Nem Lai Vung, una deliciosa especialidad de Occidente, ¿conoces el secreto?

Elegir los ingredientes es el paso más importante para preparar nem chua. Debe elegir carne magra del muslo o la nalga, ya que ambos son suaves y tienen poca grasa. En particular, la carne de cerdo debe estar fresca y caliente, recién salida del horno.

Envasado de salchichas agrias en la planta de embutidos de Hoang Khanh, comuna de Tan Thanh, distrito de Lai Vung, provincia de Dong Thap - Foto: DANG TUYET

El Nem Lai Vung es una deliciosa especialidad de la provincia de Dong Thap. Cada vez que los turistas pasan por Occidente, suelen parar a comprar nem en áreas de descanso, terminales de ferry al otro lado del río y puestos a lo largo de la carretera nacional.

Hoy en día, gracias a la facilidad de transporte, los rollitos de primavera Lai Vung se exportan a zonas más alejadas de Occidente y están presentes en todas las provincias y ciudades del país. En particular, los rollitos de primavera terminados se pueden conservar en el refrigerador para consumir en un mes.

La Sra. Dang Thi Ngoc Thuy tiene más de 20 años de experiencia preparando rollitos de primavera Lai Vung - Foto: DANG TUYET

¿Cómo elegir la piel de cerdo para hacer rollitos de primavera Lai Vung?

La Sra. Dang Thi Ngoc Thuy, propietaria de las instalaciones de Hoang Khanh Nem (comuna de Tan Thanh, distrito de Lai Vung, provincia de Dong Thap), es una de las artesanas de la aldea de Lai Vung Nem, un patrimonio inmaterial nacional.

Con más de 20 años de dedicación y dedicación a la profesión de fabricación de nem, desde ser trabajadora contratada hasta convertirse en propietaria de un famoso taller de producción de nem, la Sra. Thuy está orgullosa de ser una de las personas que contribuyó a difundir la reputación de esta especialidad local a lo largo y ancho.

La máquina de medición corta los rollitos de primavera en trozos iguales - Foto: DANG TUYET

Al preguntarle sobre el secreto para preparar los rollitos de primavera Lai Vung, la Sra. Thuy explicó que la elección de los ingredientes es fundamental para preparar el nem chua. Se recomienda elegir carne magra del muslo o la nalga, ya que ambos son suaves y tienen poca grasa. En particular, la carne de cerdo debe estar fresca y caliente justo después de hornearse.

Para la piel de cerdo, es importante elegir la del cuerpo para asegurar que quede crujiente. No elija piel de cerda, ya que será dura.

Paso 1: Envuelva los rollitos de primavera con film transparente - Foto: DANG TUYET

Los ingredientes para hacer nem chua incluyen: Los ingredientes principales son carne magra picada y piel de cerdo; especias (azúcar, sal, pimienta, salsa de pescado); ajo, chile, hojas de vông o hojas de grosella estrella; algunos otros aditivos.

La preparación es bastante sencilla: retirar los tendones y la grasa de la carne y molerla, luego marinarla con especias; hervir la piel del cerdo, limpiarla, separar la grasa y molerla en fibras.

Paso dos: Envuelva los rollitos de primavera con hojas de plátano y luego átelos en manojos de 10 - Foto: DANG TUYET

A continuación, mezcle la carne picada con la piel de cerdo desmenuzada. Durante este proceso, añada ajo frito, chile seco y pimienta para darle un toque picante al plato.

Cómo medir y empacar los rollitos de primavera: use una máquina medidora para cortar los rollitos de primavera en trozos iguales y luego envuélvalos de manera uniforme y hermosa.

Al envolver los rollitos de primavera, agregue una rodaja de ajo, hojas de grosella estrellada u hojas de vông y un chile verde para realzar el sabor de los rollitos de primavera.

El nem chua, el nem bi, el cha lua y el paté se suelen comer con fideos, papel de arroz húmedo, rollos de arroz, pan o como aperitivos en fiestas. - Foto: DANG TUYET

Para conservarlos durante más tiempo, los rollitos de primavera se envuelven en una capa extra de celofán por dentro y una capa de hojas de plátano por fuera. Después de envolverlas, se atan en manojos de 10 o se empaquetan en cajas de 10, lo que resulta más compacto y fácil de conservar.

Después de unos 3-4 días, el nem terminado está maduro y listo para comer. Se envuelve en ajo, chile y hojas de grosella estrellada para realzar su sabor. Al comerlo, el sabor picante del ajo y el chile, junto con el sabor ácido de las hojas de grosella estrellada, son indispensables en el nem chua.

Nem chua y nem bi en conserva - Foto: DANG TUYET

Además de la especialidad nem chua, hoy en día, los establecimientos han procesado decenas de otros tipos como nem que, bi dai, bi coc, cha lua, pate, nem nuong... con muchos tamaños para satisfacer los diversos gustos de los usuarios.

Además de comerse directamente, el Nem chua también se puede combinar con cha en platos como papel de arroz húmedo, papel de arroz enrollado, fideos de primavera a la parrilla, ensalada de rollito de primavera y pan de rollito de primavera.

Actualmente, el distrito de Lai Vung tiene más de 20 instalaciones de producción de rollitos de primavera, las famosas son Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Cada día, se producen decenas de miles de rollitos de primavera para abastecer el mercado, durante las vacaciones y el Tet, la producción aumenta de 3 a 4 veces.

Fuente: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm