Visita Fujian y come Cao Lau

La Sra. Ha Thi Thanh prepara fideos Cao Lau con muchos pasos elaborados. Foto: VIET QUANG

Los habitantes de Quang Nam y los turistas a menudo se dicen: "Quien pase por la antigua ciudad de Hoi An, visite Fujian y coma Cao Lau". Cao lau proviene de una palabra china que hace referencia a un manjar. Muchos chinos en Hoi An dijeron que en el pasado, la gente de clase alta que venía a los restaurantes aquí a menudo se sentaba en pisos altos con linternas rojas colgando, comiendo Cao Lau tranquilamente.

Según los chinos de Hoi An, Cao Lau existe desde el siglo XVII y está asociado al comercio en la ciudad portuaria de Hoi An. Cao Lau a lo largo del tiempo es la cristalización de la cultura culinaria china, japonesa y vietnamita. Un plato de fideos Cao Lau incluye muchos fideos dorados, cerdo estofado, piel de cerdo frita y crujiente y verduras crudas.

Para conocer Cao Lau, fuimos al restaurante de la Sra. Ha Thi Thanh (26 Thai Phien, Hoi An). La Sra. Thanh es descendiente de chinos que se establecieron en Hoi An y abrió el restaurante hace más de 30 años. La Sra. Thanh no prepara ella misma los fideos cao lau, sino que se los compra al Sr. Trai (Truong Le, Cam Chau, Hoi An).

Según la Sra. Thanh, el Sr. Trai, miembro de la familia china de Hoi An, tiene una receta familiar para hacer fideos Cao Lau. Los fideos del Sr. Trai tienen un color amarillo muy singular y lucen brillantes porque están hechos con un solo ingrediente: arroz, sin ninguna otra harina mezclada.

“Sé que el Sr. Trai prepara los fideos Cao Lau remojando el arroz durante varias horas en agua del pozo Ba Le (Hoi An), luego filtrándolo, moliéndolo hasta convertirlo en harina y siguiendo los pasos en secuencia. Los fideos Cao Lau del Sr. Trai conservan su textura masticable, pero son suaves y deliciosos, con un sabor dulce y un aroma único”, dijo la Sra. Thanh.

Los fideos Cao Lau de la Sra. Thanh atraen a los turistas gracias al cerdo estofado elaborado según una receta familiar secreta. Cuando se le preguntó, la Sra. Thanh no explicó, pero dijo que la carne utilizada para el plato debe estar muy limpia, la carne es principalmente magra pero debe tener un poco de grasa para crear un sabor único.

Para marinar la carne, la Sra. Thanh no utilizó salsa de soja disponible en el mercado, sino que la pidió en un restaurante chino de Hoi An. Cuando se le preguntó específicamente sobre la salsa de soja, la Sra. Thanh no dio más detalles y se limitó a decir que se trataba de un método especial de fermentación y elaboración transmitido de generación en generación por los chinos de Hoi An.

Al aprender más sobre otros famosos restaurantes Cao Lau en Hoi An, aprendimos que el cerdo se elabora principalmente a partir de carne de muslo, marinada durante muchas horas con especias como polvo de cinco especias, azúcar, sal, condimento en polvo, ajo machacado, salsa de soja, luego se fríe hasta que se dore a fuego lento, luego se agrega la marinada para "cocinar a fuego lento" hasta que se absorba. El agua del "caracol" no se seca completamente y se utiliza como relleno para el cuenco de cao lau.

Un plato de cao lau "delicioso hasta el punto de ser inolvidable" debe acompañarse con verduras crudas de Tra Que (comuna de Cam Ha, Hoi An), que incluyen repollo baby, albahaca, canela, menta de pescado y lechuga. La Sra. Thanh cree que este tipo de vegetales son suficientes, pero es necesario que haya brotes de soja cultivados en tierra (no brotes de soja hechos artificialmente de muchas maneras) para que la dulzura natural pueda mezclarse y crear un delicioso tazón de cao lau. "Un plato de fideos Cao Lau debe tener piel de cerdo frita y crujiente, además de un poco de chile y limón para realzar su sabor", dijo la Sra. Thanh.

Los fideos Cao Lau se preparan con muchos pasos elaborados, la delicada mezcla de muchos sabores ha creado un valor cultural culinario único.

Fuente: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html