Fiesta del Tet de Thang Long - Hanoi

La fiesta del Tet de los habitantes de Thang Long, Hanói, suele prepararse meticulosamente, preservando las tradiciones nacionales y mostrando la sofisticación y las características únicas de la cultura culinaria de la capital. La fiesta del Tet de Thang Long, Hanói, no solo es deliciosa, sino también hermosa, ideal para el clima frío característico de las regiones central y sur.

Una fiesta tradicional del Tet (Año Nuevo Lunar) en Hanoi .

Sagrado y solemne

Aunque el Año Nuevo Gregoriano se espera con entusiasmo en todo el mundo , el Año Nuevo Lunar vietnamita sigue siendo un hito crucial que marca el comienzo de un nuevo año y nuevas oportunidades para las familias, las comunidades y toda la nación. El Tet es una época para reunirse con familiares, para que los amigos se reúnan, intercambien saludos, se pongan al día con sus vidas y se deseen lo mejor.

La palabra "comer" en "comer Tet" (fiesta del Tet) enfatiza el significado de la comida y la fiesta del Tet en la familia. La fiesta del Tet, con sus numerosos y deliciosos platos, meticulosamente preparados y elaborados, transmite sutilmente deseos de prosperidad, felicidad y buena fortuna mediante su mezcla de sabores, aromas y colores.

Los ingredientes y productos utilizados para preparar la fiesta del Tet son importantes, pero el elemento más crucial es el alma solemne de la comida. Los ingredientes deben ser frescos y deliciosos, la preparación debe seguir los rituales adecuados y todos los platos deben estar presentados con esmero. El cabeza de familia, junto con su esposa, hijos y nietos, mantienen una actitud respetuosa y refinada al ofrecer sacrificios, encender incienso y compartir la comida. Las conversaciones en torno a la fiesta del Tet también se centran en cosas bellas, sencillas y familiares, evitando cualquier cosa exagerada o fantástica.

En el norte de Vietnam, y en particular en Hanói, especialmente durante el Tet (Año Nuevo Lunar), el número de cuencos y platos en una mesa de banquete es fijo: 4, 6 u 8. Una mesa de banquete pequeña tiene 4 cuencos y 4 platos; el número 4 simboliza los cuatro pilares, las cuatro estaciones y las cuatro direcciones. Una mesa de banquete grande tiene 6 cuencos y 6 platos u 8 cuencos y 8 platos; estos números simbolizan prosperidad y riqueza. Esto se relaciona con elementos espirituales y religiosos en la cocina . Tradicionalmente, los festines se servían en bandejas de madera o cobre lacadas en rojo, junto con cuencos con bordes curvos y platos decorados con motivos de flores de ciruelo. A veces, las mesas de banquete grandes se apilaban dos o tres veces su altura. La expresión "bandeja alta, banquete completo" se refiere a estas grandes mesas de banquete.

En el pasado, todos los platos del Tet eran cocinados por las propias abuelas y madres, y al hacerlo, enseñaban a sus nietas habilidades culinarias, encarnando la esencia (en términos modernos) de la palabra "Công", la primera de las Cuatro Virtudes de una mujer: Công, Dung, Ngôn, Hạnh, antes de que la joven fuera a casa de su esposo. Los hanoienses no tienen antojos excesivos; cada plato está en su punto justo, con solo añadir o quitar un poco, creando así una refinada cultura culinaria de Thang Long - Hanoi, que contribuye a la elegancia de la antigua capital y la capital moderna.

Completo y sofisticado

A partir del día 15 del duodécimo mes lunar, la atmósfera del Tet se extiende gradualmente por las calles, callejones y barrios de Hanói. Pero solo después de la ceremonia en honor al Dios de la Cocina las familias se preparan verdaderamente para despedir el año viejo y dar la bienvenida al nuevo. El Dios de la Cocina es considerado la deidad patrona del hogar familiar, asegurando un año de calidez, prosperidad y abundancia. Un hogar cálido es la manifestación más completa y concreta de una vida familiar feliz, próspera y armoniosa. Las ofrendas al Dios de la Cocina suelen incluir arroz glutinoso con pollo, rollitos de primavera fritos, manitas de cerdo hervidas, sopa de champiñones, brotes de bambú y sopa dulce guisada. Pero para los hanoyenses, y para la gente del norte de Vietnam en general, las fiestas del Tet más importantes son las ofrendas para la ceremonia de fin de año en la tarde del día 30 y las ofrendas para el año nuevo en la mañana del primer día del Tet.

La fiesta del Tet es diferente de la fiesta conmemorativa ancestral: incluye más platos y se prepara de forma más elaborada y sofisticada. Además de los clásicos pollo, cerdo, brotes de bambú y fideos, también hay jamón, salchichas, piel de cerdo, estofado de ternera con jengibre, pescado estofado, carne en gelatina, queso de cabeza de cerdo y, por supuesto, pasteles de arroz glutinoso verde. Además de la bandeja de cinco frutas, mucho más grande en comparación con las ofrendas habituales de los días 15 y 1 del mes lunar, también hay muchos tipos de dulces, pasteles, mermeladas y diversos postres: sopas dulces, sopas dulces con sabor a miel, etc. La distinguida artista culinaria Pham Thi Anh Tuyet, originaria de Hanói, añadió: "Para las familias adineradas del pasado, la fiesta del Tet sería un 'festín de ocho platos: ocho tazones, ocho platos'. Los ocho tazones incluían: lengua de cerdo estofada, brotes de bambú con manitas de cerdo, sopa de albóndigas, calamares cocinados con colinabo desmenuzado, champiñones, buche de mero translúcido, ave entera estofada y pollo guisado. Los ocho platos incluían: pollo hervido, salchicha de cerdo, salchicha de cerdo con sabor a canela, huevos salados, cebollas encurtidas, pastel de arroz glutinoso, piña salteada con mollejas de pollo y carpa negra estofada. Incluso las familias más adineradas podían añadir un tazón de aletas o nido de pájaro… Los platos también eran a menudo variados”.

Además de los platos tradicionales del Tet, como las cebollas encurtidas y los pasteles de arroz glutinoso verde, un festín típico del Tet suele incluir un tazón de papas guisadas con cabezas, cuellos y alas de pollo; un tazón de sopa de fideos con vísceras de pollo; y un tazón de sopa de albóndigas con patas de pollo y caldo. Las albóndigas se hacen con colinabo, zanahorias y jícama finamente cortadas en hermosas flores. El colinabo y las zanahorias se cortan en flores y se cocinan hasta que estén tiernos, lo que le da color a la sopa. Se añaden camarones y solomillo de cerdo al caldo previamente para realzar su sabor dulce y aromático. La sopa de brotes de bambú se prepara con pierna de cerdo y brotes de bambú. En el centro de la sopa de brotes de bambú hay un gran trozo cuadrado de panceta de cerdo, cortado en cuatro esquinas para que, al cocerse a fuego lento, la carne se abra por las cuatro esquinas. Se escaldan cebollas frescas, tanto el bulbo como el tallo, en la sopa para conservar su color blanco y sus hojas verdes, y luego se rocían cuidadosamente sobre el cerdo para decorar el tazón como una flor. El banquete del Tet también puede incluir un plato de ave entera guisada o pollo estofado. Muchas familias adineradas también añaden platos de abulón y aleta de tiburón para una comida más sustanciosa y suntuosa.

Los platos suelen incluir pollo hervido, pescado guisado con galanga o estofado de carne seca, y ensalada. En el frío característico del invierno, el festín de Hanói también incluye platos especiales que ayudan a combatir el frío, como salchichas de cerdo salteadas o carne en gelatina. Y, por supuesto, un plato de arroz glutinoso rojo con fruta gac es indispensable, ya que simboliza la buena fortuna. Los postres pueden incluir mermelada de semillas de loto, mermelada de kumquat, mermelada de jengibre o sopa dulce... Cada plato se sirve en un tazón o plato pequeño, creando una presentación variada, armoniosa y visualmente atractiva. Estos postres también sirven como una especie de "medicina" en forma de "terapia culinaria", ayudando a equilibrar el yin y el yang y los cinco elementos en cada plato.

Nostalgia y continuación

Durante el período de subsidios, la vida socioeconómica aún era muy difícil, y la gran mayoría de las familias de Hanói celebraban el Tet (Año Nuevo Lunar) con frugalidad, utilizando lo que recibían de los cupones de racionamiento. El historiador Dr. Ngo Vuong Anh comentó: «Aunque la fiesta del Tet de entonces no era tan suntuosa como la de hoy, era muy cálida y evocaba nostalgia. El Tet de nuestra generación lleva huellas, colores y detalles únicos que ninguna otra época posee, por supuesto, pero independientemente de los colores, el Tet siempre es hermoso para todos. El sabor del Tet de antaño es quizás como el del buen vino añejado en barricas de roble: cuanto más añeja, mejor y más preciado se vuelve».

Independientemente de la época, la fiesta del Tet siempre gira en torno a las solemnes y dignas "constantes del Tet" que deben comprenderse y preservarse. En cada familia, la fiesta del Tet encarna los sentimientos preciados en la selección y preparación, la meticulosidad y abundancia de los ingredientes, y el espíritu de respeto y armonía al compartir la comida. Esto era cierto para los habitantes de Thang Long (Hanói) en el pasado y sigue siendo cierto para los hanoienses de hoy. Los hanoienses contemporáneos celebran el Tet, conservando el alma del tradicional Tet de Thang Long. Si bien los platos de la fiesta del Tet de Hanói han experimentado variaciones modernas debido al intercambio y la adaptación cultural, la esencia espiritual de la milenaria cultura culinaria de la capital permanece como un sutil pero poderoso trasfondo.

Fuente: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html