"Visita Fujian y prueba Gao Lou."

(VHQN) - No es casualidad que el Huffington Post (EE. UU.) elogiara los fideos Cao Lau en Hoi An como "el mayor tesoro culinario de Vietnam".

La Sra. Ha Thi Thanh prepara fideos Cao Lau siguiendo muchos pasos elaborados. Foto: VIET QUANG

Los habitantes de Quang Nam y los turistas suelen compartir el dicho: "Quien pase por el casco antiguo de Hoi An, debe visitar Phuc Kien y comer Cao Lau". El nombre Cao Lau proviene de la palabra china que significa manjar. Muchos chinos en Hoi An cuentan que, antiguamente, la gente de clase alta se sentaba en los pisos superiores de los restaurantes, adornados con faroles rojos brillantes, y disfrutaba tranquilamente del Cao Lau.

Según la comunidad china de Hoi An, el Cao Lau se originó en el siglo XVII, vinculado al comercio en el puerto de la ciudad. Con el tiempo, el Cao Lau se ha convertido en una fusión de las culturas culinarias china, japonesa y vietnamita. Un plato de Cao Lau se compone de fideos dorados, cerdo estofado, piel de cerdo frita crujiente y diversas verduras frescas.

Para saber más sobre el cao lầu, visitamos el restaurante de la Sra. Ha Thi Thanh (calle Thai Phien n.º 26, Hoi An). La Sra. Thanh es descendiente de inmigrantes chinos en Hoi An y lleva más de 30 años regentando el restaurante. La Sra. Thanh no prepara ella misma los fideos cao lầu; solo se los compra al Sr. Trai (barrio Truong Le, distrito Cam Chau, Hoi An).

Según la Sra. Thanh, el Sr. Trai, miembro de la familia Hoa en Hoi An, tiene una receta tradicional para preparar fideos Cao Lau. Los fideos del Sr. Trai tienen un color amarillo muy característico y un aspecto brillante porque están hechos solo de arroz, sin ninguna otra harina.

“Sé que el Sr. Trai prepara los fideos cao lau remojando el arroz durante varias horas en agua del pozo Ba Le (Hoi An), luego filtrándolo y moliéndolo hasta convertirlo en harina, y siguiendo los pasos en orden. Los fideos cao lau del Sr. Trai conservan una textura masticable pero suave, con un sabor dulce y un aroma muy particular”, dijo la Sra. Thanh.

Los fideos Cao Lau de la señora Thanh atraen a los turistas gracias al cerdo estofado, preparado según una receta familiar secreta. Al preguntarle al respecto, la señora Thanh no reveló el secreto, pero explicó que la carne de cerdo utilizada para estofar debe ser muy limpia, mayormente magra pero con un poco de grasa para lograr un sabor único.

Para preparar cerdo estofado, la Sra. Thanh no usa salsa de soja comercial, sino que la encarga a un centro comunitario chino en Hoi An. Cuando se le preguntó específicamente sobre la salsa de soja, la Sra. Thanh no dio más detalles, limitándose a decir que se trata de un método único de fermentación y maduración transmitido de generación en generación por la comunidad china de Hoi An.

Una investigación más exhaustiva en otros restaurantes famosos de Cao Lau en Hoi An revela que el cerdo estofado se compone principalmente de pierna de cerdo, marinada durante varias horas con especias como polvo de cinco especias, azúcar, sal, condimento en polvo, ajo picado y salsa de soja. Luego se fríe a fuego lento hasta que esté dorado, tras lo cual se añade la marinada y se deja cocer a fuego lento hasta que se absorba. Este líquido resultante, que no se evapora por completo, se utiliza como caldo para el plato Cao Lau.

Un plato de cao lầu, "delicioso e inolvidable", debe acompañarse de verduras frescas de Trà Quế (comuna de Cẩm Hà, Hội An), como bok choy baby, menta, albahaca, menta de pescado y lechuga. La Sra. Thanh opina que estas verduras son suficientes, pero que deben incluirse brotes de soja cultivados en la tierra (no brotes de soja producidos artificialmente) para que el dulzor natural se integre, creando así el delicioso sabor del cao lầu. "Un plato de fideos cao lầu necesita piel de cerdo frita crujiente, un poco de chile y lima para un sabor completo", afirmó la Sra. Thanh.

Los fideos Cao Lau se preparan mediante numerosos pasos elaborados, y la delicada combinación de diversos sabores ha creado un valor cultural culinario único.

Fuente: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html