En cuanto a las especialidades de An Giang , además de nombres conocidos por muchos como fideos de pescado Long Xuyen, pastel de palma, pollo a la parrilla O Thum, estofado de salsa de pescado, etc., también hay un plato rústico no menos famoso: la ensalada de durian.
Este plato se elabora con hojas y flores jóvenes del árbol sầu đâu, una planta silvestre que crece en muchas zonas como Tri Ton, Chau Doc, Tinh Bien (An Giang) o Ha Tien ( Kien Giang ) y Bac Lieu.
En la región central, también crece el árbol sầu đâu (también conocido como sầu đông), pero sus flores son moradas y sus hojas son venenosas e incomestibles. En las provincias occidentales, el árbol sầu đâu tiene flores blancas y hojas amargas, y se utiliza a menudo como ingrediente culinario.
Según los lugareños, entre octubre y febrero del calendario lunar, el árbol de neem empieza a cambiar de hojas y a florecer. Durante esta época, la gente suele ir al mercado a comprar manojos de hojas jóvenes y flores de neem para preparar ensaladas.
El Sr. Thai Lam, originario de Chau Doc, explicó que la ensalada de guanábana no se prepara con una receta fija, sino que depende de las preferencias y condiciones de cada familia y región. Se puede acompañar con panceta de cerdo hervida en rodajas finas, pez cabeza de serpiente seco, etc., o con pez cabeza de serpiente o bagre fresco a la parrilla. Las verduras que la acompañan también varían, como pepino, mango verde, tomate, hierbas, etc.
Según el Sr. Lam, para preparar una ensalada deliciosa, los habitantes de An Giang suelen lavar las hojas y flores jóvenes del árbol sầu đâu, escaldarlas en agua hirviendo para reducir el amargor y escurrirlas. A continuación, pican o trituran los ingredientes que la acompañan, como la piña, el mango y el pepino.
La panceta de cerdo hervida se corta en rodajas finas, el pescado seco se asa a la parrilla y se desmenuza, los camarones hervidos se pelan y se les quita la cabeza.
Al igual que otras ensaladas, la ensalada de durian se mezcla con una salsa especial, hecha con salsa de pescado (o salsa de pescado linh) y esencia de tamarindo. Esta también se considera el alma del plato.
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Primero, pon el tamarindo maduro en una olla, hiérvelo con un poco de agua hasta que hierva, luego viértelo y filtra el jugo. Mezcla el jugo resultante con un poco de salsa de pescado, añade un poco de azúcar, ajo picado y chile, y revuelve bien. La mezcla de salsa de pescado y tamarindo es de color marrón, ligeramente espesa, con un sabor ácido, picante, salado y dulce característico.
Mezcle todos los ingredientes con la salsa de pescado de tamarindo y espere de 15 a 20 minutos. Cuando la ensalada de guanábana esté bien sazonada, dispóngala en un plato, añada hierbas, cilantro, cacahuates triturados y unas rodajas de chile rojo fresco.
Una especialidad que suena triste pero sabe amarga, atrae a los visitantes a An Giang. Fuente: Eat with Dau
Quienes prueban esta ensalada por primera vez suelen tener dificultades para comerla debido al sabor amargo de las hojas. Sin embargo, quienes ya están acostumbrados a ella notarán el atractivo y la armonía entre el sabor graso de los camarones y la carne, combinado con el amargor de las hojas y la suave acidez de la salsa de tamarindo.
Aunque la ensalada de guanábana se prepara con ingredientes sencillos, demuestra el talento y la destreza de quien la prepara. Este plato también es común entre los An Giang para recibir a invitados distinguidos.
Si tiene la oportunidad de visitar An Giang, los visitantes pueden encontrar y disfrutar de la ensalada sau dau en muchos restaurantes y lugares para comer especializados en servir especialidades locales en áreas como Chau Doc, Tinh Bien,... con precios que oscilan entre 50.000 y 100.000 VND/plato, dependiendo de los ingredientes.
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Fuente: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-nghe-la-sau-an-thi-dang-hut-khach-thuong-thuc-o-an-giang-2306232.html
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