Elegir los ingredientes es el paso más importante para preparar nem chua. Debe elegir carne magra del muslo o la nalga, ya que ambos son suaves y tienen poca grasa. En particular, la carne de cerdo debe estar fresca y caliente, recién salida del horno.
Envoltura de rollos de cerdo fermentados en la planta de Hoang Khanh, comuna de Tan Thanh, distrito de Lai Vung, provincia de Dong Thap - Foto: DANG TUYET
El Nem Lai Vung es una deliciosa especialidad de la provincia de Dong Thap. Cada vez que los turistas pasan por Occidente, suelen parar a comprar nem en áreas de descanso, terminales de ferry al otro lado del río y puestos a lo largo de la carretera nacional.
Hoy en día, gracias a la facilidad de transporte, los rollitos de primavera Lai Vung se exportan a zonas más alejadas de Occidente y están presentes en todas las provincias y ciudades del país. En particular, los rollitos de primavera terminados se pueden conservar en el refrigerador para consumirlos gradualmente en un plazo de un mes.
La Sra. Dang Thi Ngoc Thuy tiene más de 20 años de experiencia elaborando rollitos de primavera Lai Vung - Foto: DANG TUYET
¿Cómo elegir la piel de cerdo para hacer rollitos de primavera Lai Vung?
La Sra. Dang Thi Ngoc Thuy, propietaria del establecimiento Hoang Khanh Nem (comuna de Tan Thanh, distrito de Lai Vung, provincia de Dong Thap), es una de las artesanas de la aldea de Lai Vung Nem, patrimonio inmaterial nacional.
Con más de 20 años de dedicación y experiencia en la elaboración de rollitos de primavera, desde trabajadora contratada hasta convertirse en propietaria de una famosa fábrica de rollitos de primavera, la Sra. Thuy se enorgullece de ser una de las personas que contribuyó a difundir la reputación de esta especialidad local a lo largo y ancho.
La máquina de medición corta los rollitos de primavera en trozos iguales - Foto: DANG TUYET
Al preguntarle sobre el secreto para preparar los rollitos de primavera Lai Vung, la Sra. Thuy explicó que la elección de los ingredientes es fundamental para preparar rollitos de primavera ácidos. Se recomienda elegir carne magra del muslo o la nalga, ya que ambos son suaves y tienen poca grasa. En particular, la carne de cerdo debe estar fresca y caliente justo después de hornearse.
Para la piel de cerdo, debe elegir la del cuerpo para asegurar que quede crujiente. No elija piel de cerda, ya que será dura.
Paso 1: Envuelva los rollitos de primavera con film transparente - Foto: DANG TUYET
Los ingredientes para hacer nem chua incluyen: Los ingredientes principales son carne magra picada y piel de cerdo; especias (azúcar, sal, pimienta, salsa de pescado); ajo, chile, hojas de vông o hojas de grosella estrella; algunos otros aditivos.
La preparación es bastante sencilla: retirar la grasa y los tendones de la carne y molerla, luego marinarla con especias; hervir la piel del cerdo, limpiarla, separar la grasa y molerla en fibras.
Paso dos: Envuelva los rollitos de primavera con hojas de plátano y luego átelos en manojos de 10 - Foto: DANG TUYET
A continuación, mezcle la carne picada con la piel de cerdo desmenuzada. Durante este proceso, añada ajo frito, chile seco y pimienta para darle un toque picante al plato.
Cómo medir y empacar los rollitos de primavera: use una máquina medidora para cortar los rollitos de primavera en trozos iguales y luego envuélvalos de manera uniforme y hermosa.
Al envolver los rollitos de primavera, agregue una rodaja de ajo, hojas de grosella estrellada u hojas de vông y un chile verde para realzar el sabor de los rollitos de primavera.
El nem chua, el nem bi, el cha lua y el paté se suelen comer con fideos, papel de arroz húmedo, rollos de arroz, pan o como aperitivos en fiestas. - Foto: DANG TUYET
Para conservarlos durante más tiempo, los rollitos de primavera se envuelven en una capa extra de celofán por dentro y una capa de hojas de plátano por fuera. Después de envolverlos en hojas de plátano, átelos en manojos de 10 o colóquelos en cajas de 10, lo cual es más compacto y fácil de conservar.
Después de unos 3-4 días, el nem ya está maduro y listo para comer. Se envuelve en ajo, chile y hojas de carambola para realzar su sabor. Al comerlo, el sabor picante del ajo y el chile, junto con el sabor ácido de las hojas de carambola, son indispensables en el nem chua.
Nem chua y nem bi en conserva - Foto: DANG TUYET
Además de la especialidad nem chua, hoy en día, los establecimientos han procesado decenas de otros tipos como: nem que, bi dai, bi coc, cha lua, pate, nem nuong… con muchos tamaños para satisfacer los diversos gustos de los usuarios.
Además de comerse directamente, el Nem chua también se puede combinar con cha en platos como papel de arroz húmedo, papel de arroz enrollado, fideos de primavera a la parrilla, ensalada de rollito de primavera y pan de rollito de primavera.
Actualmente, el distrito de Lai Vung tiene más de 20 instalaciones de producción de rollitos de primavera, famosas como Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Cada día, se producen decenas de miles de rollitos de primavera para abastecer el mercado, durante las vacaciones, la producción aumenta 3-4 veces.
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Fuente: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm
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