El último artículo de la Guía Michelin sobre el chef Quang Dung de Chapter revela que el príncipe William una vez visitó Vietnam y disfrutó de un plato elaborado con rabo de buey.
Chef Quang Dung - Foto: Guía Michelin
Quang Dung es el fundador de Chapter, un establecimiento gastronómico de Hanoi que figura en la lista Bib Gourmand de la Guía Michelin.
La Guía Michelin elogió el enfoque creativo y sofisticado de Quang Dung para establecer un nuevo estándar para las experiencias gastronómicas de alta cocina en Vietnam.
Más allá de la comprensión tradicional
Rompiendo con las nociones tradicionales de lujo, el chef de Chapter se fascina con los cortes de carne aparentemente baratos. Sin embargo, según él, aportan aún más sabor que las piezas más caras.
"Cocinar con él es mucho más divertido", dijo Dung sobre el rabo de buey, la parte que una vez preparó para servirle al príncipe William cuando la familia real visitó Vietnam.
"Hay un millón de cosas que se pueden hacer con el rabo de buey, pero con el solomillo sólo se puede asar a la parrilla", dijo Dung.
En Estados Unidos, antes se les daba langosta a los prisioneros. En Vietnam, lo más caro no es el solomillo, sino el codillo. No creo que sea menos delicioso, añadió.
Este chef también innovó al utilizar las manitas de cerdo de una forma diferente a la habitual. Las manitas se deshuesaban y luego se rellenaban con foie gras y carne de cerdo marinada tradicionalmente al estilo vietnamita.
El chef bromeó: "Los vietnamitas comen de la cabeza a los pies, sin tirar nada".
Algunos platos creados por Quang Dung - Foto: FBNH
¿Vietnam es la tierra de la gastronomía de clase mundial ?
Quang Dung cree que uno de los criterios de lujo es si el tiempo que los clientes dedican a la comida vale o no la pena.
Según él, la cultura de los chefs de restaurantes de alta gama es completamente diferente a la cultura de un chef de un restaurante de ollas calientes.
Esto no es un trabajo, sino una creación artística. La principal diferencia es que hacen lo que quieren, no por obligación.
"Vietnam está demostrando cada vez más que es una de las tierras creativas de la gastronomía de clase mundial", afirmó Quang Dung.
El término “sostenibilidad” es todavía bastante nuevo en la industria hotelera en Vietnam, “pero se está convirtiendo en un estándar global y estoy seguro de que la industria hotelera en Vietnam se pondrá al día en un futuro cercano”, dijo el chef.
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Fuente: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm
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