Las costillas a la parrilla en un restaurante de una villa de Hanoi hacen que un chef británico quiera aprender

Un encuentro casual

Ubicado en la pequeña calle de Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanói ), el restaurante Old Hanoi es una antigua villa francesa de casi 300 m². Impresiona no solo por su arquitectura antigua, repleta de árboles verdes que evocan el Hanói de antaño, sino también por sus costillas a la parrilla, inspiradas en la historia del famoso chef Gordon Ramsay.

Es uno de los chefs más famosos y ricos del mundo , posee una serie de prestigiosos restaurantes con estrellas Michelin y también es juez en programas de televisión populares como "Master Chef" y "Hell's Kitchen".

El Sr. Nguyen Thuong Quan, presidente de la Asociación de Capacitación y Empleo de Chefs de Vietnam y propietario del restaurante Old Hanoi, explicó que las costillas a la parrilla son una fusión técnica de la cocina asiática y europea. El origen y el nombre de las costillas están asociados a una historia muy especial.

Era un día de otoño de 2009, cuando el Sr. Quan estaba sentado en el jardín de la villa del restaurante, pensando ideas para nuevos platos, cuando entró un grupo de invitados extranjeros.

La comida se sirve en un restaurante ubicado en una antigua villa francesa.

Trajeron cámaras y dijeron que querían conocer al dueño del restaurante, un experto culinario llamado Thuong Quan.

“Cuando supieron que yo era la persona que necesitaban conocer, me presentaron con gusto como miembro del equipo de un reality show de la BBC y me ofrecieron invitarme a trabajar en el programa con el chef Gordon Ramsay”, recordó el Sr. Quan.

La delegación extranjera también enfatizó repetidamente que habían investigado a los 30 mejores chefs de Vietnam y luego seleccionaron a 3 personas adecuadas que cumplían con los estrictos criterios del programa para ser transmitidos en vivo.

"El vídeo de hoy podría traerte suerte", enfatizó uno de los miembros de la tripulación al Sr. Quan antes de irse.

En ese momento, el Sr. Quan era conocido como uno de los famosos expertos culinarios y se especializaba en cocinar platos tradicionales vietnamitas.

Gordon Ramsay en un viaje a Vietnam y disfrutando de la cocina local (Foto: Golden Spoon Awards).

No mucho después de esa reunión inesperada, el Sr. Quan recibió un correo electrónico anunciando que era "el elegido" junto con un cronograma de filmación tentativo con Gordon Ramsay.

Durante su viaje a Vietnam, Gordon Ramsay recorrió las provincias y ciudades de esta franja de tierra en forma de S, desde Mai Chau hasta el delta del Mekong. En cada destino, el mundialmente famoso chef degustó y conversó con cocineros locales para aprender de sus experiencias.

El Sr. Quan acompañará al famoso chef cuando visite Hanoi.

Tendré una sesión de cocina con Gordon Ramsay para preparar platos tradicionales vietnamitas. El rodaje se realizará en mi restaurante. Según el plan, el chef británico preparará un menú de siete platos con cerdo cocinado al estilo vietnamita. No es un reto fácil, sobre todo para un extranjero», dijo el Sr. Quan.

Antes del rodaje, el chef británico discutió a fondo y aprendió de la experiencia del Sr. Quan para crear una lista de menú.

El Sr. Thuong Quan (foto del medio) con el chef Gordon Ramsay cuando visitó Vietnam (archivo fotográfico).

Los platos incluyen rollitos de primavera fritos, ensalada de oreja de cerdo, brochetas de cerdo a la parrilla, costillas de cerdo a la parrilla, pierna de cerdo al curry, panceta de cerdo estofada y fideos de cerdo. Con este menú, el chef británico invitó a unos 30 comensales, expertos y críticos gastronómicos internacionales y vietnamitas, a disfrutar.

Un día de junio de 2010, Gordon Ramsay llegó al restaurante del Sr. Quan con un equipo numeroso. El chef británico era quien cocinaba directamente en la cocina del restaurante.

El espacio de estilo vietnamita dentro del restaurante fue elegido como lugar de rodaje.

