La forma en que preparas y consumes las verduras influye enormemente en la cantidad de nutrientes que obtienes de ellas. Algunas deben consumirse crudas, mientras que otras deben cocinarse bien.
La Dra. Amy Myers, directora médica del Austin Ultrahealth Institute (EE.UU.), explicó que cada tipo de verdura contiene sus propios nutrientes y la forma de preparación afecta la cantidad de nutrientes absorbidos.
"Una cocción inadecuada puede provocar la pérdida de nutrientes y perjudicar la salud", afirma Amy Myers.
Sin embargo, comer crudo no siempre conserva todos los nutrientes, como muchos creen erróneamente. Esto depende de cada tipo de verdura.
Entre ellos, hay 4 tipos de verduras que al cocinarlas reciben muchas veces más nutrientes y son mejores para la salud, pero que muchas veces se comen crudas, como:
Tomate
De hecho, comer tomates crudos o cocidos es bueno para la salud. Sin embargo, según investigaciones, comer tomates maduros tiene más beneficios para la salud que crudos. Cocinarlos aumenta significativamente el contenido de licopeno, aproximadamente un 35 %.
Este es un poderoso antioxidante que puede proteger al cuerpo de enfermedades cardiovasculares y cáncer. Sin embargo, la Dra. Amy recuerda que la vitamina C en los tomates se reduce, aunque ligeramente, al cocinarse.
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La solución es cocinar los tomates durante poco tiempo o prepararlos en salsas o sopas, añadiendo aceite de oliva para aumentar la absorción de nutrientes.
Espinaca
La espinaca (también conocida como espinaca, espinaca…) es también una verdura que favorece una salud óptima y beneficios nutricionales cuando se cocina.
Es una fuente rica de hierro, calcio y magnesio, además la fibra al cocinarse es más fácil de absorber y reduce el olor característico que resulta desagradable para muchas personas.
En particular, la espinaca cruda contiene oxalato, una sustancia que inhibe la absorción de muchos minerales presentes en ella. Además, consumirla en exceso no es bueno para el hígado ni los riñones a largo plazo o causa indigestión y fatiga temporal.
La Dra. Amy dice que hervirlo o cocinarlo al vapor le ayudará a aprovechar al máximo los nutrientes que proporciona esta verdura.
Zanahoria
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Según la Dra. Amy, las zanahorias cocidas no sólo son más fáciles de digerir, sino que también liberan más betacaroteno que cuando se comen crudas.
Esta es una sustancia importante que, convertida en vitamina A, favorece el sistema inmunológico y aporta numerosos beneficios para la salud.
Si bien el proceso de cocción provoca una pequeña pérdida de vitamina C en las zanahorias, dicha pérdida es insignificante, especialmente cuando se utilizan métodos de cocción al vapor o a fuego medio.
Por ello, recomienda consumir zanahorias cocidas para optimizar la absorción de nutrientes.
Espárragos
Mucha gente comete el error de pensar que comer espárragos crudos retiene más nutrientes, especialmente cuando se comen en ensaladas.
Hablando de eso, la Dra. Amy explica que los espárragos son más nutritivos cuando se cocinan debido a su capacidad de liberar nutrientes importantes como las vitaminas A, C, E y antioxidantes.
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Porque el proceso de cocción ayuda a romper la estructura de la pared celular, haciendo que estas sustancias sean más fáciles de absorber.
Además, los espárragos cocidos son más suaves, más fáciles de digerir y aptos para personas con sistemas digestivos débiles. Sin embargo, conviene cocinarlos al vapor o ligeramente a la parrilla para conservar mejor sus nutrientes y sabor.
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Fuente: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm
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