En la comuna de Huong Son, la elaboración del dulce "cu do" alcanza su temporada alta, donde cada lote no es solo un producto, sino el alma de la festividad del Tet en el campo. En la fábrica de la Sra. Ho Thi Xuan, nacida en 1981, el ambiente laboral en los días previos al Tet es prácticamente incesante. Incluso después del mediodía, los trabajadores siguen trabajando diligentemente junto a las ollas de melaza: algunos tuestan cacahuetes, otros prensan el dulce y otros lo empaquetan. El crepitar de la masa se mezcla con el dulce aroma que inunda toda la casa.

La familia de la Sra. Xuan lleva más de 20 años dedicada a este negocio. Mientras removía con destreza el jarabe, comentó: "Hacemos 'cu do' (un tipo de dulce vietnamita) todo el año, pero el periodo previo al Tet (Año Nuevo Lunar) es el de mayor actividad. La demanda de este dulce como regalo aumenta considerablemente, así que tenemos que trabajar horas extras para cumplir con los plazos de entrega. Es un trabajo más duro, pero todos estamos contentos porque nos proporciona un ingreso extra".

El ambiente en las fábricas de dulces es muy animado en los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar).

Según la Sra. Xuan, la planta de producción suele fabricar unos 4000 caramelos al día. Durante la temporada alta, a finales de año, esta cifra aumenta a entre 5000 y 6000. El precio al por mayor ronda los 4000 VND por caramelo, y el precio al por menor es de 5000 VND. Los pedidos provienen no solo de la provincia, sino también de muchas otras localidades, e incluso algunos clientes los encargan para enviarlos al extranjero a familiares que viven lejos de casa.

El dulce Cu Do de Ha Tinh tiene una apariencia sencilla: dos finas capas de papel de arroz que envuelven un relleno marrón oscuro en el centro. Pero tras esa apariencia rústica se esconde un proceso que requiere cuidado y experiencia. La Sra. Xuan explica que para elaborar un dulce delicioso, los ingredientes deben seleccionarse con esmero. Los cacahuetes deben ser carnosos y uniformes; la melaza, dorada y espesa; el papel de arroz, del grosor adecuado; y el jengibre fresco, picante y aromático para crear su sabor característico.

«Lo más importante es refinar el almíbar. El fuego debe ser el justo y hay que removerlo constantemente para que no se pegue a la sartén. Si el fuego está muy bajo, el caramelo quedará blando; si está muy alto, el almíbar quedará demasiado oscuro y dulzón. Los expertos saben si está listo con solo mirar el color del almíbar», explicó la señora Xuan, con la mirada fija en el caramelo que se cocinaba a fuego lento en la sartén.

Cuando el jarabe alcanza la consistencia deseada, se añaden cacahuetes tostados y jengibre, se remueve rápidamente y se vierte sobre una hoja de papel de arroz. Se coloca otra hoja encima y se presiona suavemente la mezcla mientras aún está caliente. Este proceso, aparentemente sencillo, requiere rapidez y precisión. Incluso un pequeño retraso puede provocar que el dulce no se adhiera correctamente o quede demasiado duro.

Para satisfacer la creciente demanda, en los últimos años la fábrica de la Sra. Xuan ha invertido en maquinaria adicional para optimizar el proceso de envasado e incrementar la producción. Sin embargo, las principales etapas de producción aún conservan los métodos tradicionales. Según ella, esta es la única manera de preservar el auténtico sabor que ha hecho tan famosa a la marca de dulces cu do de Ha Tinh.

La fábrica de dulces también proporciona empleo estable a más de 20 trabajadores locales, con un ingreso promedio de 6 a 7 millones de VND al mes, sin incluir las horas extras durante la temporada de fin de año. La Sra. Nguyen Thi Le, quien trabaja en la fábrica desde hace más de 5 años, comentó: “El trabajo no es muy agotador y está cerca de casa, así que todavía tengo tiempo para cuidar de mi familia y mi granja. Aunque la temporada del Tet es ajetreada, todos están contentos porque tienen un ingreso extra”.

No solo el establecimiento de la Sra. Xuan, sino la mayoría de las familias que elaboran dulces "cu do" en la comuna de Huong Son están en plena temporada alta de producción. Desde la mañana hasta la noche, los hornos de dulces arden sin cesar. Risas y charlas, mezcladas con el sonido del empaquetado y el transporte de los productos, crean una escena bulliciosa de trabajo, impregnada del ambiente del Tet (Año Nuevo vietnamita).

El dulce Cu Đơ es una golosina tradicional muy conocida y apreciada en Ha Tinh.

El camarada Tran Tuan Khoa, vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Huong Son, afirmó que la elaboración artesanal de "cu do" (un tipo de dulce vietnamita) se ha convertido en una de las principales líneas de desarrollo económico de la comuna. "Actualmente, la localidad cuenta con un producto de 'cu do' que ha obtenido la certificación OCOP de 3 estrellas. Animamos regularmente a las empresas a participar en el programa OCOP para mejorar la calidad y construir una marca sostenible", declaró el Sr. Khoa.

Según el vicepresidente, la comuna identifica el comercio y los servicios como las principales áreas de desarrollo y, por lo tanto, crea constantemente condiciones favorables para que las instalaciones de producción mantengan y amplíen su escala. Además de brindar apoyo administrativo, la localidad también alienta a los hogares a aplicar tecnología, diversificar los canales de distribución y llevar gradualmente sus productos a un mercado más amplio.

De ser un dulce local sencillo y rústico, el caramelo "cu do" de Ha Tinh se ha abierto camino en numerosas plataformas de comercio electrónico y ha acompañado a turistas por todos los rincones del país. Sin embargo, lo que hace que los consumidores regresen es el sabor tradicional conservado de generación en generación. Al caer la tarde, en la cocina aún cálida, se empaquetan cuidadosamente las últimas tandas de caramelos del día. Junto a una taza de té caliente, un caramelo "cu do" se parte por la mitad con un crujido, y su suave dulzura se extiende por el paladar. En medio de la vida moderna, este pequeño caramelo conserva discretamente su lugar especial en la mesa del té del Tet, portando el aroma de la melaza y la nostalgia del hogar.

    Fuente: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496