Por temor a los alimentos insalubres, muchas amas de casa suelen blanquear la carne en agua hirviendo antes de cocinarla para eliminar los químicos tóxicos. Entonces, ¿es realmente bueno este método?
Composición nutricional de la carne de cerdo
La carne de cerdo posee todos los componentes nutricionales necesarios; es una fuente de proteínas, grasas, vitaminas y minerales para el organismo. En 100 g de carne de cerdo, los componentes nutricionales de cada tipo son los siguientes:
Carne de cerdo mitad magra, mitad grasa: 16,5 g de proteínas, 21,5 g de grasa, 9 mg de calcio, 178 mg de fósforo, 1,5 mg de hierro, 1,91 mg de zinc, 285 mg de potasio, 55 mg de sodio, 10 µg de vitamina A.
Carne de cerdo magra: 19 g de proteína, 7 g de grasa, 7 mg de calcio, 190 mg de fósforo, 1,5 mg de hierro, 2,5 mg de zinc, 341 mg de potasio, 76 mg de sodio, 2 µg de vitamina A.
Carne de cerdo grasa: 14,5 g de proteínas, 37,3 g de grasa, 8 mg de calcio, 156 mg de fósforo, 0,4 mg de hierro, 1,59 mg de zinc, 318 mg de potasio, 42 mg de sodio, 2 µg de vitamina A.
¿Se debe blanquear la carne de cerdo en agua hirviendo antes de cocinarla?
En respuesta a Tri Thuc Tre, el profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh (exprofesor del Instituto de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói ) explicó que los nutrientes de la carne son principalmente proteínas (presentes en forma de músculo) y grasa. Las vitaminas y los aminoácidos se encuentran principalmente en las células musculares proteicas.
Por lo tanto, si las amas de casa piensan que hervir el agua muchas veces para eliminar los químicos y la suciedad de la carne es una idea completamente equivocada.
Blanquear la carne de cerdo antes de cocinarla es una costumbre de muchas amas de casa.
El profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh explicó la razón por la cual cuando la carne se pone en agua hirviendo para blanquearla, esto hace que la carne se encoja y absorba más químicos y suciedad, volviéndola aún más tóxica.
El Sr. Thinh también dijo que la forma más efectiva de eliminar la suciedad y los químicos de la carne de cerdo es que después de comprarla, las amas de casa la laven con agua limpia muchas veces.
Las amas de casa también pueden usar un poco de sal disuelta en agua para lavar la carne. El agua con sal diluida también elimina la suciedad de la carne.
El Sr. Thinh añadió que, al hervir carne, las amas de casa suelen observar que se forma espuma. En realidad, esto se debe a que la carne aún contiene suciedad.
Anteriormente, la cría de cerdo y pollo era frecuente en los hogares. Por lo tanto, al consumirse, la carne solía tener un aroma característico y, al procesarse, rara vez presentaba espuma.
Sin embargo, hoy en día, la cría de ganado y aves de corral rara vez se realiza de forma tradicional, sino industrial. Por lo tanto, la calidad de la carne también ha disminuido significativamente y contiene muchas impurezas.
Consejos para elegir buena carne de cerdo
Para elegir un buen trozo de carne de cerdo hay que tener en cuenta lo siguiente:
Color, olor de la carne
Una de las formas más populares de elegir carne de cerdo limpia es observar el color y considerar el olor de la carne.
Por consiguiente, la carne de cerdo de calidad tendrá un color entre rosa claro y rojo oscuro y no tendrá olor rancio.
Al cortar la carne a lo largo, verá la carne seca en el interior, los músculos están ligeramente contraídos, la piel es suave, la grasa es de color blanco claro a ligeramente marfil y cuando se huele, no tiene un fuerte olor a aceite.
Además, al hervir, el agua quedará clara, con gran cantidad de grasa y poca espuma.
Elasticidad
La carne de cerdo limpia es fresca, por lo que tiene buena elasticidad. Por lo tanto, al comprarla, presione la carne con el dedo para crear una hendidura, pero sin dejar rastro al levantar el dedo.
En este momento, al observar, si ve que las fibras de la carne son uniformes, firmes, no blandas, elásticas, no supurantes ni viscosas, entonces es buena carne de cerdo.
Capa de grasa, carne
Normalmente, la buena carne de cerdo tiene una capa de grasa de entre 1,5 y 2 cm de grosor. En ella, la capa de grasa y la carne magra se adhieren. Según algunos, cuanto más gruesa sea la capa de grasa y piel, más se demuestra que el cerdo no se cría para ganar peso.
Arriba encontrará información para responder a la pregunta "¿Se debe blanquear la carne de cerdo en agua hirviendo antes de cocinarla?". Esperamos que esta información le sea útil.
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