Visita Fujian y come Cao Lau

La Sra. Ha Thi Thanh prepara fideos Cao Lau siguiendo muchos pasos elaborados. Foto: VIET QUANG

La Sra. Ha Thi Thanh prepara fideos Cao Lau siguiendo muchos pasos elaborados. Foto: VIET QUANG

Los habitantes de Quang Nam y los turistas suelen decirse: "Quien pase por la antigua ciudad de Hoi An, visite Fujian y coma Cao Lau". Cao Lau es una palabra china que se refiere a un plato delicioso. Muchos chinos de Hoi An comentaban que, antiguamente, la gente de clase alta que venía a los restaurantes solía sentarse en los pisos altos con faroles rojos colgando y comía Cao Lau lentamente.

Según los chinos de Hoi An, el Cao Lau existe desde el siglo XVII, asociado al comercio en la ciudad portuaria de Hoi An. Con el tiempo, el Cao Lau se ha convertido en una fusión de las culturas culinarias china, japonesa y vietnamita. Un plato de fideos Cao Lau incluye numerosos fideos dorados, cerdo estofado, piel de cerdo frita y crujiente, y verduras crudas.

Para conocer más sobre Cao Lau, fuimos al restaurante de la Sra. Ha Thi Thanh (26 Thai Phien, Hoi An). La Sra. Thanh es descendiente de chinos asentados en Hoi An y lleva más de 30 años al frente del restaurante. La Sra. Thanh no elabora los fideos Cao Lau ella misma, sino que se los compra al Sr. Trai (Truong Le, Cam Chau, Hoi An).

Según la Sra. Thanh, el Sr. Trai, miembro de una familia china de Hoi An, tiene una receta familiar para hacer fideos Cao Lau. Los fideos del Sr. Trai tienen un color amarillo muy particular y lucen brillantes porque están hechos con un solo ingrediente: arroz, sin ninguna otra harina.

“Sé que el Sr. Trai prepara los fideos Cao Lau remojando el arroz durante varias horas en agua del pozo Ba Le (Hoi An), luego filtrándolo, moliéndolo hasta convertirlo en harina y siguiendo los pasos en orden. Los fideos Cao Lau del Sr. Trai conservan su textura masticable, pero son suaves y deliciosos, con un sabor dulce y un aroma único”, dijo la Sra. Thanh.

Los fideos Cao Lau de la Sra. Thanh atraen a los turistas gracias a la carne de cerdo estofada, preparada según una receta familiar secreta. Al preguntarle, la Sra. Thanh no dio explicaciones, pero indicó que la carne utilizada para preparar el cerdo estofado debe estar muy limpia, principalmente magra, pero con un poco de grasa para lograr un sabor único.

Para guisar la carne, la Sra. Thanh no utilizó salsa de soja disponible en el mercado, sino que la encargó a una asociación china de Hoi An. Cuando se le preguntó específicamente sobre la salsa de soja, la Sra. Thanh no dio más detalles y se limitó a decir que se trataba de un método especial de fermentación y maduración que los chinos de Hoi An habían transmitido de generación en generación.

Al conocer otros restaurantes famosos de Cao Lau en Hoi An, descubrimos que la carne de cerdo se compone principalmente de muslo, marinada durante horas con especias como polvo de cinco especias, azúcar, sal, sazonador, ajo machacado y salsa de soja. Luego, se fríe a fuego lento hasta que se dore. El líquido de la marinada se deja hervir a fuego lento hasta que se absorba. Este líquido no se seca por completo y se utiliza como relleno del tazón de Cao Lau.

Un tazón de cao lau, "delicioso hasta el punto de ser inolvidable", debe acompañarse con verduras crudas de Tra Que (comuna de Cam Ha, Hoi An), como col baby, albahaca, canela, menta de pescado y lechuga. La Sra. Thanh cree que estas verduras son suficientes, pero es necesario que contengan brotes de soja cultivados en la tierra (no brotes de soja artificialmente elaborados de muchas maneras) para que el dulzor natural se integre y cree un sabor delicioso para el tazón de cao lau. "Un tazón de fideos cao lau debe tener piel de cerdo frita y crujiente, además de un toque de chile y limón para un sabor pleno", dijo la Sra. Thanh.

Los fideos Cao Lau se preparan con muchos pasos elaborados, la delicada mezcla de muchos sabores ha creado un valor cultural culinario único.

Fuente: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html