A fines de abril, después de llevar al Sr. Tsubame Kazuhiko, un hombre de negocios japonés, a Binh Dinh para visitarlo y conocer oportunidades de inversión, lo llevé a la casa de huéspedes del Comité del Partido Provincial de Binh Dinh en la calle Tran Phu, ciudad de Quy Nhon, para disfrutar de las especialidades.

Platos elaborados con mariscos frescos capturados en las aguas de Binh Dinh fueron llevados a la mesa uno a uno. Sin embargo, ninguno impresionó al invitado japonés, pues había viajado a muchos lugares y solía disfrutarlos.

Cuando apareció el plato de harina salteada con un tazón de salsa de pescado de cabeza de serpiente a la parrilla caliente, levantó el pulgar, dando a entender "este plato es el número uno" y comió tres tazones de una sola vez.

Los colegas que acompañaron al Sr. Kazuhiko ese día venían de Ciudad Ho Chi Minh y Hanói , y todos lo elogiaron al probarlo por primera vez. No esperaban que fuera un plato popular en la tierra de Nau, Binh Dinh. En aquella época, los fideos eran muy baratos; el kilo costaba menos que un helado. Por lo tanto, solía ser un desayuno exclusivo para familias pobres.

Platos de tiempos pobres se convierten en especialidades de la tierra de Nau - Foto 1.

Harina mixta con salsa de pescado y pez cabeza de serpiente a la parrilla

La primera harina de tapioca de aquella época se elaboraba con yuca fresca. Primero, se pelaba y se molía hasta convertirla en polvo. Después, se frotaba la harina sobre una malla o tela gruesa, y el polvo se dejaba reposar en un recipiente durante la noche; este se denominaba primera harina de tapioca.

Antes de procesar, se mezcla la primera harina con la cantidad justa de agua, ni muy líquida ni muy espesa. La sartén debe estar lista y se debe añadir un poco de aceite para evitar que se pegue al fondo. Cuando el aceite esté a punto de hervir, se vierte la harina, se mantiene el fuego bajo y se remueve constantemente.

El nombre "harina batida" proviene de esta acción. El fabricante debe ser hábil y rápido al batir la harina para que cada parte se cocine uniformemente. La harina se vuelve transparente al cocinarse, con un aspecto similar al del pegamento.

La salsa de harina salteada de aquel entonces se hacía simplemente con chile, ajo machacado y buena salsa de pescado o salsa de pescado fermentada. La primera harina salteada se dejaba en la sartén caliente, luego se usaban palillos para mojarla en la salsa de pescado y el desayuno estaba listo.

Hoy en día, el plato de harina salteada se elabora a partir de harina de trigo molida seca y es variado por mucha gente, comido con camarones, carne, pescado estofado, despojos de res, despojos de cerdo, etc. Sin embargo, el mejor todavía se sumerge en salsa de pescado con chile y ajo mezclado con pez cabeza de serpiente a la parrilla o perca.

Aunque es una especialidad, cualquiera puede disfrutar de este plato en los restaurantes y lugares para comer de Binh Dinh porque solo cuesta unas pocas decenas de miles de dongs por porción.

Según NLĐ

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