Los huertos de mangostán en el oeste se preparan para la cosecha. Este año, la ensalada de pollo con mangostán se ha convertido inesperadamente en una tendencia culinaria , atrayendo a turistas que visitan los huertos, experimentan la recolección de la fruta y disfrutan de esta ensalada única.
En los últimos 10 días, el huerto de mangostán del Sr. Nguyen Hoa Binh (Bay Binh) y la Sra. Vo Thi Mai Lan (Ba Lang, Cai Rang, Can Tho ) ha recibido a un gran número de visitantes. Este es uno de los pocos jardines de la región que aún conserva numerosos mangostinos centenarios. Aquí, los visitantes pueden escuchar al Sr. Bay Binh contar historias sobre la historia del centenario huerto de mangostán, recolectar la fruta ellos mismos, experimentar la pesca, disfrutar de la ensalada de pollo con mangostán, banh xeo, banh cuon cuon, etc., con el sabor típico de Occidente.
El huerto de mangostán es una reliquia familiar del Sr. Bay Binh. Este agricultor de 71 años es el heredero de la quinta generación. "Este huerto de mangostán tiene al menos 150 años; muchos árboles pueden tener 200. Actualmente, la superficie de cultivo de mangostán es de unos 3.000 metros cuadrados, con 60 mangostinos viejos, intercalados con mangostinos jóvenes de entre 15 y 20 años. Muchos mangostinos viejos aún tienen rastros de las bombas de la guerra", comentó el Sr. Bay Binh.
Durante muchos años, el Sr. Binh ha considerado los mangostinos de su jardín como tesoros. Cada vez que hay una gran tormenta, le preocupa que se rompan. "Ya soy mayor, pero sigo yendo al jardín con frecuencia. Si no voy, los extraño. Hubo una vez que sufrí un derrame cerebral y no pude cuidar del jardín, lo que me causó un gran pesar", confesó.
Lo interesante de este jardín es que se cultiva de forma completamente natural, sin fertilizantes ni pesticidas. El Sr. Bay Binh y su esposa solo desherban regularmente. Los viejos mangostinos miden entre 10 y 15 metros de altura, con copas anchas, bases grandes y raíces que se extienden por el suelo. Cuanto más viejo es el árbol, más nudos crecen desde la base hasta el tronco. Cuanto más grandes y ásperos son los nudos, más dulce y fragante es el fruto.
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Cada año, el huerto cosecha entre 2 y 3 toneladas de mangostán. Los mangostanes maduros no son muy grandes, pero tienen piel fina, gajos blancos puros, semillas pequeñas, muy poco látex y un sabor dulce. "El precio de los mangostanes en mi huerto es bastante alto porque la fruta tiene poco látex, lo que permite conservarlos y transportarlos lejos sin preocuparse de que se pudran o se echen a perder. Este año, el precio en el huerto al principio de la temporada era de 50.000 VND/kg, y todo se recogió y se vendió", dijo la Sra. Lan, esposa del Sr. Bay Binh.
Desde principios de 2023, animados por sus hijos y nietos, el Sr. y la Sra. Bay Binh han construido más cabañas y estanques para recibir a los visitantes del jardín. En cuanto los visitantes aparcan sus coches en la entrada, solo tienen que preguntar por el huerto de mangostán, y el Sr. Binh se pone inmediatamente de pie para mostrárselo. Se convierte en un "guía turístico experto", presentando con entusiasmo la edad, las huellas, las características... de cada "viejo árbol" del jardín. La sencillez y honestidad de este agricultor de 71 años hace que visitantes de lejos lo adoren. Mientras tanto, la Sra. Lan, su esposa, es la cocinera principal y prepara personalmente los platos tradicionales. A sus más de 60 años, todavía trepa ágilmente por los brotes de bambú centenarios para recoger frutos maduros y dulces que los visitantes disfrutan.
Mira a los occidentales preparar una deliciosa ensalada de pollo con mangostán.
El Sr. Bay Binh y su esposa no venden mangostanes verdes a los comerciantes, a pesar de su alto precio. Solo los recogen para preparar ensalada y servir a su familia e invitados. La Sra. Lan suele elegir frutos grandes y medianamente maduros de árboles de bambú de unos 20 años. "Solía preparar este plato para mi familia. Solo hay un mes al año en que hay mangostanes verdes, por lo que su sabor es único, agridulce, y a todos les gusta. Durante la última semana, aumentó el número de turistas que piden ensalada de mangostanes con pollo. Hubo días en que tuve que movilizar a mi familia y contratar empleados para pelar docenas de kilos de fruta verde", dijo la Sra. Lan.
La Sra. Lan usa pollos de corral de familias vecinas. Cada plato de mangostán para cuatro personas cuesta 350.000 VND, e incluye un pollo de aproximadamente 1,2 kg, 2 kg de mangostán verde (sin procesar), zanahorias, cebollas y cilantro vietnamita. Este precio es mucho más económico que la ensalada de pollo y mangostán en Ciudad Ho Chi Minh o Hanói . «Mi familia se beneficia principalmente del trabajo», dijo la Sra. Lan pelando hábilmente el mangostán y compartiéndolo.
Tras pelarlo, el mangostán se remoja en jugo de limón para conservar su color blanco, reducir la astringencia y aumentar su textura crujiente. El pollo de montaña se hierve en agua a fuego lento hasta su punto justo de cocción, conservando el dulzor de la carne y la textura crujiente de la piel, y se desmenuza en trozos grandes. Las zanahorias y las cebollas se rallan y se remojan en agua helada. El secreto del plato reside en la salsa agridulce, elaborada con ingredientes básicos como salsa de pescado, azúcar, limón, ajo y chile en las proporciones adecuadas. Antes de servir, la Sra. Lan espolvorea chalotas fritas, cilantro vietnamita y chiles picados.
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