Pho 34 Cao Thang, sabores para todas las regiones

En medio de la siempre bulliciosa calle Cao Thang, hay un pequeño restaurante de pho cuyo olor a caldo se ha convertido en un signo familiar para los comensales de la zona de Ban Co, en la ciudad de Ho Chi Minh, durante muchos años.

En un tazón de pho en 34 Cao Thang, las brillantes rebanadas de flanco graso y los trozos suaves, casi derretidos, de carne poco hecha hacen que los comensales los recuerden para siempre - Foto: TO CUONG

Ese es el restaurante de pho en 34 Cao Thang de la Sra. Nguyen Tieu Bich Tran Tran, quien ganó el premio Golden Star Anise en el concurso de 2019 "Encontrar al mejor cocinero de pho".

Lleva más de 10 años en la profesión cocinando pho conservando la receta familiar, como una forma de contar la historia de su familia a través de la comida.

Aunque el restaurante se ha expandido y tiene más personal que antes, la Sra. Tran Tran sigue trabajando en la cocina a diario. Mientras charlaba con Tuoi Tre , sus manos seguían hirviendo rápidamente los fideos, cortando la carne y sirviendo el caldo.

Cada vez que abría la olla de caldo hirviendo, los grandes trozos de pechuga guisados ​​con huesos de res desprendían un rico aroma, el humo blanco cubría la pequeña cocina, haciendo rugir los estómagos de los clientes incluso antes de sentarse a la mesa.

Al observar a la Sra. Tran Tran trabajando, todos pueden ver la habilidad de un artesano, cada operación es rápida, ordenada y precisa - Foto: TO CUONG

La vida está ligada a cuencos de pho

Dijo que empezó a vender pho en 2015, pero en realidad la ha acompañado desde la infancia. "Mi tía se fue al extranjero y me dejó el restaurante para que yo vendiera. Dejé la escuela pronto y, desde pequeña, ayudé a mi familia a vender pho, así que esta profesión me ha acompañado desde pequeña. De mayor, seguí haciéndolo, como una tradición, algo familiar que no podía dejar de hacer", compartió la Sra. Tran Tran.

La Sra. Nga, clienta habitual del restaurante, dejó una reseña en Google: "El sabor es delicioso, el caldo es dulce y tiene un ligero aroma a cebollino y cebolla. Mi favorito es el pho mixto: caldo claro, una fina capa de grasa, fideos masticables y carne tierna con buen sabor. Precio razonable, comida abundante y servicio muy rápido". - Foto: TO CUONG

Fue simplemente el destino lo que llevó a la Sra. Tran a la profesión de vendedora de pho. Pero ese destino estuvo ligado al sudor, la perseverancia y el amor por el plato tradicional que la familia había creado junta.

El caldo del restaurante es claro, ligero, con un sabor dulce proveniente de los huesos y la carne guisada. No es tan contundente como en muchos otros lugares, pero sí muy armonioso: dulce por los huesos, aromático por las especias, moderadamente salado, justo lo suficiente para fundirse en una suave sinfonía.

Cada plato de pho está lleno de carne, el precio es razonable a pesar de estar ubicado cerca del centro de la ciudad - Foto: TO CUONG

Durante más de diez años vendiendo pho, lo que más recuerda la Sra. Tran no son los días llenos de gente ni el momento en que recibió un gran premio, sino los recuerdos de 2021, una época en la que la pandemia de COVID-19 era tensa.

Fui con el periódico Tuoi Tre al hospital de campaña a cocinar para médicos y pacientes. En ese momento, escaseaban la comida y la bebida, pero poder comer un plato de pho caliente conmovió a la gente. Tras recuperarme de la enfermedad, mucha gente vino al restaurante a agradecerme. Se me saltaron las lágrimas al oírlo —compartió—.

