Contemplando la centenaria tradición de la mermelada de jengibre en el pueblo de Hue

HUE – Para tener un lote de mermelada de jengibre con el sabor adecuado para el Tet, los antiguos talleres de mermelada de jengibre en Hue tienen que ser meticulosos, siendo el paso más importante el de cocción del jengibre.

Cada vez que se acerca el Año Nuevo Lunar, la atmósfera bulliciosa en los pueblos artesanales tradicionales hace que la gente se entusiasme. En el barrio de Kim Long, distrito de Phu Xuan, cerca de la Ciudadela de Hue (ciudad de Hue), los establecimientos y hogares que elaboran mermelada de jengibre tradicional están ocupados preparándose para la próxima temporada del Tet. Estos talleres pertenecían originalmente a la aldea de Kim Long, famosa por sus numerosos tipos de pasteles y mermeladas tradicionales de Hue.

El pueblo de Kim Long, productor de mermelada de jengibre, tiene una historia de cientos de años. Aquí se elaboran lotes de jengibre con el sabor adecuado, famoso en toda la región. Al llegar a Kim Long, cerca de Tet, se pueden ver altas columnas de humo provenientes de las casas donde se cocina mermelada de jengibre.

El Sr. Nguyen Van Dan (66 años) y su esposa y trabajadores se turnan para hacer mermelada de jengibre. El señor Dan, con sus casi 40 años de experiencia, está a cargo de la cocina.

El Sr. Dan dijo que los productores de mermeladas de larga data de Kim Long a menudo piden jengibre fresco del distrito de Cam Lo ( Quang Tri ) y de algunos lugares de Hue. Se sabe que el jengibre de estas dos regiones no es demasiado picante, ni demasiado viejo y es el ingrediente adecuado para hacer mermelada.

Después de que el vendedor lleva el jengibre fresco a las instalaciones de Kim Long, habrá un grupo de personas encargadas de raspar el jengibre, lavarlo y luego cortarlo en rodajas finas.

A continuación, enjuague el jengibre con agua para eliminar el látex del interior y luego hierva el jengibre. Hervir hasta que el jengibre comience a oscurecerse y se vuelva suave y masticable, luego enjuagar con agua limpia una última vez.

El jengibre escurrido se mezclará con azúcar y luego se cocinará a fuego lento. La fórmula de 1 kg de jengibre más 1,2 kg de azúcar producirá 1 kg de mermelada. Una vez lista la mermelada, el trabajador tendrá que secarla, tamizar el azúcar, luego ponerla en una caja para que se seque y tomará medio día empaquetarla.

El paso más importante y difícil para hacer mermelada de jengibre es hervir a fuego lento el jengibre con azúcar. El trabajador debe ser capaz de soportar el calor del horno, encender constantemente el fuego con su mano derecha, remover constantemente el jengibre, asegurándose de que el jengibre y el azúcar no se quemen pero debe evitar aplastar el lote de jengibre.

La Sra. Nguyen Thi Be (66 años, esposa del Sr. Dan) dijo que las instalaciones de su familia comenzarán a producir mermelada de jengibre a finales de diciembre de 2024 y dejarán de funcionar del 22 al 24 de enero de 2025. "Esta mermelada de jengibre se conserva durante 3 meses y 10 días. En pocos días, alguien vendrá a venderla por todas partes", dijo la Sra. Be.

La mermelada de jengibre Kim Long es una profesión típica y famosa de Hue, que ha aparecido y existido durante cientos de años, estrechamente asociada con las vidas de la gente de Hue desde la dinastía Nguyen hasta la actualidad. La mermelada de jengibre es una ofrenda a los antepasados ​​y es una mermelada indispensable durante la cultura Tet y Hue. En la actualidad, la profesión de elaboración de mermelada de jengibre en Kim Long aún está en desarrollo y es reconocida como un pueblo artesanal tradicional de la antigua capital.

Laodong.vn

Fuente: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html