¿Debes tapar o abrir la olla al hervir verduras?

Mucha gente dice que abrir la tapa de la olla al hervir verduras provoca la evaporación de los nutrientes, lo cual es perjudicial para la salud. ¿Es cierto o falso? (Thuong, 31 años, Hanói )

Responder:

Las verduras verdes son una rica fuente de vitaminas y minerales; sin embargo, al procesarlas, esta cantidad de nutrientes se pierde prácticamente. Muchas personas, desde la preparación inicial hasta el procesamiento, no las preparan adecuadamente, lo que provoca la pérdida de una gran cantidad de este valioso nutriente.

Al hervir verduras o preparar sopa, no abra la tapa de la olla. Si le preocupa que las verduras se amarilleen, puede hacer lo siguiente: ponga las verduras en agua hirviendo, remueva una vez y luego tape la olla. Cuando la olla vuelva a hervir, abra la tapa, remueva de nuevo y vuelva a tapar. Dependiendo del tipo de verdura, ajuste el tiempo; hierva solo hasta que esté cocida y luego apague el fuego. Cuanto más tiempo se hiervan las verduras, más vitaminas se pierden.

Tapar la olla es la forma de minimizar la pérdida de vitaminas, y abrir la olla y revolver dos veces ayudará a que las verduras se cocinen de manera uniforme y no se pongan amarillas al hervir.

De hecho, para conservar al máximo los nutrientes de las verduras, conviene cocinarlas al vapor para que no entren en contacto directo con el agua. Sin embargo, este método tiene la desventaja de no disponer de agua para hervirlas, por lo que rara vez se utiliza.

Si lo hierve, recuerde agregar solo el agua necesaria y tratar de utilizarla toda porque durante el proceso de cocción, muchas vitaminas se disuelven en el agua.

Dr. Tu Ngu
Asociación de Nutrición de Vietnam

Enlace de origen: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html