Fiesta del Tet de Thang Long - Hanói

La fiesta del Tet en Thang Long, Hanoi, se prepara con esmero, preservando las tradiciones nacionales y mostrando la sofisticación y las características únicas de la cultura culinaria de la capital. Esta fiesta no solo es deliciosa, sino también hermosa, perfectamente adaptada al clima frío característico de las regiones central y sur.

Un banquete tradicional del Tet (Año Nuevo Lunar) en Hanói .

Sagrado y solemne

Aunque el Año Nuevo Gregoriano se espera con ansias en todo el mundo , el Año Nuevo Lunar vietnamita sigue siendo un hito crucial que marca el comienzo de un nuevo año y nuevas oportunidades para las familias, las comunidades y toda la nación. El Tet es un tiempo para reuniones familiares, para que los amigos se encuentren, se saluden, se pongan al día sobre sus vidas y se deseen lo mejor.

La palabra "comer" en "comer Tet" (banquete de Tet) subraya el significado profundo de la comida y el banquete de Tet en la familia. El banquete de Tet, con sus numerosos y deliciosos platos, meticulosamente preparados y elaborados, transmite sutilmente deseos de prosperidad, felicidad y buena fortuna a través de su combinación de sabores, aromas y colores.

Los ingredientes y productos utilizados para preparar el banquete del Tet son importantes, pero el elemento más crucial es la solemnidad y el espíritu de la comida. Los ingredientes deben ser frescos y deliciosos, la preparación debe seguir los rituales adecuados y todos los platos deben estar bellamente presentados. El cabeza de familia, junto con su esposa, hijos y nietos, mantienen una actitud respetuosa y refinada al ofrecer sacrificios, encender incienso y compartir la comida. Las conversaciones en torno al banquete del Tet también se centran en cosas bellas, sencillas y familiares, evitando cualquier cosa rebuscada o fantástica.

En el norte de Vietnam, y en Hanói en particular, especialmente durante el Tet (Año Nuevo Lunar), el número de cuencos y platos en una mesa de banquete es fijo: 4, 6 u 8. Una mesa pequeña tiene 4 cuencos y 4 platos; el número 4 simboliza los cuatro pilares, las cuatro estaciones y los cuatro puntos cardinales. Una mesa grande tiene 6 cuencos y 6 platos u 8 cuencos y 8 platos; números que simbolizan la prosperidad y la riqueza. Esto se relaciona con elementos espirituales y religiosos en la gastronomía . Tradicionalmente, los banquetes se servían en bandejas de madera o cobre lacadas en rojo, junto con cuencos de bordes curvos y platos decorados con motivos de flores de ciruelo. A veces, las mesas grandes se apilaban hasta dos o tres veces de altura. La expresión «bandeja alta, banquete completo» se refiere a estas grandes mesas de banquete.

Antiguamente, todos los platos del Tet eran preparados por las propias abuelas y madres, quienes, al hacerlo, transmitían a sus nietas e hijas sus habilidades culinarias, encarnando así la esencia (en términos modernos) de la palabra "Công", la primera de las Cuatro Virtudes de la mujer: Công, Dung, Ngôn, Hạnh, antes de que la joven se mudara al hogar de su esposo. Los habitantes de Hanoi no buscan la abundancia; cada plato es perfecto, con solo un toque de sobra, creando así una refinada cultura culinaria en Thang Long, Hanoi, que contribuye a la elegancia de la antigua y la moderna capital.

Completo y sofisticado

Desde el día 15 del duodécimo mes lunar, el ambiente del Tet se extiende gradualmente por las calles, callejones y barrios de Hanói. Pero solo después de la ceremonia en honor al Dios de la Cocina las familias se preparan para despedir el año viejo y dar la bienvenida al nuevo. El Dios de la Cocina es considerado la deidad patrona del hogar, que garantiza un año de calidez, prosperidad y abundancia. Un hogar cálido es la manifestación más completa y tangible de una vida familiar feliz, próspera y armoniosa. Las ofrendas al Dios de la Cocina suelen incluir arroz pegajoso con pollo, rollitos de primavera fritos, manitas de cerdo hervidas, sopa de champiñones, brotes de bambú y sopa dulce guisada. Pero para los habitantes de Hanói, y la gente del norte de Vietnam en general, las fiestas más importantes del Tet son las ofrendas para la ceremonia de fin de año en la tarde del día 30 y las ofrendas para el año nuevo en la mañana del primer día del Tet.

