El dueño de un restaurante de Hanoi “baña” patos en más de 20 especias, “envuelve bufandas” y vende 70 patos al día

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Alrededor del mediodía, el restaurante de pato asado con sabor cantonés en la calle Tran Quoc Vuong (Cau Giay, Hanoi ) está lleno de comensales que van y vienen. Los dueños del restaurante, uno cortó rápidamente el pato, el otro dispuso rápidamente cada trozo de carne, verduras y brotes de soja en un bol y vertió encima la rica salsa especial.

El Sr. Tran Quyet Thang (44 años, propietario de un restaurante) dijo que tenía 9 años de experiencia como asistente de cocina en un restaurante especializado en cocina china. Allí observó y aprendió a cocinar pato cantonés con el chef. "Después de dejar mi trabajo dos años, abrí este restaurante de pato asado. Mi esposa y yo llevamos 10 años vendiendo y tenemos una clientela estable", dijo el Sr. Thang.

Fideos de pato asado al estilo W.jpg — Sr. Tran Quyet Thang - propietario del restaurante de pato asado. Foto: Kim Ngan

El menú del restaurante es diverso con platos como pato asado, fideos de pato mixtos, sopa de fideos de pato, sopa de brotes de bambú, etc. Entre ellos, los fideos de pato asado mixtos y la sopa de fideos de pato asado son los más populares entre los comensales.

El Sr. Thang dijo que el restaurante utiliza pato de alas blancas. Según él, este tipo de pato tiene una carne firme, una dureza moderada y no es blanda. Los patos se importan diariamente de fuentes familiares y luego la pareja los procesa directamente.

Después de limpiarlo, el pato se rellenará con más de 20 medicinas tradicionales chinas y hierbas como: anís estrellado, cardamomo, canela,... y luego se coserá para cerrarlo. "La mayoría de estas hierbas y medicinas chinas son bastante fáciles de encontrar, solo unas pocas son 'especias secretas', para crear el sabor distintivo del pato asado cantonés.

Para eliminar el olor y hacer que la piel del pato brille, blanqueo el pato en agua hirviendo y luego lo rocío con una mezcla de vinagre y miel, lo que le dará a la piel del pato un hermoso color dorado cuando se asa. "Luego puse el pato en la olla y lo asé durante aproximadamente una hora a 280 grados centígrados", dijo el Sr. Thang.

Muchos comensales que llegan al restaurante se sorprenden al ver que cada pato tiene un papel envuelto alrededor de su cuello, similar a una bufanda.

Según el dueño del restaurante, el cuello del pato se envuelve en toallas de papel para que, al asarse, la sangre del pato penetre en el papel y no fluya por el cuerpo del pato, evitando que se queme la piel y se pierda su atractivo estético. "Normalmente, se ata una cuerda alrededor del cuello del pato, pero me pareció que llevaba mucho tiempo, así que se me ocurrió una forma de envolverlo en papel, que es efectiva y ahorra esfuerzo", dijo el Sr. Thang.

Según el Sr. Thang, la característica única del pato asado cantonés está en el proceso de condimentación. El pato se asa a alta temperatura pero la carne no queda seca sino muy jugosa, dulce y masticable.

Cada vez que un cliente hace un pedido, el Sr. Thang vierte aceite caliente sobre todo el pato durante un minuto, lo que ayuda a que la piel del pato se dore y quede más bonita.

El caldo para la sopa de fideos de pato se cocina a fuego lento a partir de patas de pato, alas de pato y huesos de tuétano, combinados con limoncillo, jengibre, cebollas, etc. El tiempo de cocción a fuego lento es de 3 a 4 horas para ayudar a que el caldo tenga la cantidad adecuada de dulzura, grasa y aroma.

Para el plato de pato asado mixto, el propietario utiliza el jugo que secreta la panza del pato después de asarlo, sin agregar ninguna otra especia.

"La salsa para el plato de fideos mixtos es fundamental; es la esencia del pato asado, muy aromática y llena de sabores salados y dulces. Al disfrutarla, los clientes pueden mojarla en salsa de soja para realzar el sabor del plato", explicó el Sr. Thang.

Según el propietario, de cada pato se pueden preparar ocho tazones de fideos o sopa. En promedio, el restaurante vende alrededor de 70 a 80 patos al día, de los cuales unos 50 se utilizan para hacer fideos.

El Sr. Hiep (29 años, Cau Giay) ha sido un cliente habitual del restaurante durante casi 4 años. A menudo come sopa de fideos de pato en el restaurante porque le gusta el caldo dulce y la carne de pato bien marinada. Vengo a comer aquí varias veces a la semana. Tanto los fideos vermicelli como la sopa de fideos están riquísimos, el pato está cortado en trozos gruesos, la ración es abundante y el precio es razonable, dijo.

El señor Hiep es cliente del restaurante desde hace mucho tiempo. Foto: Kim Ngan

Quynh Nhu (19 años, Cau Giay) y un grupo de amigos vinieron a disfrutar de fideos de pato asado cantonés. "Volví por segunda vez. Me pareció que la carne de pato está marinada en su punto justo, con una salsa deliciosa. La carne no está pastosa y la piel está crujiente", dijo Nhu.

Cada plato de sopa de fideos con pato cuesta entre 35.000 y 50.000 VND. Cada pato asado en el restaurante cuesta 220.000 VND, otros platos cuestan entre 30.000 y 220.000 VND.

El espacio del restaurante es bastante amplio y limpio, puede albergar más de 10 mesas, atendiendo a unos 50 comensales al mismo tiempo. Por la noche, el restaurante añade mesas al aire libre para atender a los comensales.

La tienda está abierta 2 veces, de 11:00 a 14:00 y de 17:30 a 21:00. Por la noche, el restaurante suele llenarse pronto. Las horas de mayor afluencia son alrededor de las 12-13h y de las 19-20h. Durante este tiempo los comensales tienen que esperar entre 10 y 15 minutos.

El delicioso pato Co Lung es "raro y difícil de encontrar" y los visitantes de Pu Luong lo buscan para disfrutarlo . El pato Co Lung es una especialidad que los turistas no pueden perderse cuando viajan a Pu Luong (Thanh Hoa). Esta raza de pato es famosa por su delicioso sabor, carne firme y dulce, baja grasa y sabor único.

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Fuente: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html