En la comuna de Huong Son, la artesanía de los dulces "cu do" alcanza su temporada más productiva del año, donde cada lote de dulces no es solo un producto, sino también el alma de la festividad del Tet en el campo. En las instalaciones de la Sra. Ho Thi Xuan, nacida en 1981, el ambiente laboral en los días previos al Tet es casi ininterrumpido. Incluso después del mediodía, los trabajadores siguen trabajando diligentemente junto a las marmitas de melaza: algunos tuestan cacahuetes, otros prensan los dulces y otros los envasan. El crujido al remover los dulces se funde con el dulce aroma que impregna toda la casa.

La familia de la Sra. Xuan lleva más de 20 años dedicada a este negocio. Mientras revolvía el jarabe con destreza, compartió: «Elaboramos 'cu do' (un tipo de dulce vietnamita) todo el año, pero la época previa al Tet (Año Nuevo Lunar) es la de mayor actividad. La demanda de estos dulces aumenta considerablemente, así que tenemos que trabajar horas extra para cumplir con los plazos de entrega. Es un trabajo más duro, pero todos están contentos porque nos proporciona ingresos adicionales».

El ambiente en las fábricas de dulces es animado en los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar).

Según la Sra. Xuan, la planta de producción produce normalmente unos 4.000 caramelos al día. Durante la temporada alta, a finales de año, esta cifra aumenta a entre 5.000 y 6.000. El precio al por mayor ronda los 4.000 VND por caramelo, y el precio al por menor, los 5.000 VND. Los pedidos no solo provienen de la provincia, sino también de muchas otras localidades, e incluso algunos clientes los encargan para enviarlos a familiares que viven lejos.

El dulce Cu Do de Ha Tinh tiene una apariencia sencilla, compuesta por dos finas capas de papel de arroz que encierran un relleno marrón oscuro en el centro. Pero tras esa apariencia rústica se esconde un proceso que exige cuidado y experiencia. La Sra. Xuan explica que para elaborar un dulce delicioso, los ingredientes deben seleccionarse con cuidado. Los cacahuetes deben ser carnosos y uniformes; la melaza, dorada y espesa; el papel de arroz, del grosor adecuado; y el jengibre fresco, picante y aromático, para crear su sabor distintivo.

Lo más importante es refinar el almíbar. El fuego debe ser el adecuado y hay que remover constantemente para evitar que se pegue a la olla. Si el fuego es demasiado bajo, el dulce quedará blando; si es demasiado alto, el almíbar quedará demasiado oscuro y demasiado dulce. Los cocineros experimentados saben si está listo con solo mirar el color del almíbar —compartió la Sra. Xuan, con la mirada fija en el dulce que hierve a fuego lento en la olla.

Cuando el almíbar alcanza la consistencia deseada, se añaden los cacahuetes tostados y el jengibre, se remueve rápidamente y se vierte sobre una envoltura de papel de arroz. Se coloca otra envoltura encima y se presiona suavemente la mezcla mientras aún está caliente. Este proceso, aparentemente sencillo, requiere rapidez y precisión. Incluso un pequeño retraso puede provocar que el caramelo no se adhiera bien o se endurezca demasiado.

Para satisfacer la creciente demanda, en los últimos años, las instalaciones de la Sra. Xuan han invertido en maquinaria adicional para apoyar el proceso de envasado y aumentar la producción. Sin embargo, las principales etapas de producción aún conservan los métodos tradicionales. Según ella, esta es la única manera de preservar el auténtico sabor que ha hecho tan famosa la marca de dulces cu do de Ha Tinh.

El negocio de dulces también proporciona empleo estable a más de 20 trabajadores locales, con un ingreso promedio de entre 6 y 7 millones de VND al mes, sin incluir las horas extras de fin de año. La Sra. Nguyen Thi Le, quien lleva más de 5 años trabajando en las instalaciones, comentó: «El trabajo no es muy agotador y está cerca de casa, así que aún tengo tiempo para cuidar de mi familia y mi granja. Aunque la temporada del Tet es muy ajetreada, todos están contentos porque tienen ingresos adicionales».

No solo el establecimiento de la Sra. Xuan, sino la mayoría de las familias que elaboran dulces "cu do" en la comuna de Huong Son están entrando en su temporada alta de producción estos días. Desde temprano en la mañana hasta tarde en la noche, las estufas de dulces funcionan sin parar. Risas y charlas, junto con los sonidos del empaquetado y el transporte de mercancías, crean un ambiente de trabajo vibrante, impregnado del ambiente del Tet (Año Nuevo Vietnamita).

Los dulces Cu Đơ son un dulce tradicional muy querido y familiar en Ha Tinh.

El camarada Tran Tuan Khoa, vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Huong Son, afirmó que la elaboración artesanal de "cu do" (un tipo de dulce vietnamita) se ha convertido en una de las principales líneas de desarrollo económico de la comuna. "Actualmente, la localidad cuenta con un producto de 'cu do' que ha obtenido la certificación OCOP de 3 estrellas. Animamos regularmente a las empresas a participar en el programa OCOP para mejorar la calidad y construir una marca sostenible", afirmó el Sr. Khoa.

Según el Vicepresidente, la comuna considera el comercio y los servicios como las principales áreas de desarrollo y, por lo tanto, siempre crea condiciones favorables para que las instalaciones de producción mantengan y amplíen su escala. Además de apoyar los procedimientos, la localidad también incentiva a los hogares a aplicar tecnología, diversificar los canales de distribución y ampliar gradualmente la presencia de sus productos en el mercado.

De un simple y rústico dulce local, el dulce "cu do" de Ha Tinh se ha abierto camino en numerosas plataformas de comercio electrónico y ha viajado con turistas a todos los rincones del país. Sin embargo, lo que hace que los consumidores vuelvan es su sabor tradicional, preservado a lo largo de generaciones. Al caer la tarde, en la cocina aún caliente, se envasan cuidadosamente las últimas tandas de dulces del día. Junto a una taza de té caliente, un dulce "cu do" se parte por la mitad con un crujido, y su suave dulzura se extiende por la lengua. En medio de la vida moderna, este pequeño dulce mantiene su lugar especial en la mesa del té Tet, con el aroma de la melaza y la añoranza del hogar.

    Fuente: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496