Esta verdura tan conocida, cuando se cocina, tiene muchas más nutrientes que cuando se come cruda.

La forma en que preparas y disfrutas las verduras afecta en gran medida la cantidad de nutrientes que obtienes de ellas. Algunos deben consumirse crudos, mientras que otros deben cocinarse completamente.

La Dra. Amy Myers, directora médica del Austin Ultrahealth Institute (EE.UU.), explicó que cada tipo de verdura contiene sus propios nutrientes y la forma de preparación afecta la cantidad de nutrientes absorbidos.

"Una cocción inadecuada puede provocar la pérdida de nutrientes y perjudicar la salud", afirma Amy Myers.

Sin embargo, comer crudo no siempre conserva el máximo valor nutricional, como muchas personas creen erróneamente. “Esto depende del tipo de verdura”.

Hay 4 tipos de verduras que al cocinarlas reciben muchas veces más nutrientes y son mejores para la salud, pero que muchas veces se comen crudas, como:

Tomate

De hecho, comer tomates crudos o cocidos es bueno para la salud. Sin embargo, según las investigaciones, comer tomates maduros tiene más beneficios para la salud que los tomates crudos. La cocción aumenta significativamente el contenido de licopeno: aproximadamente un 35%.

Es un poderoso antioxidante que puede proteger al cuerpo de enfermedades cardiovasculares y cáncer. Sin embargo, la Dra. Amy recuerda que la vitamina C de los tomates se reduce, aunque no demasiado, cuando se cocinan.

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La solución es cocinar los tomates durante poco tiempo o prepararlos en salsas o sopas, añadiendo aceite de oliva para aumentar la absorción de nutrientes.

Espinaca

La espinaca (también conocida como espinaca, espinaca...) es también una verdura que maximiza los beneficios para la salud y la nutrición cuando se cocina.

Es una fuente rica de hierro, calcio y magnesio, además la fibra al cocinarse es más fácil de absorber y reduce el olor característico que resulta desagradable para muchas personas.

En particular, la espinaca cruda contiene oxalatos, sustancias que inhiben la absorción de muchos minerales disponibles en ella. Además, comer demasiado no es bueno para el hígado ni para los riñones a largo plazo o provoca indigestión y fatiga temporal.

La Dra. Amy dice que hervirlo o cocinarlo al vapor le ayudará a aprovechar al máximo los nutrientes que proporciona esta verdura.

Zanahoria

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Según la Dra. Amy, las zanahorias cocidas no sólo son más fáciles de digerir, sino que también liberan más betacaroteno que cuando se comen crudas.

Esta es una sustancia importante que, convertida en vitamina A, favorece el sistema inmunológico y aporta numerosos beneficios para la salud.

Aunque el proceso de cocción provoca una pequeña pérdida de vitamina C en las zanahorias, dicha pérdida es insignificante, especialmente cuando se cocinan al vapor o hasta que estén casi listas.

Por ello, recomienda comer zanahorias cocidas para optimizar la absorción de nutrientes.

Espárragos

Mucha gente comete el error de pensar que comer espárragos crudos ayuda a retener más nutrientes, especialmente cuando se comen en ensaladas.

Hablando de eso, la Dra. Amy explica que los espárragos son más nutritivos cuando se cocinan debido a su capacidad de liberar nutrientes importantes como las vitaminas A, C, E y antioxidantes.

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Porque el proceso de cocción ayuda a romper la estructura de la pared celular, haciendo que estas sustancias sean más fáciles de absorber.

Además, los espárragos maduros son más suaves, más fáciles de digerir y adecuados para personas con sistemas digestivos débiles. Sin embargo, cocínelo al vapor o a la parrilla ligeramente para conservar los mejores nutrientes y sabor.

Fuente: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm