Además de la harina de arroz glutinoso, otros ingredientes incluyen harina de arroz, harina de trigo, harina de patata, harina de tapioca, etc. El nombre del ingrediente después de "banh it" se convertirá en el nombre propio. Por ejemplo, banh it nep (pastel de arroz glutinoso), banh it mi (pastel de harina de trigo), banh it gao (pastel de arroz)... Sin embargo, sea cual sea el tipo de pastel, siempre se envuelve en hojas de plátano, así que ¿quién sabe qué hay dentro?
Por lo tanto, los clientes a menudo preguntan si los pasteles son dulces o salados. ¿Qué relleno tienen? ¿De frijol mungo, de cacahuete, de frijol negro, de frijol rojo o de coco rallado? Cada uno tiene su propia opinión. Para vender pasteles con éxito, los vendedores necesitan experiencia. Necesitan saber qué barrios prefieren los pasteles dulces rellenos de coco y cuáles los salados rellenos de camarones... para poder venderlos correctamente.
Bánh ít lá gai (pastel de arroz glutinoso envuelto en hojas espinosas), suave, fragante y sutilmente dulce.
Los aldeanos que venden bánh ít (un tipo de pastel vietnamita) no ganan mucho, pero son muy habladores. Se apresuran a "promocionar" sus pasteles por las calles y callejones del pueblo. La tía Năm, la tía Bảy, la hermana Tư… todas presentan sus pasteles con entusiasmo, diciendo cosas como: "¿De qué harina está hecho este pastel? ¿Qué tipo de relleno tiene? Está delicioso, amigos…".
Los pasteles de arroz glutinoso (Bánh ít) son comunes en los mercados rurales. Además, también se pueden encontrar en terminales de ferry, cruces de caminos y cruces de pueblos... Hoy en día, ya no se reúne a la familia para prepararlos, con el sudor y el esfuerzo de antes. El tradicional pastel de arroz glutinoso de pueblo también ha experimentado una "transformación digital", lo que ha dado lugar a su disponibilidad en línea. Basta con un simple "¡Compra, compra!" en línea, y al día siguiente recibirás pasteles de arroz glutinoso directamente en tu puerta, con el estilo, la cantidad, la calidad y el tiempo exactos.
Por alguna razón, me encontré recordando el pastel de arroz glutinoso hecho con harina de trigo después de 1975 y durante la década de 1980… Después de la guerra, la comida escaseaba. Incluso la parcela más pequeña junto a la cerca se usaba para cultivar yuca y cosechar los tubérculos para hacer pasteles de arroz glutinoso. Para las ceremonias de culto ancestral, los pasteles de arroz glutinoso hechos con harina de trigo debían reemplazarse por pasteles de arroz glutinoso hechos con coco rallado salteado con sal y sazonado con glutamato monosódico, sin absolutamente ninguna carne. Aun así, estaban increíblemente deliciosos. Después de la ceremonia, los invitados se llevaban algunos pasteles a casa para sus hijos y nietos. Así era en el campo. Sin pasteles de arroz glutinoso, el viaje de regreso era muy triste.
Hoy en día, en medio de un mercado repleto de diversos tipos de pasteles, el "banh it la gai" (pastel de arroz glutinoso envuelto en hojas espinosas) sigue siendo muy apreciado por la gente del campo. Este tipo de pastel se puede encontrar en todos los pueblos del centro de Vietnam. Si bien existen pasteles, no existe una canción popular lírica como la que Binh Dinh tiene y sigue teniendo: "Si quieres comer banh it la gai, cásate con un hombre de Binh Dinh para alargar el viaje". Nadie ha recopilado estadísticas sobre cuántas chicas de lugares lejanos se han casado con Binh Dinh gracias a este pastel "motivado". Pero al menos lo dice todo: el irresistible atractivo del banh it la gai es innegable.
Las hojas verdes de la ortiga, machacadas hasta obtener un color negro intenso, se mezclan con harina de arroz glutinoso y una cucharada de aceite de cocina, y luego se vuelven a machacar hasta obtener una textura muy suave para formar la capa exterior del pastel. El relleno consiste en frijoles mungo o coco rallado mezclados con azúcar. Envuelto en hojas de plátano, el pastel se coloca en una vaporera y se cuece al vapor. Al abrirlo, las hojas de plátano liberan primero su fragancia, seguidas por las hojas de ortiga y el sutil aroma del arroz glutinoso. Las cremosas hebras de coco blanco, enclavadas entre las hojas de ortiga, conservan su textura crujiente, ofreciendo un sabor dulce y ligeramente graso muy atractivo.
El nombre "bánh ít" (pastelito de arroz) te recuerda que no debes comer demasiado, ya que es fácil subir de peso. "No comas bánh ít al final de la tarde o por la noche, porque la energía acumulada durante la noche provoca aumento de peso. Es mejor comerlo por la mañana o al mediodía, porque las actividades diurnas queman la energía", reveló alguien con 60 años de experiencia comiendo bánh ít.
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