Especialidad de caqui con piel de bambú, masticable y crujiente como gelatina, disponible solo una vez al año en Thai Nguyen

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Thai Nguyen no solo atrae a los turistas con muchas especialidades famosas como el té Tan Cuong, la salchicha agria Dai Tu, el banh chung Bo Dau, el arroz de bambú Dinh Hoa, etc., sino que también tiene un regalo con un fuerte sabor otoñal, lo que hace que los gourmets tengan que ser pacientes todo el año, gastando mucho dinero para comprar y disfrutar. Ese es el caqui de piel de bambú.

Los caquis de piel de bambú se cultivan en muchos lugares de la provincia de Thai Nguyen, pero los más deliciosos y famosos aún se encuentran en Dong Hy (Foto: Quyen Nguyen)

A diferencia de los caquis crujientes de Da Lat o los caquis de Moc Chau, que se cosechan entre agosto y noviembre cada año, la temporada del caqui de piel de bambú de Thai Nguyen es muy corta y dura solo un mes, desde fines de agosto hasta fines de septiembre.

Sin mencionar que el área de cultivo original de rosas de bambú en Thai Nguyen no queda mucho, solo aparece en algunas zonas montañosas de la zona. Por ello, esta fruta también se considera una especialidad “rara y difícil de encontrar”, no todos tienen la oportunidad de disfrutarla.

La rosa de bambú tiene la piel verde, suave como el tronco del bambú. Cuando madura, la fruta se vuelve ligeramente amarilla y gradualmente se vuelve transparente como gelatina. Tiene un sabor extraño debido a la combinación de textura masticable y crujiente (Foto: Linh's Kitchen)

Para garantizar caquis de piel de bambú deliciosos y con un aroma dulce, los agricultores experimentados prefieren cosechar caquis maduros, no inmaduros (Foto: Ngat Tran)

El tiempo de cosecha es corto, sólo una temporada al año, y el área de plantación es limitada, por lo que los caquis con piel de bambú son cada vez más raros. Los clientes que desean comprarlos a veces tienen que hacer el pedido con un mes de antelación.

La razón por la que los caquis con piel de bambú son tan buscados es porque esta fruta tiene un sabor diferente y una forma de disfrutarla diferente en comparación con otros tipos de caquis. Si los caquis encurtidos se pueden comer cuando la piel todavía está verde, los caquis con piel de bambú deben comerse cuando la piel se vuelva transparente y la pulpa esté blanda.

O si el caqui huevo o el caqui taza están maduros y se pueden comer pelando la piel, entonces el caqui con piel de bambú se corta por la mitad y se saca con una cuchara. La piel de este caqui es fina pero dura, como un cuenco en miniatura para que los comensales puedan cogerlo y comerlo, sintiendo lentamente la pulpa suave y dulce, mezclada con el sabor crujiente y fresco como la gelatina.

Cuando están maduros, los caquis con piel de bambú tienen una pulpa jugosa, del color de los huevos pasados por agua, transparente y suave para comer, pero no blanda. Este tipo de caqui sabe aún mejor si se refrigera durante aproximadamente una hora antes de consumirlo (Foto: Restaurante Acuario)

Debido a su exquisitez y rareza, durante la temporada de cosecha, los caquis con piel de bambú se venden a un precio bastante alto, que oscila entre 90.000 y 120.000 VND/kg, cada kg tiene alrededor de 5-7 frutos. En particular, los caquis con piel de bambú recolectados de árboles antiguos, de gran tamaño (alrededor de 3-4 frutos por kilo), con un sabor dulce característico, serán más caros, alrededor de 170.000 VND/kg.

Aunque su precio es más elevado que el de muchas otras frutas tradicionales de otoño, los caquis con piel de bambú siguen siendo una especialidad, un regalo rústico que los gourmets "cazan". Esta fruta no sólo es popular por su sabor y textura, sino que también es adecuada para el transporte a larga distancia o para envasarla como regalo.

Para los hanoístas , los caquis de piel de bambú también son una fruta que suelen elegir para exhibir en la bandeja del Festival del Medio Otoño (Foto: Thao Trinh)

La manzana rosa con piel de bambú tiene una cáscara dura, una apariencia hermosa y es fácil de transportar a largas distancias, por lo que muchas personas a menudo la compran como regalo para familiares, amigos y socios comerciales (Foto: Hue Nguyen Thi, Restaurante Acuario)

Para conservar los caquis con piel de bambú durante mucho tiempo, generalmente cuando están maduros, la gente envuelve cada caqui en papel de periódico, los coloca en el refrigerador y los saca a medida que los come. En ese momento, el caqui se vuelve gradualmente más claro, se ve muy agradable a la vista, tiene un sabor fresco y dulce y es atractivo tanto para niños como para adultos.

Según la experiencia de la gente Thai Nguyen, el truco para saber si los caquis de piel de bambú están maduros y se pueden comer es mirar la piel. Los caquis verdes son de piel no transparente y su piel no está madura, por lo que al comprarlos el cliente debe colocar la fruta boca abajo, con el tallo hacia abajo.

Debido a que la parte inferior del caqui siempre madura primero, es más susceptible a sufrir magulladuras que el tallo, y esto también ayuda a que el caqui madure de manera más uniforme. En pocos días, el caqui se torna gradualmente verde opaco y luego amarillo, la piel es transparente, lo que significa que la fruta está madura y lista para disfrutar.

Phan Dau

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