La provincia de Thanh Hoa cuenta con 19 productos de brotes de bambú que han sido reconocidos como productos OCOP.
Desde platos rústicos
Los fines de semana, aprovechando su tiempo libre, la Sra. Ha Thi Nho, maestra de etnia tailandesa en el jardín de infancia Che Lau de la comuna de Na Meo (que forma parte del Jardín de Infancia Na Meo, distrito de Quan Son), se adentra en el bosque para buscar brotes de bambú. "Desde pequeña, he acompañado a mis abuelas y a mi madre al bosque, donde me enseñaron a encontrar y desenterrar brotes de bambú. Los brotes de bambú se han convertido en un plato habitual en la mesa de todas las familias y se pueden preparar de muchas maneras diferentes, ya sea frescos o secos", comentó la Sra. Ha Thi Nho.
En la vida cotidiana de los tailandeses, los brotes de bambú no solo son una fuente de alimento, sino también parte de su cultura culinaria . Si bien están disponibles todo el año, la época de cosecha y los mejores momentos para cada variedad varían. Desde principios de año hasta abril es la temporada alta para los brotes de bambú pequeños, como las variedades Le y Sat; de agosto a octubre, las mejores variedades son Vau y Luong. Durante la temporada de brotes de bambú, la gente se adentra en el bosque para recolectarlos y prepararlos en diversos platos, como brotes frescos hervidos, en sopas o encurtidos, con sal de chile, secos (desmenuzados o enteros) para ensaladas, salteados, platos al vapor y cocinados con verduras y fideos. Cada tipo de brote de bambú procesado tiene un sabor y aroma únicos y deliciosos.
Durante generaciones, las comunidades de minorías étnicas del distrito de Quan Son han preservado y desarrollado su cultura local. Hoy en día, los brotes de bambú no solo son un alimento básico diario, sino que también se están convirtiendo en un producto comercializable que genera ingresos para las familias locales.
Los bosques del distrito de Quan Son están compuestos principalmente por especies de bambú (como Luong, Nua y Vau), que cubren una superficie de más de 54.451 hectáreas de las 86.033,71 hectáreas de terreno forestal. Anualmente, el distrito de Quan Son cosecha y vende más de 10 millones de árboles de Luong, entre 5.000 y 7.000 toneladas de Nua y Vau en forma de tablones, y más de 500 toneladas de otros productos forestales no madereros. Algunos productos se procesan en plantas locales de procesamiento forestal, mientras que otros se exportan a provincias y ciudades como Hanoi , Nam Dinh, Hoa Binh, Hai Phong y algunas provincias del sur. La cosecha de árboles de Luong, Nua y Vau proporciona ingresos a la población local, y los productos derivados del bambú contribuyen a la singular cultura culinaria de la zona.
Pasando a los productos OCOP
Según información de la Oficina de Coordinación del Programa de Desarrollo Rural de la provincia de Thanh Hoa, la provincia cuenta actualmente con 634 productos OCOP (Un Producto por Comuna) (incluidos 2 productos de cinco estrellas) provenientes de 478 productores. Entre ellos, se han reconocido 19 productos de brotes de bambú (brotes de bambú secos, brotes de bambú encurtidos con chile, brotes de bambú frescos, espárragos, etc.), procedentes principalmente de 11 distritos montañosos. Todos estos productos de brotes de bambú reflejan las características culturales únicas de la tierra y la gente local.
Los habitantes del distrito de Quan Son recolectan brotes de bambú del bosque.
Aprovechando su potencial y fortalezas, el distrito de Quan Son ha convertido los brotes de bambú en un producto comercializable y un producto OCOP (Un Producto por Comuna), generando impulso y oportunidades para que la gente reduzca la pobreza de manera sostenible. Para abril de 2025, el distrito de Quan Son contaba con 13 productos reconocidos como productos OCOP, incluidos 3 productos de brotes de bambú: "Brotes de bambú secos Nang Non" de la Cooperativa de Servicios Agrícolas y Forestales Thuy Nong (ciudad de Son Lu); "Brotes de bambú colgantes de cuatro estaciones" de la empresa familiar de Pham Thi Hang en la aldea de Chung Son (comuna de Son Thuy); y "Cogollos de bambú Duy Linh" de la Cooperativa de Agricultura Verde Duy Linh, Zona 5 (ciudad de Son Lu).
Como uno de los productos de brotes de bambú con certificación OCOP, los "Brotes de Bambú Duy Linh" de la Cooperativa Agrícola Verde Duy Linh gozan de la confianza de los habitantes locales y los clientes. La cooperativa cosecha, procesa y seca al sol los brotes de bambú más frescos y tiernos. La Sra. Vi Thi Thom, subdirectora de la Cooperativa Agrícola Verde Duy Linh, declaró: "Las materias primas son fundamentales para garantizar la calidad de los brotes de bambú de las variedades Nua, Vau y Luong, con la ternura y dulzura necesarias. La cooperativa ha vinculado la producción y garantizado la venta del producto con las familias que han plantado bosques en la localidad. Actualmente, los brotes de bambú se venden bien, con un precio de venta al público de entre 250.000 y 300.000 VND/kg. La producción de brotes de bambú secos no solo satisface las necesidades de consumo de las comunas vecinas, sino que la cooperativa también está expandiendo su distribución a toda la provincia de Thanh Hoa".
Gracias a sus condiciones naturales favorables para el desarrollo forestal, el distrito de Quan Hoa posee una extensa área de bambú y ratán en la parte occidental de la provincia de Thanh Hoa. Los brotes de bambú son también un producto característico de esta región. Muchos productos únicos de este distrito montañoso y fronterizo se han desarrollado aquí. Hasta la fecha, Quan Hoa cuenta con 11 productos reconocidos como productos OCOP de 3 estrellas, incluyendo 4 productos de brotes de bambú. Específicamente, estos son: "Brotes de bambú secos de Muong Ca Da"; "Brotes de bambú agrios de Pieng Cu"; "Brotes de bambú secos triturados de Muong Khang"; y "Brotes de bambú de Le Hien".
Entre los productos OCOP (Un Producto por Comunidad) elaborados con brotes de bambú, cabe destacar los "Brotes de Bambú Le Hien" (de la comuna Nam Tien). Mientras que otros tipos de brotes de bambú se procesan hirviéndolos y secándolos, el "mam ot" se elabora con brotes frescos que se limpian y luego se cuecen al vapor. Este producto se puede consumir de inmediato o conservar colgándolos en el desván de la cocina durante varios días, manteniendo así su frescura. La Sra. Le Thi Hien, propietaria de la fábrica de "Brotes de Bambú Le Hien", comentó: "Con este método de conservación, la gente puede disfrutar de brotes de bambú durante todo el año. Los lugareños llaman a este brote procesado 'mam ot'. Actualmente, la fábrica proporciona empleo fijo a muchos trabajadores locales, con un ingreso mensual de entre 3 y 5 millones de VND por persona".
De ser un plato sencillo de las comunidades de minorías étnicas, los brotes de bambú se han convertido en una especialidad culinaria muy conocida. Además, la certificación OCOP reafirma el valor de los brotes de bambú silvestres, un elemento cultural culinario propio de las regiones montañosas y de tierras altas de la provincia de Thanh Hoa.
Fuente: https://vhds.baothanhhoa.vn/mang-rung-nbsp-va-hanh-trinh-den-san-pham-ocop-36569.htm
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