Entre los 7 platos elaborados con carne de cerdo, Gordon Ramsay está especialmente interesado en las costillas a la parrilla, por lo que discutió con el Sr. Quan cómo lograr neutralidad en el sabor para que tanto los invitados internacionales como los vietnamitas puedan disfrutarlo plenamente.

Los vietnamitas tienen la costumbre de comer las costillas con palillos, mientras que los occidentales prefieren disfrutarlas con las manos. Por eso, le sugerí a Gordon que, al preparar costillas a la parrilla, dejara solo una y quitara todas las espinas. Después de asarlas, el chef las cortaba en trozos pequeños para que los comensales las disfrutaran. Él también estuvo de acuerdo con este método, recordó el Sr. Quan.

Casi a las 9 p. m., los platos estaban listos gracias a la meticulosidad de Gordon. Fue entonces cuando los invitados disfrutaron de los platos vietnamitas presentados por el mismísimo chef de fama mundial.

Poco después, se emitió el programa Great Escape Southeast Asia en la BBC , muy apreciado por el público estadounidense. El propio Gordon admitió que «los platos tradicionales vietnamitas son muy sofisticados y delicados, y cualquier chef con talento los desafiará a conquistarlos».

Para el experto culinario Nguyen Thuong Quan, esa es una de las experiencias más memorables de su carrera.

Cree que esta es una oportunidad para que Gordon se acerque a la cocina vietnamita. Esto también demuestra su interés por la gastronomía del país. Gracias a ello, la cocina vietnamita se sigue dando a conocer a más comensales internacionales.

Costillas a la parrilla en una antigua villa

Para conmemorar este recuerdo, el Sr. Quan posteriormente bautizó sus costillas a la parrilla con el nombre del mundialmente famoso chef. En el exterior del restaurante, también imprimió una foto de Gordon Ramsay durante su visita.

Los clientes eligen platos del menú expuesto en el exterior del restaurante con una imagen solemne del Maestro Chef diseñada arriba.

Las costillas a la parrilla también son muy populares entre los comensales, convirtiéndose en el plato estrella del restaurante. Sobre todo al conocer la historia detrás de su preparación, mucha gente se interesa. También digo que si alguien es fan de este chef, debería disfrutar de este plato, dijo el Sr. Quan.

Este chef también reveló que lo especial de las costillas a la parrilla es que quedan doradas por fuera, jugosas y tiernas por dentro, mezcladas con especias: miel, canela, salsa de pescado, pimienta, cebolla, ajo, jugo de limoncillo...

El señor Quan marinó él mismo las costillas y las asó sobre carbón.

Aunque el estilo de cocina es algo europeo, las costillas se asan al carbón al más puro estilo vietnamita. Los clientes piden platos del menú y el chef comienza a prepararlos para garantizar su frescura y que la carne no quede seca ni dura.

Muchos comensales extranjeros vienen aquí para probar costillas a la parrilla.

El Sr. Joss Huot, turista francocanadiense, visitó el restaurante durante su viaje a Vietnam con el deseo de disfrutar de auténticos platos vietnamitas. El comensal extranjero expresó su deleite al saborear las costillas a la parrilla. Levantó el dedo índice con una expresión que implicaba: «Estas son las mejores costillas a la parrilla que he probado».

El turista canadiense pidió entonces más ensalada campestre, pollo al vapor con salsa de pescado y pimiento verde, rollitos de primavera fritos con semillas de loto... "Esta es mi segunda vez en Vietnam. Disfrutar de platos tradicionales en una antigua villa, como si estuvieran aislados del bullicio de las calles de Hanói, es una sensación inolvidable y muy interesante", comentó el huésped.

Comida casera en el corazón de una antigua villa de Hanoi.

Gordon Ramsay es un chef, presentador de televisión y empresario británico.

Es uno de los chefs más famosos y exitosos del mundo con numerosos restaurantes con estrellas Michelin.

El chef es conocido por su estilo estricto y a veces irascible en el trabajo, lo que ha demostrado en programas de televisión como “Hell's Kitchen”, “MasterChef”, “Kitchen Nightmares” y “Hotel Hell”.

Gordon Ramsay ha visitado Vietnam varias veces durante sus viajes y trabajo, especialmente cuando graba programas de televisión o participa en proyectos culinarios internacionales.

Foto: Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm