos de este pastel a la vez.

Además de aportar un plato delicioso a Rusia y al mundo, el cheburaki o belyashi también muestra el importante papel de los tártaros, el segundo grupo étnico más grande de Rusia, en la vida de los habitantes de la capital, Moscú.

(Vietnam+)

[anuncio_2]
Fuente