Ensalada de espinacas de agua y yute, ensalada de jicama con carne, ensalada de papaya con carne seca, fresca y refrescante para dar la bienvenida al verano.

Ensalada de espinacas de agua: un plato típico de verano de los hanoi - Foto: VINH QUYEN

El periodista Vinh Quyen, uno de los administradores del grupo "Sabores y sabores antiguos de Hanoi", dijo a Tuoi Tre Online que las ensaladas y aperitivos tradicionales están vinculados a los recuerdos de muchos hanoienses.

Al ver a su madre ocupada recogiendo hierbas, moliendo cacahuetes tostados, ajo, etc., los niños preguntaban de inmediato: «Mamá, ¿hoy comemos ensalada?». Esos ingredientes se han convertido en una especie de distintivo de un plato familiar que se sirve cada verano.

Ahora, la lista de ensaladas y platos combinados de Hanoi se ha ampliado gracias a la creatividad y las ingeniosas variaciones de las amas de casa, así como al proceso de "intercambio culinario " entre las regiones Norte, Centro y Sur; sería imposible enumerar todos los diferentes tipos de ensaladas y platos combinados vietnamitas.

Ensaladas tradicionales y platos de verduras mixtas de Hanoi

Según la Sra. Quyen, antes, Hanói no tenía tantos tipos de ensaladas como ahora, solo unas diez. Las principales eran platos como la ensalada de pollo con flor de plátano, la ensalada de colinabo y la ensalada de papaya con carne seca...

Dependiendo de la temporada, puede haber platos adicionales como ensalada de medusas, ensalada de espinacas de agua, etc.

Una ensalada sencilla de espinaca de agua y gloria de la mañana, aunque humilde, se puede transformar en un plato perfecto para entretener a los invitados cuando se acompaña con camarones de agua dulce, carambola y otros ingredientes.

"Cuando los habitantes de Hanoi regresan a casa después de estar fuera durante mucho tiempo, lo único que anhelan es un plato de espinacas de agua y ensalada de campanilla de agua".

"Se pueden encontrar otras ensaladas en cualquier lugar, pero esta normalmente solo está disponible en Hanoi", dijo la Sra. Quyen.

Según ella, las ensaladas no eran muy populares en Hanoi en el pasado, salvo algunos tipos como la ensalada de carpa y bagre…

Más tarde, cuando Hanoi se abrió y comenzaron los intercambios culinarios regionales, se introdujeron muchos tipos diferentes de ensaladas y platos de verduras mixtas.

Durante los sofocantes días de verano, las ensaladas y los platos de verduras mixtas se convierten en una opción inesperadamente adecuada porque son refrescantes, deliciosos, visualmente atractivos y nutritivos.

El periodista Vinh Quyen

Las ensaladas y los platos ligeros y refrescantes son perfectos para el verano - Foto: VINH QUYEN

Obsesionado con las ensaladas y aperitivos de las tres regiones de Vietnam.

Básicamente, las ensaladas y los platos de verduras mixtas son similares: ambos tienen un sabor ácido, picante y dulce, y no usan mucho aceite ni grasa. Son fáciles de preparar, prácticos, no demasiado complicados y, aun así, deliciosos.

La diferencia radica en que, para las ensaladas, las verduras y frutas apenas requieren preparación; se mezclan muy rápido. No todas las ensaladas llevan ajo y hierbas.

Ensalada de ternera y melón - Foto: VINH QUYEN

Mientras tanto, la mayoría de las ensaladas requieren cierta preparación/procesamiento previo. Por ejemplo, para preparar ensalada de pollo desmenuzado, primero hay que hervir el pollo; para preparar ensalada de flor de plátano o de colinabo, es necesario exprimir las flores de plátano y el colinabo para eliminar el exceso de agua.

Las ensaladas suelen contener ajo y, de forma indispensable, hierbas aromáticas como el cilantro, la menta y la perilla, a veces incluso cilantro vietnamita... Es importante destacar que las semillas de sésamo y los cacahuetes son esenciales para poder llamarla ensalada.

Las principales frutas y verduras utilizadas en ensaladas suelen ser ligeramente ácidas, astringentes o crujientes, como los mangos verdes, los higos o las moras…

Ensalada de raíz de loto en una mesa llena de platos de loto - Foto: VINH QUYEN

Habiendo tenido la oportunidad de viajar a muchos países, el periodista Vinh Quyen observa que las ensaladas y los platos de verduras mixtas son una de las características distintivas de la cocina vietnamita.

En otros países, prefieren las ensaladas. Las verduras y frutas no se mezclan con especias ni se preparan de la misma manera que nosotros; en cambio, se mezclan con aderezos. Incluso Laos y Tailandia, dos países de la región, tienen ensaladas y aperitivos con semillas de sésamo y cacahuetes, con un sabor agrio y picante similar al de Vietnam, pero son muy diferentes. Por ejemplo, no usan hierbas…

De arriba a abajo, de izquierda a derecha: ensalada de helechos, ensalada de higos con camarones y cerdo, ensalada de carne con berenjenas encurtidas, ensalada de aves - Foto: VINH QUYEN

Según ella, los vietnamitas son muy buenos usando la comida para regular el clima. Además de ensaladas y aperitivos, también ofrecemos platos de temporada. Por ejemplo, la ensalada de espinacas de agua y campanilla de agua mencionada anteriormente solo está disponible de mayo a agosto.

Hay platos que se adaptan con maestría a las estaciones, incluso convirtiéndose en tendencia. "El año pasado fue tendencia la ensalada de pollo con mangostán; este año, esperemos a ver qué tendencia se les ocurre a las amas de casa", dijo con una carcajada.

El periodista Vinh Quyen sugiere tres deliciosas ensaladas y aperitivos para el verano.

1. Ensalada de espinacas de agua y gloria de la mañana de agua

La mejor espinaca de agua proviene de la primera cosecha del verano. Al hervir, añada unos granos de sal, remueva la espinaca para evitar que se dore y retírela en cuanto esté bien cocida. Antiguamente, las madres la ponían en cestas de bambú para que se ventilara. Ahora, puede ponerla en un recipiente con agua helada durante unos 5 minutos para que se mantenga verde y crujiente, luego retírela y déjela escurrir.

A continuación, añade la espinaca de agua al agua hirviendo. Hiérvela rápidamente, ya que la espinaca de agua se cocina más rápido que la campanilla.

- Corta la carambola verde en rodajas y exprime el exceso de acidez. Saltea rápidamente los camarones pequeños con un poco de aceite y sal. Muele las semillas de sésamo y los cacahuetes, y pica las hierbas.

- Prepare el aderezo para la ensalada mezclando jugo de limón (el vinagre es una mejor opción), azúcar, salsa de pescado, ajo picado, etc. Luego mezcle la ensalada, sazone a gusto y agregue semillas de sésamo y maní.

2. Ensalada de jícama y carne

- Corta la jícama en tiras finas (no tan finas como el colinabo). Corta la carne en rodajas finas y saltéala con ajo hasta que esté bien cocida.

Prepare el aderezo para ensalada con jugo de limón (mejor vinagre), azúcar, salsa de pescado, ajo picado, etc. Como la jícama ya es dulce, reduzca la cantidad de azúcar. Luego, mézclela con la jícama y agregue la carne junto con el aderezo.

- Puedes sustituir la carne de res por pollo (pero necesitarás añadir un poco de cilantro vietnamita) u orejas de cerdo, piel de cerdo, etc.

3. Ensalada de melón

Prepare el melón encurtido lavándolo, cortándolo en rodajas finas y escurriendo el exceso de sal. Saltee el ajo hasta que desprenda su aroma y luego saltee el solomillo de res o cerdo en rodajas finas hasta que esté bien cocido, o hierva la panceta de cerdo.
Como los melones encurtidos ya son salados, no es necesario añadir sal a este plato. Simplemente añade azúcar, ajo, chile y limón, mézclalo con la carne y las hierbas, ¡y listo!

Fuente: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm