Panettone: El lujoso pastel asociado con las historias de amor románticas italianas

Desde el tradicional pan navideño de Milán hasta el símbolo icónico de la panadería italiana, el Panettone se ha convertido en el "rey" del pan en el hermoso país de Italia.

Pastel de panettone. (Fuente: italymagazine.com)

Desde el tradicional pan navideño de Milán hasta el símbolo icónico de la panadería italiana, el Panettone se ha convertido en el "rey" del pan en el hermoso país de Italia.

Los orígenes del Panettone

Érase una vez un domador de halcones de Milán llamado Ughetto, que se enamoró de Adalgisa, la hija de un panadero de la ciudad.

Sin embargo, la panadería familiar de Adalgisa estaba pasando apuros, y Ughetto estaba desconsolado al ver a su amor platónico trabajando tan duro, por lo que se disfrazó de granjero y se ofreció a trabajar allí gratis para que ella pudiera descansar.

Se le ocurrió la idea de potenciar el negocio de la panadería elaborando pan con mantequilla, azúcar y huevos, lujos en el Milán del siglo XV, incluso para un aristócrata.

Entonces, Ughetto vendió algunas de sus aves para comprar ingredientes, las mezcló en un pan tipo masa espolvoreado con pasas y cítricos confitados, salvó la panadería y se casó con Adalgisa.

Esta es solo una de las muchas leyendas sobre el origen del panettone. Una de las más cautivadoras trata sobre un panadero milanés llamado Toni, quien se enamoró de una hermosa mujer que pasaba por su panadería todos los días. Para conquistarla, dedicó meses a crear un aromático pan de vainilla al que llamó «Pan di Toni» (el pan de Toni).

Sin embargo, otra versión de la historia de Toni se basa en una leyenda que se remonta a 1495. En una lujosa fiesta navideña ofrecida por el duque de Milán, la ensalada se quemó. Para solucionar la situación, un joven chef llamado Toni ideó un rico pan brioche relleno de pasas y mermelada de frutas. Al duque le encantó el pan, y así nació el pan conocido como "Pane di Toni".

Otra historia habla de un tipo de pan registrado en el siglo XVIII por un hombre llamado Pietro Verri. Lo llamó pan de ton (pan de lujo), con el sufijo -one para indicar una hogaza de pan grande.

Más tarde, en 1821, el panettone se convirtió en un símbolo de libertad en Italia. Se utilizaron caramelos rojos con sabor a cereza y caramelos verdes con sabor a cítricos en lugar de pasas y fruta, creando los colores rojo, blanco y verde de la bandera italiana. Desde entonces, se convirtió en un pan navideño especial, con todas las características de un producto casero o artesanal.

Disponible en los estantes de las tiendas de comestibles, cafés y supermercados de lujo de todo el mundo , este pan de levadura simple pero elegante agrega un toque de estilo a la celebración navideña perfecta.

Pastel de panettone. (Fuente: deliciousmagazine.co.uk)

El proceso es extremadamente elaborado.

El panettone es famoso por su meticuloso proceso de horneado. Los panaderos utilizan una masa madre especial llamada "Lievito Natural", que se fermenta durante 36 horas y luego se seca para su conservación antes de su uso.

Para preparar el panettone perfecto, los panaderos necesitan mucha paciencia. El proceso de fermentación solo toma varios días para lograr su característica textura ligera y esponjosa. Los ingredientes restantes incluyen mermelada de frutas y pasas, con añadidos posteriores como chocolate, crema de avellanas y almendras.

El día de Navidad, las amas de casa añaden lujosas salsas cremosas como mascarpone, licor dulce, crema chantilly y zabaglione (una mezcla de yemas de huevo, vino marsala y azúcar).

El panettoni salado (panettone gastronomico) es un tentador aperitivo en el que los chefs utilizan el clásico panettone (completamente desprovisto de pasas o mermelada de frutas), cortado horizontalmente y relleno con delicias como salmón ahumado, jamón de Parma, tapenade, cóctel de camarones, ensalada Olivier y quesos suaves como la stracciatella.

Cada pastel es un regalo.

Un panettone casero es un regalo especial de Navidad. Envuelto en celofán y atado con un lazo grande, es el acompañamiento perfecto. Una botellita de Vin Santo, un licor dulce toscano, sería el acompañamiento perfecto.

El panettone se puede conservar durante varias semanas si se envuelve bien en celofán y se guarda en un recipiente hermético. Con el tiempo, se secará y se podrá mojar en vino de postre o café. Sin embargo, una rebanada de panettone caliente recién salida del horno sigue siendo la mejor.

(Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp