Los expertos muestran cómo comer ostras de forma segura

¿Por qué son riesgosas las ostras?

Las ostras son los filtros naturales del océano. Obtienen nutrientes bombeando agua a través de su sistema digestivo. En el proceso, filtran las sustancias nocivas del agua.

Ese proceso de filtración hace que las ostras sean peligrosas para el consumo humano, ya que pueden acumularse bacterias dañinas, virus u otros patógenos en sus tejidos. Si consume ostras crudas o poco cocidas, puede contagiarse de estos patógenos.

Las ostras deben cocinarse antes de comerlas para evitar enfermedades transmitidas por este alimento.

Bacterias Vibrio y ostras crudas

Recientemente, un hombre en EE.UU. murió después de comer ostras crudas, el culpable puede ser la bacteria vibrio vulnificus.

La infección por Vibrio vulnificus puede causar síntomas como náuseas, vómitos, dolor abdominal, fiebre y escalofríos. En casos graves, como cuando el jugo de ostra cruda entra en contacto con una herida abierta, puede causar una infección carnívora grave. Sin embargo, la muerte por Vibrio vulnificus es bastante rara.

La mejor manera de comer ostras de forma segura

Comer ostras crudas supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos y no hay forma de detectar cuáles ostras contienen bacterias causantes de enfermedades, explica la nutricionista Mary Ellen Phipps, PhD, fundadora del Milk & Honey Nutrition Center (EE.UU.).

Según el Dr. Phipps, la única forma de reducir el riesgo de enfermedad es cocinar las ostras a 63 grados Celsius antes de comerlas, según Verywell Health.

Las ostras que hayan abierto sus conchas deben desecharse antes de cocinarlas. Las ostras con concha pueden hervirse o cocinarse al vapor hasta que se abran. Las ostras desbulladas deben asarse o hervirse durante al menos 3 minutos para asegurar que alcancen la temperatura adecuada.

Los condimentos picantes o ácidos como la mostaza, la salsa de chile, el jugo de limón... no pueden matar todas las bacterias y virus que causan enfermedades en las ostras.

¿Es seguro comer ostras crudas?

El Dr. Phipps advierte que todos los "trucos" para comer ostras crudas (como agregar salsa picante, jugo de limón o vino) no matarán la bacteria vibrio vulnificus.

Los condimentos picantes o ácidos como la mostaza, la salsa de chile, el jugo de limón, el vinagre y el vino no pueden matar todas las bacterias y virus que causan enfermedades en las ostras.

Según el nutricionista Toby Amidor, consultor de seguridad alimentaria que trabaja en Nueva York (EE. UU.), algunas personas deberían evitar las ostras crudas por completo, incluidos los ancianos, los niños menores de 6 años, las mujeres embarazadas y en período de lactancia, las personas que están tomando medicamentos y las personas con intestinos sensibles o sistemas inmunes débiles, según Verywell Health.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-hau-an-toan-khi-du-lich-bien-185230701200146898.htm