Contemplando la centenaria tradición de la mermelada de jengibre en Hue

HUE – Para tener un lote de mermelada de jengibre con el sabor adecuado para el Tet, los talleres de mermelada de jengibre que se llevan a cabo desde hace mucho tiempo en Hue deben ser meticulosos; el paso más importante es el de estofar el jengibre.

Cada vez que se acerca el Año Nuevo Lunar, el ambiente animado en todos los pueblos artesanos tradicionales llena de entusiasmo a la gente. En el barrio de Kim Long, distrito de Phu Xuan, cerca de la Ciudadela de Hue (ciudad de Hue), los establecimientos y hogares que elaboran mermelada de jengibre tradicional se preparan con ajetreo para la próxima temporada del Tet. Estos talleres son originarios del pueblo de Kim Long, famoso por sus numerosos pasteles y mermeladas tradicionales de Hue.

El pueblo de Kim Long, productor de mermelada de jengibre, tiene una historia centenaria. Aquí se elaboran lotes de jengibre con el sabor perfecto, famoso en toda la región. Al llegar a Kim Long, cerca del Tet, se pueden ver las altas columnas de humo que se elevan de las casas donde se prepara la mermelada de jengibre.

El Sr. Nguyen Van Dan (66 años), su esposa y sus empleados se turnan para preparar mermelada de jengibre. El Sr. Dan, con casi 40 años de experiencia, está a cargo de la cocina.

El Sr. Dan comentó que los productores de mermeladas de larga trayectoria en Kim Long suelen pedir jengibre fresco del distrito de Cam Lo ( Quang Tri ) y de algunos lugares de Hue. Es sabido que el jengibre de estas dos regiones no es ni demasiado picante ni demasiado añejo, y es el ingrediente ideal para hacer mermelada.

Después de que el vendedor lleva el jengibre fresco a las instalaciones de Kim Long, habrá un grupo de personas encargadas de raspar el jengibre, lavarlo y cortarlo en rodajas finas.

A continuación, enjuague el jengibre con agua para liberar la savia y luego hiérvalo. Hiérvalo hasta que comience a oscurecerse y se vuelva flexible y firme. Luego, enjuáguelo con agua limpia por última vez.

El jengibre escurrido se mezcla con azúcar y luego se cuece. La fórmula de 1 kg de jengibre más 1,2 kg de azúcar produce 1 kg de mermelada. Después de la cocción, el trabajador debe secar la mermelada, tamizar el azúcar y colocarla en una caja para que se seque. El proceso de envasado tarda medio día.

El paso más importante y difícil para hacer jengibre confitado es cocerlo a fuego lento con azúcar. El trabajador debe ser capaz de soportar el calor del horno, vigilando constantemente el fuego, removiendo el jengibre y asegurándose de que el jengibre y el azúcar no se quemen, pero también de evitar que se aplaste.

La Sra. Nguyen Thi Be (66 años, esposa del Sr. Dan) explicó que las instalaciones de su familia comenzarán a producir mermelada de jengibre a finales de diciembre de 2024 y dejarán de hacerlo del 22 al 24 de enero de 2025. "Esta mermelada de jengibre se conserva durante 3 meses y 10 días. En unos días, alguien vendrá a venderla en todas partes", añadió.

La mermelada de jengibre de Kim Long es una artesanía típica y famosa de Hue, que ha existido durante siglos y está estrechamente vinculada a la vida de los habitantes de Hue desde la dinastía Nguyen hasta la actualidad. La mermelada de jengibre es una ofrenda a los antepasados ​​y es indispensable durante la cultura del Tet y de Hue. Actualmente, la elaboración de mermelada de jengibre en Kim Long sigue en desarrollo y es reconocida como una aldea artesanal tradicional de la antigua capital.

Laodong.vn

Fuente: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html