Los intestinos de cerdo son un plato rústico, pero muy apreciado por muchos vietnamitas. Se utilizan para preparar diversos y atractivos platos, como gachas, intestinos hervidos, estofados, a la parrilla o fritos.
Según el Dr. Le Van Thieu, del Departamento de Infecciones Generales del Hospital Central de Enfermedades Tropicales , los intestinos de cerdo contienen algunos nutrientes como proteínas, grasas... Sin embargo, este plato también tiene muchos riesgos potenciales para la salud.
El intestino delgado es el órgano digestivo de los cerdos, por lo que el alimento que consumen afectará su calidad. Por ejemplo, si los ganaderos utilizan pienso de baja calidad, el intestino delgado podría estar en riesgo de contaminación.
El intestino grueso del cerdo es donde se almacenan los desechos del proceso digestivo. Por lo tanto, esta parte presenta un mayor riesgo de contener suciedad y sustancias tóxicas.
Intestinos de cerdo (foto ilustrativa).
El Dr. Thieu explicó que, además de sustancias tóxicas, los intestinos de cerdo también conllevan el riesgo de contener patógenos como parásitos (gusanos) y bacterias. Si los intestinos de cerdo no se procesan adecuadamente o no se garantiza la higiene y seguridad alimentaria, las personas pueden infectarse con estos patógenos al consumirlos.
Una enfermedad aterradora que se puede contraer al comer despojos de cerdo poco cocidos es la infección por Streptococcus suis, que se encuentra comúnmente en la sangre (secreciones), despojos, intestinos, órganos y carne de cerdo.
" Independientemente del tipo de intestino de cerdo que consumamos, la seguridad alimentaria y la higiene deben ser una prioridad absoluta, ya que tanto el intestino delgado como el grueso presentan riesgos potenciales para la salud ", afirmó el Dr. Thieu.
Coma intestinos de cerdo de forma adecuada para garantizar la seguridad sanitaria.
Para garantizar la seguridad al consumir vísceras, los expertos recomiendan comprarlas en establecimientos de buena reputación y limitar su consumo excesivo. Durante el procesamiento, es fundamental que las familias se aseguren de que las vísceras estén completamente cocidas, utilizando altas temperaturas y un tiempo de cocción suficiente para eliminar las bacterias y parásitos presentes en ellas. Al consumirlas, es recomendable consumirlas recién cocidas y aún calientes para reducir el riesgo de infecciones.
El Dr. Thieu señaló: « Los alimentos ricos en proteínas, como los intestinos, son un entorno ideal para el crecimiento de bacterias que causan intoxicación alimentaria. Por lo tanto, incluso cocinados, si permanecen en el ambiente durante mucho tiempo, los intestinos pueden contaminarse fácilmente con bacterias » .
La profesora adjunta, Dra. Nguyen Thi Lam, ex subdirectora del Instituto Nacional de Nutrición, afirmó que los órganos animales conservan cierto valor cuando se consumen con moderación. Sin embargo, consumir demasiados intestinos de cerdo puede tener muchas consecuencias para la salud. Esto se debe a que los órganos animales, incluidos los intestinos de cerdo, contienen una gran cantidad de grasas saturadas y colesterol.
Comer demasiadas vísceras puede aumentar los niveles de colesterol. Consumir demasiado colesterol puede provocar un exceso de grasa, lo que aumenta el riesgo de aterosclerosis, infarto de miocardio y accidente cerebrovascular.
Según los nutricionistas, se debe limitar el consumo de órganos blancos (intestinos, estómago, intestinos, etc.) porque contienen mucho colesterol. Si se desea comer intestinos de cerdo, solo se deben consumir de 3 a 4 veces al mes.
Se recomienda una dieta saludable con un consumo inferior a 300 mg de colesterol al día, proveniente de todos los alimentos. Los expertos también señalan que el colesterol no solo se encuentra en los órganos animales, sino también en la piel, la grasa animal, etc.
Finalmente, los expertos recomiendan que las personas con enfermedades crónicas, sobrepeso, obesidad, trastornos metabólicos, niños y ancianos limiten el consumo de vísceras de cerdo. En su lugar, se recomienda consumir alimentos variados y equilibrados y aumentar la actividad física para garantizar una buena salud.
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