Ensalada Morning Glory: un plato típico de verano de Hanoi - Foto: VINH QUYEN
El periodista Vinh Quyen, uno de los administradores del grupo Ha Thanh huong xua vi cu, le contó a Tuoi Tre Online sobre las ensaladas tradicionales que están asociadas con los recuerdos de muchos hanoianos.
Al ver a su madre ocupada recogiendo hierbas, machacando cacahuetes tostados, ajo, etc., los niños preguntan enseguida: "¿Comemos ensalada hoy, mamá?". Esos ingredientes se convierten en una forma de identificar un plato familiar cada verano.
Hoy en día, la lista de ensaladas de Hanói se ha ampliado gracias a la creatividad y las hábiles variaciones de las amas de casa, así como al proceso de intercambio culinario entre las tres regiones del norte, centro y sur. Incluso si enumeramos todas las ensaladas vietnamitas, no podríamos terminarlas.
Ensaladas tradicionales de la gente de Hanoi
Según la Sra. Quyen, en el pasado, Hanoi no tenía tantas ensaladas como ahora, solo unas 10. Había principalmente unos pocos platos como ensalada de pollo y flor de plátano, ensalada de colinabo, ensalada de papaya y ensalada de carne seca...
Dependiendo de la temporada, también hay ensalada de medusas, ensalada de gloria de la mañana, etc.
La ensalada de gloria de la mañana y mimosa de agua es sencilla, pero cuando se le agrega camarones de agua dulce, carambola, etc., puede convertirse por completo en un plato para entretener a los invitados.
"Los habitantes de Hanoi que han estado fuera durante mucho tiempo simplemente anhelan un plato de gloria de la mañana y ensalada de espinacas de agua.
Se pueden encontrar otras ensaladas en cualquier lugar, pero ésta normalmente tiene que estar en Hanoi para poder disfrutarla", dijo la Sra. Quyen.
Según ella, en el pasado, los platos de ensalada no eran muy populares en Hanoi, había algunos tipos que podrían mencionarse, como la ensalada de carpa/carpa herbívora...
Más tarde, con la apertura y el intercambio de cocinas regionales, Hanoi introdujo muchos tipos diferentes de ensaladas.
Durante los calurosos días de verano, las ensaladas se vuelven sorprendentemente adecuadas porque son frescas, refrescantes, deliciosas, llamativas y nutritivas.
El periodista Vinh Quyen
Ensaladas frescas, ideales para el verano - Foto: VINH QUYEN
Locos por las ensaladas de tres regiones
Básicamente, las ensaladas y las ensaladas mixtas son similares: ambas tienen sabores ácidos, picantes y dulces como principales, y no usan mucho aceite. Son fáciles de preparar, prácticas, sencillas y deliciosas.
La diferencia radica en que para preparar ensaladas, las verduras y frutas prácticamente no necesitan procesarse y se mezclan muy rápido. No todas las ensaladas llevan ajo y hierbas.
Ensalada de ternera y pepino - Foto: VINH QUYEN
Mientras tanto, la mayoría de las ensaladas requieren preprocesamiento o preparación. Por ejemplo, para preparar una ensalada de pollo desmenuzado, primero hay que hervir el pollo; para preparar una ensalada de flor de plátano o de colinabo, es necesario exprimir la flor de plátano y el colinabo para eliminar el agua.
Las ensaladas suelen llevar ajo y hierbas como cilantro, albahaca, bálsamo vietnamita y, según el plato, cilantro vietnamita... En particular, el sésamo y los cacahuetes son imprescindibles para que una ensalada se considere ensalada.
Los principales ingredientes vegetales y frutas para hacer ensalada suelen ser ligeramente ácidos, astringentes o crujientes como el mango verde, el higo o la breva...
Ensalada de raíz de loto en una bandeja de arroz de loto - Foto: VINH QUYEN
Habiendo tenido la oportunidad de viajar a muchos países, el periodista Vinh Quyen comentó que las ensaladas son una de las características culinarias de nuestro país.
En otros países, se suele comer ensalada. Las verduras, tubérculos y frutas no se mezclan con especias ni se procesan como nosotros, sino con salsa. Incluso Laos y Tailandia, dos países de la región, tienen ensaladas con sésamo y cacahuetes, agrias y picantes como las de Vietnam, pero también muy diferentes. Por ejemplo, no usan hierbas...
De arriba a abajo, de izquierda a derecha: ensalada de helechos, ensalada de higos y camarones, ensalada de carne y berenjena, ensalada de aves - Foto: VINH QUYEN
Según ella, los vietnamitas son muy buenos usando la comida para regular el clima. Con las ensaladas, también tenemos platos de temporada. Al igual que la ensalada de espinacas y mimosa de agua mencionada anteriormente, solo está disponible de mayo a agosto.
Hay platos condimentados con mucha maestría, que incluso se están volviendo tendencia. "El año pasado, la tendencia fue la ensalada de pollo con mangostán; este año esperaremos a ver qué tendencias siguen otras amas de casa", rió con entusiasmo.
El periodista Vinh Quyen recomienda tres deliciosas ensaladas para el verano.
1. Ensalada de espinacas de agua y yute
- Encontrar el primer manojo de espinacas de agua del verano es lo mejor. Al hervir, añade unos granos de sal, remueve las verduras para evitar que se pongan negras y sácalas cuando estén cocidas. Antes, las madres las ponían en cestas de bambú para que se airearan. Ahora, puedes ponerlas en un recipiente con agua filtrada y hielo durante unos 5 minutos para que se mantengan verdes y crujientes, y luego escurrirlas.
- A continuación, añade la espinaca de agua y hierve. Hiérvela rápidamente, ya que la espinaca de agua se cocina más rápido que la de agua.
Corte la carambola verde en rodajas y exprímala para reducir la acidez. Saltee los camarones de agua dulce con un poco de grasa y una pizca de sal. Machaque el sésamo y el cacahuete, y corte las hierbas en trozos.
- Prepara un aliño con limón (mejor que vinagre), azúcar, salsa de pescado, ajo machacado... Luego mezcla la ensalada, sazona a gusto, luego agrega sésamo y maní.
2. Ensalada de carne y jícama
Jícama cortada en juliana (no tan pequeña como el colinabo). Corte la carne en rodajas finas, saltee con ajo y saltee hasta que esté cocida.
Prepare un aderezo con limón (mejor que vinagre), azúcar, salsa de pescado, ajo machacado, etc. Como la jícama es dulce por naturaleza, reduzca el azúcar. Luego, mézclela con la jícama y agregue la carne y la salsa.
- Puedes sustituir la carne de res por pollo (pero añade más cilantro vietnamita) u orejas de cerdo, piel de cerdo, etc.
3. Ensalada de melón
Prepare pepino en salmuera, lávelo, córtelo en rodajas y exprímalo para eliminar la sal. Saltee el ajo y saltee el lomo de res o de cerdo en rodajas finas hasta que esté cocido, o hierva la panceta de cerdo.
El melón encurtido es salado, así que no es necesario añadirle sal. Añade azúcar, ajo, chile y limón, mézclalo con la carne y las hierbas, ¡y listo!
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Fuente: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm
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