Brotes de bambú silvestre y el camino hacia los productos OCOP

Los brotes de bambú no solo son fuente de alimento y sustento, sino también un producto impregnado de la identidad cultural y las características de las minorías étnicas de Thanh Hoa. En particular, el valor de los brotes de bambú se ha visto reafirmado, ya que, de los 19 productos de brotes de bambú reconocidos como OCOP (Producto de Origen Protegido), la mayoría provienen de 11 distritos montañosos.

Thanh Hoa cuenta con 19 productos de brotes de bambú reconocidos como OCOP.

De platos rústicos

Los fines de semana, aprovechando su tiempo libre, la maestra Ha Thi Nho, de etnia tailandesa, que imparte clases en el jardín de infancia Che Lau, en la comuna de Na Meo (perteneciente al distrito escolar de Na Meo, Quan Son), se adentra en el bosque para recolectar brotes de bambú. «Desde pequeña, he acompañado a mis abuelas y madres al bosque, donde me han enseñado a encontrar y recolectar brotes de bambú. Estos brotes se han convertido en un plato habitual en todas las comidas y se pueden preparar de muchas maneras diferentes, como frescos o secos...», comentó la maestra Ha Thi Nho.

En la vida cotidiana de los grupos étnicos tailandeses, los brotes de bambú no solo son un alimento, sino también parte de su cultura culinaria . Se encuentran disponibles todo el año, pero la época de cosecha y el sabor óptimo varían según el tipo. Desde principios de año hasta abril es la época de desarrollo de los brotes pequeños y grandes; de agosto a octubre, los brotes grandes alcanzan su mejor sabor. Durante la temporada de brotes de bambú, la gente va al bosque a recolectarlos y los prepara de diversas maneras: frescos, hervidos, cocinados en sopas o encurtidos, o convertidos en sal de chile; también se secan, se pican o se dejan enteros para ensaladas, salteados, al vapor, con verduras, fideos... Cada tipo de brote de bambú procesado tiene su propio sabor delicioso y aroma característico.

Durante generaciones, las minorías étnicas del distrito de Quan Son han preservado y desarrollado su cultura local. Hoy en día, los brotes de bambú no solo son un producto de consumo diario, sino también una fuente de ingresos para los hogares de la zona.

Los bosques del distrito de Quan Son se caracterizan principalmente por sus bosques de bambú (como luong, nua y vau), que abarcan una superficie de más de 54.451 ha/86.033,71 ha. Anualmente, el distrito de Quan Son explota y consume más de 10 millones de árboles de luong, entre 5.000 y 7.000 toneladas de bambú, bambú en tiras y más de 500 toneladas de otros productos forestales no maderables. Parte de estos productos se procesan en plantas de procesamiento forestal de la zona y otra parte se exporta a provincias y ciudades como Hanói, Nam Dinh , Hoa Binh, Hai Phong y algunas provincias del sur. La explotación de luong, nua y vau ha generado ingresos para la población local, y a su vez, los productos derivados de los brotes de bambú silvestre contribuyen a la creación de una cultura culinaria única.

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Según información de la Oficina de Coordinación del Nuevo Programa de Desarrollo Rural de la provincia de Thanh Hoa, la provincia cuenta con 634 productos con Certificación OCOP (incluidos 2 productos de 5 estrellas) provenientes de 478 entidades productoras. De estos, 19 productos derivados del brote de bambú han sido reconocidos (brotes de bambú secos, encurtidos, frescos, espárragos, etc.), principalmente de 11 distritos montañosos. Todos los productos derivados del brote de bambú reflejan las características culturales de la tierra y de sus habitantes.

Los habitantes del distrito de Quan Son recolectan brotes de bambú silvestre.

Aprovechando su potencial y fortalezas, el distrito de Quan Son ha desarrollado los brotes de bambú como productos básicos, productos OCOP, generando motivación y oportunidades para que la población reduzca la pobreza de manera sostenible. A abril de 2025, el distrito de Quan Son contaba con 13 productos reconocidos como OCOP, de los cuales 3 son brotes de bambú: "Brotes de bambú secos Nang Non" de la Cooperativa de Servicios Agrícolas y Forestales Thuy Nong (municipio de Son Lu); "Brotes de bambú colgantes de cuatro estaciones" Muong Xia de la empresa familiar Pham Thi Hang, aldea de Chung Son (comuna de Son Thuy); y "Brotes de bambú Duy Linh" de la Cooperativa Agrícola Verde Duy Linh, Zona 5 (municipio de Son Lu).

Como producto de brotes de bambú reconocido con la certificación OCOP, los "Brotes de Bambú Duy Linh" de la Cooperativa Agrícola Verde Duy Linh gozan de la confianza de la población y los consumidores. Los brotes jóvenes, cosechados con el sabor más fresco, son procesados ​​y secados naturalmente por la Cooperativa. La Sra. Vi Thi Thom, Subdirectora de la Cooperativa Agrícola Verde Duy Linh, comentó: "La materia prima es fundamental: brotes de bambú, bambú, etc., para garantizar su calidad, frescura y dulzura. La Cooperativa ha vinculado la producción y el consumo con los hogares que poseen plantaciones forestales en la zona. Actualmente, los brotes de bambú tienen una buena demanda, con un precio de venta al público de 250.000 a 300.000 VND/kg. La producción de brotes de bambú secos no solo satisface las necesidades de consumo de las comunas vecinas, sino que la Cooperativa también está expandiendo su distribución a toda la provincia de Thanh Hoa".

Con condiciones naturales favorables para el desarrollo forestal, el distrito de Quan Hoa, al oeste de Thanh Hoa, es una localidad con una extensa área de bambú y ratán. Los brotes de bambú son un producto típico de esta región. Aquí se han desarrollado numerosos productos con características propias de las tierras altas y la zona fronteriza. Hasta la fecha, Quan Hoa cuenta con 11 productos reconocidos con la denominación de origen protegida (OCOP) de 3 estrellas, incluyendo 4 productos OCOP derivados de brotes de bambú: "Brotes de bambú secos Muong Ca Da"; "Brotes de bambú agrios Pieng Cu"; "Brotes de bambú secos y triturados Muong Khang"; y "Brotes de bambú picantes Le Hien".

Entre los productos de la OCOP elaborados con brotes de bambú, cabe destacar los "Brotes de Bambú Le Hien" (Comuna de Nam Tien). Mientras que otros tipos de brotes de bambú se procesan hirviéndolos y secándolos, en el caso de los "Brotes de Bambú Le Hien", los brotes frescos se limpian y se cuecen al vapor. Este producto se puede consumir inmediatamente o conservar colgándolo en la cocina durante varios días, manteniendo así su frescura. La Sra. Le Thi Hien, propietaria de "Brotes de Bambú Le Hien", comentó: "Gracias a este método de conservación, la gente tendrá brotes de bambú para consumir durante todo el año. Aquí, a estos brotes procesados ​​los llamamos 'Brotes de Bambú Le Hien'. Actualmente, la empresa genera empleo estable para muchos trabajadores locales, con un ingreso de entre 3 y 5 millones de VND por persona al mes".

De ser un plato rústico de las minorías étnicas, los brotes de bambú se han convertido en una especialidad culinaria conocida por muchos. Además, su reconocimiento como Producto de Origen Protegido (POP) reafirma el valor de los brotes de bambú silvestres y su importancia en la cultura culinaria de las regiones montañosas y de altiplano de Thanh Hoa.

Fuente: https://vhds.baothanhhoa.vn/mang-rung-nbsp-va-hanh-trinh-den-san-pham-ocop-36569.htm