La calle Chi Lang (ciudad de Hue) es una de las más antiguas y alberga gran parte de la esencia cultural de la antigua capital. Al caminar por ella, los visitantes no solo sienten la huella de numerosos templos y pagodas con un audaz estilo arquitectónico chino, como el templo Chieu Ung y la pagoda Dieu Quang, sino que también descubren la belleza de la arquitectura de las antiguas casas con jardín y la arquitectura típica del período colonial francés, además de la diversidad y el atractivo de la gastronomía de Hue.
En esta calle construida en el siglo XIX, hay docenas de tiendas que venden sopa de fideos con carne de Hue , desde puestos callejeros hasta pequeños puestos de carretera. Este es el destino de muchos habitantes de Hue, y la dirección que muchos comensales visitan a menudo es la tienda de fideos de la Sra. Nguyen Thi Thu (65 años), en el número 237 de la calle Chi Lang.
Tienda de fideos con carne de la Sra. Thu en Hue, calle Chi Lang n.° 237 (ciudad de Hue)
FOTO: LE HOAI NHAN
Los clientes que visitan la tienda de fideos con carne de la Sra. Thu en Hue son principalmente lugareños, trabajadores o pequeños comerciantes de grandes mercados como Con-Gia Hoi y Dong Ba. La tienda abre muy temprano, con unas pocas mesas y sillas sencillas, y siempre está llena. Para muchos, comer fideos aquí se ha convertido casi en un hábito diario.
La tienda abre desde las 6 de la mañana y siempre está llena.
FOTO: LE HOAI NHAN
"Ahora hay muchos lugares que venden sopa de fideos con carne, de todos los tipos y sabores. Pero, sinceramente, para alguien que nació y creció en Hue como yo, la sopa de fideos con carne de la Sra. Thu tiene un alma muy especial. El sabor es intenso, el caldo es auténtico, con el aroma a limoncillo y pasta de camarones, y está deliciosa", elogió el Sr. Tran Van Du (70 años, residente de la ciudad de Hue).
La Sra. Thu compartió que lleva más de 36 años vendiendo sopa de fideos con carne siguiendo los pasos de su madre. Además, ha aplicado la receta completa de fideos que su madre le transmitió y ha conservado hasta la fecha.
"Antes, mi madre vendía fideos en un puesto callejero en esta antigua calle de Chi Lang, y luego me transmitió la profesión. Aprendí la receta de los fideos de mi madre y todos la elogiaron por su exquisitez, así que la sigo manteniendo, sin cambiar nada", dijo la Sra. Thu.
La olla de caldo en la tienda de fideos de la Sra. Thu
FOTO: LE HOAI NHAN
Para preparar una olla de fideos "estándar", la Sra. Thu se levanta todos los días a las 2 de la madrugada para ir al mercado a elegir carne fresca y luego cuece a fuego lento huesos de res con pasta de camarones, limoncillo y chile para darle al caldo un dulzor natural. "El caldo debe cocerse a fuego lento con los huesos de res durante muchas horas para que tenga un dulzor natural, no solo el de las especias", explicó la Sra. Thu.
Según ella, la pasta de camarones Hue es la clave para crear el sabor inconfundible del Bun Bo Hue. La pasta de camarones se añade al caldo con gran destreza, justo lo suficiente para crear un aroma intenso sin resultar a pescado ni demasiado salado.
Además, el caldo no puede faltar en la mezcla de limoncillo y chile, que se trituran y fríen con chile y aceite de achiote para crear un llamativo color rojo anaranjado y un aroma especial. Este sabor picante no solo proviene del chile, sino también del aceite esencial de limoncillo, lo que hace que los comensales exclamen.
La señora Thu vende un tazón lleno de sopa de fideos con carne por 40.000 VND.
FOTO: LE HOAI NHAN
La sopa de fideos con carne de Hue también es muy diferente. Los fideos suelen ser del pueblo fideo Van Cu, ni muy grandes ni muy pequeños, de color blanco marfil y bastante masticables. Estos fideos están hechos de harina de arroz, a veces mezclada con almidón de tapioca para darles elasticidad y evitar que se deshagan al verterlos sobre el caldo caliente.
La sofisticación de la cultura culinaria de Hue
Un plato de sopa de fideos con carne de Hue "estándar" es una combinación de una variedad de ingredientes que incluyen carne de res, pierna de cerdo, pastel de cangrejo, sangre de cerdo y verduras crudas.
El Sr. Nguyen Van Tam (64 años, cliente habitual del restaurante de la Sra. Thu) comentó que los habitantes de Hue comen sopa de fideos con carne no solo para saciar el estómago, sino también para disfrutarla. Los fideos deben comerse calientes, sorbiendo cada cucharada de su rico caldo y añadiendo un poco de limón y chile fresco en rodajas para realzar el sabor.
La gente de Hue suele comer sopa de fideos con carne, chile y verduras crudas.
FOTO: LE HOAI NHAN
El Sr. Tam dijo: "Recuerdo claramente el puesto de fideos con carne de la Sra. Hoa (Sra. Hoa - PV) al principio de mi callejón. Todas las mañanas, el grito de "¿Quién quiere sopa de fideos con carne?" resonaba por todo el barrio. La Sra. Hoa llevaba dos cestas de bambú: una era una olla de caldo humeante y aromático, y la otra, una cesta de fideos frescos, verduras crudas y especias. El caldo de la Sra. Hoa era absolutamente increíble. No sé por qué, pero la forma en que lo cocinaba era clara, con el dulce sabor de los huesos guisados y el intenso aroma a limoncillo y pasta de camarones Hue. El caldo era rico pero no áspero, y después de comerlo, el regusto dulce me quedó en la punta de la lengua. Comí en muchos sitios, pero descubrí que el restaurante de la Sra. Thu (Sra. Thu - PV) tenía el sabor más auténtico".
Para el Sr. Tam, cada mañana, puede inhalar el rico aroma, luego comer cada plato de fideos calientes y sentir una extraña sensación de calidez. La sopa de fideos con carne de Hue no es solo un plato, sino que también forma parte de sus recuerdos de infancia, asociados con las mañanas despejadas, el llanto de las señoras y la antigua amistad de las aldeas de muchas generaciones de habitantes de Hue.
El 27 de junio de 2025, el patrimonio "Conocimientos populares de la sopa de fideos con carne de Hue" fue declarado oficialmente patrimonio cultural inmaterial nacional, perteneciente a la categoría de conocimientos populares. Este es un merecido reconocimiento al valor histórico, cultural, artístico y económico de este plato típico, imbuido de la identidad de la antigua capital.
Fuente: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm
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