El banquete del Tet es diferente de la celebración de los ancestros: incluye más platos y se prepara de forma más elaborada y sofisticada. Además del pollo, el cerdo, los brotes de bambú y los fideos vermicelli habituales, también se sirven jamón, salchichas, piel de cerdo, estofado de ternera con jengibre, pescado braseado, carne en gelatina, queso de cabeza de cerdo y, por supuesto, pasteles de arroz glutinoso verde. Además de la bandeja mucho más grande de cinco frutas en comparación con las ofrendas habituales de los días 15 y 1 del mes lunar, también hay muchos tipos de dulces, pasteles, mermeladas y diversos postres: sopas dulces, sopas dulces con sabor a miel, etc. La distinguida artista culinaria Pham Thi Anh Tuyet, originaria de Hanoi, agregó: “Para las familias adineradas en el pasado, el festín del Tet era un ‘festín de ocho platos: ocho tazones, ocho platos’. Los ocho tazones incluían: lengua de cerdo estofada con brotes de bambú y manitas de cerdo, sopa de albóndigas, calamares cocinados con colinabo rallado, champiñones, vejiga natatoria translúcida de mero, ave estofada entera y pollo guisado. Los ocho platos incluían: pollo hervido, salchicha de cerdo, salchicha de cerdo con sabor a canela, huevos salados, cebollas encurtidas, pastel de arroz glutinoso, piña salteada con mollejas de pollo y carpa negra estofada. Incluso las familias más adineradas podían agregar un tazón. de aletas o nido de pájaro… Los platos también solían ser variados.”

Además de los platos tradicionales del Tet, como las cebollas encurtidas y los pasteles de arroz glutinoso verde, un festín típico del Tet suele incluir un tazón de patatas guisadas con cabezas, cuellos y alas de pollo; un tazón de sopa de fideos con vísceras de pollo; y un tazón de sopa de albóndigas con patas de pollo y caldo. Las albóndigas consisten en colinabo, zanahorias y jícama cortadas en rodajas finas con forma de flor. El colinabo y las zanahorias se cortan en forma de flor y se cocinan hasta que estén tiernos, lo que añade color a la sopa. Se añaden camarones y lomo de cerdo al caldo previamente para realzar el sabor dulce y aromático. La sopa de brotes de bambú se prepara con pierna de cerdo y brotes de bambú. En el centro de la sopa de brotes de bambú hay un trozo grande y cuadrado de panceta de cerdo, cortado en cuatro esquinas para que, al cocinarse a fuego lento, la carne se abra por las cuatro esquinas. Las cebollas frescas, tanto el bulbo como el tallo, se escaldan en la sopa para conservar su color blanco y sus hojas verdes, y luego se vierten cuidadosamente sobre el cerdo para decorar el tazón como una flor. El festín del Tet también puede incluir un plato de ave entera guisada o pollo estofado. Muchas familias adineradas añaden además platos de abulón y aleta de tiburón para una comida más sustanciosa y lujosa.

Los platos típicos incluyen pollo hervido, pescado guisado con galanga o estofado de carne seca, y una ensalada. En el característico frío del invierno, el festín de Hanói también incluye platos especiales que ayudan a combatir el frío, como salchicha de cerdo salteada o carne en gelatina. Y, por supuesto, un plato de arroz glutinoso rojo con fruta gac es indispensable, ya que simboliza la buena fortuna. Los postres pueden incluir mermelada de semillas de loto, mermelada de kumquat, mermelada de jengibre o sopa dulce... Cada plato se sirve en un tazón o plato pequeño, creando una presentación diversa, armoniosa y visualmente atractiva. Estos postres también sirven como una especie de "medicina" en forma de "terapia culinaria", ayudando a equilibrar el yin y el yang y los cinco elementos en cada plato.

Nostalgia y continuidad

Durante el período de subsidios, la vida socioeconómica seguía siendo muy difícil, y la gran mayoría de las familias de Hanói celebraban el Tet (Año Nuevo Lunar) con austeridad, utilizando los cupones de racionamiento. El historiador Dr. Ngo Vuong Anh comentó: “Aunque el banquete del Tet de entonces no era tan suntuoso como lo es hoy, era muy cálido y evocaba sentimientos nostálgicos. El Tet de nuestra generación tiene características, colores y detalles únicos que ninguna otra época posee, por supuesto, pero independientemente de los colores, el Tet siempre es hermoso para todos. El sabor del Tet del pasado es quizás como el de un buen vino añejado en barricas de roble; cuanto más tiempo envejece, mejor y más valioso se vuelve”.

Independientemente de la época, la celebración del Tet siempre gira en torno a las solemnes y dignas tradiciones que deben comprenderse y preservarse. En cada familia, el Tet encarna los sentimientos más preciados en la selección y preparación de los ingredientes, la meticulosidad y abundancia de los mismos, y el espíritu de respeto y armonía al compartir la comida. Esto era cierto para los habitantes de Thang Long (Hanói) en el pasado y lo sigue siendo para los habitantes de Hanói hoy en día. Los hanoienses contemporáneos disfrutan de las celebraciones del Tet, apreciando y preservando la esencia de la tradicional fiesta de Thang Long. Si bien los platos de la celebración del Tet en Hanói han sufrido variaciones modernas debido al intercambio y la adaptación cultural, la esencia espiritual de la milenaria cultura culinaria de la capital permanece latente, aunque sutil, pero poderosa.

Fuente: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html