Antes de 2019, su restaurante solo tenía una afluencia moderada de clientes al día. Tras ganar el premio Golden Star Anise, todo cambió rápidamente. "Los clientes leían el periódico, veían la programación en línea y luego venían a probar la comida. Si les gustaba el sabor, volvían para apoyarnos a largo plazo. Gracias a eso, el restaurante está tan lleno como ahora", dijo.

La Sra. Tran considera la profesión de pho no solo una forma de ganarse la vida, sino también un trabajo que le permite conectar con muchas vidas e historias difíciles de expresar con palabras. Un plato caliente de pho a veces puede "salvar" a alguien en el momento justo de necesidad - Foto: TO CUONG

Pho para todas las regiones

Cuando le preguntaron por el secreto para preparar el caldo, sonrió y respondió: «Cualquiera puede cocinar pho, pero cada uno tiene su propio secreto. Para mí, lo más importante son los ingredientes frescos todos los días. La carne y los huesos deben ser frescos, y las especias deben estar bien sazonadas. He mantenido la misma receta que mi familia durante muchos años».

En cuanto a la diferencia entre el pho del norte y el del sur, comentó que en su restaurante no la distinguen muy claramente. "El pho del sur solo se diferencia en la salsa de soja negra y los brotes de soja. En cuanto al caldo, lo preparo a mi gusto para que mi pho sea del agrado de clientes de todas las regiones".

Aunque hay muchos empleados, ella misma realiza todos los pasos principales: desde revisar los huesos, elegir la carne, cocinar el caldo hasta el condimento final - Foto: TO CUONG

Todavía hay clientes que expresan abiertamente sus sentimientos e insatisfacción. Comparten en Google que el caldo del pho no es muy rico y tiene mucho glutamato monosódico...

Estas opiniones tan diversas, según la Sra. Tran Tran, también la motivan a adaptarse poco a poco. Aunque no puede satisfacer los gustos de todos los comensales, se esfuerza por brindar la mejor experiencia a todos.

Viendo cómo habla con los clientes y cuida cada plato de pho, entiendo por qué el pequeño restaurante siempre está abarrotado, aunque solo abre de la mañana al mediodía. No solo el pho es delicioso, sino también el corazón de la cocinera.

En medio del bullicio de Ho Chi Minh, historias como estas siempre conmueven el corazón de la gente. Porque en esos humeantes tazones de pho se esconde el largo viaje de una mujer apegada al pho, que preserva el sabor familiar y lo sirve con pasión.

El programa Pho Day 12-12 entra en su noveno año con el tema "Elevando el nivel del arroz vietnamita - Extendiéndolo a los cinco continentes" y se llevará a cabo el 13 y 14 de diciembre en el Tax Trade Center (antiguo), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ciudad Ho Chi Minh.

En el programa participan cerca de 30 marcas de pho famosas y únicas de norte a sur, que combinan muchos tipos diferentes de pho con características de las regiones y culturas locales.

Con un precio de 40.000 VND por tazón, se espera que el festival del Día del Pho, que se celebrará el 12 de diciembre de 2025, sirva más de 20.000 raciones en dos días. Los organizadores destinarán al menos el 10 % de los ingresos de la venta de pho a implementar el programa "Pho Yeu Thuong", que consiste en cocinar y servir pho a los habitantes de la zona afectada por las inundaciones en la provincia de Dak Lak (anteriormente Phu Yen ), que acaba de sufrir daños a causa del reciente desastre natural.

El programa Pho Day 12-12 cuenta con el apoyo e implementación del Departamento de Asuntos Exteriores y Diplomacia Cultural - Ministerio de Asuntos Exteriores, el Departamento de Promoción Comercial - Ministerio de Industria y Comercio , el Departamento de Industria y Comercio de la ciudad de Ho Chi Minh y la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam con la compañía de diamante de Acecook Vietnam Joint Stock Company durante muchos años consecutivos y este año con la compañía adicional de Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

Volver al tema

A Cuong

Fuente: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm