Las vísceras de cerdo son un plato sencillo, pero muy apreciado por muchos vietnamitas. Se pueden preparar de muchas maneras deliciosas, como en gachas de vísceras, vísceras hervidas, estofado de vísceras, vísceras a la parrilla y vísceras fritas.
Según el Dr. Le Van Thieu, del Departamento de Enfermedades Infecciosas Generales del Hospital Central de Enfermedades Tropicales , los intestinos de cerdo contienen algunos nutrientes como proteínas y grasas... Sin embargo, este plato también plantea muchos riesgos potenciales para la salud.
Los intestinos del cerdo son sus órganos digestivos, por lo que el alimento que ingiere afecta la calidad de este. Por ejemplo, si los ganaderos utilizan piensos de baja calidad, los intestinos pueden correr el riesgo de contaminación.
El intestino grueso del cerdo es donde se almacenan los desechos del proceso digestivo. Por lo tanto, esta parte presenta un mayor riesgo de contener suciedad y sustancias nocivas.
Intestinos de cerdo (imagen ilustrativa).
Según el doctor Thieu, además de sustancias nocivas, los intestinos de cerdo también pueden contener patógenos como parásitos (gusanos) y bacterias. Si los intestinos de cerdo no se cocinan correctamente o no cumplen con las normas de seguridad e higiene alimentaria, las personas pueden infectarse con estos patógenos al consumirlos.
Una enfermedad aterradora que se puede contraer al comer despojos de cerdo poco cocidos es la infección por Streptococcus suis, una bacteria que se encuentra comúnmente en la sangre, los intestinos, los órganos y la carne de los cerdos.
"Independientemente del tipo de despojos de cerdo que consumamos, la seguridad alimentaria y la higiene deben ser la máxima prioridad, porque tanto los despojos jóvenes como los viejos plantean riesgos potenciales para la salud ", afirmó el Dr. Thieu.
Comer despojos de cerdo de forma adecuada para garantizar la seguridad sanitaria.
Para garantizar la seguridad al consumir vísceras de cerdo, los expertos recomiendan comprarlas en establecimientos de confianza y limitar su consumo. Al prepararlas, las familias deben asegurarse de que estén bien cocidas, utilizando altas temperaturas y un tiempo de cocción suficiente para eliminar bacterias y parásitos. Al consumirlas, es importante consumirlas calientes y recién cocinadas para reducir el riesgo de infecciones.
El Dr. Thieu señaló: « Los alimentos ricos en proteínas, como las vísceras, son entornos ideales para el desarrollo de bacterias que causan intoxicación alimentaria. Por lo tanto, incluso después de la cocción, si se dejan expuestas al ambiente durante mucho tiempo, las vísceras se contaminan con mucha facilidad » .
La profesora adjunta Dra. Nguyen Thi Lam, ex subdirectora del Instituto Nacional de Nutrición, afirmó que los órganos animales conservan cierto valor cuando se consumen con moderación. Sin embargo, consumir demasiadas vísceras de cerdo puede causar numerosos problemas de salud. Esto se debe a que los órganos animales, incluidos los intestinos de cerdo, contienen altos niveles de grasas saturadas y colesterol.
Comer demasiadas vísceras puede aumentar el riesgo de colesterol alto. Cuando se consume demasiado colesterol, se produce un exceso de grasa, lo que a su vez aumenta el riesgo de aterosclerosis, infarto de miocardio y accidente cerebrovascular.
Según los expertos en nutrición, se debe limitar el consumo de vísceras blancas (corazón, estómago, intestinos, etc.) debido a su alto contenido de colesterol. Si se desea consumir vísceras de cerdo, solo se deben consumir de 3 a 4 veces al mes.
Se recomienda una dieta saludable con un contenido de colesterol inferior a 300 mg al día, incluyendo el colesterol de todos los alimentos. Los expertos también señalan que el colesterol no solo se encuentra en los órganos animales, sino que también abunda en la piel, la grasa animal, etc.
Finalmente, los expertos recomiendan que las personas con enfermedades crónicas, con sobrepeso u obesidad, con trastornos metabólicos, niños pequeños y personas mayores limiten el consumo de vísceras de cerdo. En su lugar, todos deberían llevar una dieta variada y equilibrada y aumentar la actividad física para garantizar una buena salud.
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