Mucha gente dice que abrir la tapa de la olla al hervir verduras hará que los nutrientes se evaporen, lo que no es bueno para la salud. ¿Es esto cierto o falso? (Thuong, 31 años, Hanói )
Responder:
Las verduras verdes proporcionan una rica fuente de vitaminas y minerales, sin embargo, cuando se procesan, estos nutrientes se pierden más o menos. Muchas personas, desde la preparación inicial hasta la etapa de procesamiento, no lo hacen adecuadamente, provocando una gran pérdida de este valioso nutriente.
No abra la tapa de la olla mientras esté hirviendo verduras o preparando sopa. Si tienes miedo de las verduras amarillas, puedes hacer lo siguiente: hervir agua, agregar las verduras, revolver una vez y luego tapar con una tapa. Cuando la olla con verduras vuelva a hervir, abre la tapa, dale la vuelta y cúbrela otra vez. Ajuste el tiempo dependiendo del tipo de verdura. Hervir hasta que esté listo y luego apagar el fuego. Cuanto más tiempo se hiervan las verduras, más vitaminas se perderán.
Tapar la olla es la forma de minimizar la pérdida de vitaminas, y abrir la olla dos veces ayudará a que las verduras se cocinen de manera uniforme y no se pongan amarillas al hervir.
De hecho, para mantener las verduras lo más nutritivas posible, debes cocinarlas al vapor para que no entren en contacto directo con el agua. Sin embargo, este método tiene la desventaja de no disponer de caldo de verduras, por lo que rara vez se utiliza.
Si lo hierve, asegúrese de agregar solo la cantidad de agua necesaria y trate de utilizarlo todo porque durante el proceso de cocción, muchas vitaminas se disuelven en el agua.
Dr. Tu Ngu
Asociación de Nutrición de Vietnam
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