Muchos clientes vieron el cartel que decía "gachas de avena" y lo confundieron con el nombre del dueño. Algunos pensaron que las gachas estaban grumosas al ver hebras de harina blanca en la olla, dijo el Sr. Don.

Según el Sr. Don, las gachas son un plato único en la comuna de Ha Mo (distrito de Dan Phuong, Hanoi ). En un viaje aquí, disfrutó de un tazón de gachas calientes y quedó impresionado con el sabor y la forma de comer estas gachas.

Por ello, aprendió a hacer papilla para abrir una tienda en el centro de la ciudad, dando a conocer la cocina tradicional a más personas.

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Los ingredientes de las gachas también son arroz y caldo de huesos. Foto: Kim Ngan

El cocinero debe elegir un buen arroz, lavarlo y dejarlo en remojo en agua durante 12 horas. Cuando el arroz esté blando, se molerá hasta convertirlo en un polvo líquido. Utilizan una tela filtrante o ponen el agua y la harina en una bolsa de tela gruesa, la cuelgan en alto para drenar el agua y obtienen una masa suave, lisa y blanca.

Según el propietario, el caldo se cuece a fuego lento a partir de huesos de cerdo, especialmente los huesos de la cola, durante 3 a 4 horas, para crear un sabor dulce y nutritivo. El cocinero debe retirar la espuma constantemente para mantener el agua clara. La carne con huesos, después de cocerla a fuego lento hasta que esté blanda, se filtrará y luego se cocinará con gachas.

Cuando la olla de caldo hierve, el cocinero baja el fuego, rápidamente toma un gran puñado de masa, lo coloca en la palma de su mano, la amasa unas cuantas veces hasta que se vuelve redonda, luego comienza a formar tiras de masa.

Utilice ambas manos para enrollar la masa una y otra vez hasta que fluya hacia el caldo hirviendo. Las hebras de masa son tan gruesas como palillos chinos y uniformes. Después de estirar la masa, el cocinero revuelve hábilmente la olla de avena para que los fideos se mezclen con el caldo de huesos sin romperse, romperse o apelmazarse.

Cuando los fideos estén cocidos, para conseguir la consistencia perfecta para la papilla, mezclaremos un poco de la harina de arroz anterior en la olla. Cuando la papilla está cocida, los fideos se vuelven de color blanco transparente y ya no queda núcleo de masa.

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Las gachas en la tienda del Sr. Don tienen cerdo, salmón y carne picada... Foto: Kim Ngan

Las gachas se sirven a los comensales todavía calientes, humeantes, espolvoreadas con un poco de pimienta. Los comensales utilizan palillos para recoger cada hebra de masa, sintiendo la suavidad y la rica dulzura de los huesos guisados.

El propietario dijo que él y su personal tuvieron que empezar a preparar papilla desde las 3 de la mañana. Aunque sólo lleva abierto algo más de dos meses, el restaurante ha atraído a bastantes comensales.

Los horarios de mayor afluencia son de 11:30 a 13:30 y de 17:30 a 19:30. Diariamente, las instalaciones de Thai Ha pueden vender entre 100 y 150 kg de papilla, lo que equivale a 4 o 5 ollas.

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El restaurante cuenta con un espacio acogedor, con capacidad para 30 comensales a la vez.

El Sr. Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) ha comido aquí varias veces porque las gachas se adaptan a su gusto. "Este plato me parece delicioso, los ingredientes combinan bien.

Personalmente, encuentro estos fideos de harina de arroz bastante extraños. Al comerlo, queda masticable y grasoso, pero el sabor no es demasiado especial. "El cartílago de la costilla está limpio y ya no tiene mal olor", compartió el Sr. Bang.

El Sr. Nghia (Thanh Tri, Hanoi) disfrutó estas gachas por primera vez y dijo: "Un amigo me invitó a comer aquí, pero no esperaba gran cosa".

Sin embargo, cuando lo disfruté, me sorprendí bastante. Considero que este plato es similar a las gachas de costillas de Hanoi, pero con el añadido de fideos de arroz suaves y masticables como punto culminante. “Cuando supe que se trataba de un plato tradicional de la región de Doai, me pareció aún más interesante”.

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El señor Nghia y sus amigos disfrutan de las gachas. Foto: Kim Ngan

Según muchos comensales de grupos culinarios, este restaurante tiene la ventaja de estar limpio, servir con rapidez y entusiasmo, y tener una variedad de guarniciones para las gachas.

Los huesos y cartílagos guisados ​​son frescos y deliciosos, sin mal olor. Las gachas de avena no se venden comúnmente en el centro de Hanoi, por lo que muchas personas sienten curiosidad por probarlas.

Sin embargo, según muchas reseñas, el sabor de las gachas aquí no es tan auténtico como en Dan Phuong debido a muchas variaciones. El sabor no es demasiado especial. A excepción de la parte de harina, el resto es parecido a las gachas de costillas.

Aquí las gachas cuestan entre 35.000 y 55.000 VND el plato. Foto: Kim Ngan
Ubicado en la calle Nguyen Thiep, el puesto de fideos en la acera llamado "Sopa de fideos con cangrejo de la señora sorda" es un famoso restaurante nocturno entre los comensales de Hanoi.