Contemplando la centenaria tradición de la mermelada de jengibre en Hue

Cada vez que se acerca el Año Nuevo Lunar, el ambiente animado en los pueblos artesanos tradicionales llena de entusiasmo a la gente. En el barrio de Kim Long, distrito de Phu Xuan (ciudad de Hue), los establecimientos y hogares que elaboran mermelada tradicional de jengibre se preparan afanosamente para la próxima temporada del Tet.

Cada vez que se acerca el Año Nuevo Lunar, el ambiente animado en los pueblos artesanos tradicionales entusiasma a la gente. En el barrio de Kim Long, distrito de Phu Xuan, cerca de la Ciudadela de Hue (ciudad de Hue), los establecimientos y hogares que elaboran mermelada de jengibre tradicional se preparan con avidez para la próxima temporada del Tet. Estos talleres son originarios del pueblo de Kim Long, famoso por sus numerosos pasteles y mermeladas tradicionales de Hue.

El pueblo de Kim Long, especializado en mermelada de jengibre, tiene una historia centenaria. Aquí se elaboran lotes de jengibre con el sabor perfecto, famoso en toda la región. Al visitar Kim Long en vísperas del Tet, se pueden ver las altas columnas de humo que se elevan desde los hogares donde se elabora la mermelada.

El señor Nguyen Van Dan (66 años), su esposa y los trabajadores se turnan para preparar mermelada de jengibre; el señor Dan, con sus casi 40 años de experiencia, está a cargo de la cocina.

El Sr. Nguyen Van Dan (66 años), su esposa y sus empleados se turnan para preparar mermelada de jengibre. El Sr. Dan, con casi 40 años de experiencia, está a cargo de la cocina.

El Sr. Dan comentó que los productores de mermeladas de larga trayectoria en Kim Long suelen pedir jengibre fresco del distrito de Cam Lo (Quang Tri) y de algunos lugares de Hue. Es sabido que el jengibre de estas dos regiones no es ni demasiado picante ni demasiado añejo, y es el ingrediente ideal para elaborar mermelada.

El Sr. Dan comentó que los productores de mermeladas de Kim Long, con mucha experiencia, suelen pedir jengibre fresco del distrito de Cam Lo ( Quang Tri ) y de algunos lugares de Hue. Es sabido que el jengibre de estas dos regiones no es ni demasiado picante ni demasiado añejo, y es el ingrediente ideal para elaborar mermeladas.

Después de que el vendedor lleva el jengibre fresco a las instalaciones de Kim Long, habrá un grupo de personas encargadas de raspar el jengibre, lavarlo y luego cortarlo en rodajas finas.

A continuación, enjuague el jengibre con agua para liberar la savia y luego hiérvalo. Hiérvalo hasta que empiece a oscurecerse y se vuelva flexible y firme. Luego, enjuáguelo con agua limpia por última vez.

Una vez escurrido el jengibre, mézclalo con azúcar y cocínalo a fuego lento. La fórmula de 1 kg de jengibre más 1,2 kg de azúcar produce 1 kg de mermelada. Tras la cocción, el trabajador deberá secar la mermelada, tamizar el azúcar y colocarla en una caja para que se seque. El proceso de envasado tardará medio día.

El jengibre escurrido se mezcla con azúcar y luego se cuece. La fórmula de 1 kg de jengibre más 1,2 kg de azúcar produce 1 kg de mermelada. Tras la cocción, el trabajador debe secar la mermelada, tamizar el azúcar y colocarla en una caja para que se seque. El proceso de envasado tarda medio día.

El paso más importante y difícil para hacer mermelada de jengibre es cocerlo a fuego lento con azúcar. El trabajador debe ser capaz de soportar el calor del horno, encender el fuego constantemente y remover el jengibre constantemente, asegurándose de que el jengibre y el azúcar no se quemen, pero también de evitar que se aplaste.

La Sra. Nguyen Thi Be (66 años, esposa del Sr. Dan) explicó que las instalaciones de su familia comenzarán a producir mermelada de jengibre a finales de diciembre de 2024 y dejarán de producirla del 22 al 24 de enero de 2025. "Esta mermelada de jengibre se conserva durante 3 meses y 10 días. En pocos días, vendrá alguien a venderla por todas partes", afirmó la Sra. Be.

La mermelada de jengibre de Kim Long es una artesanía típica y famosa de Hue, con siglos de existencia, estrechamente vinculada a la vida de los habitantes de Hue desde la dinastía Nguyen hasta la actualidad. La mermelada de jengibre es una ofrenda a los antepasados y un pastel indispensable durante la cultura del Tet y de Hue. Actualmente, la elaboración de mermelada de jengibre en Kim Long sigue en desarrollo y es reconocida como una aldea artesanal tradicional de la antigua capital.

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