El 14 de enero de 2025, el Consejo de Promoción de Exportaciones de Productos Ganaderos de Japón (J-LEC) organizó la Clase Magistral de Carne Wagyu - Delicias Culinarias Japonesas en la ciudad de Ho Chi Minh, con la participación de más de 200 representantes de restaurantes y hoteles de la zona, con el objetivo de difundir conocimientos y promover productos auténticos de carne Wagyu.

anh1.jpg
Clase Magistral de Carne Wagyu - Delicias Culinarias Japonesas en Ciudad Ho Chi Minh. Foto: J-LEC

Esta es una oportunidad para que los expertos japoneses compartan su profundo conocimiento sobre la auténtica carne Wagyu, al tiempo que presentan la cultura culinaria única de la Tierra del Sol Naciente.

Según J-LEC, en los últimos cinco años, las exportaciones de carne de Wagyu de Japón han aumentado un 400%, gracias a la popularidad mundial del "washoku" (cocina tradicional japonesa), reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial.

anh2.jpg
La carne de Wagyu es conocida por su calidad superior. Foto: J-LEC

La carne Wagyu de Japón es conocida desde hace mucho tiempo por su calidad superior, gracias a su denso y tierno marmoleado que le confiere un sabor delicioso. Esta capa de grasa no solo aporta ternura a la carne, sino que también le proporciona una textura cremosa que se derrite en la boca. El dulce sabor de la carne, combinado con la rica grasa, crea una armonía perfecta, haciendo que este plato sea único y diferente de otros tipos de carne.

anh 3.jpg
Expertos japoneses comparten sus conocimientos y demuestran cómo cortar carne de Wagyu. Foto: J-LEC

Lo que hace especial a la carne de Wagyu es su método de cultivo único y sostenible. Criado en el prístino entorno natural de Japón, un país donde más del 70% del territorio está cubierto de montañas y bosques, el ganado Wagyu disfruta de una vida cómoda en un entorno limpio. Las granjas emplean un modelo de agricultura circular sostenible, en el que el ganado se alimenta principalmente con paja de los arrozales después de la cosecha. El estiércol de vaca se recicla posteriormente en fertilizante, que se devuelve para nutrir los arrozales, creando un ciclo ecológico cerrado y respetuoso con el medio ambiente.

Según Yoshitomo Kinoshita, presidente de la Asociación Japonesa para la Promoción de las Exportaciones de Carne de Res, comprender el mercado vietnamita, las preferencias y los gustos de los consumidores contribuirá a impulsar las exportaciones de carne de res a Vietnam. Esto es especialmente cierto, ya que la carne Wagyu se considera de alta calidad y muy adecuada para el paladar vietnamita.

En 2024, las exportaciones de carne Wagyu japonesa a Vietnam se duplicaron en comparación con el año anterior. Esto refleja la creciente popularidad de este producto entre los consumidores vietnamitas, especialmente en restaurantes, hoteles y eventos de alta gama.

Con el desarrollo económico , el ingreso promedio de la población y la clase media vietnamita aumenta rápidamente, lo que les permite pagar más por productos importados más caros. Por lo tanto, los consumidores prefieren cada vez más productos de carne de res premium como la Wagyu.

Según el Sr. Ta Minh Phuc, representante del Departamento de Ventas Internacionales de Kamichiku Venture Spirit Group, tras siete años en Vietnam, el Grupo ha observado que la mayoría de los consumidores vietnamitas consumen principalmente las partes más caras de la vaca, que representan aproximadamente el 10 % del peso total (aproximadamente 300 kg). Estas partes, como el solomillo, el jarrete y otras con un atractivo marmoleado, suelen ser muy caras, lo que hace que la carne de Wagyu sea inaccesible para muchos.

Para abordar este problema e impulsar las exportaciones de carne Wagyu a Vietnam, el Sr. Phuc afirmó que los distribuidores japoneses necesitan exportar otras partes de la vaca a precios más bajos, creando productos que satisfagan a una gama más amplia de clientes, no solo al segmento de alta gama. Estas partes, aunque de menor valor, pueden ofrecer un sabor excelente si se procesan correctamente, comparable al de cortes de carne más caros.

anh 4.jpg
Carne de Wagyu maridada con pho vietnamita. Foto: J-LEC

La Clase Magistral de Carne Wagyu ofrece a los consumidores vietnamitas la oportunidad de acceder a uno de los cortes de carne más exquisitos del mundo. Con el enfoque puesto en la diversificación de los métodos de cocción y el máximo aprovechamiento de todas las partes de la carne Wagyu, los consumidores vietnamitas pronto tendrán la oportunidad de disfrutar de esta excepcional carne a un precio más asequible.

El Dinh